把菜放到大盆裡少放點水加鹽用手揉一揉，揉到柔軟了一團團的放缸裡或者壇裡。加石頭壓實，到想吃的時後拿出來一團用清水泡，水裡少放點鹽，這樣就能快點把菜裡的鹽快點泡出來，降低菜裡的鹽份。

醃製好的雪裡蕻和肉末黃豆炒在一起非常好吃，可以拌米飯，喝粥，夾饅頭，味道不錯。具體做法如下

食材：醃製好雪裡蕻，肉末，泡好的黃豆，蔥，姜，糖，紅燒醬油，料酒，香油

製作方法

1，把泡好的黃豆煮熟，大約15分鐘，備用

2，雪裡蕻洗淨切碎，備用，蔥姜洗淨切末，備用

3，起鍋倒油，放入肉末，倒入少許料酒，蔥薑末煸炒出香味，再倒入雪裡蕻，紅燒醬油，糖，黃豆繼續煸炒，沿鍋邊倒入一勺水蓋上蓋子燜兩三分鐘，開蓋待湯汁全部收幹，淋入少許香油，出鍋裝盤，美味即成。

喜歡吃辣的朋友也可以放入辣椒一起煸炒。

我家每年秋季都會買一些雪裡紅自己醃起來，留作冬天吃。

整個冬天隔三差五的撈出點雪裡蕻，用清水泡2-3個小時，做五花肉燉雪裡蕻豆腐、瘦肉炒雪裡蕻末、清拌雪裡蕻，除這些一般人都做、都吃的種類外，我還用醃製好的雪裡蕻做“帶飯菜”（自己命名的），還有雪裡蕻餃子。--醃製好的雪裡蕻，怎麼做好吃？--雪裡蕻鹽醃後便於儲存，存在缸裡，靜靜的放在角落裡，啥時候想吃，撈出一把，拌、燉、炒、包餡，特別便利，味道別致。【豬肉雪裡蕻餡餃子】醃製好的雪裡蕻，這麼做好吃！雪裡紅餡餃子，鮮香無比，爽脆微辣，沒吃過這種餡，絕體會不到那種美味。

