這是最地道的重慶毛血旺 ，當地廚師從不外傳

據說上世紀70年代，重慶瓷器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒，料酒用小火煨制，味道特別好。

在一個偶然機會，胖大嫂在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。

要做一道美味的毛血旺需要準備哪些食材呢？

主要食材：鴨血、牛百葉、黃豆芽、萵筍、黃鱔、火腿等自己喜歡的食材

輔料：油、鹽、紅辣椒、花椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、生抽、白糖、料酒、雞精、蔥薑蒜、香菜

準備好材料就可以開始動手了：

第一步：萵筍去皮切塊，鍋中加少許鹽把萵筍焯燙過涼。

第二步：放入洗淨的黃豆芽焯燙2分鐘過涼。

第三步：再放入牛百葉焯燙撈出過涼。

第四步：放入去骨的黃鱔片焯燙，洗去上面的粘液備用。

第五步：再把鴨血切塊煮上2分鐘過涼備用。

第六步：把所需要的調味準備好。

第七步：炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

第八步：加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。

第九步：然後加入適量的清水，再加入生抽、白糖、料酒。

第十步：再把鴨血、黃鱔、牛百葉等食材加進去。

第十二步：把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油，最後撒上香菜即可。

最終成品

毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》

毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

毛血旺又叫“冒血旺”， 20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街擺起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺！

“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。 “血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全，深受廣大吃貨朋友們的喜愛！So，我們一起努力來做大師級別的毛血旺吧！

Get毛血旺製作流程

1、食材

毛肚，鴨血，午餐肉，滷大腸，牛百葉，鱔魚，豆芽，如下圖切好備用

姜，蔥，香菜，幹辣椒，花椒，辣豆瓣醬兩大勺

2、加工

鍋裡燒開水，豆芽放鍋裡焯水~準備一個大碗把煮好的豆芽平鋪在碗底

牛百葉，毛肚也放鍋裡焯水，撈起待用

煮豆芽和牛百葉的開水用一個大碗先裝起來待用

油鍋放油燒熱，放入生薑和豆瓣醬，花椒煸炒出紅油色，放兩顆冰糖，再倒入我們準備好煮豆芽的開水

鍋裡燒開後，放入調料，生抽，老抽，料酒，雞精，再依次放入準備好的食材，煮熟後撈起放入鋪好豆芽的大碗裡（如下圖所示）

撒上準備好的香菜，蔥段，如下圖所示

鍋洗淨再次放入適量油，把準備好的幹辣椒和花椒一起炸香（不要炸糊了）

最後把炸好的幹辣椒和油一起淋在毛血旺上就可以開吃啦！非常好吃喔!

3、擺盤

好吃的毛血旺，開吃吧！