現在這種鑑別方法在我們這裡不適用了！這裡都養牛豬了！耍想吃土豬就在山裡下套，.套野豬。土豬在我們這裡已絕跡了！

土豬因其品種不同和餵養原材料的不同生長極其緩慢，與飼料豬的3-5個月出欄相比，往往需要8-12個月，視其餵養原材料的不同乃至生長週期更長 。飼料豬伴隨著飼料和瘦肉精等激素藥物的餵養，生長十分迅速，大概3個月左右就能從50斤左右的小豬成長至200斤以上甚至更大；但土豬就不一樣，因其基本以豬草、紅薯、菜葉、玉米、糠等為主原料，生長十分緩慢慢，往往8個月才能成長至200斤以上。伴隨著生長週期的不同和餵養主料的不同，所產生肉質和口感區別也是十分的大。那樣怎麼區別市面上所見到的土豬肉和飼料豬肉呢？

在此我說幾點辨認的小決竅：

　　1、土豬肉豬皮厚實，飼料豬皮較薄。因為生長週期較長，土豬肉的皮大概在0.5-0.7釐米之間，飼料豬的皮就很薄，一般不超過0.2cm。　　2、土豬肉的瘦肉軟而韌，摸上去有粘手的感覺，而飼料豬的瘦肉硬而糙，摸上去要麼乾燥刺手，要麼溼氣很重。當刀切過土豬肉的時候，一般都有粘刀的感覺，肉粘在刀上面不會掉，而飼料豬則不然。　　3、土豬肉的瘦肉很少，一般肥瘦比例是1.5：1甚至更少。而現在的飼料豬雖然也不乏很肥的肉，但肥瘦比例都在1：1以上甚至達到1：2。以我賣土豬肉這麼久的經驗來看，在腰柳肉和裡脊肉最容易分辨出來，土豬的腰柳1根一般都不會超過1斤，而飼料豬的腰柳大多在1斤以上，瘦一點的豬更是能達到2斤左右。而土豬裡脊瘦肉一般也只有2-3釐米，飼料豬則不然。　　4、 土豬肉的皮上的毛孔粗大，摸止去有刺手的感覺。而飼料豬皮上的毛孔細小甚至看不見毛孔，手摸上去很光滑。　　5、土豬肉的瘦肉看上去淡紅色，不鮮豔但也不暗淡，有一種通透之感，而且肉質很細膩。飼料豬的瘦肉看上去顏色鮮紅或者慘白，肉質很粗糙。 　　現在因為科技日新月異，在各種激素、藥物的刺激下，順應市場供需，飼料豬也大多喂得很肥，甚至比土豬的膘更厚實，所以但憑眼睛觀察識別土豬和飼料豬肉的區別就有時不適用了，下面再說幾個識別的小竅門：　　1、現在買菜都是買好了之後燒好再裝好拿走，就以燒肉為例，土豬肉的膘不管厚薄，經火一燒，都會呈現“漲膘”的趨勢，也就是說看上去只有2釐米的肥肉經過火燒豬皮後會變得2釐米多一點，飼料豬就不會出現這種情況。　　2、一大塊豬肉拿在手上最能體現土豬肉與瘦肉豬的區別，比如一塊四方的5斤豬肉，若是土豬肉你用手捏著肉的一角抖動，因為豬皮的韌性，整塊豬肉都會跟著你的手抖動的節奏而一齊抖動，若是飼料豬肉則不會，它的另外幾角會大輻度的彎曲甚至肉皮直接掉著，不會跟著你手抖動的節奏而動。　　3、土豬胛肪瘦肉的筋多，往往胛肪瘦肉都不成好看的形狀，肉裡都是一層瘦肉裹著一層筋，而因為肉乾燥含水量少，筋凍住變硬時肉看上去肥膩多筋而不似飼料豬肉那樣板扎。　　4、在下鍋炒的時候就更能感覺到飼料豬與土豬的區別，土豬瘦肉與飼料豬瘦肉切成同樣大小的肉絲或肉片下鍋炒菜，土豬肉因為乾燥含水量少，生肉與熟肉的大小基本無變化或變化很小，但飼料豬肉的生肉與熟肉有明顯變小的現象。　　5、肥膘肉的出油量也明顯不同，一般來說同樣一斤去皮的肥膘肉下鍋熬幹，土豬肉明顯比飼料豬的出油量大，土豬肉和飼料豬的出油比一般達到1.5：1甚至2：1。邊油同理。　　6、口感也大不一樣，成菜品後，土豬肉細膩而有濃郁的自然肉香味，而飼料豬往往粗糙而老硬，隨著淡淡的腥味。