食材：

醃製雪裡蕻600克，豬肉餡200克，蔥、姜、蠔油、料酒、十三香、花椒水、橄欖油、白糖、味精、一品鮮醬油各適量。

做法：

1、處理雪裡蕻

提前把醃製的雪裡蕻撈出洗淨，泡2-3小時，降低鹽度。泡好後剁碎末備用。

2、和餃子面

把400克餃子面用冷水和麵，水中稍微加一點點鹽，增加面的筋道勁，避免煮餃子時破皮。餃子面和好後醒面，包餃子前如有空閒時間，可再揉1-2次面，增加面的韌性。

3、調製餃子餡把肉餡中加入料酒、十三香、蠔油、橄欖油，一個方向攪動，靜置半小時。

把剁細的蔥薑末放入肉餡盆中，加一品鮮醬油、白糖、花椒水，仍然按一個方向攪拌。

再把剁碎的雪裡蕻放入餡盆中，攪拌後備用。不要加鹽！注意鹹淡！

4、包餃子

餃子面取出後揪成均勻的餃子劑子，然後揉成劑餅，擀成餃子皮

用勺子把餃子餡放在餃子皮上，裝入等量的餃子餡，裝好餃子餡後捏緊餃子皮，讓皮把餡緊緊的包住，才不會露餡。

逐個包好的餃子整齊的擺放在蓋簾上，蓋簾上撒上乾麵粉，避免餃子皮底部粘連在蓋簾上。

每個餃子劑子、餃子片都要保持大小一致，這樣餃子在均等的時間內煮好。5、煮餃子

鍋中放寬一點的水，煮沸後把餃子下入鍋中，準備一個碗裝涼水，放在煮餃子的鍋旁邊

餃子一般是煮“三個開”，即開鍋後掀鍋蓋，煮幾下，

用勺子攪動一下鍋底，避免餃子粘鍋底，然後加入一點冷水，蓋上鍋蓋煮，反覆三次。

“蓋蓋煮餡，開蓋煮皮”就是這個煮法。煮好後裝入適合的盤子、碗中，蘸餃子料吃即可。

【包雪裡蕻餃子小技巧】

醃製的雪裡蕻要泡2-3小時，讓鹽分充分泡出去，這樣調餡才會入味，餃子餡也不會鹹。

和麵時加鹽，用冷水，增加餃子面的韌性和筋道，餃子不易破皮。

調餃子餡要按照一個方向攪拌，先調肉餡，再放蔥、姜，最後放雪裡蕻，邊調餡，邊放入各種調料，增加食材吸收味道，餃子吃起來味道豐富。

包餃子要做統一大小的餃子劑子、皮大小一致，餡料裝入要均勻，餃子皮必須捏緊，這樣保證相同時間煮熟餃子。

煮餃子要煮“三個開”，讓餃子不破皮、不粘鍋，均勻熟透。

雪裡蕻本身性溫，味甘辛。具有消腫解毒，開胃消食，溫中利氣的作用，是一種優良食材。

雪裡蕻俗稱“雪菜”，鮮菜有辛辣味，醃製後其味極為鮮美，因此雪裡蕻都經醃製後再食用。近年來，許多廠家採用真空軟包裝，並新增一些佐料生產出系列軟包裝雪菜，而且還出口至日本、新加坡等東南亞國家。

1．採收與晾曬：選擇晴天將鮮雪裡蕻砍倒在太陽下晾曬1天，曬到梗軟(失水七成左右)，再切掉菜根，除去黃葉、老葉進行鹽醃。

2．醃製：醃菜的用鹽量為鮮菜重的6%-8%，具體根據醃製時間長短而定，一般雪裡蕻在醃製後貯藏30天就食用的，100公斤鮮菜用鹽6-7公斤，隨著貯藏時間延長，可適當增加用鹽量。醃製雪裡蕻的工具家庭製作都用缸，工廠化生產多用水泥池。醃製時，在每一層菜面上撒一層鹽，下少上多，並層層壓緊壓實。家庭製作時在鮮菜上撒好鹽後，用腳踩，踩到菜葉踏癟有水出。

3．加壓密封：待菜裝滿後，緊蓋一層塑膠薄膜，再上壓竹片加石塊，以隔絕外界空氣，促進乳酸發酵。經3O-50 天鹹菜成熟。一般每百公斤鮮菜可得鹹菜60公斤左右。

娟子教你醃雪裡蕻最簡單的做法，希望大家喜歡；

1；先把5斤雪裡蕻洗淨，撈出晾曬去水分，切碎

2；加入3兩鹽使勁揉，揉到出水為止

3；罈子洗淨，把揉好的雪裡蕻放入罈子裡塞緊

4；20天后，變色就可以吃啦

研製雪裡蕻最好吃，保留原始味道的方法—只撒鹽

首先把雪裡蕻洗淨，控幹水分。（如果不控幹水份的話醃製過程容易壞）

其次，切成丁。雪裡蕻本身比較硬，可以取少量多次來切。大小完全取決於自己家裡的喜好。（我家醃了三大盆，哈哈）

然後，倒入適量的鹽並翻拌均勻。注：鹽放的太少會不進味兒，太多會齁的慌。

最後，陰涼處蓋布靜置十天左右。分包放入冰箱冷凍即可。想吃的時候隨時拿出來，用蔥蒜辣椒炒香再蒸熟。（這是我媽媽的做法，口味因人而異哦）

在我之前的單餅影片中也有提到哦～別看賣相不咋地，但是味道絕對一級的棒！

我平時吃鹹菜都是自己動手醃製，基本上不從外面購買。每年夏天等新鮮豇豆上市後就會醃製一些，等豇豆吃完雪裡蕻也上市，正好利用醃製過豇豆的泡菜罈子來醃雪裡蕻，又省事又簡單。這次雪裡蕻剛醃製好就趕上孩子爸釣了很多鯽魚回來，每次吃魚都捨不得把魚籽丟掉，幾次彙集起來正好配上雪裡蕻炒了這道開胃的下飯菜。

