先把魚洗清，再在魚身兩面用刀劃幾下，用吸水紙或毛巾把魚身上和肚裡的水份吸乾，開始把鍋放在爐灶上點火加熱，倒上適量食用油，待油溫翻滾時(冒煙)時把魚放入鍋內，兩面烤成金黃色後把餘油倒出，放入適量黃酒、薑片、醬油(生抽和適量老抽)白糖、等上色後放入適量白開水、燒至適量湯汁，出鍋前放上小蔥段就製作完成了。

1.鯉魚一條去魚腸和魚腮，加姜，鹽，料酒醃入味。

2.油燒至八成熱裡下入醃好的魚，油酥。

3.兩面酥黃酥熟透。

4.備辣椒絲和香菜絲。

5.倒出多餘的油，放進辣椒和香菜絲炒勻，淋上醬油， 放點清水。

6.將魚煮入味煮軟，調入味精即可出鍋。

教你一個燒魚新吃法，又香又鮮，上桌遭哄搶，吃過會愛上這做法

斯佳麗的小廚房 昨天07:22

我愛吃魚，基本上什麼魚都喜歡吃，奇怪，十二屬相中怎麼沒有屬魚的呢？不過我愛吃魚的名聲已在外，同事中有特愛釣魚的，經常會開著車，從武漢跑到安徽一個水庫邊安營紮寨，自帶帳篷和睡袋野釣，不過他愛釣魚卻不愛吃魚，所以我近水樓臺先得月，只要他們釣到魚，一般我都有份。

這是他們在水庫釣的野生叼子魚，由於他們一般會去幾天，所以釣起的魚都經過了基本處理，開膛洗淨，然後用少量的鹽醃一下，這樣才能不讓魚壞，儘量保持魚的新鮮。今天我要做的就是這種魚，也是用鹽醃過，不是新鮮魚，因此我就採用醬燒的方法。用醬燒一定要先炒醬，它能讓醬的香味更濃，所以要注意喲。

要想煎魚的魚皮完整，是有竅門的喲：在魚下鍋煎時，一定要將魚身上的水處理一下，你可以先將魚放在自然風乾，或用用乾淨布或廚房紙巾將魚身上的水吸乾，這樣就不會濺到油了；將鍋燒熱後，用姜把鍋底全部抹一遍，也可以防止魚皮扒鍋；再就是注意一定要等到魚定型後再翻面，不要急著翻面。下面就來分享一下做如何做這醬燒魚的吧，

【醬燒魚】原料：小叼子魚黃豆醬薑片大蔥生抽料酒等調料適量製作：1.將魚晾乾一下，再在魚上打三條花刀；

2.在燒熱的鍋中用薑片搽一遍，再將姜取出；

3.倒入適量的油，油燒熱後將魚下入鍋中煎一下；

4.將一面煎至金黃後翻面再煎，兩面金黃色後撈出；

5.鍋中留少許油，將黃豆醬下入翻炒；

6.再加入剛才拿出的薑片和大蔥一起翻炒；

7.煸炒出香味後放入剛煎好的魚；

8.加入剛沒過魚的水和少許醬油，料酒；

9.大火燒開，轉為小火煮上十分鐘，再翻面；

10.再煮上五分鐘，大火收汁，裝盤即可。

小貼士：由於此魚用鹽醃過，而醬都比較鹹，因此就不需要放鹽啦。

食材：魚，蔥薑蒜，各種調料。

做法：

1.魚清理乾淨，用料酒、鹽醃15-20分鐘，備用；蔥切片，備用；大蒜拍碎，備用。

2.鍋中放油燒熱，放魚並且兩側都煎黃，之後將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒後再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽，同時加入適量的清水。燒開後把魚重新入鍋，用中火燉半小時即可出鍋食用

食材：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。

做法：

1.魚清理乾淨，魚身劃斜刀後抹上食鹽，醃製半小時後備用；肥瘦豬肉清洗乾淨，切丁後備用；筍清洗乾淨，切片後備用。

2.鍋中放入適量的花生油，燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。然後放入豬油燒至六成熱，然後放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯，燒沸後放入魚。

