風乾牛蛙醃製一個小時比較好入味。

一、饞嘴牛蛙

【所有用料】：牛蛙，豆芽，萵筍，香料包（水煮魚調料包也行），大蒜，生薑，香菜，幹辣椒，花椒，鹽，糖，白胡椒粉，青紅辣椒，料酒。

【製作過程】：

1. 把牛蛙清洗乾淨切塊。將萵苣，豆芽處理好備用。

2. 然後把處理好的牛蛙用胡椒粉、鹽、澱粉、料酒醃製入味1小時。

3. 鍋裡放生薑大蒜炒香，再加入調料包翻炒出油到金黃色再加沒鍋底的水，待鍋裡的水燒開後倒入處理好的萵苣。八分熟後撈出放入碗中。同時將牛蛙放入鍋中煮5分鐘，最後連湯起過倒入碗中。

4. 最後把蒜瓣，花椒粒，幹辣椒用炒鍋炒香點綴在碗上就行了。

【注意事項】：

1、在清洗牛蛙的時候記得把牛蛙的血水，黑色的筋膜處理乾淨。否則沒清洗乾淨即使放再多的辣椒也會有腥味的。

2、將處理好的生薑、 大蒜末、花椒粒、幹辣椒放入鍋中的時候油溫一定要燒熱，這樣香味才會更加濃烈。

二、乾鍋牛蛙

【所有用料】：牛蛙、土豆、萵苣（喜歡芽菜也可以備用喲）、香菜、生薑、蔥白、蒜頭、乾紅辣椒、水澱粉、海鹽、料酒、生抽、胡椒粉、辣椒醬、適量花椒、適量糖。

【製作過程】：

1、 把牛蛙處理乾淨放入盤中（商販幫你處理更好啦！），加少許水澱粉鹽胡椒粉醃製入味。

2、接著將萵苣去皮切成條狀，土豆去皮切成條狀或者塊狀。洋蔥，生薑，大蒜，蔥，處理好備用。

3、鍋中倒入大量的熱油，待油在7成熟後將醃製得牛蛙倒入鍋中炸到金黃色，然後用漏勺撈出備用。

4、接著將鍋中油倒出大半，將處理好的蔥姜大蒜辣椒放入鍋中爆香。翻炒3分鐘後將辣椒醬下鍋和香料炒香，再將炸好的青蛙在放入鍋中翻炒一下。

5、 然後把土豆萵苣辣椒放入鍋中翻炒至8成熟，加入適量的生抽，料酒，糖，雞精放入鍋中翻炒，最後將切好的香菜放入鍋中即可。

我 來 回 答！！！

風乾牛蛙醃製多久比較好？

牛蛙原產北美，屬於外來物種，因其味道鮮美，並且含有多種對人體有益的微量元素，深受食客們的追捧。

牛蛙的肉質細膩，主要吃的就是一個嫩滑。如果風乾，影響口乾的同時，還導致肉質嚴重縮水，也許到嘴裡的都是骨頭了吧（僅個人建議）。當然，風乾牛蛙也許另有一番風味了。

以下給各位介紹一種好吃的牛蛙做法

*蛙蛙叫*

【材料】

去皮牛蛙 雞腿肉 平菇，青筍 水發木耳

【輔料】

蔥薑蒜 幹辣椒 青紅椒 花椒 鹽 雞粉 孜然粉 料酒 郫縣豆瓣醬 香菜

【做法】

1.把牛蛙、雞腿肉洗乾淨，剁成均勻的小塊放入盤中。

2.盤中倒入料酒、鹽、薑末醃製15分鐘。

3.平菇洗淨、木耳洗淨撕成小朵、香菜洗淨、青紅椒洗淨切滾刀、青筍切片、蔥切段、薑切片、蒜拍碎、幹辣椒切段、豆瓣醬剁細備用。

4.起鍋燒油（油多一些），燒油的過程中，在醃製好的牛蛙與雞腿肉中倒入適量幹澱粉，攪拌均勻，讓每一塊肉上都沾上澱粉。

5.油溫七成熱，倒入牛蛙與雞腿肉，炸至金黃撈出。

6.鍋留底油，倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入花椒、幹辣椒、蔥薑蒜炒至爆香，倒入平菇、木耳、青筍，青紅椒、加適量鹽、雞粉翻炒2分鐘（不喜歡青筍脆脆的口感可多炒一會），倒入炸好的牛蛙與雞腿肉，翻炒3分鐘，撒上孜然粉即可出鍋。

總結：

1.郫縣豆瓣醬中的豆類顆粒比較大，炒之前建議剁細一些，口味更佳（如果不喜歡或嫌麻煩，也可換成其他醬類）

2.油炸雞腿肉和牛蛙時,一定要注意火候的變化（大火、油溫七成熱，油炸三分鐘即可），否則影響口感。

3.牛蛙性甘涼，脾胃虛寒、畏寒畏冷者、孕婦不要食用。

有寄生蟲，醃製不行，要高溫來做，介紹個乾鍋的做法給你。很棒！

乾鍋牛蛙是一道以牛蛙、白洋蔥、青蒜、幹辣椒、

鮮朝天椒為主料的菜餚。它鮮香可口，味道偏辣。

主料：牛蛙3只 白洋蔥1個 青蒜 100g 幹辣椒50g 鮮朝天椒 4枚 老薑 20g 蒜

乾鍋牛蛙

10瓣

