入冬前將最後一茬韭菜收割完後，用適量的土將韭菜的根部埋好，隨後再用一些稻草或牛糞，覆蓋在土層上，具有很好的保溫效果。來年春天韭菜就會重新發芽。

在冬季收完最後一茬韭菜，可以在韭菜上面蓋上一層稻草，也可以蓋上一層農村鍋裡面燒的草灰，或者是用塑膠膜蓋上也可以。

預防越冬韭菜被凍害的措施：

1. 選擇適宜品種，不同韭菜品種的抗寒性差別很大，一個品種的低溫休眠程度越深，對嚴冬低溫的適應能力越強。因此，冬季寒冷地區進行露地韭菜生產，最好選用一些休眠型品種。

2. 在韭菜播種季節應適時播種，及時供給肥水，保證當年苗壯。

3. 一般陸地韭菜播後第一年以培根越冬為主，不宜強割食用。

4. 秋後最後一次收割應儘量搶早，並應淺割，割後適時追肥澆水，以促進植株在越冬前很好貯積養分，翌年春天早萌發，獲高產。

韭菜是農民菜園子裡最常見的一種蔬菜，因為韭菜不僅好吃，而且種植很省事，種一回多家管理的話，可以吃好幾年。韭菜含有豐富的維生素和胡蘿蔔素，還有多種微量元素和礦物質，多我們的身體非常好，尤其是男性朋友多吃韭菜是不會錯的，好處多多啊。韭菜一般春季第一茬是最美味的，所以頭茬韭菜也被列為春季四大鮮之一。那麼韭菜作為一種多年生的植物，在南方和北方都有種植，但是由於冬季氣溫較低，韭菜想要安全過冬，就必須要防止被凍傷。尤其是在北方，冬季氣溫很低，雨雪較多的情況下，要想看到來年的太陽，沒有抵禦能力的話，韭菜是很難存活下來的。那麼我們又該如何預防韭菜在冬季出現凍傷的情況呢？第一、選擇抗寒能力強的韭菜品種。

其實韭菜品種也是有很多的，南方和北方的韭菜品種絕對是不一樣的，北方地區首先要考慮的就是耐寒。不過大多數品種的韭菜都具備抗寒能力，北方地區選擇“寒青韭霸F1韭菜品種”，這種韭菜具有極好的抗寒能力，能夠抵禦零下10度的天氣。南方主要選擇細葉韭菜，這個品種種植比較廣泛，也具備一定抗寒能力，生長速度較快。

有經驗的人都知道，韭菜頭年種植一般是不收割的，因為第一年主要是培育韭菜根系，是韭菜根系長的粗壯，那麼韭菜才能有好的抵抗能力，也才能在以後長的更旺盛，不易感染病蟲害。所以頭年韭菜不建議收割，次年再收割最佳。

韭菜最適合收割的季節是在每年的春季和秋季，一年收割大概5-6次，秋季只能收割2次。由於秋季氣溫下降，韭菜的生長速度放緩，不再像春天那樣長的那麼快。因此秋天韭菜第二次收割不要太晚，早一點好，而且最好是淺割。因為韭菜入冬之後，植株的養分可以為韭菜越冬儲備養分，所以我們割的不要過低，留有充足的養分才能安全過冬，收割之後及時追肥，這樣來年的韭菜才能長的又粗又好。

韭菜是老百姓非常常見的農家菜，我們可以做成韭菜煎餅，韭菜包子等等，但是在冬天如果農家人不注意管理韭菜就會遇到凍害。

在冬天，老百姓對韭菜的需求量非常大，特別是到冬天人們愛包餃子吃，所以說在農村種植反季節大棚韭菜的農戶很多，要想大棚韭菜品質優良就必須做好凍害的預防。

1、選擇抗寒能力強的韭菜種子，特別是適合大棚種植的韭菜品種。

2、預防大棚韭菜凍害最重要的措施——扣棚。扣棚的目的是保持大棚內的溫度適合韭菜的生長，防止韭菜被凍死。扣棚之前有一個關鍵工作那就是灌根，灌根的目的是殺死韭蛆。

冬季是露頭韭菜的重要管理環節，管理的好韭菜就不會受到凍害，韭菜的質量就會好。

1、一定要及時的澆好越冬水，越冬水就是冬季露頭韭菜的保命水。越冬水澆的早了，水分就早早的被吸收完了，起不到很好的保墒的作用。越冬水澆的晚了，如果遇到低溫就會加重露頭韭菜的凍害，嚴重的就會被凍死。