3.小火燒15分鐘後放入味精以及溼澱粉，最後放入香油即可裝盤食用。

食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

做法：

1.魚清洗乾淨，切塊後備用；蔥、蒜清洗乾淨，備用。

2.鍋中放油然後放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，再把魚撈出。然後鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，然後再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。

3.用小火燜燒十分鐘左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的味精調味後起鍋食用。

食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

做法：

1.魚去鱗片以及內臟後清洗乾淨，然後在魚身上抹鹽以及各種調味品，然後放在盆中醃製30-60分鐘。蔥、蒜清洗乾淨，備用。

2.鍋中放入適量的豬油，燒熱後再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續放油，燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。

3.把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。

魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎制時魚皮容易粘鍋。要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作：

1.先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，用生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。

2.將洗淨的魚（大的切成塊）蘸一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。

3.將洗淨的魚、魚塊蘸上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

4.煎炸前，將魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

紅燒魚是人間美味，想起來便讓人食指大動。今天壹周君說的這一道紅燒魚，是選用鯧魚製作的一道閩菜菜品。不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。

中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。

魚雖然好吃，但是必須對症，才能凸顯它的食用和醫用價值。而且和吃魚一樣，煎魚也是有秘訣的，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

煎魚的秘訣也是不二法門，魚入了鍋就少動它，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。

在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。

準備材料

淨魚肉 料酒、鹽、白糖、醬油、蔥白段、熟豬油、生薑片

告訴你一個訣竅！此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開水化開，再加調料，放入已過油的魚塊，燒如上法，顏色紅豔明亮。烹製魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。

將魚肉放在菜墩上剁成 3釐米見方的塊。將鍋置旺火上，鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。

燒熱後下入熟豬油 50克，待油燒熱後，加蔥段 5克、薑片、料酒稍煸後，將魚塊倒入鍋內，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚肉鬆軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二倒湯碗內，另作它用。

再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鐘，燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入溼澱粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。用鍋鏟將魚盛入盤中即成。

首先，準備原料：鯽魚一條，紅辣椒一個，蒜3個切成片，大蔥2根切段，姜，蔥花。

調料：鹽，生抽，醬油，雞精，五香粉，水澱粉。

其次，先將魚清洗乾淨之後，在魚身的左右兩邊各劃上3刀，然後在魚身塗一點鹽更容易入味。

再者，起鍋熱油，這一步是煎魚，油要多放一點燒至七成熟，然後把魚放入鍋中開始剪，煎至金黃翻面再煎另一面，注意火候不宜過大。

最後，鍋中留底油，把準備好的辣椒，蒜，大蔥，薑片炒出香味，加入少量清水開大火放入調料鹽，生抽，醬油，雞精，五香粉調味，燒開之後淋入魚身上，鍋內再放一點油燒熱，倒魚身燙一下撒上蔥花即可出鍋。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

紅燒鯉魚是一道非常美味的家常菜，肥嫩鮮美，肉味純正，快去跟著我們一起學起來吧！

食材：

鯉魚1條、食用油、幹澱粉、生抽、老抽、料酒、食鹽、白糖、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、雞精。

