適當的蔬菜、水果的攝入對高尿酸或痛風患者來說的確是很好的選擇，但是“多吃”、“過量吃”，恐怕就沒好處了，相反，果蔬中帶有的糖分可能還會成為加重痛風誘發的因素之一，所以，並非多吃蔬菜水果就能夠降尿酸。

那麼蔬菜水果是如何能輔助降尿酸的？首先果蔬都富含豐富水分，它們有助利尿生津，加強尿液的排洩對平穩血尿酸有一定好處，尿液中帶有一定的尿酸，所以利尿的食物、補充充足的水分對於輔助平穩尿酸都是有一定好處的。高尿酸、痛風患者日常也推薦水分補充1500~2000ml，不要缺水。補充水分注意並不是口渴的時候才大量喝水，每個1~2小時就推薦飲用200ml左右水分，能維持正常的新陳代謝。

果蔬除了水分豐富以外，還含有不少有益的活性物質，例如抗氧化成分：維生素C、植物天然色素、皂苷、類黃酮、多酚等成分，它們都對保護血管，預防血管老化有一定輔助效果，能幫助預防多種心腦血管慢性疾病的爆發；果蔬也富含膳食纖維，膳食纖維無法直接被消化吸收，它們最終隨著食物殘渣一同被排出，不過，它們的功效不容小覷，對腸道維生素菌群友好，能夠促進胃腸蠕動，預防便秘，還能延緩食物消化速度，延緩脂肪、膽固醇、糖分吸收速度，平穩餐後血糖、增強飽腹感，對於高尿酸患者來說，預防三高、肥胖十分有意義，因為很多研究發現，肥胖、三高患者更容易爆發痛風，普通人也更容易誘發高尿酸血癥。

不過，蔬菜和水果雖然好，但並非多多益善的食物，特別是水果中富含豐富的葡萄糖、果糖等成分，攝入較高的糖分對高尿酸/痛風患者來說同樣是不利的，特別是“果糖”成分，果糖會升高體內合成“嘌呤”的底物，嘌呤和尿酸息息相關，嘌呤的最終代謝產物是尿酸，嘌呤過多則尿酸過多，而果糖攝入過多，嘌呤也會合成更多，最終尿酸也會被代謝更多；另外，過多的果糖還可能會抑制尿酸排洩，從而造成更多尿酸滯留，是爆發痛風的原因之一。所以，對於高尿酸/痛風患者來說，日常除了攝入低嘌呤食物外，還當注意富含“果糖”食物，包括蔗糖食物的過多攝入，如甜飲料、冷飲、甜點、糖果、果汁、蜂蜜、水果等食物。水果類食物每日不超過250~400g，大概是一個大蘋果的量。

可以肯定地講，多吃蔬菜和水果對降低血尿酸濃度是非常有幫助的。

蔬菜和水果普遍含嘌呤較少。蔬菜、水果通常含水分較多，乾貨（細胞組織）比例較低，另外，植物細胞有發達的細胞壁，同等重量的組織，其細胞個數比較少，核酸（含嘌呤）不夠發達，所以絕大多蔬菜和水果嘌呤含量普遍較低，對痛風或高尿酸血癥患者來說，多多益善。

蔬菜和水果中含有豐富的維生素，現有的研究表明：透過日常食物攝入充足的維生素，如維生素C、維生素B1、煙酸等，對痛風或高尿酸血癥者無疑是有利的，建議痛風或高尿酸血癥者透過新鮮蔬菜和水果攝入適量的維生素C，促進抗體形成，提高免疫力，促進膠原蛋白合成，抗衰老並增進骨骼健康，促進葉酸的吸收，抗氧化，消滅自由基，這些都對高尿酸患者有非常積極的作用。

一般來說，蔬菜、水果、海藻類、牛奶等屬於鹼性食物，在理論上，這些鹼性食物能夠降低尿液的酸度，有助於鹼化尿液。而降低尿液的酸度（或鹼化尿液）有助於腎臟排洩尿酸，也有利於降低血尿酸水平。