“百菜不如白菜。”冬天正是吃白菜的季節，現在的白菜正是最好吃的時候。

身為一個北方人，可以說與白菜有著深厚的感情。在山東這邊的農村，幾乎家家戶戶都會種幾畦大白菜。到了冬天，貼著向陽的牆根垛著的一溜大白菜，就是我們最常吃的家常菜。肉片熬白菜，白菜燉豆腐，白菜燉粉皮…即使只丟兩三個紅辣椒進去做個最簡單的熬白菜，也是百吃不厭。

其實白菜味道清甜，幾乎能與任何食材搭配，尤其適合燉著吃。它不會影響其他食材的味道，卻能讓一道菜變得更加鮮美。在冬天，我喜歡來一鍋熱乎乎的白菜亂燉，各種自己喜歡的食材隨手丟進去，燉出來味道鮮美，香味醇厚，香而不膩，真的是比吃大肉都過癮，吃完了胃裡特別舒服。

今天把這個好吃又營養的“白菜大亂燉”分享給大家。後面還有一些燉白菜好吃的實用技巧。

【材料】

大白菜，豬肉，腐竹，木耳，銀耳

【調料】

紅棗2顆，八角1顆，紅辣椒3個，花椒幾粒，姜、蒜，料酒，生抽，鹽

【做法】

1、我們要先分別處理各種食材。

①泡發腐竹最費時間，我們先泡發腐竹。盆內倒入適量溫水，加少許食鹽，然後將腐竹掰成4、5cm長的段，放入水中。用一個淺盤倒扣在盆裡，把腐竹都收在盤子下面壓住。用這個方法，大概20分鐘左右，腐竹就可以泡好了。

②將木耳放入溫水中泡發。相比腐竹，木耳還是比較容易泡發的。

⑤把銀耳放在溫水中泡發。銀耳基本下水幾分鐘就泡開了，所以在看看腐竹和木耳泡得差不多的時候再泡銀耳就行。

⑥豬肉切成2mm厚的大肉片備用，不用醃製。個人認為原汁原味的肉片燉出來肉香味更濃郁。

2、將泡發好的腐竹洗一下，輕輕擠去水分。將木耳淘洗幾遍，洗淨泥沙，撈出。銀耳去掉根部，撕成小朵。

3、起鍋，鍋燒熱後倒入適量植物油。油溫四五成熱時放入八角、紅辣椒、薑絲、蒜片爆香，加少許鹽防止肉片粘鍋底，然後下入肉片翻炒。炒幹水汽後烹入少許料酒，放入花椒、薑絲、蒜片，炒出肉片的香味。

（不過肉片下鍋前突然想起來上頓還剩了幾塊紅燒肉，所以這次沒放肉片，後來直接把紅燒肉倒進去同燉了）

4、倒入白菜，加適量鹽，翻炒至白菜變軟出水後倒入少許生抽翻炒入味。

5、放入豆腐、腐竹、木耳、銀耳翻炒幾下，加入適量開水，將紅棗放進去，大火再次煮開後加適量生抽、鹽調味，中大火燉10分鐘左右即可出鍋。

一揭開鍋蓋，一股濃郁的香味撲鼻而來。腐竹等豆製品的豆香，肉香以及白菜的鮮香完美的融合。各種食材入嘴吃起來都非常入味，白菜特別鮮美，而腐竹和豆腐吃起來讓人特別有滿足感。這熱乎乎的一鍋“白菜亂燉”真的是讓人吃的特別滿足，特別舒服。

1、快速泡發腐竹的方法真的很好用，即使在冬天，20-30分鐘左右就能完全泡發好了，夏天的話時間更短。不過要注意，鹽千萬不要放多了，腐竹泡軟後會吸收這些鹽分的，鹽放得多後面腐竹會很鹹。

不過即使有一些腐竹沒有泡透也不要緊，因為腐竹還要入鍋燉的，些許的硬芯都能燉透的。

2、白菜幫含水量大，不容易入味，一般燉了大家都不愛吃，每次總是剩在盤裡沒人吃，所以我現在一般把葉子和白菜幫分開單獨做，白菜幫切成絲做醋溜白菜或者糖醋白菜幫都挺好吃，每次上桌很快就光碟了。

