我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

雞胸肉怎麼做才不會很柴？有什麼菜譜推薦？雞胸肉是大家日常生活中，經常能夠買的雞肉之一，除了雞腿肉之外，雞胸肉可以說是雞身上最好的肉了，因為雞胸肉質纖維非常的明顯，所以在製作的過程中，如果不小心的去處理的話，做出來的雞胸肉就有很柴的感覺，用筷子夾不爛扯不斷，而且好像一根兒一根兒的肉絲

因為岳父不吃牛羊肉也不吃豬肉的緣故，所以在媳婦兒她們家裡，經常會製作雞肉來吃，岳母做的一手好菜，而且對於雞肉這種美食的處理，也是讓人歎為觀止，神乎其技，向來對美食特別敏感的我，也是特意的留意和觀察，想要學學制作的技法

想要做好的雞胸肉不柴而且口感很好，我想有以下幾個步驟和環節要特別的關注和處理，在這裡分享給大家，也希望大家在看完我的文章之後，能夠將雞胸肉這種美食做的可口美味

雞胸肉的處理

買回來的雞胸肉不要直接切開去做菜，而是要根據做的菜品將雞胸肉稍微的處理一下，在這裡推薦給大家的是我經常使用的方法，那就是將買回來的雞胸肉放置在案板上，然後用牛排錘反覆的敲打，將雞胸肉原有的肉質纖維全部打散，這樣子做出來的成品就不會有很柴的感覺

裹上面粉醃製

如果要翻炒雞胸肉的時候，不要直接就將雞胸肉切好直接入鍋翻炒，而是要給雞胸肉的表面裹上一層生粉或者是麵粉然後加上少許的食鹽料酒或者是十三香，攪拌均勻之後醃製上十分鐘左右，這樣子醃製好的雞胸肉絲入鍋翻炒的時候，就會非常的滑嫩柔軟，做出來的菜品就不會有很柴的感覺

入鍋小火翻炒

在做雞胸肉的時候禁止大火翻炒，一定要用小火去加熱，肌肉對於熱量非常的敏感，很容易就收縮斷生。在做雞胸肉的時候，如果如果直接用大火翻炒，那麼雞胸肉的表面就會立馬變熟，但是內部卻還是半生不熟，如果持續的翻炒，雞胸肉就會變老變焦，最後做出來的菜品硬邦邦的，吃不出來一點肉味，而且非常的柴

搭配多汁蔬菜

在翻炒雞胸肉的時候，建議一定要搭配多汁的蔬菜，如做宮保雞丁時使用的黃瓜、胡蘿蔔丁等，這些多吃的蔬菜在翻炒時，就會釋放出水分，能夠起到潤滑的作用，使得雞胸肉能夠保持住肉質的軟嫩，而不會在大火的翻炒之下變硬變老

以就是我的分析，而且平時在做菜的時候我也是如此實踐的，基本上沒有說雞胸肉會不會做到很柴的時候，每一次都能保證他的軟嫩，即便是去油炸也能夠做出非常酥脆的雞柳來，依然是不會口感變差或者變柴

在這裡給大家分享一個用雞胸肉做魚香雞絲的製作方法，也是我之前文章中特意介紹過的，做好之後的魚香雞絲味道非常的香醇，整個菜品散發著迷人的香味，不管是就著熱饅頭吃還是去吃米飯，感覺這一道菜上桌，那麼其他的菜品都會黯然失色

