甜酒釀發麵非常好，蒸出的饅頭特膨鬆，比傳統的麵肥好吃的多。時間不好確定，要看季節而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。注意：超市裡賣的有好些不能用，米成坨的可用於發麵，稱為生酒釀；米已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。

當然可以。用甜酒釀（醪糟）發麵做出來的饅頭味道最好吃了，饅頭帶著甜酒的清香味，整出來饅頭蓬鬆暄軟，虛虛的。

發麵原理：利用酵母菌來發酵。以前科技不發達科技不發達，不能夠提純酵母菌，只能採取一些比較原始的酵母製取方法，一是老面（也稱面引子、引頭、酵種等），醪糟等來發面。現在酵母粉用的最廣泛，簡單，快捷，成功率高。

發麵方法：麵粉500克，甜酒釀120克左右就差不多了，少量多次加入，先用筷子攪拌成棉絮狀，再下手揉成稍微軟的麵糰，蓋蓋放置暖和的地方發酵至兩倍大，就可以了。

發好的面，體積是原來的2倍大左右，表面全是小孔，用手扒開面團后里面豐富的蜂窩組織結構就發麵成功了！

喜歡吃饅頭的可以試試用甜酒釀發麵做饅頭，香甜鬆軟，比老面饅頭都好吃。

用甜酒釀可以發麵的

準備材料：麵粉500克、酒釀30克、水適量。

1 、米酒和水攪拌均勻。一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發麵。

2、 加入麵粉400克攪拌成麵糊。

3 、保溫30度左右發酵均可，夏天室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然可以室溫發酵，只是時機需要十幾個小時。酵母發酵後體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了。

4、把麵粉全部加入糊裡，和成軟硬適中的麵糰，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬麵團為準。

5、繼續發酵，體積還是增大2--3倍，把麵糰挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，麵糰就發好了。發酵時間是2個小時。

6、發好的麵糰反覆揉，揉到表面光滑均勻，

7、然後分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形後再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鐘。

8、等饅頭醒發好，上籠大火蒸30分鐘即可，關火後不要馬上開啟鍋蓋，等個三五分鐘開啟鍋蓋，饅頭就蒸好了。準備材料：麵粉500克、酒釀30克、水適量。

1 、米酒和水攪拌均勻。一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發麵。

2、 加入麵粉400克攪拌成麵糊。

3 、保溫30度左右發酵均可，夏天室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然可以室溫發酵，只是時機需要十幾個小時。酵母發酵後體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了。

4、把麵粉全部加入糊裡，和成軟硬適中的麵糰，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬麵團為準。

5、繼續發酵，體積還是增大2--3倍，把麵糰挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，麵糰就發好了。發酵時間是2個小時。

6、發好的麵糰反覆揉，揉到表面光滑均勻，

7、然後分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形後再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鐘。

8、等饅頭醒發好，上籠大火蒸30分鐘即可，關火後不要馬上開啟鍋蓋，等個三五分鐘開啟鍋蓋，饅頭就蒸好了。

不用甜酒釀,不用酵母發酵也可以，先發酵個老面，在用老面來發面也可以。但是時間有點長，而且太傳統了，發酵的面沒酵母發的面好，不過不放任何東西發的麵食用放心，可長期食用。而酵母等新增劑食用太多對身體影響雖然不大但還是有點的，不可長期食用，偶爾可以。