過去農戶養豬到屠殺只少10個月或一年。或一年以上。現在養的豬隻有3一5個月。因此從肉質上都很很大差別。不用眼光去判斷，從心理上都有一定分別。土豬肉肉紅光亮，肉皮和內腦質厚，炒出的熟肉不會收縮多少，味道有香感。飼料豬肉皮稍薄，肉質在鍋內炒熟肉皮和肉收縮。味道稍微與土豬肉|有差別。

標題就不對！土，洋，是指國外引進瘦肉型和國內的肉脂豬種，都可以吃配合飼料，也可以不吃配合飼料！豬肉香不香與肉中的脂肪含量有關，吃配合飼料的豬營養供應足，生長髮育快，飼養週期短，養殖回報高，肉裡營養物質平衡，對人健康有利！但瘦肉內脂肪少，芳香味不足，含水份高！土法餵養由於營養供應不足，飼養週期長，飼料單一，營養不平衡，脂肪含量高，芳香味足。在市場上區別兩種肉的辦法是，土法餵養的脂肪厚，瘦肉內有脂肪，肉色暗紅。飼料餵養的，脂肪薄，肉色淡，含水份高，瘦肉內脂肪少。近年來飼料裡填加激素飼養的很少很少！

家養豬肉（俗稱土豬）和 飼料豬 肉（俗稱洋豬）的區別主要表現在以下幾個方面。1、家養豬瘦肉不柴 肥肉很香。家養 豬飼養 時間長， 肌間脂肪 含量高，含水量少，油量高。所以瘦肉部分吃起來不柴，肥肉比較香； 飼料豬 豬肉是半年之內就出欄的速成品種，骨頭還沒完全長好，用來燉湯的話，味道比較淡，顏色渾濁，土豬則肉味濃郁，色澤比較清。另外，外三元豬由於要催長，餵養的動物蛋白飼料比較多，吃了之後會累積在體內。肉吃起來有一股騷味，土豬肉則很少有這樣的感覺。2、 皮色。家養豬多為黑豬， 飼料豬 多為白豬，所以家養豬一般比洋豬皮色顯黃，根據2001年“國家畜禽品種審定委員會”的稽核，全國共有99個生豬品種，其中只有少數幾個品種，如四川的榮昌豬和金華兩頭烏的中間段是白色的之外，大多數土豬都是黑色的。不過這並不是充要條件，即黑豬並不一定全都是土豬。因為用杜洛克等洋種豬配種土豬，也會出現黑豬。而且消費者看到的大多是褪毛後的豬肉，只能透過豬皮上的顏色來鑑別，黑豬一般皮色較白豬更顯黃一些。3、背膘。家養豬肥肉厚度3-5釐米，這是目前業內用來鑑別土豬和 飼料豬 最主要的方法之一。由於傳統家養土豬胴體瘦肉率一般大概在30%，肥肉很多很多；優良土種豬瘦肉率可以達到38%-45%，用杜洛克等優良種豬雜交後瘦肉率可達55%，而杜洛克、長白、約克夏或其他 瘦肉型豬 生產的三元雜交商品豬，瘦肉率可達63%以上。一般來說，普通的 飼料豬 背膘肥肉的厚度在1.2釐米左右甚至更薄；土豬背膘在3-5釐米。

