首先要保證發麵的地方封閉溫暖。選對發酵粉。發酵粉易多不易少（但也不要太多）然後就是用溫水和麵，和麵的水溫在30度左右。麵粉和水的比例要適當，水少面多，麵糰就硬，反之則軟軟的。也可以＋一些糖，縮短髮酵時間。

好多小夥伴天氣冷的時候發麵總是發不好，到底該怎麼發酵才算完美呢？我來告訴小夥伴吧！天氣冷麵粉揉好後自己很難發酵，這是我們揉麵粉時要用溫水調好酵母，慢慢加入麵粉中，攪拌至絮狀加點豬油用手揉捏，揉至三光（手光，面光，盆光），這是面就揉好了，把揉好面的盆放入溫水中，面發酵好後會增至兩三倍大，有蜂窩組織，這樣發酵的麵粉就算成功。

天冷的時候發麵，可以用溫水大概30-40度的樣子，加一點點糖，把酵母放進去提前發酵10分鐘，再用溫水和麵，麵糰和好以後，可以用烤箱的發酵功能35°，底部放一碗水發酵，也可以用鍋把水燒到50度左右，把面盆隔水放上去，多次重複操作，麵糰更容易發酵的哦

天冷......有一天，我爸想發麵，然後他就把面盆放進了我的被子裡，當然我的的電熱毯是開的....然後...那個面發了！發了！發了！ 我就那麼和麵盆躺了一下午，哦，哈哈！

我也很喜歡自己做一些麵食，冬天確實會因為溫度問題導致發麵不成功。以下是我個人經驗經供參考。

1.用烤箱發麵功能。這點必須你有烤箱，一般烤箱都有這個選項，或者自己設定較為低的溫度一般都會發的比較好。

2.用溫水揉麵。因為太高溫度的水會降低酵母的活性，溫水發麵後蓋上棉被隔絕室內較冷的空氣也會好些。

3.給麵糰曬太陽。搬個板凳，讓麵糰在室內曬太陽自我膨脹吧。

天氣寒冷的時候，用什麼方法能快速發麵？教你幾招再也不擔心了

發麵，指的就是經過發酵的面，這裡說的是指麵糰在一定的條件情況下，讓加在麵粉裡面的酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。導致麵糰的體積膨大，這樣就能把把麵糰發起來了。

天氣冷發麵的技巧，冬天區別於夏天，最大的不同是溫度，所以夏天發麵可以室溫，冬天的話就放被窩捂著[捂臉]，當然不是啦～開個玩笑[大笑]，我們可以製造溫度，比如鍋裡燒開水，燒至二三十度，關火，放入和好的麵糰，注意裝麵糰的容器可以用保鮮膜封好，以保持麵糰溼度。蓋好鍋蓋來發酵就和夏天室溫發酵一樣的道理了

先預熱微波爐 ，在關掉微波爐 ， 最後在把面捂好 放在微波爐裡 ，這樣就不用擔心天氣冷 面發不起來了。

首先一般來說冬天發麵大多是比較難成功的，因為冬天很難達到麵粉發酵所需要的溫度。那麼冬天發麵的話我個人可以給你推薦兩種方法。

第一烤箱發麵，家裡有烤箱的話，可以將揉好的麵糰放入烤箱中，60度上下火，時間30分鐘就可以發酵完成了。麵糰要用保鮮膜封好，不然麵糰會被烘乾。

第二種就是隔溫水發酵，水溫控制在40以上，60度以下，麵糰放入容器中封好保鮮膜，放入水中，發酵一小時左右就可以了，水溫下降時可以先把麵糰拿起來，加熱水升溫，溫度不要太高，防止把面燙死。

天氣冷時發麵用溫水和麵為最佳。把酵母粉也用溫水泡開用筷子攪勻後放入面中然後加入15度的溫水和麵，面和好後準備一個大方便袋把面裝好放入盆中。其次在用暖水袋裝上熱水用乾淨毛巾包好放在面上蓋上蓋子即可。

做為一個麵食愛好者，發麵是我經常要做的事兒，個人認為適宜的溫度是麵糰能夠成功醒發的必備條件。夏天溫度一般來說溫度較高，醒面所需時間比較短些，一般用酵母的話，兩小時就可以把麵糰發好。如果是在冬天那麼溫度一般偏低一些，所以在醒面時儘量把麵糰放置在溫度比較高的地方，以保證麵糰能夠醒發好。我們可以在蒸鍋中加入水進行加熱到30~40攝氏度時，把活好的麵糰置於其中，使麵糰的醒發時間大大縮短。

