長炒青、圓炒青、扁炒青、特種炒青，傻傻分不清

長炒青，亦稱“炒青”。長條形炒青綠茶。一級長炒青條索細緊顯鋒苗，色澤綠潤，香氣鮮嫩高爽，滋味鮮醇，富收斂性，葉底嫩勻，嫩綠明亮，湯色綠明。歷史上的毛茶分六級十二等。經精製加工後的長炒青產品統稱眉茶。

圓炒青，亦稱“圓茶”。鮮葉經過殺青、揉捻、鍋炒造形後，製成的圓形炒青綠茶。主產浙江和安徽。圓炒青外形顆粒圓結重實，色澤墨綠油潤，香醇味濃，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻完整，黃綠明亮。主要品種有“珠茶”、“泉崗輝白”、“湧溪火青”等。

扁炒青，扁炒青形狀扁平光滑挺直。因產地和製法不同，歷史上分為龍井、旗槍、大方三種。旗槍產地自20世紀90年代初開始改制生茶龍井茶，目前，市場上已難見旗槍茶產品。目前，市場上產品量較多的扁炒青是龍井茶與大方茶。

特種炒青，炒青綠茶除了長炒青、圓炒青、扁形的龍井茶外，還有各種各樣造型的細嫩炒青綠茶，如捲曲形的洞庭碧螺春、都勻毛尖、峨眉峨芯、蒙頂甘露等，扁平形的峨眉竹葉青、峽州碧峰、金壇雀舌、茅山青峰等，針形的南京雨花茶、安化松針，直條形的三杯香、信陽毛尖、採花毛尖、古丈毛尖、婺源茗眉、雪青茶等。

特種炒青綠茶的品質特徵為造型豐富、形態緊結，色澤光潤度好；香氣濃郁，高爽；湯滋味醇厚甘爽，回味甘甜；葉底嫩勻尚完整。

我們家門前種了幾顆茶葉樹，採茶時間大概清明節前後，我們稱之為清明茶，喝了有提神醒腦明目的功效，每次都會和媽媽拿個桶子採茶（取其嫩尖兒），採完茶葉之後媽媽把採好的茶倒到燒燙的鍋裡開始揉茶，一直用力揉搓，香氣瀰漫整個廚房，直到茶葉烤乾就做好了，老媽每次做完茶葉的手，手指甲都是紫黑色的，老爸最喜歡喝我媽做的茶，懷念小時候的那種感覺！

炒青茶葉也叫炒青，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，透過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是製茶史上一個大的飛躍。

炒青綠茶，即綠茶初制時，經鍋炒殺青、乾燥的綠茶，按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。

長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。代表性的茶葉有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等等。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。

圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。因產地和採製方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。

扁炒青又稱為扁形茶。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，代表性的茶有西湖龍井。

炒青綠茶主要名茶有：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、都勻毛尖、蒙頂甘露、午子仙毫等等。

殺青是形成綠茶品質的關鍵性技術措施。其主要目的：

1 徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以獲得綠茶應有的色、香、味；

2 散發青草氣，發展茶香；

3 蒸發一部分水分，使之變為柔軟，增強韌性，便於揉捻成形。

鮮葉採來後，要放在地上攤涼2—3小時，然後進行殺青。

殺青的原則一是“高溫殺青，先高後低”，使殺青鍋或滾筒的溫度達到180℃左右或者更高，以迅速破壞酶的活性，然後適當降低溫度，使芽尖和葉緣不至被炒焦，影響綠茶品質，達到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生的目的。

殺青原則二要掌握“老葉輕殺，嫩葉老殺”。所謂老殺，就是失水適當多些；所謂嫩殺，就是失水適當少些。殺青分為——炒青、蒸青、烘青等。

炒青綠茶因乾燥方式採用炒幹而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。

長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。如信陽毛尖

圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。如碧螺春

扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇。如西湖龍井

為特種綠茶的主要品類，多屬歷史名茶。

凡採摘細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶都屬細嫩炒青，因產量不多，品質獨特，物以稀為貴，又稱特種炒青。

綠茶的分類也是按照工藝區分，炒青綠茶是其中一類，指的是最後乾燥的工序，是在鍋中炒乾的，也就因此形成了特殊的風味。一般炒青綠茶滋味會比較濃厚一些，較重一些，香氣也呈板栗香、瓜子香、豆香多一些。

