雖然介紹的這三種有都有很好的降脂功能，但不是說吃得越多越好，每天用量控制在20克左右為宜，最好能輪換著吃。

玉米油​玉米油含有豐富的不飽和脂肪酸，可以促進膽固醇和膽酸的排洩，阻止膽固醇的合成和吸收，使得膽固醇不易在動脈壁沉積，防止動脈硬化。此外，玉米油含谷胱甘肽，也有很好的抗癌作用。

不過，玉米油不可以被陽光直射，或者放置在爐邊溫度較高的地方，否則容易變質。玉米油尤其要避免水分的滲透，避免使得其失去效用。～

火麻油​​火麻油被稱為“長壽油”，是巴馬長壽老人的主要食用油。火麻油是由桑科植物火麻的種子火麻仁壓榨而來，是目前所有常見的食用植物油中不飽和脂肪酸含量最高的，也是目前世界上惟一能溶於水的植物油。

1999年聯合國糧油調查署考察巴馬火麻後向全世界特別推薦火麻油為“最有開發價值的植物油”。火麻油富含不飽和脂肪酸，有調節血脂、清理血栓、降血脂等作用。同時，它還含有豐富的維生素E，有潤燥滑腸，防治動脈硬化、高血壓、冠心病等作用。日常食用，涼拌、蒸、煮、煨、炒、燉均可滴上幾滴。

橄欖油​​橄欖油富含單不飽和脂肪酸，即油酸，可以供給人體所需的大量熱能，還能調節人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例，從而使得血脂水平趨於正常，保護心腦血管。橄欖油能刺激膽汁分泌，幫助胰酶活動，降解油脂的效果很明顯。另外，橄欖中含有一定量的ω-3脂肪酸。因為甘油三酯在血液中含量過多，也會引起血脂異常，而ω-3脂肪酸具有乳化血液中甘油三酯、使之排出體外的功能。當血液中壞膽固醇和甘油三酯被清除了，血脂也就自然恢復正常。

讓我們從油中的脂肪酸型別來說說什麼油比較健康而且有降血脂的功能。脂肪酸根據碳氫鏈飽和與不飽和的不同可分為3類，即：

飽和脂肪酸（SFA），碳氫上沒有不飽和鍵。這種以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態，多為動物脂肪，如牛油、羊油、豬油等。雖然現在普遍認為飽和脂肪酸攝入過多是導致血膽固醇、三醯甘油、LDL-C升高的主要原因，繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。但是飽和脂肪對疾病風險的影響還是有爭議的，有些營養學家主張重視飲食中飽和脂肪與不飽和脂肪的比例，認為脂類攝入比例失衡是導致疾病風險升高的主要原因。

不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

單不飽和脂肪酸（MUFA），其碳氫鏈有一個不飽和鍵； 多不飽和脂肪酸（PUFA），其碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵。不同於飽和脂肪，多種不飽和脂肪在室溫中是呈液態狀態的，而且當冷藏或冷凍時仍然是液體的。單不飽和脂肪，比如在橄欖油中所發現的，在室溫下為液體，但當冷藏時就會硬化。不飽和脂肪酸多來源於植物，但也有例外，如深海魚油雖然是動物脂肪，但它富含多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）。

單不飽和脂肪和多不飽和脂肪都可以代替日常飲食中的飽和脂肪（反式不飽和脂肪酸不能）。用不飽和脂肪代替飽和脂肪可能有助於降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的水平。這是因為多不飽和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸），它們在體內具有降血脂、改善血液迴圈、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對心腦血管病有良好的防治效果等等。DHA亦可提高兒童的學習技能，增強記憶。

綜上，我們要注意攝入油脂的量，不能過多也不能不攝入脂肪。同時也要注意攝入油脂種類的比例，不能只吃一種油。

如果您的血脂過高，可能是飽和脂肪酸攝入太多了，嘗試用單不飽和脂肪來代替膳食中的一部分飽和脂肪，可以選擇攝入一些天然油脂（不推薦精煉植物油），多吃魚類。

富含n-3多不飽和脂肪酸的魚油、亞麻籽油、紫蘇籽油以及富含單不飽和脂肪酸的油茶籽油（山茶油）、橄欖油等有一定的降血脂作用。血脂是血漿裡的脂類物質的總稱，包括甘油三酯、磷脂、膽固醇等。《中國成人血脂異常防治指南2016》建議，應優先選擇富含n-3多不飽和脂肪酸食物，如深海魚、魚油、植物油（亞麻籽油、紫蘇籽油）等。主要成分為n-3脂肪酸的魚油可用於輔助治療高甘油三酯血癥，常用劑量為0.5~1克，3次/天。

有研究發現，攝入富含單不飽和脂肪酸橄欖油較多的地中海居民，雖然脂肪的攝入量很高，但冠心病的病死率較低，進一步研究認為，單不飽和脂肪酸能降低總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（LDL） 、甘油三酯，提升高密度脂蛋白膽固醇（HDL），在防治血脂異常和動脈粥樣硬化方面有重要作用。

需要注意的是，高膽固醇血癥者還要少吃含有較多飽和脂肪酸、反式脂肪酸、膽固醇等升高血脂的油，主要包括氫化油、起酥油、豬油、黃油、棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油等，這些油脂廣泛用於加工食品中。

雖然橄欖油、亞麻籽油等有一定的營養價值和降血脂作用，但是過量攝入害處也很大，畢竟它們的主要成分是脂肪。過量攝入脂肪，造成熱量過剩，導致肥胖，進而會導致血脂異常、高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、腦卒中等常見慢性病發病有關。過量攝入不飽和脂肪酸還會加速衰老，促進某些癌症的發生，所以《中國成人血脂異常防治指南2016》建議，每人每天食用油不要超過30克。

國家二級公共營養師

大連營養師俱樂部講師

血脂高跟油脂攝入過多有關係。 現在居民的生活水平 提高，攝入的油脂也過多。造成血液的粘稠度增加，引發三高等問題， 血脂高的人，一定有要控制油脂的攝入量，飲食儘量清淡，同時還有輔助一些抗氧化和清除自由基的食物，能夠增加血管的承受能力。