維生素C損失：維生素C的學名叫抗壞血酸，是維持我們人體生命活動必不可少的有機化合物，有助於提高機體的免疫力，鞏固細胞組織，預防壞血病。經常牙齦出血的人，應該多吃新鮮的蔬菜水果。榨汁的直接後果，是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。當蔬果是完整的時候，抗壞血酸氧化酶和維生素C的位置是分開的，好比各自住在不同的房間裡。一旦榨成汁，高速旋轉的刀片會把果蔬裡的細胞全部破壞，致使抗壞血酸氧化酶和維生素C混到一起，兩者發生氧化反應，維生素C被破壞。如果是直接吃水果，一般都是稍稍咀嚼就吞下肚，對細胞的破壞很小，維生素C和抗壞血酸氧化酶接觸的機會比較小，基本能保證果肉中原有的維C含量。

　　膳食纖維損失：榨汁後，不溶性元素如鈣、膳食纖維等會被留在渣子當中，因此喝蔬果汁會減少人們對蔬果中富含的膳食纖維的攝取，而這些膳食纖維具有預防和減少糖尿病心血管疾病等保健功效。同時，不溶性纖維可以防止胃腸系統的病變，具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。由於損失了很多人體必需的膳食纖維，蔬菜和水果榨成汁來飲用不僅不能幫助消化，還會引起便秘。

　怎樣榨汁可減少營養損失？

　　很多人不知道，商業生產中製作果蔬汁，往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅使得維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮豔，不容易褐變。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再榨汁。另外榨汁時，可以加入像檸檬這類較酸的水果，來彌補破壞掉的維生素C。

　　日常製作鮮榨蔬果汁有哪些注意事項？

　　蔬果汁的材料，以選擇新鮮當令蔬果最好。冷凍蔬果由於放置時間久，維生素的含量逐漸減少，對身體的益處也相對減少。此外，鮮榨蔬果汁挑選的原料最好是綠色無汙染產品如果是自己栽種的更好，可避免農藥的汙染。阮光鋒同時建議日常要平衡膳食，不要過多喝果汁，榨果汁時，多搭配蔬菜，能減少果蔬汁含糖量，減少糖對健康的危害；榨汁的時候不要加糖、蜂蜜等新增糖；此外，新鮮蔬果汁含有豐富維生素，若放置時間過久會因光線及溫度破壞維生素效力，營養價值變低，因此榨汁後要儘快喝完，小心細菌的滋生；鮮榨蔬果汁最好巴式殺菌後再喝。

蔬菜水果主要包括：維生素、礦物質、膳食纖維、果糖等。

現在產品分為榨汁機和打漿機。

榨汁機是把水果的汁液榨出來，把渣子去掉，那麼水果中的所有纖維素和大部分果膠都消失了，而糖分卻全部進入汁液當中。這些膳食纖維具有預防和減少糖尿病心血管疾病等保健功效。同時，不溶性纖維可以防止胃腸系統的病變，具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。

打漿機是利用高速旋轉的刀刃，對植物細胞進行高速的破壞，會發生嚴重的“酶促氧化”，80%的維生素c會即時損失和多酚類物質會迅速氧化變色。也就是說，即便沒有加熱，打漿處理比加熱更會嚴重地破壞維生素。

因此蔬果變成蔬果汁，主要損失的是纖維素和維生素，並且多了一樣，糖的吸收。蔬果變成蔬果汁，會增加水果使用量，含糖量會增加很多。即使含糖量一樣，蔬果汁的升糖速度也會快很多。因為蔬果是固態，需要咀嚼，胃排空速度較慢。而蔬果汁，在腸道中吸收速度快，升糖速度快。