炕炕饃做起來並不複雜,主要原料選用漢陰本地特產的麵粉、菜油、芝麻。

麵粉用老面發酵，充分揉搓；油酥面用菜油、豬油、鹼、五香料等與麵粉和就；芝麻和石臼、簸箕去皮去雜糠。製作時切面於案板上，捋成小坨，用木製擀麵杖擀成中間薄、四周稍厚的圓形或方形餅坨，塗水沾芝麻後，放入上下兩面炭火的鐵鏊中烘烤，翻動一兩次，至餅面發黃，芝麻起脆香即成。

感謝受邀，據我瞭解的炕炕饃原名扛炕饃，又叫芝麻饃芝麻餅，屬於芝麻酥餅中的稀有珍品，陝西地區漢族傳統小吃之一，是一種圓形或長方形的烙餅。在家在做炕炕饃還是挺簡單的，這是我瞭解到的，我看有的朋友還用電餅鐺炕饃,味道還不錯。當然不如用鐵鍋炕的饃香。,是用蘇打粉大拇指蓋兩下加水加一個雞蛋、兩勺(吃飯用的)朱油,面和軟一些。和好後放幾分鐘,(麵粉兩碗半,蘇打加水多半碗,視情況加水)這是四人份,可以炕兩到三個。因為電餅鐺之間空間緊,用筷子兩根放在鐺的兩邊,這樣炕出的饃會比較發。還有的有的用電烤箱來炕。技術就在和麵上，做好一個個生炕炕，兩面都撒上芝麻，再去烤，烤出來的炕炕那叫一個“香、酥、薄、脆”，放很長時間也不變質，依然“香、酥、薄、脆”。饃上面粘滿芝麻，餅上每隔指許，剁有似斷非斷的刀印。炕炕饃，營養豐富，不幹不硬，不頑不軟，脆酥噴香，老少皆宜。

關於漢陰炕炕饃的起源民間是這樣說的，明成化年間由關中三原縣遷漢陰西壇的溫氏，善作麵食，有一年要送子赴京趕考，為備乾糧發麵烙饃，溫母忙得團團轉。一不小心，將合面案上的菜油碗弄翻，油浸入了麵糰中，她索性把油浸的麵糰揉好放在一邊，重新和麵發麵。待面發好，準備炕饃時，她無意中將油浸面摻合在一起，擀成一個個薄餅，面上撒些芝麻、五香粉、鹽面，放在平底鍋中炕。不料炕好的餅，竟與烙餅、燒餅口感不同，香酥誘人，帶往京城，儘管路途遙遠，需時兩三月，不僅沒有壞，還讓同科學子品嚐後讚不絕口。溫子金榜題名，榮歸故里，便命名此餅為炕炕饃。當然了炕炕饃的做法還有很多，希望回答對你能有幫助。

1.首先和麵，和的跟餃子皮的軟硬程度就可以

2.揉成長條切成小劑子

3.擀薄

4.鍋中水燒開，放入擀好的皮，不要一起放進去，要邊擀邊蒸，一張一張的放

5.羊肉煮熟切碎（要肥瘦各半），切蔥花，放鹽，孜然

6.將孜然，蔥花，羊肉碎拌勻

7.平底鍋或者電餅鐺放入羊油（沒有的話，普通的調和油就可以），然後將蒸好的餅放入煎

8.撒上混合好的羊肉碎，再蓋上一張餅

9.將兩面餅煎金黃色即可

1.熟牛腱一塊，蔥花切碎。

2.熟牛腱和蔥花拌在一起，剁碎。

3.烙饃上鍋蒸軟。

4.雞蛋一個，放一點鹽打散。

5.牛肉蔥花放入雞蛋攪拌均勻。

6.先放一張烙饃，把拌好的餡放進去鋪勻，上面在蓋一張烙饃。鍋內放稍許油煎餅。

7.成品圖，香香酥酥的，想吃就快快行動吧。