食材

雞胸肉，胡蘿蔔，青椒，水澱粉，食鹽，菜籽油，豆瓣醬，蔥薑蒜，料酒，生抽，老抽，雞粉，陳醋

製作方法將新鮮的雞胸肉放入冰箱中稍微的冷凍然後取出切成薄片在切成大小一致的雞絲，放入碗中備用新鮮的胡蘿蔔斜刀切成長的薄片，然後再切成胡蘿蔔絲備用大尖椒去掉辣椒把，然後切開用刀切除辣椒籽，再切成青椒絲備用，給盛放雞絲的碗中，加入少許的水澱粉，食鹽，料酒，以及食用菜籽油，攪拌均勻醃製上十分鐘左右大蔥去皮之後清洗乾淨切成蔥絲，生薑去皮之後清洗乾淨切成薑絲，大蒜去皮之後清洗乾淨拍成蒜瓣起鍋熱油油熟後將蔥薑蒜放入鍋中爆香，然後將醃製好的雞肉加入鍋中翻炒斷生，等到雞肉表面麵粉凝固，微微變白緊縮之後，就可加入一勺豆瓣醬鍋中加入豆瓣醬翻炒出紅油汁，然後將切好的紅蘿蔔絲和青椒絲放入鍋中，與雞肉絲一同翻炒入味再給鍋中加入陳醋、食鹽、雞粉入味提鮮，再加入老抽和生抽上色增香，最後可加入少許的水澱粉勾芡，然後大火收汁即可盛出裝盤食用寫在最後

雞胸肉含有大量的蛋白質，所以是愛健身朋友們的最愛，基本上每一天都要使用大量的水煮雞胸肉，可見雞胸肉這種食品也是營養價值豐富，所以不管是家裡有小孩或者是有正在上學的學生，亦或者是有老人有上班的成人，基本上雞胸肉都可以成為非常好的補品

雞胸肉還可以和木耳絲，或者是雞蛋一同翻炒做出來的菜品，也是非常的可口，這一道菜小孩子們都特別愛吃。最重要的還是要抓住關鍵點，那就是雞胸肉一定不能炒老炒焦，一定不能做的很柴，不然的話就是用再好的配菜，也難以將雞胸肉做到軟嫩

第一，是要醃製好，怎麼怎麼醃製呢，切好，洗乾淨，加點鹽，料酒 ，用手輕輕的攪拌，攪到上勁，在加點水，多攪拌，多加幾次水 ，一次不要加太多，多次加入，

第二，在加雞蛋清，加生粉，攪拌均勻，在加的大豆油，鎖住水分。

第三，就是炒制了，鍋燒好，制鍋，熱鍋冷油，這樣不沾鍋，油溫5―6成，下雞肉，炒制。

總結一下，就是每個步湊都要做好，醃製肉，制鍋 ，掌握油溫。這個就是我的經驗，希望大家多多指點。

雞胸肉在肉類食材中是屬於油脂較少、纖維質較多的，蛋白質含量最高，網傳減肥的最佳肉食。雞胸肉怎麼做好吃呢？其中可以蒸著吃，煮著吃，烤著吃也可以炸著吃！今天就給大家介紹雞胸肉六種好吃的做法，做法簡單，好吃不膩。

第一種五彩蔬菜沙拉，準備一塊雞胸肉放入鍋中，加入幾片生薑和小勺鹽，煮熟。胡蘿蔔切絲，紫甘藍，玉米粒，小番茄依次切成小塊，混合在一起，淋上醬汁，拌一拌，一份健康營養又好看的減脂餐就做好了。這份減脂餐應該是很流行的，朋友圈曬得滿滿得，看著就很有食慾，抓緊做一份給自己，幫助自己塑造美好身材。

第二種雞肉炒秋葵。秋葵洗乾淨，鍋裡放水燒開後，秋葵下去焯水2分鐘撈出，去蒂，切成大一點的塊備用。雞胸肉切塊，加澱粉、少量醬油、料酒攪拌醃製半小時。紅辣椒切丁，胡蘿蔔切丁，蔥段、薑末少許。油入鍋，直接涼油下雞肉翻炒，五成熟下辣椒丁胡蘿蔔丁，最後下秋葵，加鹽、雞粉炒制段生出鍋。

第三種香酥雞柳。材料:雞胸肉300g，薑末，蒜末，蔥末，吉士粉，新奧爾良烤雞料，生粉，雞蛋一個，麵包糠，鹽。製作方法:雞胸肉切成粗一點的絲，放入大碗中，加少許鹽，姜未，蒜末，在分多次加入水朝一個方向攪拌，打水進去是讓雞肉鎖住水份，炸出後外脆裡嫩。

