燒鴨鴨燙皮時間不夠，或者根本不燙皮就燒

燒鴨的充氣和燙皮步驟，都是使得鴨子皮肉分離，讓鴨子在燒製過程中皮層失油膨脹後收緊變脆。如果燒鴨不經過燙皮這一步驟，後面上皮水工序就無法進行，且出現嚴重的燒製問題。

正確的燒鴨燙皮方法，能使鴨子表皮毛孔變得緊緻有彈性，光滑細膩；但不燙皮或者燙皮時間不夠的鴨子，皮層鬆軟，不僅上不了皮水，燒製後皮層鬆垮，完全沒有立體的燒鴨造型，也就是我們常說的燒鴨皮皺皺，顯得乾巴。

避免燒鴨皮皺且做到賣相吸引人，其中牽涉到各個燒鴨製作環節。如宰殺階段的燙皮去毛、處理階段的充氣和再次燙皮、風乾過程、燒製階段的火力控制、爐溫高低轉換、燒製時間長短等等...甚至燒鴨出爐的儲存環境也有講究，因為潮溼的儲存場所能直接影響燒鴨的脆皮質量！

告訴你一個必不可少的過程吧！！不算秘密的秘密~~希望有用噢~（很正確的方法）烤制前呢，先把鴨子腿毛洗淨，取出內臟。*然後（很重要！）在皮和肉之間壓進空氣（是這樣弄出來的呢！），使皮肉分離，再在鴨體上塗上麥芽糖漿，晾乾（要晾乾噢！）。這樣整個鴨子色呈深紅，好像上了一層紅漆，烤出來很均勻的！！這樣你再試一下！！

烤鴨加工時充氣有以下作用：

1，利於讓皮肉分離，以便切肉時方便。

2，內外充滿氣體利於讓鴨皮酥脆。

3，能讓烤鴨內部受熱均勻，讓肉更加香嫩。

4，高溫空氣利於殺菌消毒

當然了，仁者見仁，智者見智，有人喜歡皮肉分離，有人不喜歡，這個選擇烤鴨的時候，自己把握，今天我給大家介紹一種烤鴨的家庭版做法，具體方法如下

烤鴨的用料

鴨子半隻 醬油3大勺 料酒1大勺 八角1個 桂皮少許 花椒少許 蔥三四段 姜四五片 清水少許蜂蜜1大匙 冰糖適量 鹽1小勺

烤鴨的具體做法步驟

步驟 1

把買來的鴨子洗乾淨，把表面多餘的水分晾乾，找來一個大點的盆子，以能放下鴨子為準，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍，再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，蔥段，薑片及清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃在盆裡，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃製一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那醃製2-3個小時也是可以的

步驟 2

第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾，2-3個小時後也就可以下一步操作了

步驟 3

這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方

步驟 4

待表面的水稍稍瀝乾後，放入預熱180度的烤箱，烤1小時，每三十分鐘拿出來刷一次蜂蜜水，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整。

在超市或者農貿市場就可以買到半隻鴨，都幫你處理好，回來只要用清水洗就可以做了，買不到半隻的，也可用鴨腿來做.

可以放在烤盤上烤，也可以放在烤架上烤，烤盤放在下面接油~

容易烤糊烤黑的部位可以用錫紙包住或蓋住烤~

烤好後的鴨子可以直接切塊吃，也可以片下鴨肉，按照烤鴨的方法來吃，像蔥白、黃瓜條都很容易準備，荷葉餅可以在超市買到現成的，也可以自己來做。

買回來的甜麵醬我們也要自己處理一下，可以加入少許白糖和香油，攪拌均勻後上屜蒸一下，取出晾涼就可以了，嫌蒸麻煩的可以用微波爐加熱。

片去鴨肉的鴨骨頭，可以煮成鴨架湯來喝，煮好後加入少許鹽和胡椒粉調味就可以了，還可以滴入幾滴醋，撒上些蔥絲一起喝，味道非常好。

自己在家不可能像外面那樣製作烤鴨，只能是按照一般家庭烤肉的方法來製作，先醃漬，再烤制，但最後的味道真的超好~

鴨子的皮肉分離是和風乾 燙皮的關係，要選擇的適合鴨子才能做出相應的美味！

1.完全解凍鴨子，除去內臟，切去鴨頭，鴨翅上半部，鴨腳

2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，看見鴨皮收縮，即換位置接著淋。 水一定要燙，如果用勺子盛出來淋鴨子的話，在冬天水就涼了，但千萬不要把鴨皮燙爛。不停換位置淋鴨子，直到整隻鴨的鴨皮收縮為止

