重慶烤魚比較出名，還有貴州留一手在貴州小有名氣。福建福州的令狐沖烤魚在福州小有名氣。還有四川瀘州烤魚也不錯。

烤魚

特色菜

一種發源於重慶萬州的傳統風味小吃，融合醃、烤、燉，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，口味奇絕。魚肉細嫩，湯汁麻辣鮮美，用一個不鏽鋼托盤盛著烤魚，可以邊加熱邊吃，魚肉吃完後再刷食一些蔬菜，特別開胃。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

四川瀘州，重慶萬州，都不錯，瀘州的是用折耳根煎水，水用來當涼茶喝，清熱解暑，莖打底，魚肉鮮美入味，還有豆腐，磨芋，土豆等各類蔬菜隨意搭配，吃完以後我還喜歡吃折耳根的莖，烤了以後很美味，香香的。萬州的烤魚沒專門去吃過，但到處都有廣告，口碑也不錯。另，我是西南方向的人，至於其他地方的烤魚，目前嘗過的包括:四川峨嵋山上的，貴而不美，貴州安順和畢節，魚肉鮮美又便宜，特別是烤江團，配菜也好吃，但質和量沒有瀘州烤魚的配菜吸引人。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

烤魚，借鑑傳統川菜和川味火鍋的工藝、用料特點，形成了獨特的風格特色，外焦裡嫩、油香撲鼻。烤魚吃完了，其湯料還可以作為火鍋用料，涮些爽口青菜，深受全國人民的喜愛，並在全國各地大街小巷中掀起一陣烤魚熱潮。那麼，烤魚這道美食，到底源於何處？讓我們還原最真實的說法——

1、烤魚發源於風景如畫的長江三峽之巫溪大寧河邊，距今已有兩千餘年歷史。大寧2萬州人傳承古制，潛心研究。融合原始燒烤及現代工藝，借鑑傳統川菜與重慶火鍋的特點，終成古萬州烤魚獨一無二的風格特色。萬州烤魚取大山深處的木炭烤制而成，再加入30餘種香料及新鮮蔬菜，將麻、辣、鮮、香發揮到極致，具有外焦裡嫩、油香撲鼻、滑嫩濃郁的特點,多種口味適於男女老幼。同時，萬州的烤魚之風也逐漸在全國蔓延。

3、是非成敗笑談三國，麻辣鮮香一品諸葛烤魚。一品諸葛烤魚，有兩種說法，一說諸葛烤魚為一等烤魚，為當地烤魚味美之最，湯汁最為香濃，烤魚味道最為焦嫩；二說諸葛烤魚麻、辣、鮮、香，味型豐富，種類多樣，口味之佳，得到很高的評價，當地人有要品烤魚美味，就得品諸葛烤魚的說法。而且，品諸葛烤魚，還有“三品”，一品炭火烤魚；二品魚香潤菜；三品魚汁拌麵。現在的烤魚也不再是以前街邊小吃、大排檔的低消費美食。現如今，烤魚也登上了大雅之堂，尤以諸葛烤魚為最，在全國開設加盟連鎖分店數百家，還將烤魚這到中華美食傳至海外，走出國門，開到了新加坡。綜上，感嘆於流傳在巫溪大寧河邊的千年美食，感嘆於重慶萬州人和諸葛烤魚的努力發展，烤魚這道美食更加火熱。烤魚，或者烤海鮮之類的烹調方法，最好不要放過多的配料，不要讓過多的配料的味道奪去魚的味道，這是主要的，烤魚有三種方法，一種是烤之前加料，另外一種是炭烤，還有一種方法是烤箱烤。

1、烤魚配方：湯料(淡水魚)：醬油250克，鮮醬油20克，調和油或花生油50-60克，白酒高度的15克，香醋8克，白糖20克，吉士粉15克，紅葡萄酒、百里香粉各10克，黑胡椒、花椒、八角、孜鹽粒各10克，蔥段、薑片各25克、味精、雞粉各12克，以上調料泡在一起備用。粉料：花生、芝麻、蘇子、小茴香、五香粉、孜鹽粉、鹽各12克，味精10克（以上調料要磨碎）。加工方法：做個烤魚夾，把宰殺洗淨的魚身上切幾刀，把粉料用湯料調為稀糊狀，刷在魚上，用中火烤制金黃，想吃麻辣味可撒辣椒和花椒麵。