配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g） 鹽 1/2茶匙（3g） 永川豆豉2茶匙（10g） 郫縣豆瓣 1湯匙（15g） 花椒 10g 八角2枚 幹澱粉 50g 油 200ml（實耗50ml）

2做法

1.牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗淨後斬成大塊，加入鹽和料酒醃20分鐘。

各式乾鍋牛蛙成品)

2.青蒜擇洗乾淨，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。

3.中火加熱炒鍋中的油，將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝乾油備用。

4.炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。

5.炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。

6.另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。

營養和食療

牛蛙

蛙科(Ranidae，即赤蛙科)動物，學名Ranacatesbeiana。獨居的水棲蛙，因其叫聲大而得名，鳴叫聲宏亮酷似牛叫，故名牛蛙,為北美最大的蛙類。

全體每100克，含水87克，蛋白質11.9克，脂肪0.3克，碳水化合物0.2克，灰份0.6克，鈣22毫克，磷159毫克，鐵1.3毫克，硫氨素0.44毫克，核黃素0.22毫克，煙酸2.1毫克。

洋蔥

洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，荷蘭蔥，屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。

洋蔥以肥大的肉質鱗莖為食用器官，營養豐富，據測定，每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右，蛋白質1～1.8克，脂肪0.3～0.5克，碳水化合物5-8克，粗纖維0.5克，熱量130千焦，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，維生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黃素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡蘿L素1.2毫克。

1.洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用；

2.洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症；

3.洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。洋蔥還是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降，經常食用對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

風乾是千百年流傳下來的技能，也是勞動人民的智慧，在古時候肉類不便於儲存，只能在冬天氣溫低的時候用粗鹽醃製，再選通風背陽的地方通風乾燥，可以達到長期儲存的目的，一般可以儲存到來年的春末夏初。更會產生一種特殊的風味。風乾，主要是有兩個技術點

首先一定要醃製入味，也就是化鹽，進鹽的過程，用百分之三鹽均勻塗抹，也就是10斤肉三兩鹽，利用細胞外的鹽含量太高，為了維持內外細胞的滲透壓平衡，細胞失水的原理。過程要三天左右，如果夏秋季節溫度比較高，放在冰箱裡保鮮。

然後拿出來掛在通風背陽處風乾，有3_7天就可以表幹，臘肉也是同樣的道理。