因為大米的主要成分是澱粉，燒飯時，大米在水中加熱，澱粉分子吸收水分後會膨脹，並使其中的部分氫鍵斷裂，從而使米飯變得柔軟、黏稠。所以會粘鍋。

1,可以在煮飯前用少量的油把鍋底及內鍋周圍塗抹一下，然後再把洗乾淨的米及適量的水一起下鍋，這樣煮出的飯不僅不粘鍋，還有一種香味。

2,另外需注意的是：飯熟了的時候不要馬上揭鍋食用，最好再多悶一會，這樣煮出的米飯不僅不沾鍋，而且會更好吃。

炒米飯因為做法簡單，方便快速深受大家喜愛，既不用做菜，也不用焯水啥的麻煩，簡簡單單就做好了，不過世上沒有完美的事，同樣的，炒米飯也有它的難處，就是炒米飯時特別容易粘鍋，動不動就糊了，相信大家也一定被這件事困擾過，小編今天得到了一點小知識，特地過來分享給大家，朋友告訴我，這一招如果用好了，就可以和粘鍋說再見了。

準備食材：米飯，蔥末，醬油，醬油最好是要老抽。

先準備一個炒鍋，然後把炒鍋燒熱，把鍋裡的水分先蒸乾，然後倒油進去，加熱燒到7分熱，然後開始搖動鍋，儘量讓油塗滿鍋，下一步就把準備好的米飯倒進去，然後炒均勻，米飯炒的分散後，加入適量的老抽，然後繼續進行翻炒，把醬油的水分炒幹，把醬油的香味炒出來，然後把準備好的蔥花加入炒均勻後把火關了就可以出鍋了，這樣一道美味的炒米飯就做好了，配合泡菜，醬菜，醃菜等吃起來會很棒的。

如果想要不粘鍋，就要記住，要熱鍋涼油，鍋燒熱再放油，讓油在鍋裡散開，這樣有助於不粘鍋，米飯的米也是有很大的影響的，最好的是硬一點的，顆粒大的，抄起來才不會容易糊鍋，在煮米飯的時候，煮熟了後最好先燜上10分鐘然後再開啟鍋蓋，這樣比較好，再然後就是炒米飯用火的問題，建議使用大火快速的去翻炒，炒的時間不能太長了，炒熟就要出鍋，要不然炒的時間太長就會越來越幹。

好了，這就是今天要說的做法，很簡單，不過越簡單的事情越容易出錯，就比如我們上學上班時，往往是家距離比較遠的不容易遲到，相反距離比較近的反而卻常常遲到，這是為什麼呢？所以大家不要太大意了，畢竟如果糊鍋了的話，洗起鍋來可就費勁了，大家可以繼續多多研究怎麼做才能更好的保證不糊鍋，畢竟條條大路通羅馬嘛，肯定還會有更好的方法的。就說到這裡了，大家再見。