3.麥牙糖加水調勻，不要稠，用麥牙糖水刷鴨皮

4.30分鐘--1小時之後，直至鴨皮基本幹了，再刷1遍麥牙糖水

5.風乾鴨子。用架子架起來晾乾水氣，可用瓶子放在鴨肚裡，一可使鴨肚保持圓形， 比較好看，二可幫助鴨子立起來。我是電風扇對著吹的，據說如果吹到鴨皮幾乎幹掉，與肉幾乎分離。這樣鴨皮不用吹氣也能烤脆

6.在烤鴨之前，用麵包浸水，塞到鴨肚內。傳統的北京烤鴨需往鴨肚灌水保持鴨肉鮮嫩，很難做到。

7做好後裝盤，直接食用或者捲餅食用。

因為烤鴨在製作的過程中，為了使烤鴨外觀看起來飽滿，烤鴨皮表面酥脆出油好吃，肉質受熱均勻，會在鴨子皮和肉之間充進去空氣，這樣就會出現烤鴨皮和肉之間分離的情況。

這樣的烤鴨皮和肉分離開口感反而好吃呢，一般沒有分離的皮上都連著厚厚的肥油。口感不酥脆裡面肉質也不鮮嫩。

烤鴨是中國的名菜，現在大家都知道北京烤鴨，其實我想說烤鴨最早是起於南京哦。烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時期的建康，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都應天（南京）後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被宮廷取名為“南京烤鴨”。

南京烤鴨的特色主要在滷汁上，那一兜紅滷起到畫龍點睛的效果。鴨腔子灌水，外烤內煮，一旦鴨肉熟了，這一包汁水也就鮮透。趁熱把酒釀蜜滷倒進湯汁，澆上糖色、米醋、精鹽。有的會佐以炒香的松仁，與鴨烤皮上的蜜糖香相得益彰。

蘸上滷汁的烤鴨片，一口下去，感受老滷的五味調和，鹹鮮甜香。嚼上幾口，脆脆的鴨皮的油香溢了出來，細品之下，鴨肉鮮嫩適中，肉香混合著滷汁的味道，真是人間美味，味蕾超級滿足。

在南京的朋友一定要嚐嚐南京的烤鴨和鹽水鴨，味道相當的贊。

因為在製作鴨子的過程中，為了使鴨子看起來豐滿，鴨皮的表面是脆的、油的和美味的，並且肉被均勻地加熱，空氣將填充在鴨皮和肉之間，這將導致鴨皮和肉之間的分離。

這種烤鴨皮和肉分開吃味道很好。一般來說，未分離的面板附著著厚厚的脂肪油。味道不脆，裡面的肉也不嫩。

烤鴨是一道中國的名菜。現在每個人都知道北京烤鴨。事實上，我想說烤鴨起源於南京。烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時期建康，當時烤鴨被記錄在《食珍錄》。朱元璋建都後南京，廚師會用南京肉質湖鴨來做菜。為了增加鴨菜的味道，廚師們用炭火來烘烤它們。菜做好後，鴨子吃起來又脆又香，又肥又不膩，受到人們的稱讚，被宮廷稱為“399002”烤鴨。

烤鴨的主要特點是醃泡汁。紅色的醃泡汁是最後的點綴。鴨腔裡裝滿水，在外面烤，在裡面煮。鴨肉一旦煮熟，這包汁就會變得新鮮透明。趁熱將蜂蜜鹽滷倒入湯裡，並在上面倒入糖、米醋和精鹽。有些還會配以油炸松子，以補充烤鴨皮的蜂蜜味道。

用醃料蘸一下烤鴨，咬一口，感受一下老醃料的五種味道，鹹、鮮、甜。嚼了幾口後，酥皮油滑的味道溢位來了。在精細產品下，鴨肉嫩而適中，肉味與滷汁味混合。世界上真的很美味，味蕾非常滿意。

南京的朋友們一定要嚐嚐南京烤鴨和鹽水鴨，它們非常好吃。

烤制前先把鴨子腿毛洗淨，取出內臟然後在皮和肉之間壓進空氣（是這樣弄出來的呢！），使皮肉分離，再在鴨體上塗上麥芽糖漿，晾乾（要晾乾噢！）。這樣整個鴨子色呈深紅，好像上了一層紅漆，烤出來很均勻的！！

透過對鴨子吹氣，皮肉已經開始有一點分開，透過吹風將皮吹乾後，分離更明顯一些，而最後在烤制的過程中，溫度會使皮肉分離開，因為肉和脂肪的水份含量不同。這是我用萬能蒸烤箱做的一隻烤鴨，味道好極了