之後打入雞蛋，最好用蛋黃，雞蛋攪拌均勻後，加入吉士粉，烤雞料，生粉，小蔥花，攪拌成糊狀，再準備一個稍大一點的碗，倒入麵包糠，把漿好雞肉一根根沾上面包糠，全部粘好後，就可以起鍋燒油炸雞柳了。雞柳炸好後，有兩種吃法，一種是裝盤後上面擠上番茄沙司，或者是沙拉醬，還有一種就是撒點椒鹽粉。

第四種水煮雞片。我們需要將雞胸切成片，然後做法類似於水煮肉片。我們可以選擇喜歡的蔬菜墊底。然後像這種水煮的菜都是什麼辣的，得根據自己的口味新增。一般家裡面自己做的話用點豆瓣醬，花椒，麻椒，幹辣椒就可以了。做好以後就是美滋滋。

第五種家庭版的辣子雞丁。這個菜我推薦兩種做法。一個是用尖椒切成小丁，然後一起炒。另一種是用青椒切成小丁一起炒。前者的話就是鮮香辣。後者的話就是鹹鮮口。現在我們要用到的就是辣妹子跟蠔油。可以適當的加一點小米辣。

後者的話，我們使用東古一品鮮。加蠔油炒。兩個扣看都不一樣，看你喜歡吃辣還是喜歡吃不辣的。第六種傻瓜式煎雞胸肉。雞胸肉買回來，清洗片薄，料酒，黑胡椒，鹽醃製半小時，撒上澱粉，將雞胸肉完全抹均勻，平底鍋下少油，小火將雞胸肉煎到兩面金黃，最靈魂的一步，把鍋蓋上，用餘溫燜雞胸肉5分鐘。

出鍋，如果不想吃油，把外表的澱粉弄掉。這樣的雞胸肉，鮮嫩多汁。對於雞胸的料理確實很多。有減脂餐，也有孩子喜歡吃的香酥雞柳，更有大廚才能做的水煮雞片和辣子雞丁，還有簡單的煎雞胸肉。這六種雞胸肉的做法簡單，好吃不膩，總有一款適合您。