3、燉白菜時前期一定要耐心翻炒，一直到白菜出水變軟了再倒入生抽調味翻炒，然後加水燉。只有把菜葉裡的水分炒出來，它才能更好的吸收味道，燉出來的白菜才好吃，這是家常燉白菜好吃的竅門。

4、加一兩顆紅棗，菜燉出來會有股很香的味道。另外做燉菜時加顆八角，會有一股很濃郁的香味。

我們北方一到冬天吃白菜特別多，我一般是酸辣炒白菜，炒燴菜，白菜土豆丸子，白菜豆腐粉條，吃砂鍋的時候也放白菜，有時候減肥時就白水煮白菜

我也是非常喜歡吃白菜哈哈。

白菜做法之一：炒白菜

材料：新鮮白菜，大蔥，生薑，醬油，鹽，辣椒

1.起鍋熱油，蔥姜爆香，辣椒炒香。

2.倒入白菜翻炒入味，加入鹽，醬油調味。

3. 翻炒片刻，即可出鍋。

二：白菜牛肉炒飯

提前燉好牛肉，蒸好米飯備用，白菜切塊，蔥薑辣椒，鹽，醬油，咖哩粉

1.熱油，蔥姜爆香，辣椒炒香。

2.加入米飯翻炒片刻。

3.倒入白菜，燉好的牛肉，湯頭適量，鹽適量。蓋好鍋蓋燜一會兒。（期間注意翻面）

4. 倒入醬油，咖哩粉調味，等米飯吸收全部的湯汁以後，即可出鍋。

你好！現在是吃白菜的季節，我們在家可以做醋溜白菜，酸脆可口！建議上火的人可以多吃，非常下飯！簡單易做！還有白菜炒豆腐、白菜燒丸子、白菜豬肉粉條土豆做的大燴菜！白菜餡餃子！這些都非常好吃！我最喜歡吃的是白菜燒丸子了，從小到大沒吃膩過！你喜歡吃嗎？謝謝！

我感覺豬肉白菜粉條最好吃了，應該這樣做:1五花肉洗淨用刀子刮淨肉皮,切大塊;大白菜洗淨切塊;粉條提前用溫水泡軟;五花肉涼水下鍋,燒開,焯水祛除血末,撈出待用;鍋中熱水,加入蔥薑蒜、八角、茴香、花椒,燒開後放入五花肉,大火燒開,烹入紹酒;燒開後蓋蓋,改中火燒40分鐘,待湯汁變白;加入醬油、鹽、白糖調味;撈去蔥薑蒜,待五花肉入味大約10分鐘,撈出一些肉;放入粉條燉5分鐘;加入切好的白菜燉3分鐘;放入撈出的肉攪拌,將豬肉、粉條、白菜在鍋中拌勻即可裝碗出鍋。

冬天是白菜上市的季節，俗話說的好：“百菜不如白菜美。”說明白菜是一種非常受大眾歡迎的蔬菜，真的是白吃不厭。白菜的烹調方法有很多，在廚師手裡可以變化出很多美食。我們平時在家裡除了燉白菜就是炒白菜，老是吃一種做法，也有吃夠的時候。今天我就教大家一道鳳尾白菜，酸甜爽脆，製作簡單，非常好吃，最主要的是不用開火。下面我們就一起來看一下製作方法吧——