製作步驟：

1、將鯉魚洗乾淨，去魚鱗、魚鰓、內臟、魚線，然後在魚身上劃幾刀。

2、用料酒、鹽均勻的抹在魚身上，醃製20分鐘。

3、切蔥薑蒜，花椒、幹辣椒備用。

4、用生抽、老抽、料酒、白糖、少許鹽、半碗水攪拌均勻。

5、用生薑把鍋底擦一下，然後放油。

6、開中小火，魚身上抹一層幹澱粉放入鍋內炸一下。

7、等魚身兩面煎至金黃後，放入蔥薑蒜、花椒、辣椒。

8、蔥薑蒜煎出香味後，倒入調好的汁兒，然後加入溫水，水差不多沒過魚。大火煮開然後小火燉20分鐘，中間翻一次面。

9、大火收汁，放入雞精調味後，盛出裝盤即可~

紅燒鯉魚的做法，你學會了嗎？

【食材】

鯽魚1條、蔥2根、花椒、姜、蒜、糖、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、郫縣豆瓣醬

【家常紅燒魚的做法】

1、鯽魚清洗乾淨，在魚身上劃幾刀，兩面都要劃

2、加料酒，少許鹽，薑絲抹勻，醃製二十分鐘左右

3、姜蒜切沫，蒜多一點，花椒一小把

4、蔥花備用

5、鍋裡油燒熱，稍稍多一點，煎的時候魚皮就不容易破，煎至兩面金黃

6、撈出來備用

7、留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香

8、一勺豆瓣醬（郫縣紅油豆瓣醬）

9、炒出紅油，炒香

10、來幾滴老抽，別太多

11、加差不多兩小碗水（根據魚大小，大的多加點小的少加點）大火燒開轉小火，加適量鹽，少許白糖，少許胡椒粉和雞精調味

12、蓋上鍋蓋小火熬三分鐘之後把魚放下去。

13、蓋上蓋子小火燜煮五分鐘左右，開蓋吧魚身翻一面，在煮三五分鐘，用鏟子不斷的把鍋裡的湯汁往魚身上淋使其更入味。最後把魚盛出來放盤子裡。（其他魚和鯽魚煮的時間不一樣，鯽魚一般不大，魚身薄，其他魚自己按照大小把握時間！）

14、鍋裡剩少許湯汁，拿個碗加入澱粉調成汁倒鍋裡燒開使其濃稠。

15、最後均勻的淋在魚身上，撒上蔥花即可

用料

做法

處理好魚

配料 薑片 蔥段 蒜瓣

鍋裡下油 比平時炒菜多一點 油燒熱 下魚煎 一面煎好再翻面 否則容易破皮

兩面煎黃盛出備用 時間充足的可以中小火多煎一會兒 我做的比較急

倒掉鍋裡煎魚的油，重新放一點油，熱鍋涼油下蔥段 薑片 蒜瓣爆香。然後放入煎過的魚

加入與魚平行的開水，開始調味。生抽和老抽配比2:1，白糖，食鹽，料酒。（自己嘗味道，缺啥再加）中火五分鐘後翻面繼續五分鐘，然後大火收汁

大火收汁盛出，想好看點可以撒點蔥花香菜。

大家好.我是農家院V美食.今天回答的問題是.紅燒魚的做法？很多朋友老是燒不好魚.經常出現的問題一般有以下幾點.一是煎魚時魚皮粘鍋爛掉.二是燒出來的魚不入味.三是燒出來的魚全部碎掉.那麼要怎麼做才能避免掉這幾個問題呢.大家往下看.咱們一一解決掉這幾個問題.讓你再也不會出現這幾個問題

【主料】：鯿魚一條

【輔料】：生薑10克.蒜瓣10粒.八角1個.香葉4片.小蔥10根（一般打成蔥結.一半切蔥花）.幹辣椒5個.水澱粉適量.油適量

【調料】：生抽20毫升.老抽20毫升.料酒30毫升.耗油10毫升.食鹽5克.雞精10克.白糖20克.香醋10毫升.十三香15克

【工具】：炒鍋一口

1.首先把魚清洗乾淨.背部每隔2釐米左右改刀.用廚房用紙把魚身上的水份全部吸乾.沒有廚房用紙的就提前處理好把魚身上的水份晾乾（這一步很重要）

2.起鍋燒油.油溫七八成熱.在鍋中撒入適量食鹽.搖晃均勻.然後把提前準備好的魚放進去煎.放入後不要馬上翻動.待一面煎至微黃後.反面煎另一面.把兩邊全部煎至金黃撈出備用

