黑白吐司

種麵糰：高粉250克，酵母2克，水150克

主麵糰：高粉250克，玉米澱粉50克，砂糖75克，酵母5克，雞蛋50克，水150克，鹽6克，煉乳25克，黃油60克，可可粉20克

餡料：耐烤巧克力豆40克，酒漬橙丁50克

製作方法：種面：將所有原料放一起攪拌成團放入冰箱冷藏4~6攝氏度，發酵12-24小時（酵母需用常溫水化開）

主麵糰：

1.將高粉、玉米澱粉、砂糖，酵母水放入缸中攪拌均勻

2.加入雞蛋、水、煉乳攪拌成團

3.加入發酵好的種面攪拌至完全狀態（7成）

4.加入鹽攪拌均勻（8成）

5.加入黃油攪拌至完全擴充套件狀態（10成）

6.取出500克麵糰加入可可粉攪拌均勻，麵糰出缸溫度24-26度

7.基礎發酵：溫度30度，溼度75%，時間60分鐘（發酵好的狀態：體積會膨脹為原體積的2-3倍，手指沾麵粉，看回縮狀態，緩慢回縮即可）

8.分割：將兩塊麵糰擀至烤盤一半的大小，放冷凍冰箱凍硬（用手一按有手印即可）

9.造型：可可麵糰放在白麵團上面，撒上巧克力豆和橙丁，從中間切開(2個，去掉兩邊），放入450克模具內

10.最終發酵：溫度36度，溼度75%,時間30-50分鐘

11.烘烤：發至模具8分滿，蓋上模具蓋，上火240度，下火220度，時間30-35分鐘

製作要點:

1.麵糰中的酵母需用常溫水化開

2.隔夜法種面的作用：

①加速麵糰麵筋形成的速度，使麵糰發酵熟化速度快

②可以使麵糰產生特有的發酵香味

④麵包膨脹力好，有彈性，口感柔軟

3.基礎醒發的目的：

①讓麵筋鬆弛，有延展性

②充滿空氣，內部組織更加細膩，發酵更加均勻，縮短後期發酵時間

4.基礎發酵不足：

①後期發酵時間會比較久

②伸展性較差，不利於造型，也會發黏

④.烘烤膨脹力不足，組織紮實，沒有蓬鬆，輕盈感

⑤.對於老化，風味，香氣，彈性都是有影響的

5.基礎發酵過度：

①.成品麵包老化速度快

②.水分流失多，口感會幹燥

④.後期烘烤膨脹力不足

⑤.對內部組織會有所影響，風味會過於濃郁

6.麵糰的溫度不可以太高，不能超過27度，否則會讓麵糰發酵過度即產生空洞大或氣泡多

7.不能攪拌過度，會讓吐司內部組織粗糙、不細緻

8.在整形階段不要破壞麵筋，否則會影響到成品的內部組織，變得粗糙

9.烘烤完畢後 ，一定要將吐司模具用力敲扣，可以釋放出麵糰中的水蒸氣，防止中央塌陷

黑白吐司造型簡單易操作，口感柔軟綿密，絲絲心動，搭配濃郁的巧克力香甜和突出的橙丁的橙香，給人望眼欲穿蠢蠢欲動的感覺！

當然不可以啦！做麵包需要高筋粉，澱粉是一點筋度都沒有的。

就像我們要做油炸食品，你用水能不能代替油是一個道理的。

麵包需要麵粉的筋度延展出來形成薄膜，包裹住酵母發酵時所產生空氣，在受熱時會進一步膨脹。這些都需要麵粉的筋膜作為前提的，如果我們用玉米澱粉做麵包，玉米澱粉沒有半點筋度，所以說他無法將酵母發酵時產生的空氣留下，也就無法膨脹體積，做不出來的。

建議你想做麵包的話，還是老老實實的買一些高筋麵粉回來吧。

低筋麵粉做麵包都做不起來，更何況是澱粉。

哈囉你好，我是小玉醬。很高興回答你的問題。麵粉中如果加入了玉米澱粉的話，按照一定比較調和會變成低筋麵粉的。因為玉米澱粉加進去就會起到一個降低筋力，使製作成品更疏鬆或柔軟的作用。聽到這裡你就會想，有什麼成品是比較鬆軟的呢？沒錯，就是蛋糕了。低筋麵粉用來製作蛋糕是最適合的，因為做出來的蛋糕會比較鬆軟，體積膨大而平整。還有像餅乾、酥皮類點心都可以用低筋麵粉來製作。

