食材準備

雞腿2個，花生米適量，乾紅辣椒，雞蛋清，醋，雞湯，水澱粉，花生油，豆瓣醬，醬油，鹽，糖，胡椒粉少許。

方法步驟

1、將雞腿解凍去骨，取肉，切成切丁；

2、雞丁洗淨後，放蛋清，鹽，胡椒粉，黃酒，抓勻；

3、再放少許澱粉，花生油，抓勻後放入冰箱冷凍片刻；

4、大蔥切小圓段，幹辣椒剪段，香蔥，蒜切末；

5、鍋中倒入涼油，放入去皮的花生米，小火慢慢炸熟，撈出備用；

6、取碗，放入醬油，白糖，醋，薑末，香蔥，清湯，水澱粉調芡汁；

7、熱鍋溫油，下入雞丁滑散，炒至斷生後盛出；

8、再起鍋，倒油，小火下入花椒，出香後下蔥段，再放辣椒段，蒜末煸香；

9、然後放入雞丁翻炒，加入剁碎的豆瓣醬，炒出紅油，加入料酒，雞湯，碗芡炒勻後加花生米；

10、炒勻後，再加一點辣椒油，撒蔥末即可。

還有一種做法就是糖醋汁，調好，然後步驟都一樣，最後打一勺糖醋汁，勾芡，這是酒店的做法！

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力！

其實宮保雞丁想要做的好吃，一個是配料非常的關鍵！雖然菊子姐姐很愛吃豆瓣醬，但是這道菜，是一定不放豆瓣醬的喲！要有香辣的感覺！

還有就是花生米要好吃！酥脆很重要的！

1、食材

雞胸肉450克洗淨

幹辣椒，生薑切丁，大蔥切小段，花椒粒

油炸花生米，水澱粉兩湯勺；調醬汁：一湯勺醬油，一湯勺香醋，適量鹽，白糖一小勺，蒜蓉一湯勺一起攪拌均勻待用

2、加工

雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻醃製10分鐘

鍋裡放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝乾油

鍋裡留底油，先把幹辣椒下鍋爆香，再放入生薑，花椒粒一起炒出香味，再倒入雞肉翻炒

翻炒雞肉的同時放入花生米和調味汁，撒上大蔥段，翻炒均勻，起鍋前勾入水澱粉即可出鍋擺盤

3、擺臺

雞肉嫩，花生酥，宮保不放豆瓣醬

還有關於到底是宮保雞丁還是宮爆雞丁的問題！

比較正統的說法是，宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創。菜的原名叫做爆炒雞丁，丁寶楨奉調任四川總督時，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁寶楨進川，進而把爆炒雞丁帶到了四川，他的後人透過把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。“太子太保”是“宮保”之一，於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”。

宮保雞丁

“簡單、快手、美味、可口。姐的口號是用最簡單的方法作出最美味的食物！”食材明細雞胸250個花生米150g鹽一小勺郫縣豆瓣醬一勺蔥適量姜適量雞精一小勺料酒一小勺生粉適量微辣口味炒工藝十分鐘耗時簡單難度宮保雞丁的做法步驟 1雞胸洗乾淨。 2切成小丁，倒入料酒、蔥、姜、生粉醃製二十分鐘。 3鍋內放油，涼油倒入花生米，小火炸至花生米有噼啪的響聲。 4花生米炸好之後撈出備用。 5鍋內放水，水燒開之後倒入雞丁稍微汆一下，會使雞肉更加嫩滑。 6雞肉撈出備用。 7另起一鍋，待油熱倒入一勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻。 8倒入雞丁翻炒，根據個人口味放鹽、雞精、糖等調味料，最後倒入炸好的花生米翻炒兩下即可。 9裝盤！還等嘛呢？趕緊吃唄。小竅門雞丁不要太大塊，一定要用生粉醃一下，肉質更加嫩，炸花生米要冷油下鍋，別的沒有，就醬！