雞胸肉做起來不柴的方法有很多，比如涼拌雞胸肉、烤雞胸肉等。

一、涼拌雞胸肉

材料：雞胸肉1塊，澱粉1勺，黑胡椒粉1勺，蒜末2勺，料酒3勺，生抽2勺，食用油適量

做法：

1、一塊雞胸肉橫向片成兩片，用刀背輕輕給它做個按摩；

2、醃雞胸肉：半勺鹽+1勺黑胡椒粉+3勺料酒+2勺生抽+2勺蒜末+1勺澱粉（嚴控碳水攝入的同學可不加澱粉，但加了會比較嫩）醃30分鐘。

3、鍋中倒入適量食用油，中火燒熱20秒後，下醃好的雞胸肉，兩面各煎15秒左右，這時表面略微變色。

4、倒入50ml清水，蓋上蓋子燜2分鐘左右，此時水分會差不多收幹。

5、轉中火，兩面再各煎個20秒，完成一塊嫩到流汁的雞胸肉。

二、烤雞胸肉

材料：雞胸肉1塊、檸檬汁、橄欖油、鹽、胡椒粉、豆苗

做法：

1、雞胸肉表面用刀劃幾道，用檸檬汁和橄欖油抹勻表面。放入冰箱1－2小時待入味。

2、放適量鹽和胡椒粉。

3、烤箱180度預熱，把雞胸肉放入烤箱的鐵盤中或其他可用於烤箱的容器，15分鐘燒烤即可。

4、豆苗焯水，加適量鹽，與烤雞胸肉佐餐。

雞胸肉要做出來鮮嫩可口其實非常簡單的。加鹽、水、雞蛋清致嫩，用溼澱粉鎖住雞胸肉水份。

首先，將雞胸肉順筋片成大薄片。

其次，將薄片置於碗中，加入適量鹽、胡椒粉、雞蛋清、水，用手輕輕攪拌上勁。

最後，加入少量澱粉拌勻，淋入少量花生油備用。

現在我給大家推薦一款酸湯雞片，希望你能喜歡！

主料 雞胸肉400克 青筍絲200克

輔料 小米辣 騰椒 小蔥 海南黃燈蘢醬 野山椒碎 姜蒜米 白醋 雞精 鹽 胡椒粉 雞蛋清 花生油各適量

步驟如下:

1 將青筍絲焯水，冷水沖涼後撈起置於盆中。

2 起鍋燒油，四成油溫下姜蒜米、野山椒碎、海南黃燈蘢醬炒香，放入鮮湯，加鹽、胡椒粉、白醋、雞精調好味。

3 湯保持微開，用手抖撒上述處理好的雞胸片快速放入湯中，煮至斷生後倒入盆中。

4 將小米椒末、騰椒放於菜上，澆上滾油，再撒上蔥花即成！

一道賞心悅耳、鮮嫩可口的騰椒雞片就做好了，你喜歡嗎？

我推薦兩種家常做法，第一切成小塊。打入一個蛋清，然後用手抓勻讓蛋清和小雞塊充分混合，切胡蘿蔔丁，黃瓜丁，起鍋燒油，蔥姜大料爆香，倒入雞丁，翻炒兩分鐘以後。倒入黃瓜丁。胡蘿蔔丁，花生瓣，依次倒入味極鮮。耗油，少許鹽。繼續翻炒。倒入勾芡汁翻炒一下即可出鍋。

第二種直接用家庭版電燒烤爐烤著吃。也挺不錯的！

雞胸肉怎麼做才不會柴才好吃呢？用這3種方法做出來的雞胸肉，不老又不柴，特別好吃

第一：要輕醃快煮

水煮雞胸肉很多減肥健身人士吃的夠夠的，甚至看到就渾身發抖。可實際上雞胸肉可以在不粘油，不加澱粉的情況變得嫩，滑，爽，鹹，鮮。如何做呢？很簡單我們先觀察雞胸肉的紋理，我們可以發現，它的紋理其實是從寬的那頭走向尖的那頭。所以想要水煮雞胸嫩滑的第一步，就是順紋理去切它。

先把雞胸肉和紋理垂直切成兩半。順著雞胸肉的紋理切成長片，儘量薄一點。用少許鹽和料酒揉捏均勻，感到雞肉片黏黏的即可。鍋燒開水大滾的時候倒入雞肉馬上用筷子滑散，再開馬上撈出沖水。現在吃吃看是不是一點也不老，雞肉也熟了還有一絲絲鹹鮮味，雞胸肉是不是一點也不難吃了？

第二：熱鍋涼油滑油。

這種做法是透過低油溫慢慢的滑熟經過處理的雞肉，達到嫩滑的效果。著名的青椒雞片用的就是這種方法：雞胸肉切片，用鹽，料酒，澱粉，胡椒粉稍微醃製10分鐘。青椒切絲，用少許鹽殺水。鍋燒熱，倒入寬油，油稍熱就馬上倒入雞片。這個時候可以看到雞肉片在油的底部，慢慢的變白。這是油溫大概在3到4成，馬上撈出雞片控油待用。鍋內留底油，爆香姜蒜末，放入青椒炒軟加鹽調味，放出雞片略炒，放雞精即可出鍋。

第三，加入配料達到嫩滑的目的。

這種做法主要是透過加入諸如豬肥肉，蛋清等材料達到嫩滑的目的。比如川菜的名菜雞豆花用的就是這種辦法。雞肉用刀背反覆的剁碎挑去筋膜，加入少許鹽，胡椒粉，料酒，生粉，少許水，放入攪拌機裡徹底打成雞蓉待用。