2、碳火烤：魚從背部開膛，腦後劈開，去內臟洗淨，魚肚及魚嘴相連。抹鹽平鋪魚夾上，撒孜然粉、米醋、醬油、鹽、辣椒麵、芝麻、刷滷油（做燒雞湯上面的一層雞油）。裝盤時加香菜。（魚從背部開膛，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開堂，肚皮相連平鋪，美觀好看。）加米醋去腥及肉嫩。魚將熟時加蔥絲及香菜，稍微烤一下既可裝盤。

4.

家常烤鯉魚的做法， 1、將鯉魚剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽醃20分鐘;（醃製是必須的，入味）2、鍋放入少許油,加生抽、白糖、蠔油、鹽、雞精、蒜末、蔥薑末煸炒後勾芡後備用; 3、將醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中(顛蔥葉)，待烤箱升到180度時放入魚烤制20-30分鐘取出放入盤中即可。原料：魚一條、芹菜節15克、黃瓜15克、香菜5克、紅椒絲和香蔥絲各5克、幹辣椒100克、乾花椒15克、郫縣豆瓣100克、老油200克、味精雞精各10克、料酒10克、鹽5克、鮮香雞膏10克、永川豆10克、姜蒜米各15克、孜然20克、鮮湯250克。

5.草魚的製作方法：

將洗淨的魚打一字花刀，加料酒、鹽、味精各5克，淹漬10分鐘；

將魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油，撒孜然粉再上烤架烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用；

往鍋中放混合油一兩，下姜、蒜、豆瓣醬、永川豆中火炒香；

炒幾分鐘後，往鍋中加剩餘的老油、鮮香雞膏、鮮湯、雞精、白糖調味；

將芹菜節、黃瓜節放入鍋中大火燒開倒在裝魚的盆中；

另起鍋放混合油30克，燒到五成熱，放入幹辣椒、乾花椒中火炒香；

將炒好的混合油淋在魚上；

加香蔥絲、香菜、紅椒絲點綴，烤魚即可完成。

四川瀘州，重慶萬州，都不錯，瀘州的是用折耳根煎水，水用來當涼茶喝，清熱解暑，莖打底，魚肉鮮美入味，還有豆腐，磨芋，土豆等各類蔬菜隨意搭配，吃完以後我還喜歡吃折耳根的莖，烤了以後很美味，香香的。萬州的烤魚沒專門去吃過，但到處都有廣告，口碑也不錯。另，我是西南方向的人，至於其他地方的烤魚，目前嘗過的包括:四川峨嵋山上的，貴而不美，貴州安順和畢節，魚肉鮮美又便宜，特別是烤江團，配菜也好吃，但質和量沒有瀘州烤魚的配菜吸引人。

四川瀘州，重慶萬州，都不錯，瀘州的是用折耳根煎水，水用來當涼茶喝，清熱解暑，莖打底，魚肉鮮美入味，還有豆腐，磨芋，土豆等各類蔬菜隨意搭配，吃完以後我還喜歡吃折耳根的莖，烤了以後很美味，香香的。萬州的烤魚沒專門去吃過，但到處都有廣告，口碑也不錯。另，我是西南方向的人，至於其他地方的烤魚，目前嘗過的包括:四川峨嵋山上的，貴而不美，貴州安順和畢節，魚肉鮮美又便宜，特別是烤江團，配菜也好吃，但質和量沒有瀘州烤魚的配菜吸引人。