其它三類是烘青綠茶（烘乾）、曬青綠茶（曬乾）、蒸青綠茶，最後一個蒸青綠茶是指殺青的工序是蒸汽殺青，乾燥依然是烘乾，比較特殊。

回到炒青綠茶，有很多名茶都是炒青的類別，比如西湖龍井、碧螺春、都勻毛尖、客家炒綠等等，按照形狀會再細分為以下幾類。

長炒青（珍眉、貢熙、雨茶、針眉等）

圓炒青（湧溪火青等）

扁炒青（西湖龍井、湄潭翠芽）

特殊炒青（碧螺春、都勻毛尖）

喜歡醇厚高香風格綠茶的朋友，可以嘗試體驗以下。

通常按照殺青和乾燥方式，我們將綠茶分為四種：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

什麼是炒青綠茶？

殺青、乾燥的方式為鍋炒的綠茶即為炒青綠茶。炒青綠茶經揉捻，成品茶有長條形、圓珠形、扁形、螺形等不同的形狀，又稱為長炒青、圓炒青、扁炒青等。

炒青綠茶中，扁形茶如龍井、竹葉青等；針形茶如信陽毛尖、安化松針、南京雨花茶等；捲曲形茶如碧螺春、都勻毛尖等；圓形茶如湧溪火青；芽形茶如黃山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片。

炒青綠茶中有一些特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最後乾燥工序需進行烘乾。

什麼是烘青綠茶？

直接烘乾的茶葉稱為烘青綠茶。烘青綠茶是用烘籠烘乾的，烘青綠茶經再加工精製後大部分作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。

炒青綠茶因其外形可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青綠茶主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。烘青綠茶中品質特優的名茶有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江白綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、南糯白毫等。

什麼是曬青綠茶？

曬青綠茶是鍋炒青後用日光進行曬乾的。曬青綠茶多作為加工黑茶的原料茶，在湖南、湖北、廣東、廣西、四川、雲南、貴州等地出產。

曬青綠茶以雲南大葉種綠茶的品質最好，被稱為“滇青”，是製作普洱茶的原料；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等各具特色。

什麼是蒸青綠茶？

以蒸汽殺青是中國古代的茶青方法，利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性。形成幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質特徵。

蒸青綠茶香氣較悶，帶青氣，澀味也較重，不如鍋炒殺青的綠茶鮮爽。中國生產少量蒸青綠茶，主要品種有產於湖北恩施的恩施玉露，浙江、福建和安徽也有出產。

炒青綠茶是因為其炒制的加工工藝而得名。

一般綠茶的加工工藝分為四種：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

從茶葉歷史上來講，茶葉製作方式，唐代中國採用的是蒸汽殺青的方法制造茶團，到宋代經過改良，使用的蒸青散茶的方式，直到明代，發明了炒青的製作方式，逐漸淘汰蒸青的製作方式。

炒青綠茶按外形可以分為長炒青、圓炒青、扁炒青。

炒青綠茶的特點：

口感上:茶香濃郁，鬱味鮮醇。品一口，濃而不苦，回味甘甜。

外形上：細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫。

我是強哥 我來回答

首先按照加工工藝來說用鍋炒殺青和乾燥,製成的綠茶為炒青綠茶,簡稱炒青茶。炒青是中國綠茶的傳統殺青方法,炒青工藝創制於明朝。炒青茶按成品茶外形分為長炒青綠茶、圓炒青綠茶、扁炒青綠茶和捲曲炒青綠茶。

一 長炒青綠茶,主產區是浙江、安徽和江西三省長炒青的品質特徵是:中高檔茶條索緊結,勻直勻齊,有鋒苗,色澤綠潤;香氣濃高,滋味濃醇,湯色黃綠清澈,葉底黃綠明亮。長炒青經精製後稱為眉茶。

二 圓炒青綠茶,也是中國綠茶的主要品種之一歷史上主要集散地是浙江紹興平水鎮,因而又名“平水珠茶”。圓炒青外形呈顆粒狀,高檔茶圓緊似珠,勻齊重實,色澤墨綠油潤;內質香氣純正,滋味濃醇,湯色清明,葉底黃綠明亮,芽葉柔軟完整。圓炒青經精製後稱為珠茶,主要出口到非洲國家。

三 扁炒青綠茶,幹茶外形扁平,名品有龍井茶、大方茶、旗槍茶等龍井茶因產地不同,有西湖龍井茶和浙江龍井茶之分。

四 捲曲炒青綠茶,幹茶外形捲曲,著名品種如碧螺春

綠茶的一種加工工藝，用熱鍋炒幹。

按照茶的形狀區分：分長炒青、圓炒青、扁炒青。

長炒青-以小葉種茶樹品種為主，茶條索緊結、渾直勻齊、有鋒苗、色澤綠潤

圓炒青-茶圓緊似珠、色澤黑綠油潤。

扁炒青-外形呈扁形，比如龍井茶。