準備食材：

魚籽200g左右、雪裡蕻2顆、醃製辣椒5個、食用油適量，鹽少許

製作方法：

1、準備好食材，魚籽清洗乾淨後瀝乾水分；

2、雪裡蕻用清水沖洗過後擠乾菜葉子上的水分。如果醃製過程中太鹹，可以用清水浸泡幫助去除鹽分，如果口味偏淡，炒的時候可以適當加鹽；

3、將擠幹水分的雪裡蕻切碎，儘量切碎些，吃起來口感更好。辣椒切小段；

4、煤氣灶開火，鍋燒熱後倒入適量的食用油，馬上放入魚籽小火慢慢煎，冷油下鍋可以防止魚籽到處濺；

5、待魚籽微煎凝固立馬翻面，翻面後用鍋鏟將魚籽按壓薄一些，繼續小火翻炒

6、煎至一面金黃後用鍋鏟翻面煎；

7、煎至兩面都金黃時加入辣椒和少許鹽翻炒均勻；

8、加入切好的雪裡蕻一起翻炒；

9、翻炒至雪裡蕻斷生後關火出鍋；

雪裡蕻也叫鹹菜，在江蘇，浙江，安徽這邊用的比較多，也是很下飯的菜，不要太鹹，要是太鹹的話，可以先用水沖沖，再壓幹水分，可以跟豬肉絲一起炒，也可以跟墨魚一起炒，加少許豬油一起在鍋裡煸透，然後放在銀雪魚上面，這樣叫鹹菜蒸銀鱈魚也蠻好吃的，這個菜一定要祛除他過多的鹽味，然後一定要煸透，然後做什麼菜都好吃。

具體用料 雪裡蕻適量鹽適量裝菜的罈子1個詳細的做法

買回來的雪菜攤在陽臺上曬軟，或用晾衣架曬也行

然後去掉根部的蒂，放在盆裡洗淨，洗淨以後放在瀝水的籃子裡控幹水分

再把空幹水份的雪菜切成碎末，切的越細越好，炒酸菜肉末才好吃

切好的碎沫撒上鹽

像洗衣服一樣使勁揉搓

多揉一會，揉到出綠色汁和沬，不揉到一定時侯醃出來會有一股生雪裡蕻特有的臘味(揉的過程中，這種辣味會有一種燻眼睛的感覺)這個時候可以用手指蘸一點湯汁試試鹹淡，淡了再加一點鹽，醃製酸菜不能醃淡了，容易爛掉，也不能過鹹鹹了對人體不好。

全部揉好後，裝入罈子裡，蓋好蓋子，密封起來

這是去年醃製的，醃成這種色就好了，大概需要一個多月，如果做成梅乾菜，就把醃製好的雪菜撈出，放到電壓力鍋裡，或爐灶上煮，加入沒過雪菜的水煮至熟透，再用瀝水的籃子控幹水分，拿到太陽底下去曬， 直至曬乾，曬乾以後，放到袋子裡密封儲存，做梅菜扣肉時提前拿出來一點，用開水泡開，再按扣肉的程式做，蘿蔔纓子的醃法同雪菜的醃法一樣

箭桿白的醃製和雪菜差不多

曬法同上，去掉死葉和黃葉，洗淨，控水，切碎，撒上鹽翻拌，這個不能搓揉，因為它比較脆，一揉就爛了，翻拌好以後裝瓶

變成這種色就可以吃了，可以用來炒肉沬

這是醃製的辣椒和蘿蔔

小貼士揉菜的盆子不能有油，罈子也不能有油

小時候醃製好的雪裡蕻是家裡的細菜，細菜這個詞有沒有哪位聽說過的？以前爺爺奶奶在的時候經常說，因為以前經濟條件不允許，應季的菜自己菜地種，就有菜吃。沒有蔬菜的日子那就要吃細菜了，爺爺奶奶口中細菜指醃製的雪裡紅、榨菜、蘿蔔乾、豆豉，收成好的年份還有醃魚醃肉。以前沒有冰箱，這些都是可以儲存很久的，為了留著以後吃，就必須節約一點吃，所以就叫細菜了。

以前醃製好的雪裡蕻吃法比較單一，為了保質，雪裡蕻放進祖傳的罈子密封，壇口加水，吃的時候奶奶手洗乾淨擦乾後，小心翼翼的開啟蓋子，抓一小碗放鍋里加油簡單的炒一下，就成了一大家人的一碗細菜。