和我在成都的街頭走一走喔…直到所有的燈都熄滅了也不停留

這首歌火了趙雷，也火了成都，讓以為在成都只是吃吃火鍋啃啃兔頭喝喝小茶看看熊貓的人們，跟風去了成都的街頭走一走，感受熄燈後成都的街頭是不是另一番意境。

幾個月前去了趟成都，在成都的街頭走了一走，看了看水靈的成都妹子，吃了吃正宗的川菜，驚呆的是自己吃了這麼多年的假宮保雞丁，原來這裡的是沒有黃瓜的。當時還拉著服務員問道，你們的宮保雞丁沒有黃瓜啊，服務員一臉詫異道，一直都沒有啊。估計這服務員心想，哪兒來的啊連宮保雞丁都沒吃過，真可憐。話說在成都杜甫草堂附近的一家川菜館——麻婆豆腐，味道真心好，據說始創於清朝同治元年（1862年），有興趣的小夥伴到成都的時候可以去試試。

宮保雞丁這道菜還要從清朝後期的山東巡撫丁寶楨說起。丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”及類似菜餚，很合胃口，但那時此菜還未出名。

宮保雞丁

材料

雞胸脯肉（半個）、花生米（一把）、蔥白（4-5根）、花椒（半茶匙）、乾紅辣椒（5顆）、醋（2茶匙）、白糖（2茶匙）、生抽（1茶匙）、鹽（1/4茶匙）、蠔油（1/4茶匙）、料酒（2茶匙）、姜（1小塊）、大蒜（4-5粒）、生粉(1/2茶匙)雞胸脯肉切小丁、蔥白切小圈、幹辣椒切小段、大蒜切小塊、姜切小片；雞肉先加料酒、生粉、鹽、油 、生抽、姜醃製一會兒；可以提前將醋、白糖、生抽、老抽、蠔油、鹽調成醬汁；做法

1、 油炸花生米，這裡有兩個竅門：一是花生米用水沖洗，控幹水；二是冷油下鍋，小火炸。直到聽到花生米發出啪的響聲即可出鍋2、油燒熱後放入雞肉，快速翻炒，撈出待用3、 將花椒放入鍋中炸至有香味後撈出，放入生薑、大蒜、乾紅辣椒翻炒出香味4、 加入炒好的雞肉，加入調好的醬汁5、 加入蔥白、花生米快速翻炒，起鍋溫馨提醒：雞肉一定要快速翻炒，不然就會老；喜歡吃辣的朋友們還可以加點辣椒麵，增加辣度，色澤也會更加誘人。

宮保雞丁的家常做法，鮮辣酥香，肉嫩味美，非常下飯！

宮保雞丁

宮保雞丁又稱宮爆雞丁，選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，肉嫩味美，吃起來倍兒爽，非常下飯！

食材：

雞胸肉400克， 黃瓜80克， 花生米50克， 蔥段、薑末、蒜末、幹辣椒段各適量

調料：

鹽5克， 味精2克， 料酒3毫升， 澱粉、胡椒粉、白糖、醋、醬油、芝麻油、食用油各適量

宮保雞丁

做法：

1 、將雞胸肉洗淨切1cm厚的片，再切條，然後切成丁； 黃瓜洗淨切1cm厚的片，再切條，然後切成丁。

2、取一空碗，放入雞丁，加入少許鹽、味精、料酒、澱粉拌勻，再加入少許食用油拌勻，醃漬10分鐘。

3、再取一空碗，加入澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油拌勻，製成調料汁，待用。

4、鍋中倒入適量的清水燒開，放入花生米，煮約1分鐘， 將煮好的花生米撈出，瀝乾水分。

5、熱鍋注油，燒至六成熱，倒入煮好的花生米，炸約2分鐘至熟， 將炸好的花生米撈出；熱油鍋中再放入醃漬好的雞丁，攪散，炸至變白色即可撈出，備用。

6、鍋底留油，倒入蒜末、薑末、幹辣椒段炒香， 倒入黃瓜丁炒勻； 再倒入炸好的雞丁，用大火快速翻炒至雞丁熟透，然後倒入兌好的調料汁，繼續翻炒收汁。

7、撒上蔥段，倒入炸好的花生米翻炒均勻，再加入適量芝麻油炒勻即可。

宮保雞丁

小貼士：

1、花生米不能煮太久，以免影響其酥脆感；也不能炸太久，以免過老，影響其口感。

2、雞肉宜同食枸杞，能夠補五臟、益氣血 ；雞肉宜同食人參，能夠止渴生津 。

3、雞肉不宜同食糯米，會引起身體不適；雞肉不宜同食芥末，會傷元氣。

宮保雞丁