土豬肉與飼料豬肉的劃分有問題。提問者大概想知道如何鑑別土豬肉與普通商品豬肉？簡單說，兩種豬肉在外觀上很容易區分。土豬肉白膘厚，紅肉中一層一層的肌間脂肪多，這也是造成同樣的烹調方法，土豬肉相對口感香的原因。普通商品豬則相反，外觀看白膘簿，紅肉厚，肌間脂肪少。造成兩者區別的根本原因不是飼料，是豬的品種基因型。

告訴大家一個理，潲水油與潲水豬是一回事。能理解不？飼料是科學的豬糧。大家要健康，就不要追求什麼土豬肉，和野味。

按提問者的意思應該是如何分別豬肉是不是用飼料餵養的，並不是豬的品種是否土種(上圖是我的母豬，可聽話了) 我也是養年豬好多年了，我養的是純土種與良種雜交的仔，斷奶後煲粥喂到40斤左右再長期喂青料，如甘薯苗、青菜、米糠等，必須餵養一年以上我們稱之年豬。 這樣養出來的豬肉質細膩，肉色有光澤且紅潤，少膘和脂肪，因為經常在外面野，肌肉結實緊湊。至於有人說膘肥肚大的應該是土品種但少運動的，而精飼料喂大的豬如於時間短少運動的原因，會使肉質鬆軟無彈性且膘肥脂肪多，肉吃起來不彈且無肉味，而年豬肉吃起來肉香濃郁且鮮。

由於年豬養殖週期長且費人工一直少有人去養，我養的都是老闆先交3500元一頭預定的，大家都還是比較懷念以前的農家年豬的。

你好，可以從口感和皮色來區分。

1、家養豬瘦肉不柴 肥肉很香。家養豬飼養時間長，肌間脂肪含量高，含水量少，油量高。所以瘦肉部分吃起來不柴，肥肉比較香；飼料豬豬肉是半年之內就出欄的速成品種，骨頭還沒完全長好，用來燉湯的話，味道比較淡，顏色渾濁，土豬則肉味濃郁，色澤比較清。另外，外三元豬由於要催長，餵養的動物蛋白飼料比較多，吃了之後會累積在體內。肉吃起來有一股騷味，土豬肉則很少有這樣的感覺。　　

2、 皮色。家養豬多為黑豬，飼料豬多為白豬，所以家養豬一般比洋豬皮色顯黃，根據2001年“國家畜禽品種審定委員會”的稽核，全國共有99個生豬品種，其中只有少數幾個品種，如四川的榮昌豬和金華兩頭烏的中間段是白色的之外，大多數土豬都是黑色的。不過這並不是充要條件，即黑豬並不一定全都是土豬。因為用杜洛克等洋種豬配種土豬，也會出現黑豬。而且消費者看到的大多是褪毛後的豬肉，只能透過豬皮上的顏色來鑑別，黑豬一般皮色較白豬更顯黃一些。

土豬，俗稱為黑豬。現在，這種豬肉在菜市場是很難見到的，因為現在農戶很少在飼養多頭土豬了，他們每年只養一至兩頭，都是為過年而準備自家食用的。

因此，農民們在飼養期間，從不喂工廠裡生產的飼料和藥物新增劑，只用青草，玉米，草糠等綠色天然飼料餵養。所以，土豬生長緩慢，在欄時間一般都比較長。正常的黑土豬，皮、肥肉白都比較厚，瘦肉鮮紅，下鍋一炒，香味四溢，對人體健康十分有益。而養殖場出欄的豬肉，皮、肥肉白一般都比較簿，瘦肉多，下鍋炒起來不僅粘鍋，而且腥味很重，是無法與家養的土豬肉比美的。

