粥這東西，有很多做法，營養也不算少，粥非常養人。那八寶粥的由來，都是死馬當活馬醫，本來大夫都說治不好的病，可是喝了八寶粥，身體就好了，延續至今，八寶粥大家都愛做也愛喝。所以說有粥喝就不會營養不良。

這要看你吃的是什麼樣的饅頭，喝的是什麼樣粥。穀類食物有粗糧和細糧之分，經過精細加工，穀類中較硬的外層被碾磨得比較徹底，口感細膩，色澤比較白的，叫細糧，相反，那些沒有經過精細加工的穀類，保留了穀粒較硬的外殼，口感粗糙，則被稱為粗糧。從營養價值上看，當然粗糧要遠遠勝於細糧。粗糧保留了穀粒的胚、外層甚至外皮，這些部位含有豐富的膳食纖維、維生素（如維生素B1、維生素B2、煙酸等）和礦物質（如鈣、鋅等），還含有較多的膳食纖維，是人體所需要膳食纖維的主要來源之一。而穀粒經過碾磨，其營養素損失非常驚人，經過精細碾磨，穀粒當中70%以上的維生素和礦物質會流失，膳食纖維會損失更多，以維生素B1和維生素B2為例，如果全吃精白麵粉做的食物，一日所得的維生素B1和維生素B2只相當於一日需要量的15%-25%，如果只吃精白米則更少，而如果吃全麥食物，就可以得到一日需要量的80%-95%。從功效上看，粗糧也更勝一籌。粗糧的消化速度慢，餐後血糖反應較低，對胰腺分泌胰島素的刺激較弱，有助於防治”胰島素抵抗“，而胰島素抵抗不但是2 型糖尿病發病的主要原因，還與高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化、肥胖、脂肪肝等慢性病有關。與此同時，豐富的膳食纖維、植物化學物質等也起到防治常見慢性病和抗癌的作用。而白米、白麵等精製穀物則對預防慢性病和抗癌幾乎毫無益處。所以，如果你的饅頭經常選擇的是粗雜糧製作的，如玉米麵、小米麵、全麥粉或者營養成分與穀類接近的豆麵等，而不是千篇一律的精製麵粉，你的粥是花樣不斷翻新的五穀雜糧粥、玉米粥或者搭配了豆類的五穀豆漿，而不是千年不變的白米粥，那就恭喜你，這種健康的飲食方式會讓你受益多多。

花匠：遲萍（國家二級公共營養師 王興國營養師特訓班四期班學員 營養科普原創作者 營養問題家常說）