坐一盆溫水，或者包一個小毯子，有烤箱或者微波爐的，把面放進去，旁邊放一碗熱水，也不用開烤箱，很快就能發好的

我是放在溫水裡面發的，用溫水泡發酵粉，發酵粉的量可以稍微多一點點，面盆上蓋上保鮮膜，鍋裡燒一鍋溫水，溫度大概在四十度左右，面盆放鍋裡，再蓋上鍋蓋，鍋蓋上面再蓋一層毛巾什麼的，這樣大概兩個小時就發好了

天冷麵發不好可以放多一點發酵粉和麵，可以把活好的面放在溫水裡面，最近因為疫情的原因在家閒暇時間比較多，我也做了很多面食，我基本都是放在空調房裡的，一般40分鐘到一個小時左右就開了，有一次發酵粉放少了，面沒有發好，然後又加入生面和發酵粉2次發酵的，很不錯最後發起來啦。

家庭經驗：

將面盆放在溫水裡2個小時麵糰上蓋溼布，再蓋上保鮮膜和厚厚的毛巾總熱熱水化酵母粉～揉勻後迅速用保鮮膜封住

如果感到我的用心，請給優哦。

大雪已經來了，這就證明著氣溫也會越來越低。在寒冬的天氣，我們總是想躺在被窩裡暖和一天，根本是不想起來，我們的吃飯就成了一大問題了，懶到根本不想做飯，我們可以利用平時週末休息來製作一些麵食存放起來。在配上那個一盒牛奶，也是很簡單方便的。但是現在是冬季，想要在冬季裡發麵是一件很麻煩的事，由於天氣寒冷，很浪費時間。

一、適量的增加酵母的用量

冬季氣溫比較低，可以適量的增加酵母的用量，來促進麵糰快速地發酵。夏季的溫度很高，酵母菌也是非常的活躍，一斤麵粉只需要加三克酵母就能讓麵糰快速的發酵，而春秋季節則是需要再加一點點酵母，到了冬季酵母菌的繁殖能力變得更差了，可以說是用到酵母的量翻倍的增長。

二、喚醒酵母

我們平常用的酵母都是在冰箱冷藏的，這種被冷藏的酵母是沒有活性的，因為它所在的環境是非常冷的，導致慢慢的失去了活性。冬天的時候，我們在和麵之前需要用五十度左右的溫水將酵母啟用，酵母對於這個溫度非常敏感，可以激發酵母的活性。喚醒酵母的水量應該是和麵時需求的水量，如果面上浮現一層泡沫，就說明酵母的活性被激活了，反之，如果沒有泡沫，就說明酵母的活性沒被喚醒。

三、加糖促進發酵

酵母菌是靠吸收麵糰的糖分生長繁殖使麵糰膨脹、鬆軟。由於麵粉的含糖量幾乎沒有，所以加點糖就等於是給酵母加了食物一樣，給酵母菌提供足夠的糧食，這樣酵母菌就會快速生長與繁殖，使麵糰膨脹的更快。

酵母菌雖然喜歡甜的物品，但並不是說糖加的越多面團就發酵的越快，糖分過多反而會抑制酵母的繁殖，適得其反，達不到快速發酵的效果。促進麵糰發酵的情況下一斤麵粉加入10—30克的白糖就夠了。

四、製造酵母菌喜歡的溫度

要想酵母菌快速繁殖，就要給它製造一個酵母喜歡的環境，這樣它才會繁殖的比較快，我們廚房的很多起居都可以用的上。比如蒸鍋，將蒸鍋里加入適當的清水，然後加熱到五十度左右，將面盆隔水放入蒸鍋中，蒸鍋容積大，需要加兩次水來加熱。家裡有暖氣或暖爐的，將密封的面盆靠近暖氣片或暖爐放置就可以了。

如果有微波爐或者烤箱 可以用自帶的功能發酵 或者拿一個大盆裡面倒上熱水 把麵糰拿比大盆小一點的盆子放進去發酵也是可以的

如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可；

然後用溫熱水和麵，適當加點糖促進酵母發酵，

手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵；

用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好；

面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定;

熱後放進熱水鍋中，發酵，注意熱水溫度不能太高，否則容易燙死酵母，在60攝氏度以下。