最出名的烤魚當屬《萬州烤魚》萬州位於重慶，屬於重慶第二大城市，其沿靠江邊捕魚是必備技能，做法多樣化。其中烤魚最為出名，所以提名萬州烤魚。做法也非常的簡單分為"燒烤"油炸"水煮"三種考法，強調一點烤魚並不是一定要用油炸或者直接火烤就叫烤魚。隨著人們對美食的追求烤魚口味也多樣化。蒜香烤魚"泡椒烤魚"香辣烤魚"等多種口味最出名當屬於萬州烤魚，結合了孜然"辣椒"花椒於一體的做法。喜歡美食的關注天哥，定期更新影片教學。有喜歡的菜也可以留言後期接著更新。

小夥伴，這個是毫無疑問滴，萬州烤魚最是夠味，之所以名氣那麼大，還是跟人家的品種和口味有關係的，給大家介紹一下我吃過的二種口味：

第一種：泡椒味的烤魚

愛吃酸辣的一定喜歡這個口味，不要以為泡椒味不辣，對比麻辣味，一點都不遜色呢，但是泡椒味的烤魚不腥，很入味，作為四川人，就喜歡這樣重口味的。而且除了烤魚，裡面的配菜也很好吃，黃瓜很軟，蓮藕很脆，許多的花生米，說著就流口水。

第二種：香辣味的烤魚

這個就一個字“香”，烤魚外皮還是脆脆的，吃著有點外酥裡嫩的醬紫，這個口味花生米特別多，適合來點啤酒下下酒，擺擺龍門陣，真的才是朋友聚會的樣子。

每次吃烤魚，我一般必須點一份豆腐煮進去，特別好吃。

有沒有跟我一個德行的呢？

烤魚，紙包魚都源於川渝大地，比較著名的卻都在重慶，

萬州烤魚

巫山紙包魚

所以如果想學這些的話，去重慶絕對沒錯，不要看網上那些所謂的配方，有的人傻傻萬州，巫山都分不清

四川瀘州的烤魚最出名。

瀘州的夜市集中在大山坪、松鶴廣場、中碼頭一帶，但要吃瀘州烤魚就還得到大山坪去，熱鬧的夜市中，滿是歡聲笑語，人們在勞累了一天後朋友三四，相約而至，交流著一天的見聞，而不遠處烤魚師傅正在忙活著，先將魚（一般是一斤左右的鯉魚、草魚或蓮魚）從頭到尾沿脊背剖開，形成一整塊，然後放在鐵架上用木碳火烤，邊烤邊刷上菜油，等到魚慢慢烤熟後放在平底鍋裡，平底鍋事先放了各種小菜，而且尤為特色的加入了魚腥草（折耳根），用火一燜，上桌就瀰漫起獨特的香味來了。小工把鍋放在客人圍坐的桌中間，將桌上的小爐點燃，用微火繼續烤，等慢慢煨好後即可食用，看著油滋滋的響，再聞著香噴噴的魚，然後抿兩口煮好的啤酒，真是快活勝神仙！往往魚還沒煮軟和，便被一搶而空了，魚吃完了以後還可根據食客要求加各式小菜。由於加入了魚腥草，魚腥草的香味全部嗆到魚裡面，味道既是獨特而又美味。