現在各種各樣吃的多了，我的餐桌上依然少不了雪裡蕻，不一樣的是雪裡蕻再也不會像以前那樣簡單的炒了，雪裡蕻炒肉沫、雪裡蕻炒雞蛋、雪裡蕻炒香腸臘肉、雪裡蕻炒蝦仁、雪裡蕻炒生蠔、雪裡蕻炒扇貝，這樣炒飯都可以多吃兩碗，都是很好的下飯菜。

醃好的雪裡蕻集酸鹹鮮，是好多開胃菜的首選。給你介紹下我家醃雪裡蕻做的幾道美食。

第一道：雪裡蕻炒墨魚

1.準備材料：雪裡蕻，墨魚，蔥，姜，蒜，料酒，小米辣（根據個人口味）

2.醃好的雪裡蕻洗淨切粒，墨魚打上花刀，蔥、姜、蒜、小米辣洗淨切碎。

3.熱鍋涼油，放姜、蒜煸出香氣，再放雪裡蕻炒透（水汽炒幹），隨後放入墨魚炒至墨魚打卷，根據雪裡蕻鹹度加鹽，雞精調味，撒點老酒去除墨魚腥味，最後放小米辣，蔥花。

此菜鹹鮮爽口，跟白酒，黃酒，紅酒很配哦！

第二道：雪裡蕻炒豆乾

1.準備材料：雪裡蕻，豆腐乾（最好選薄的或者煙燻豆乾），豬肉，蔥，姜，蒜，幹辣椒，料酒，鹽，雞精。

2.雪裡蕻切小段（五毫米左右，也可以成為粒），豆腐乾切絲（五毫米厚，長約五釐米）。豬肉切絲，加鹽，雞精醃製十分鐘。蔥切成兩釐米左右蔥段，姜切細絲，大蒜拍碎切粒。幹辣椒剪段。

3.熱鍋涼油（多放點油，雪裡蕻很吃油的哦），下薑絲煸出姜香，然後豬肉絲炒至變色，再加入幹辣椒，雪裡蕻，豆腐乾爆炒至雪裡蕻水份變幹，根據雪裡蕻鹹度加鹽，雞精調味。加入料酒燜會兒入味，放蒜粒翻炒出蒜香關火，最後加入蔥段，完成！

此菜在我家有米飯殺手之稱！

先介紹這兩道，以後會繼續努力影片更新。希望可以幫到你哦！

雪裡蕻炒肉。

把雪裡蕻清洗乾淨去鹽，切成小丁備用。帶皮五花肉切小丁。黃豆泡發。一起炒 香香香

雪裡紅是一種常見的蔬菜，可以經過醃製做成梅菜乾，也可以直接鮮炒，最簡單的做法就是清炒雪裡紅，此菜味道清新，平時吃多了大魚大肉，偶爾吃上幾次清炒雪裡紅，非常的爽口解膩。

雪裡紅含有豐富的食物纖維和維生素A、維生素C等，具有寬腸開胃、保肝明目的功效。

食材：雪裡紅，小紅椒

做法：

1、新鮮的雪裡紅摘去老葉黃葉，水下清洗乾淨。

2、鍋里加水燒開，放入雪裡紅，變軟後馬上撈出，放入冷水中泡涼，這樣可以去除雪裡紅的一些苦味，還能讓雪裡紅的顏色看起來更加翠綠鮮嫩。

3、雪裡紅撈出擠幹水，切成細段，越細越好。小紅椒切小圈。

4、鍋內放豬油燒熱，先放菜杆部分和小紅椒，翻炒一會再放菜葉部分，一起翻炒後加鹽，再翻炒一會後盛出裝盤。

雪裡紅還有一個特殊的功效，就是它本身含有大量的維生素C，對很多重金屬都有一定的抑制作用，能和其鉛等物質結合，形成沉澱物，隨著糞便排出，對一些經常接觸高金屬的人來說，可幫助減少重金屬中毒。

雜糧包：裡面肉碎和雪裡紅丁一起炒，可放點老乾媽醬和辣椒麵。口味香辣鹹鮮。下飯菜。烤雪裡紅：雪裡紅用油拌一下即可，是家庭烤肉好伴侶。雪裡紅燉豆腐：放點五花肉，味道清香濃郁。雪裡紅扣五花肉：熟五花肉切片皮朝下襬好上放雪裡紅，加蔥姜花椒大料醬油老抽十三香半塊紅方碾碎，加少許水，蒸半小時左右。肉質香嫩肥而不膩。