若干個雞蛋只要蛋清，然後不停的攪打起泡成泡沫狀，效果要插入筷子不倒即可。加入雞蓉到發泡蛋清裡徹底攪打均勻。大火燒開雞湯然後關火，慢慢的把雞蓉蛋清推到鍋內，蓋上鍋蓋3分鐘後開小火，慢慢煮成形調味即可。

謙哥覺得雞胸肉作為減肥健身人士的首選肉食，一定要做的不老不柴才可以，要不然的話就是蛋白質在豐富，吃不下也沒辦法不是，很多人看到雞胸肉的第一感覺還可以，但是一旦用水煮出來的話，吃到嘴裡就很難受，沒有吃過的人很難理解那種感受，又老又柴在嘴裡怎麼也咽不下去，好不容易嚥下去了再也不想吃第二口了，而今天小編教大家的這三種方法，都可以解決這個問題，特別是第一種方法，如果你是減肥健身人士的話就很適合，不加油不加澱粉就可以做的很好吃，大家學會的話就做著試試看吧，用這幾種方法做出來的雞胸肉一點也不老，還特別好吃呢。

雞胸肉怎麼做才不會很柴？有什麼菜譜推薦？

雞肉的做法到底有多少種，我們也無從參考資料。孩子們愛吃漢堡包、少男少女們愛吃雞肉煲這種飯那種飯，當然不乏愛吃燒雞的群體廣而又廣。我們這女人坐月子，要燉老母雞，據說是將補身體，我姐姐生完孩子，一個月不知道吃掉多少隻老母雞，當然我也不少蹭口福，家人都笑說：“姐姐生孩子，看把你養的白白胖胖”。

線椒炒雞絲最接地氣的做法，不過要想把肉炒的嫩嫩的，沒有兩把刷子那是不行的。其實好做，直接下鍋爆炒，火候時間掌握好依然嫩嫩的，還有一種方法將肉先醃製，再滑炒，口感絕對超讚。

食材：

雞胸肉、線椒、蔥、姜、料酒、生抽、澱粉、食鹽、十三香、花生油

做法：

1、蔥洗淨切成蔥花，姜切成末備用。（感覺做大肉和雞肉的話，姜是少不了的，起到非常關鍵去腥提味的作用）

2、雞胸肉撕去筋膜，清洗乾淨切成絲放入碗中，加入薑末、生抽、料酒，再加入一勺澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘去腥。

3、將線椒去蒂清洗乾淨，斜刀切片備用。（不喜歡吃辣椒籽的話也可以去掉，我覺得應該把辣椒籽一起炒菜用，這樣炒出的菜才更香）

4、起鍋燒油油熱後倒入醃製好的雞絲翻炒至變色，然後撈出備用。

5、起鍋燒油，涼油放入蔥花，小火炒香，注意不要把蔥花炒焦，不然的話吃起來有點發苦，影響口感。

6、倒入準備好的線椒翻炒，炒至線椒表皮微微起皺，這時不要加水，不然的話線椒炒爛，失去嚼勁，就不好吃了。

7、將滑炒好的雞絲倒入鍋內，加入食鹽、十三香、生抽翻炒均勻，炒至食材入味，出鍋裝盤即可。

雞胸肉如何做才會達到不柴的效果呢？我來分享下我的看法和日常做法。

雞胸肉是很優質的蛋白質來源，是健身減肥的最佳配餐食品。同時，做各種家常菜式，也可以用雞胸肉來代替其他肉類。雞胸肉健康又好吃，但是很多朋友不會做，搞得雞胸肉又老又柴，味同嚼蠟，這就很可惜了。其實，不管如何做雞胸肉，事先醃製是前提。但是在醃製前還有一個重要步驟，那就是先用刀背或者小肉錘溫柔的敲打它，使它內部組織鬆散。這樣在醃製過程中才能更好入味。還有一點，再炒雞胸肉時要採用熱鍋涼油的方法。將醃製好的雞胸肉放入滾燙的鍋，透過低油溫將其慢慢滑熟，這樣能達到嫩滑的效果。再有，醃製時可以透過加入調料比如蛋清，生粉來裹住雞肉的水份，也能起到嫩滑的狀態。

