火鍋是所有人的最愛，男女老少都喜歡吃。尤其是在冬天吃火鍋的人更是多，在冬天吃上一份火鍋，那感覺別提有多爽，整個人都沸騰了。大多數人喜歡吃火鍋無非就是圖個開心，幾個人圍著火鍋吃著熱騰騰的飯菜別提有多爽，而且火鍋種類全，還能吃出山珍海味的感覺，價格便宜還實惠，深受大眾的喜歡。吃火鍋的素菜之王是什麼？那必須是娃娃菜！

火鍋樣式雖全，但是也講究葷素搭配。肉類樣式可是多種多樣，豬肉羊肉牛肉，魚肉海鮮，雞鴨鵝。素菜那可也不少，不過最適合做素菜的素菜之王這幾種當之無愧

我心中的素菜之王

1.各種菌菇類，例如金針菇、平菇、菌類品種特別多啊

2.其次是土豆，軟軟糯糯的真的很好吃

3.豆腐類，豆腐泡，豆皮，豆乾

4.海帶苗

我覺得是菌類植物。包括香姑、金針菇、木耳、茶樹姑等。

它們不僅營養價值高，對身體健康有益，而且老少皆宜，是火鍋素菜的不二選擇。特別是對中老年人或者是三高患者，經常食用菌類食物可以改善和緩解亞健康症狀，起到食療養生保健作用。

當然，一個人一個口味和愛好，這就是說的眾口難調。大家不妨分享一下您的素菜之王是什麼？

我們四川重慶人冬天夏天都喜歡吃火鍋，麻辣麻辣的巴適得板，夏天毛巾搭在肩上邊吃邊擦汗，安逸得很，大家吃完葷菜基本上都要燙點蔬菜，到底那種蔬菜最好吃，要看自己喜歡，俗話說得好蘿蔔白菜各有所愛，我個人認為還是生菜受歡迎度高一些，含多種維生素，香脆可口，受火鍋蔬菜之王，當之無愧

吃火鍋葷素搭配才好吃。我吃火鍋時常吃的素菜主要有娃娃菜、金針菇、油麥菜、花菜、西蘭花、香菇、木耳、茶樹菇、黃瓜、海帶、寬粉、豆芽、豆腐、豆皮、豆腐泡等等。我覺得這些素菜做火鍋都很好吃，而其中娃娃菜是當之無愧的素菜之王，它可以充分吸收火鍋裡的湯汁，非常有滋味，它能吸油脂，解膩，最重要的是它耐煮，不會因為煮時間長了了，不好吃了。

【畜肉類】：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。

【禽肉類】：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。

【水產類】：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。

【蔬菜類】：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。

【乾貨果品類】：幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。

【野味類(人工飼養)】：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。

另外，還有經過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。

一、毛肚、百葉、牛肚、千層肚

它們都是是牛的胃！這些胃的長相差異很大，但是由於組織學結構很相似，都是粘膜層 + 肌層，所以它們的營養成分很相似。部位上來說，毛肚是瘤胃，瘤胃是牛四個胃中最大的，有一面粗糙似毛巾；牛百葉是瓣胃。功能上來說，毛肚是牛的消化器官，百葉是食物的儲藏室。牛將吃下的草料先放在百葉肚子裡，在凌晨2～3點鐘又返回到嘴裡漫漫嚼(即：反芻)，然後，再嚥到毛肚子裡(不是百葉肚)，進行消化、吸收。形狀上來說，百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而毛肚外表光滑;百葉較薄，毛肚較厚。

毛肚、牛肚、千層肚，都有非常多的皺褶或乳頭結構，這會使它們被從油湯鍋裡夾起來的時候帶起比其他食材多好幾倍的油。因此，燙火鍋的時候，請記得在下肚之前把它們身上的油撇乾淨喲。

毛肚有很多種：

1、黑毛肚：牛百葉原有的樣子；需要工人在冷水中清洗的同時不戳破毛肚的皮；

2、白毛肚：黑毛肚經過加工過後的樣子。黑毛肚洗淨之後在鍋中煮沸再冷卻。

3、現殺毛肚：宰牛場現殺現洗，口感極鮮。價格200-500元/斤不等;