◆所以說澆水的時機很重要，一般要選擇在11月底的時候澆水，這時候的天氣最適合澆水，不僅能起到保墒的作用，還能預防凍害，可以說是“一箭雙鵰”。

2、定期培土。冬季可以分4次對韭菜進行培土，培土的目的就是保護韭菜根部不受凍害。

3、冬季施肥。冬季施肥的目的就是增加韭菜的抗凍害能力。冬季施肥一定要施農家肥，施肥量大概一畝地2600斤左右，這樣有利於促進韭菜的生長，而且更有利於韭菜春季的反青。

韭菜是以地下多肉的葫蘆形根莖貯藏營養和外被褐色茸毛的葉鞘殘存保護物，進行越冬或供新芽萌長的。其越冬被凍死的主要原因是： 一、播種過晚，生育日數不足，或播後第一年營養不良。肥水不足，苗株在越冬前瘦弱，積累的營養少，所以在漫長嚴寒的冬天易死亡。 二、秋後最後一次收割過晚：割後肥水過大，致使植株在越冬前貪青，旺盛生長，不能很好地將營養物質貯於根莖內，故而降低了根莖的抗寒力，使植株在越冬期間易凍死。 預防措施： 一、在韭菜播種季節應適時播種，及時供給肥水，保證當年苗壯。一般陸地韭菜播後第一年以培根越冬為主，不宜強割食用。 二、秋後最後一次收割應儘量搶早，並應淺割，割後適時追肥澆水，以促進植株在越冬前很好貯積養分，翌年春天早萌發，獲高產。

韭菜，又叫長生韭、壯陽草、扁菜等，它的、花和花葶都可以作為蔬菜食用，種子等可以做藥，對人體有補腎、提神、健胃等功效，在中醫領域，它還有“洗腸草”之稱。它對環境的適應能力非常強，既抗寒又耐熱，但是為什麼在冬天有些農戶露天種植的韭菜全都死了呢？要怎麼越冬呢？

韭菜越冬被凍死主要有以下二個方面的原因：

一、播種時候播的太晚了，讓韭菜生長和發育的時間不充分或者在播種後的第一年營養補充不足。肥水方面的不足，會造成韭菜苗株在越冬之前比較瘦弱，積累的營養不充足，所以韭菜就很難扛過漫長且寒冷的冬天，易死亡。

二、在秋後最後一次進行收割選擇的時間太晚，造成割後的肥水太足，導致它的植株在越冬之前貪青，過於生長旺盛，不能夠很好的把營養物質儲藏在根莖裡，造成根莖抗寒能力下降，容易使植株在越冬的期間凍死掉。

露天韭菜越冬的方法

露天韭菜越冬主要在水和肥料兩個方面的管理。

一、水

這裡的水主要是韭菜的保溫水，只有水被充分澆灌以後，韭菜才能更好地在寒冬生長。農民在對水的澆灌時間上需要把握準，過早或者過晚都是不可以的。過早的話，很早水就會被吸收掉，從而達不到以水來保持土壤不受凍結的目的。過完的話，韭菜田就會先遭到凍傷，然後你再澆水，不僅達不到防止韭菜凍傷的效果，還會讓韭菜凍傷的問題更加嚴重，從而造成韭菜根系的死亡。

所以，根據每個種植地區的溫度各不相同的情況，這次澆水的時機最好選擇在每一年的12月份的前面10天的樣子進行澆水操作，溫度一般在5度的樣子為宜。

二、肥料

即使是冬天時期，韭菜還是需要進行一定量的施肥的。冬天施肥的好處就是可以促進韭菜變綠，讓它在春天更好的生長。一般的用人糞進行施肥就可以了，每畝用量適宜即可，大約在3000斤左右。

最後，提醒大家容易忘記的兩點，起壟和稻草覆蓋也都能起到防凍的作用。適當的起壟可以在寒冬保護韭菜的根部，在冬天，一般三次起壟就差不多了，說白了，就是把韭菜之間的土壤堆積到韭菜的根部。稻草覆蓋韭菜田，能讓韭菜更好的防凍和保溼。