3.鍋中留底油.把準備好的 大料放進去爆香.爆香後把魚再次放入稍微翻動一下（注意不要把魚翻爛了）.隨後放入料酒去腥增香.然後加入適量清水.以剛剛沒過魚身為佳.在依次放入.生抽.老抽.耗油.和調味料.稍微攪拌一下.最後放入蔥結.中小火蓋蓋子燜8分鐘.時間到把魚輕輕翻個面.在燒2分鐘.加入香醋.把魚單獨的出鍋裝盤.鍋中留底湯

4.鍋中底湯勾芡轉大火收汁.收至湯汁粘稠.均勻的淋在魚身上.然後在撒上蔥花就完成了.這樣燒出來的魚.一點也不會爛.而且味道也很好

⑴：為什麼要把魚身上的水弄乾？為什麼煎魚鍋中要撒入鹽？

答：這個就是咱們開篇說的.為什麼你燒魚.老是魚皮總破.燒不出一條整魚的主要原因.一般燒魚就是把魚清洗好了.直接起鍋去煎魚.雖然油溫達到了.咱們把帶水的魚身放入鍋中後.油溫會瞬間降低.達不到瞬間凝固魚皮的效果.再加上油與到水炸鍋.也會衝擊魚皮.這樣就造成魚皮破損.再加上翻動.魚就全部破了.有的朋友會想.那我再把油燒的再熱點不就不可以了嗎.但是你可曾想.如果油太熱.當你下入魚後.可能魚就被炸糊了.但是咱們提前把魚身上的水清理乾淨.再去煎.上面說的所有問題就會完全避免掉.鍋中放點鹽.因為鹽是顆粒這樣鹽會在鍋和魚中間形成一個隔層.不讓魚身直接接觸鍋.魚皮就不會粘在鍋上面.有效的避免因粘鍋造成的魚皮破損

⑵為什麼我燒的魚總感覺不入味：

答：首先解決這個問題就是魚必須要改刀.但是改刀不可以改的太深.刀改的太深也是造成燒出來的魚總是碎的原因.魚要燒的入味就是在蓋蓋子燜之前所有的調料都要全部放好.轉中小火慢慢燒.讓味道慢慢的深入到魚肉裡.不要出鍋前在去放調料.那樣只是表面有味道.而魚肉沒有味道

⑶為什麼你要最後勾芡澆汁？

答：這樣做有兩個好處.第一就是魚燒到一定的時間燒好了.就別再延長時間燒了.燒的時間太長也會把魚肉燒散.如果湯汁魚放在一起.一起勾芡務必要攪拌.這樣一是不方便.二是會把魚攪散.第二把湯汁單獨勾芡.能夠準確的判斷出湯汁的粘稠度.然後澆在魚上.菜品的色樣也比較美觀

●：有的朋友燒出來的魚總是有一股魚腥味.這個主要有兩點.第一就是清理魚的時候沒有清理乾淨.魚的肚子裡有一層黑膜.在清洗的時候一定要全部去除乾淨.第二就是魚身上的粘液.務必要用清水多清洗幾遍儘量把它清洗乾淨.最後就是燒魚一定要放蔥結.蔥能夠去除魚的腥味.以上三點全部做好.保你做出來的魚沒有腥味.剩下的就是香味了

●：如果是燒魚身比較大的魚.建議大家可以提前把魚醃製一下.醃製過的魚肉更緊實細膩.燒出來更入味

在家做菜.不像大廚有豐富的經驗.和完整的裝置.但是隻要咱們掌握好這幾點小技巧.同樣能做出美味可口.家人喜歡的菜.每道菜都有每道菜的小特色及方法.只要你願意去學習和發現.人人都能成為家庭能手.我是.農家院V美食.一個喜歡農家菜的美食博主感謝你看到了這裡.如果你看完這篇文章感覺對你有幫助.希望你能給一個點贊和關注.我會每天為你分享.簡單易學的美食知識和技巧.我是.農家院V美食