如果你想做麵包的話，比較建議用高筋麵粉哦。因為高筋麵粉在揉制過程中，揉出出筋道，就可以讓麵包有特別好的口感。如果用低筋麵粉做麵包的話會大部分會比較乾硬，沒有彈性。

我曾經是在烘焙店，包子店做技術研發師技術員。研發店鋪的產品美食：比如麵包，蛋糕，餅乾，美食甜品等。還有中式的麵食比如饅頭，包子，油條，中式點心等。

如果家中沒有高筋粉，可以試著用中筋麵粉來做，雖然中筋粉也能做出來麵包，但是吃起來跟高筋粉做的還是有差別的，最大的差別就是中筋粉做出來的麵包有噎人的感覺，高筋粉做出來的則不會。

澱粉沒有筋性，普通麵粉+玉米澱粉只會往低筋方向發展，是不適合做麵包的。

居家隔離的這倆月，我嘗試用中筋麵粉和高筋麵粉都做了麵包，中筋麵粉確實不如高粉做的好吃。

我個人認為，有以下兩種(圖文僅供大家參考)

我個人覺得，麵包需要高筋麵粉

但是下面我做的麵包是，適合家庭版的，實惠還好吃

把麵粉，玉米澱粉，白砂糖，食用鹽，酵母粉，嬰兒奶粉，攪拌均勻

加入牛奶雞蛋和麵

把麵糰和到不粘手，不粘盆，表面光滑，不易太乾，將其表面刷一些食用油繼續揉麵，這裡可以(手掌，拳頭，或者摔打式)揉麵都可以

將揉好的麵糰，放到高溫30度左右的地方醒發至麵糰的兩倍大

用手壓平排氣，分成同等大小的麵糰

做出自己想要的造型，用保鮮膜蓋上繼續醒發放入烤箱，烤箱溫度上火140，下火120，烤20分鐘即可，出鍋時，配上幾塊煎牛排，味道棒極了

是可以的，我就是用普通麵粉加上玉米澱粉做的蛋糕，接下來說一下製作蛋糕流程

在農村沒有很多條件下，用電飯鍋做的蛋糕。

首先準備普通麵粉（因為沒有低筋麵粉，所以用普通麵粉）35克，如果用低筋麵粉就是75克。

雞蛋5個

一盒60克純牛奶（沒有香草味的，用純牛奶代替）

40克玉米澱粉

白砂糖50克

玉米油30克

打蛋器，因為沒有，所以用礦泉水瓶代替，礦泉水瓶底部剪成細條，往後窩一下，這樣更好的使用。

兩個無水無油的盆

一個電飯煲

說一下製作過程，首先把5顆雞蛋打入盆中，用小勺子將蛋黃撈出，蛋清蛋黃分離，然後攪拌蛋黃，蛋黃中加入30克玉米油，攪拌，然後放入60克純牛奶，攪拌，分兩次加入35克普通麵粉，攪拌成糊糊狀，多攪拌一會。蛋黃糊糊就可以。

接下來說一下很期待的打蛋清環節，先把蛋清用礦泉水瓶打蛋器打一遍，呈現粗泡狀，加入白砂糖15克，接著打，第二次打到有些細膩狀，在放入白砂糖15克，繼續攪拌成細膩狀，最後放入20克白砂糖，打發到中間叉一根筷子不倒就可以了。

將打發的蛋清糊糊狀舀三分之一放入蛋黃糊糊中，和炒菜一樣翻滾，這樣不消泡，一直攪拌到沒有蛋清塊，細膩的糊糊就可以了，然後把糊糊倒入剩下的蛋清糊糊攪拌成細膩狀就可以了，然後把電飯煲拿出來，內膽無水，往底部刷油，然後倒入糊糊，然後掂兩下就可以，摁蛋糕鍵，大約45分鐘就可以了，保溫後需要再過10分鐘在開蓋，這樣口感更好，香噴噴的蛋糕就做好了。

做麵包的時候儘量不要放澱粉類的生粉，會降低麵粉的筋度，做麵包都是用高筋麵粉做的，或者是高筋麵粉和中筋麵粉混合在一起做。

生粉類的，比如土豆澱粉，紅薯澱粉，都是在製作蛋糕或者餅乾類的時候混合加入的。

做麵包的時候可以和高筋麵粉混合在一起的可以有全麥麵粉，也可以用很多種蔬菜或者水果榨汁和麵，比如南瓜汁，紅薯泥，菠菜汁，胡蘿蔔汁等等，這些都是可以靈活多變的。

用玉米澱粉和麵，麵糰不會揉出膜的，那做出來的麵包口感不好的，玉米澱粉其實做蛋糕加入一些是不錯的，做出來的蛋糕口感更加輕盈。

希望可以幫助到你。