下面我分享一款與雞胸肉有關的家常菜：糖醋雞丁藕丁。家裡有小朋友的可以試試，做好的成品雞肉嫩口藕丁清脆。

【茗家糖醋雞丁藕丁】家常做法分享：

▲所需材料：

主料：藕一段、黃瓜半根、胡蘿蔔小根、小蔥一把、雞胸肉一塊；

輔料：老薑、黑胡椒、味極鮮、耗油、番茄醬、香醋、白糖；

▲詳細做法

1、先處理食材：把藕先切條狀在再切成藕丁；黃瓜、胡蘿蔔分別切丁；

2、小香蔥切小段，單獨留一點小蔥綠；老薑切片後再切末；

3、雞胸肉正反兩面事先用刀背輕輕錘幾下，這一步是為了之後醃製時更入味，炒出的雞肉更嫩；

4、雞胸肉切丁，加入薑末、味極鮮、黑胡椒、耗油、鹽、一點食用油拌勻醃製至少15分鐘以上；

5、調製糖醋汁：小碗中加入番茄醬、香醋、白糖、涼開水，攪拌均勻；

6、炒鍋先熱鍋，待鍋燒熱後放食用油直接將雞丁放進去快速翻炒；

7、再加入小蔥段翻炒；

8、將藕丁、黃瓜丁、胡蘿蔔丁倒進去翻炒，八成熟時加入適量鹽調味；

9、最後倒入糖醋汁，來回攪拌使其入味，帶糖醋汁變得濃稠時出鍋，撒入小蔥綠。

1、雞胸肉最好先用刀背或小肉錘拍松，給雞肉活動活動筋骨，等他醃製時料汁才能更好滲透進去；

2、炒雞肉時遵循熱鍋涼油的方法，具體就是先把炒鍋燒的熱熱的，在倒入食用油。這樣做的目的有兩個：一是肉類不容易粘鍋，二是炒出的肉質更滑嫩，口感更好，不幹不柴。

3、糖醋汁帶蔬菜類將要熟時放入，使其燜煮入味。

雞胸肉是最普通的食用肉之一，雞胸是雞身上最大的兩塊肉。雞胸肉是在胸部裡側的肉，形狀像斗笠，胸脯肉。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富。

雞胸肉蛋白質含量是非常高的，且易被人體吸收入利用，有增強體力，很受減肥很健身人士的青睞！那麼雞胸肉怎麼做肉不會柴呢？做法多樣，可蒸，可煎，可炸 下面分享一道不用一滴油做雞胸肉，做出來肉質鮮嫩，營養豐富

【所需食材】：雞胸肉一塊、金針菇適量、辣椒圈，生薑、蔥段

【所需調料】：蠔油、生抽、鹽

——開始製作——

第一步：金針菇去根部，下水焯軟

第二步：雞胸肉切成薄片，放入碗中，加入蠔油，生抽，薑末醃製攪勻，醃製10分鐘

第三步：盤底部鋪上一層金針菇，擺上醃製好的雞胸肉，再鋪上一層金針菇，放上蔥段，放上辣椒圈（注：也可以放上芹菜段）

第四步：水開上鍋蒸10分鐘就可以，食用了

總結：這樣做出來的雞胸肉，肉質的非常的鮮嫩，不老吃起來也不會柴，沒有多餘的調味料，原汁原味！真的是太美味了。沒有用一滴油，相比煎，炸更健康，更適合減肥，健身人士食用。再吃也不會膩！

雞胸肉加入20%的豬五花肉末和薑末、鹽、料酒，加入少量幹澱粉，打成雞肉泥，再加入香菜末，做成雞肉丸子，油炸後燒製或者做汆丸子、或者火鍋都很好吃。