烹製方法

所用材料:鯉魚一條（鰱魚、鯽魚、草魚都可以）、純菜油、紅油、木漿油、香油、孜然、花椒粉、紅辣椒、花生、豆豉、折耳根、香菜、韭菜、蔥花、味精、雞精、鹽、醬油。

步驟1：取活魚，（鯉魚、鯉魚、草魚等淡水魚）。本次以鯉魚為例介紹瀘州烤魚的製作方法，因為鯉魚刺少、頭小、肉多。

步驟2：從腹部將魚剖開，擇除魚鰓、內臟，洗乾淨。

步驟3：將魚放在烤爐上用青岡樹燒製的木炭烤制，用青岡樹燒木炭無毒，不能用無煙碳或天然氣烤制。

步驟4：用夾子把魚夾住放到烤爐，在魚的兩側刷純菜油，再撒鹽。

步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到平底鍋，在往烤魚上面撒孜然、花椒、味精。

步驟6：平底鍋裡面預先放入折耳根、大蔥、韭菜，如果你喜歡還可以加入黃瓜片，金針菇等，鍋底墊好後就把魚平放到鐵鍋裡面。

步驟7：用菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉、雞精、蒜等調味品炒出底料澆在魚上。

步驟8：在把熬製好的底料澆到七八成熟的烤魚上，在把烤魚放到灶上煮3到5分鐘，等折耳根熟透後，可以加入花生、香菜（蔥花也可以）。

步驟9：將魚端到酒精灶上，下面點好酒精，夏天可以不用酒精灶，但是冬天一定要用，可以邊吃邊保暖，烤魚一直都是熱騰騰的，待魚吃完後還可以加入麵條、粉條、土豆、藕片、黃瓜等蔬菜。

正是獨特的地理位置，獨特的烹製手法，成就了瀘州烤魚名貫天下。

四川瀘州的烤魚最出名。

瀘州的夜市集中在大山坪、松鶴廣場、中碼頭一帶，但要吃瀘州烤魚就還得到大山坪去，熱鬧的夜市中，滿是歡聲笑語，人們在勞累了一天後朋友三四，相約而至，交流著一天的見聞，而不遠處烤魚師傅正在忙活著，先將魚（一般是一斤左右的鯉魚、草魚或蓮魚）從頭到尾沿脊背剖開，形成一整塊，然後放在鐵架上用木碳火烤，邊烤邊刷上菜油，等到魚慢慢烤熟後放在平底鍋裡，平底鍋事先放了各種小菜，而且尤為特色的加入了魚腥草（折耳根），用火一燜，上桌就瀰漫起獨特的香味來了。小工把鍋放在客人圍坐的桌中間，將桌上的小爐點燃，用微火繼續烤，等慢慢煨好後即可食用，看著油滋滋的響，再聞著香噴噴的魚，然後抿兩口煮好的啤酒，真是快活勝神仙！往往魚還沒煮軟和，便被一搶而空了，魚吃完了以後還可根據食客要求加各式小菜。由於加入了魚腥草，魚腥草的香味全部嗆到魚裡面，味道既是獨特而又美味。

烹製方法

所用材料:鯉魚一條（鰱魚、鯽魚、草魚都可以）、純菜油、紅油、木漿油、香油、孜然、花椒粉、紅辣椒、花生、豆豉、折耳根、香菜、韭菜、蔥花、味精、雞精、鹽、醬油。

步驟1：取活魚，（鯉魚、鯉魚、草魚等淡水魚）。本次以鯉魚為例介紹瀘州烤魚的製作方法，因為鯉魚刺少、頭小、肉多。

步驟2：從腹部將魚剖開，擇除魚鰓、內臟，洗乾淨。

步驟3：將魚放在烤爐上用青岡樹燒製的木炭烤制，用青岡樹燒木炭無毒，不能用無煙碳或天然氣烤制。

步驟4：用夾子把魚夾住放到烤爐，在魚的兩側刷純菜油，再撒鹽。

步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到平底鍋，在往烤魚上面撒孜然、花椒、味精。

步驟6：平底鍋裡面預先放入折耳根、大蔥、韭菜，如果你喜歡還可以加入黃瓜片，金針菇等，鍋底墊好後就把魚平放到鐵鍋裡面。

步驟7：用菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉、雞精、蒜等調味品炒出底料澆在魚上。

步驟8：在把熬製好的底料澆到七八成熟的烤魚上，在把烤魚放到灶上煮3到5分鐘，等折耳根熟透後，可以加入花生、香菜（蔥花也可以）。

步驟9：將魚端到酒精灶上，下面點好酒精，夏天可以不用酒精灶，但是冬天一定要用，可以邊吃邊保暖，烤魚一直都是熱騰騰的，待魚吃完後還可以加入麵條、粉條、土豆、藕片、黃瓜等蔬菜。

正是獨特的地理位置，獨特的烹製手法，成就了瀘州烤魚名貫天下。