原料：大白菜

調料：橙汁、白糖、蜂蜜

製作教程：

第一步——我們將大白菜去掉葉子，只留白菜幫，然後切刀橫切深至白菜幫的三分之二處，不要切斷。

第二步——橫切完後，在將白菜幫，豎著切成約0.5釐米的條。

第三步——將切好的白菜條泡入水中，待白菜捲起，成鳳尾狀。

第四步——將泡好的白菜撈出，控淨水分放入盤中。在準備一個小碗加入橙汁、白糖、蜂蜜調拌均勻後，倒在白菜上，即可食用。

此菜形如鳳尾，故而叫做鳳尾白菜，吃起來是酸甜爽脆，是非常好的一道下酒小菜。這道菜製作是不是非常簡單呢？在家是很容易操作的，希望大家能夠喜歡。

1、燉白菜，和五花肉搭配，先把五花肉炒出油，放上蔥花和大醬，再放上白菜片兒，炒蔫了，放水和細粉條，就著大米飯，造兩碗！

2、炒白菜：可以做醋溜白菜、可以做五花肉炒白菜，可以做紅蘑炒白菜，不管什麼，都可以和白菜配著炒！

3、做餡：白菜餡餃子，白菜餡包子，白菜餡蒸餃，又便宜還好吃！

4、涼拌白菜心，白菜切成絲，把粉條提前泡好，放辣椒油一起拌，解酒又解膩！

白菜的做法太多了！我就想到這麼多，大家還有補充的嗎？

下面分亨一道蒜蓉蒸大白菜材料:白菜一棵

配料:大蒜一把

調味:鹽、糖、昧精、

下面開始製作

白菜改刀切塊，再用水洗乾淨備用

大蒜拍扁切蒜蓉，用水清洗切好的蒜蓉，洗好備用

鍋倒水，下點鹽、油燒開，放白菜進去燙(大約2分左右)燙熟倒出備用

鍋再次燒熱，放涼油、倒一半切好的蒜蓉進去炸，一直小火慢慢炸至微黃

炸好倒出和剩下的那半一起攪拌均勻，調味，鹽、糖、味精、蠔油

下面把燙熟的白菜裝盤、擺好，

把調好蒜蓉均勻放在上面

鍋倒水燒開，放白菜進去蒸4分鐘，4分鐘後出鍋，放上蔥花

白菜有好多做法，豬肉燉白菜，白菜燉豬血，燉蘑菇，燉雞，白菜餃子，和菠菜，香菜，蒜一起做熱合菜，最喜歡的是白菜餃子和醋溜白菜。

推薦一個白菜餃子餡的做法

1.豬肉用刀剁碎放入盆中，加入少許鹽、薑末和老黑醬攪拌均勻，放置一邊待用；2.切白菜的時候加入少量的食鹽，等切好後，食鹽也把白菜裡的水分弄出來了，然後把白菜放入乾淨的紗布上，用手使勁擰去水分，擰乾後用油把白菜拌勻；3.將菜和蔥末倒入肉餡中，放入一個雞蛋攪拌均勻，最後放鹽。

白菜有很多做法就說把。燉也有有很多種，我冬季一般喜歡白菜燉肉，醋溜白菜。燉白菜我喜歡放豆腐或者凍豆腐，五花肉，粉條或者粉皮。先把白菜順絲切成條，五花肉切片，豆腐切寸塊，粉條或者粉皮預先泡一下。鍋裡放油燒五成熱放入肉，到肉出油放入八角，蔥薑蒜片炒至香味，加入老抽爆香，放入白菜繼續炒到3—4成熟，放鹽加熱水開鍋後放豆腐，粉條或者粉皮。

冬天天氣寒冷，當季的蔬菜很少，而大白菜卻是為數不多的冬季蔬菜之一，白菜非常家常，吃法也非常多，可以說是百搭！

食材：

大白菜：幾片，龍口粉絲：一小把，生抽：適量，鹽：適量，大蒜頭：幾顆。

製作步驟：

1、大白菜清洗乾淨，切成絲備用。

2、粉絲提前用冷水浸泡一會。

3、大蒜切片，鍋熱油熱放入蒜片，炒香。

4、放入白菜絲煸炒一會。

5、倒入適量生抽、少量老抽，炒至均勻。

6、放入粉絲，翻炒至熟即可，放入適量鹽調味即可。

0失敗tips：乾貨看這裡！

龍口粉絲是比較細的，一般只需要用冷水泡10分鐘左右即可，記得不要用熱水泡，也不要泡時間太長，以免粉絲煮出來太軟太粘。

食材：

雞胸肉：一小塊，白菜心：適量，大米：2兩。鹽、胡椒粉、食用油：適量。

製作步驟：

1、大米用適量鹽、食用油拌勻，提前清洗冷凍2小時備用。

2、雞胸肉清洗乾淨，焯水切成小丁。

3、白菜心清洗後切絲。

4、砂鍋倒入足量水，大火燒開放入大米煮開後，轉小火燉煮30分鐘至粘稠。

5、放入雞胸肉、白菜絲攪拌均勻，再煮5

分鐘即可。

6、出鍋前用鹽、胡椒粉調味，冬天來一碗暖暖的白菜雞肉粥，太舒服啦！