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  • 1 # 原味小廚哥

    材料

    餃皮:澄粉200克,玉米澱粉60克,開水280克,豬油1瓶茶匙,餃餡:鮮蝦仁250克,筍末70克,豬肥肉40克,鹽,麻油,料酒,薑汁,蔥末適量,蒸制:紅蘿蔔薄片若干,你要喜歡別的顏色,還可以用土豆片,茭白片,生菜替代。

    做法

    1、蝦仁洗淨去蝦線,瀝乾水份,其中2/3蝦仁酌情稍切小,用鹽、薑汁、料酒醃10分鐘;

    2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥,筍切末後混合,加適量鹽、料酒拌勻;

    3、將蝦肉筍泥加入醃好的蝦仁中;

    4、200克的澄粉和20克澱粉混勻,其餘40克備用;

    5、將煮沸的開水倒入,邊加邊攪至沒有乾麵,狀似雪花,蓋上保鮮膜悶5分鐘;

    6、小心取出燙麵揉,分幾次加入剩餘的40克澱粉;

    7、加入豬油再揉,直至油被吸收即可,蓋上保鮮膜等麵糰醒一會;

    8、將麵糰切半,剩下的仍舊用保鮮膜包好;

    9、搓成長條,切小段,蓋上溼布,做餃子皮,包餡,

    10、蝦陷要蝦、泥搭配;另因餃皮沒有伸展性,無法像做包子和一般餃子一樣拉扯,餡料不要太多,要留有空間;

    11、將紅蘿蔔片墊在蒸籠或碗底,水開後蒸5~6分鐘即可;

    12、剩餘的放冰箱冷凍,下次直接取出,水開後上屜蒸7~8分鐘即可。

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