蒸白糖糕不用放小蘇打。

南方的白糖糕是純糯米粉或粘米粉的，今天咱們做一個改良後的白糖糕。

粘米粉200克，普粉300克，白糖150克，雞蛋1個，酵母5克，食用油50克(最好用豬油)，溫水250克，和成軟軟的麵糰，放在暖和的地方醒發，待麵糰發起後上屜蒸熟，也可以麵糰和好後，直接放小蒸屜醒發，發起後進鍋蒸熟即可。這加了麵粉的白糖糕，非常宣軟可口。

你好，我是愛下廚的茶茶。關於蒸白糖糕是否可以放小蘇打，我的回答是：可以放，但是不需要放。

首先來了解一下小蘇打的特性和作用，這樣就可以更能理解，為什麼白糖糕不需要加小蘇打。

小蘇打是碳酸氫鈉，本身不是用來蓬髮的新增劑。需要新增大量的小蘇打才會蓬髮，但是用量太多，食物就會變色和味道變苦。所以一般用在饅頭作為輔助新增，或者用在醃製肉肉中。

而作為這款白糖糕的發酵，一般是用乾酵母粉來發酵即可蓬鬆好吃。

下邊來看具體的做法，按照這些步驟操作，味道會非常不錯。

【原料】

150克粘米粉（或者直接用料理機打發大米糊）、100克細砂糖、3克酵母粉、3克食用油、330毫升清水

【做法】

1、將粘米粉，放入白糖，倒入300毫升的水中，攪拌均勻成糊狀。

2、然後將米糊隔著小火煮著的熱水，煮粉漿。中途需要不停的攪拌，直至濃稠。

這一步是為了將米漿變濃稠，味道更香，並且加熱後利於酵母粉發酵。

3、將米漿拿出晾涼，至溫度在38度以下。

4、將酵母倒入一點溫水，攪拌融化後靜置5分鐘，待有大量氣泡冒出後，倒入晾涼的米漿中，繼續攪拌。

5、將米漿蓋上保鮮膜發酵。一共需要發酵兩次，每次一小時左右，直至第二次發酵米漿有氣泡則表示發酵完成。

記得再第二次發酵的時候，加入3克食用油，攪拌後再發酵。

6、將容器刷上油，倒入發酵完的米漿，水開後放入鍋中蒸20分鐘即可。

這樣做的白糖糕，鬆軟香甜，非常的好吃。

以下這幾個步驟需要特別注意一下，更容易成功。

1、煮粉漿，是為了讓米糊更濃稠，這樣做出來味道會更香甜。所以要好吃的話，這一步不要偷懶省去哦。

2、加熱過的米漿一定要冷卻到38度以下後，才可以加入酵母。如果米漿太熱，容易把酵母的活性殺死，這樣就很難發酵成功。

3、米漿需要發酵兩次，中途加入食用油。加入食用油可以讓白糖糕更香，而且可以穩定發酵的狀態。

4、入鍋蒸之前，水要煮開後再下鍋，這樣利於蒸發蓬鬆。

白糖糕的詳細做法和重要步驟已經介紹完了，祝你成功哦。

不需要放小蘇打哦

蒸白糖糕的獨家比例！

以100克粘米粉為例：

粘米粉——100克

白糖 ——50％-80％

水 ——200％

酵母 ——2.5％

可以放小蘇打粉也可以放酵母粉

下面是做白糖糕的材料和步驟

材料：

250克糯米粉、500毫升的水、5克酵母+20毫升的溫水、150克白糖、幾滴食用油

步驟：

1、在一個大碗中，將糯米粉和150-160毫升的水拌在一起，攪拌均勻；

2、小鍋中倒入350毫升的水，把糖倒進去攪拌均勻，用中火煮至沸騰；

3、把煮好的糖液和糯米粉混合在一起，攪拌均勻，使其冷卻；

4、酵母粉和20毫升的水混合在一起，攪拌均勻，靜置5分鐘；

5、當糯米粉混合物冷卻後，倒入酵母水，攪拌，蓋上保鮮膜；

6、30分鐘後，揭開保鮮膜，滴入幾滴食用油，攪拌均勻後再用保鮮膜封住；

7、直到混合物的表面有一層小氣泡；

8、水煮開後，放上蒸屜，在盆裡刷上一層油；

9、倒入糯米粉混合物，用大火蒸15分鐘；

10、蒸好後將白糖糕取出，切塊就可以了。

1.取一個容器倒入150克粘米粉，加入150毫升水攪拌至無顆粒

2.150毫升開水放入110克糖，一點點鹽（更能體現出甜）融化，放涼到40度左右放入2克酵母粉攪拌均勻倒入提前攪拌好的米糊裡再次攪拌均勻

3.蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方醒發2個小時，能看到表面出現細小的氣泡就可以啦。

4. 我們再取盤子，把底部都刷上油。將發酵好的粉糊倒至盤子裡，放入蒸鍋中。水開後蒸25分鐘。悶五分鐘即可出鍋。

5.取出後放涼，放涼以後倒過來脫膜。切成自己喜歡的樣式就可以了。

我的做法是不需要放小蘇打的，喜歡的可以試一下