4、鮮毛肚:也叫冰鮮毛肚,主要是透過急凍工藝的冷凍毛肚,主要是水牛毛肚或者是紐西蘭進口毛肚.價格60-200元/斤不等。

5、發毛肚:也叫水發毛肚,透過水發工藝加工毛肚.主要是育肥牛毛肚或者一些”洗皮”的水牛毛肚.價格28-40/斤不等.主要用於預包裝類產品。

6、毛肚埂:是取下百葉之外的部位,一般火鍋店蒸或滷來燙火鍋。

佔市場99%的毛肚都是幹毛肚經過保水後的發毛肚。

屠宰廠直接拿到火鍋店賣的鮮毛肚，有很多種，犛牛，黃牛，水牛，肥牛，這些口感都非常好，口感非常脆嫩化渣都不用經過任何東西加工。這種鮮毛肚的最佳吃法：毛肚涮在熬製的濃濃飄香牛油辣鍋底中，只需7上8下15秒，再蘸上香油碟，裹上小蔥和香菜，毛尖之間的間隙甩帶出湯底辣汁，入口爽辣清脆，吃得過癮。那種彈、脆、香、辣味道，只會讓你欲罷不能。

而發毛肚呢，沒有鮮的好吃，口感沒有那麼嫩，脆，而且必須得做加食用鹼泡，才能勉強達到能吃的口感，如果不泡根本就嚼不動，就像毛巾一樣。建議大家最好是放在鍋裡煮一分鐘再吃！因為凍毛肚泡發後本身就是脆的，煮一分鐘毛肚的脆度是完全可以儲存的，而且煮一分鐘毛肚起碼入味了！而七上八下應該僅僅到了能入口的地步。

火鍋配菜之王

毛肚、黃喉

金針菇！還有面筋算嘛？麵筋可吸味了，火鍋的湯汁吸到麵筋裡，蘸著蘸料，真香！說著說著我都流口水了！明天吃火鍋哈哈

火鍋是最愛，沒有之一。人生沒有什麼不開心不快樂，什麼事情都是一頓火鍋可以解決的，如果不行那就兩頓。我和我老伴倆人動不動就逛趟超市買點蔬菜肉丸子回家自己煮火鍋。我們在網上買了一冰箱的火鍋底料，為了隨時隨地可以吃上火鍋。每次我必買的幾樣蔬菜就是金針菇、香菇、茼蒿、山藥。茼蒿這道菜是今年和姐姐一起吃火鍋無意間發現的，涮著吃特別的脆，還有嚼勁。大家可以嘗試一下，值得擁有。

應該是金針菇和土豆二選一。個人覺得是金針菇吧，畢竟隨時可以煮，土豆相對只能靠後煮，前面就煮的話，讓人怎麼燙毛肚鴨腸？

豆腐皮，而且是鮮豆皮。有口感，有顏值，口味十分穩定，對火候也沒什麼要求。不存在因為煮的時間太長就喪失口味。

豆腐皮也很有營養，對火鍋底料的吸收恰到好處，實在是吃火鍋必備的菜品。如果吃火鍋，只能有一道菜，豆腐皮也絕對能撐起場子。素菜之王，當之無愧。

其他地方不敢說，但是在重慶，金針菇應該是火鍋素菜之王。土豆要渾湯很少有人吃火鍋點土豆。蘿蔔要分季節夏天不太適合吃蘿蔔，其他素菜也季節性比較強，總的來說一年四季金針菇是火鍋素菜之王。

素菜首選的話，我個人比較喜歡金針菇，然後木耳，海帶，豆腐，豆腐皮，土豆片，加上土豆粉，再來點，毛肚，在家自己做的時候羊肉自己切片涮羊肉最美了，骨頭熬湯，或者雞肉熬湯，吃貨一枚啊

北京人吃銅鍋，涮品種類相對不多，但是隻要有肉片，大白菜，（凍）豆腐，就能吃的暖暖和和舒舒服服。大白菜喜歡中間掰斷，因為葉子梆子成熟時間不同。葉子涮的時間較短，爽嫩多汁，白菜梆則儘量涮的久一些，涮透的白菜梆，呈半透明狀，汁水豐厚，入口即化，百吃不厭[笑哭][愛慕][靈光一閃]

對於吃貨來說，沒有”素菜之王“這一說，只要煮進鍋裡，都是好菜，安排！

哈哈

如果吃小肥羊火鍋，必點羊肉

此時比較搭配的素菜：

蘿蔔片，建議一開始就下進鍋中，多煮一下，成了羊肉蘿蔔湯，蘿蔔好綿又入味。講真，之前比較排斥蘿蔔，後來發現是配羊肉的最佳素菜。

油麥菜，油麥菜卷羊肉片，瞭解一下？

青筍、山藥、香菇

如果吃麻辣火鍋，素菜隨便選，都好吃

海帶片，特別推薦