怎樣鑑別土豬肉與飼料豬肉？

作為一個童年在農村中成長，成年後又長期往返在城鄉二地的人，自身兼吃貨和資深美食達人，我對土豬肉與飼料豬肉還是有一定區分能力的……

小時候，外婆年年喂兩隻豬，需要一年才能出欄！一隻賣掉，換錢用於家務，一隻自家做成臘肉，煉油，吃上一年……

那個時代，豬吃的食物真可謂是綠色食品——茴，茴藤，南瓜，米潲，米糠，碎米，米飯，豬草……園裡的青菜，它吃老點的，人吃嫩點的，它比人吃得多的多！以至供不應求，天天是一大竹籃青菜！於是，家家都種了很多可以剝葉的白菜！豬吃也剝，人吃也剝，儘管種得多，還是難以供住它的嘴！於是乎，每天去野外扯一籃子豬草來填滿它的肚腸。。。除了有毒之植物，各種植物，幾乎都混進了豬食。。。豬草和青菜用鍘刀鍘碎，再拌點碎米和糠加水煮在大鍋裡，可以讓它吃上兩天……豬吃得米少菜多，這種瘦身大餐使豬長得很緩慢。年頭喂到年尾，才能出欄！但是這種豬的肉卻其鮮無比，入口令人稱讚！

如今土豬的伙食生活比較幸福，但是結局是一樣慘烈！它們只用半年就肥壯得很，可以出欄了！它們相比飼料豬，住的條件差不多，朋友比較少，一般只有兩三位…它們除了不吃飼料，吃煮熟了的豬食！米潲油糠，節米，米飯的比例很大，還大量吃著青菜，南瓜，紅薯藤，紅薯…玉米…，而這些是飼料豬想也想不來的東西，飼料豬唯獨玉米還是吃得上的！所以二者的區別是土豬能吃上青的飼料。。。類似人之吃水果……

即使是土豬也是小時候添了飼料喂的，除非自家母豬生的小豬，一直養大就不吃一粒飼料……

到了半年出欄殺完後，土豬肉的肥肉一般很厚，豬越大肥肉越厚！這種肥肉，亮晶晶，白花花，稍微有點透明，切好後，扔進熱鍋裡油就出來了…而且肥肉也變得很軟…精肉和肥肉熟後有一種鮮甜味！尤其湯鮮……沒切的土豬肉油得很，手摸了盡是油……土豬的肝打湯或炒時，肝吃起來很起粉。

而飼料豬的肉，一般是肥肉少，精肉多，也許是瘦肉精所致。切了炒時，肥肉油很難出，油也相對少點，精肉有些柴！而且它的豬肝吃起來有些沙，不起粉……還有些腥氣……

還有一種區別的方法是做成臘肉後比較，土豬肉做的臘肉吃起來軟，油，甜！飼料豬做的臘肉柴，粗，硬……

買肉時，用手摸一下肥肉處，如果比較凝固，觀看肥肉處像似冰凍過的，廋肉顏色偏深。該肉至少不會是全餵豬飼料的豬。最後一點更能證明，下鍋炒時，如果有很多小爆炸聲，油較少，則是飼料豬。若下鍋炒時沒有太多小爆炸聲，油也多，則是喂糧食土豬。

怎樣鑑別土豬肉與飼料豬肉？

這應該是普通消費者很關心的問題，怎麼在買肉現場比較容易的分辨出土豬肉和飼料豬肉？真心話，這個不容易。但是，應該可以區分土豬品種和洋豬品種的屠宰酮體，這個也存在問題，那就是現在有很多不是很純粹的土豬和洋豬。只能就比較純粹的土豬和洋豬品種試作比較，以作參考。

1.肥膘（皮下脂肪的厚度）可以作為土豬肉的一個明顯指徵，但是要參考整豬規格。同等體重的健康酮體，土豬肉脂肪層偏厚明顯。但是，外三元豬大規格也會有明顯較厚脂肪。

2.整豬規格是一個較為明顯的指徵。本地土豬生長潛力（成年體重）一般較小，屠宰體重考慮到飼養回報率一般不會喂到很大規格（整豬120KG以下，一般95KG就算不小的了。)，散養放養也是這樣。但是很多土豬養殖企業會在品種中匯入洋豬血統飼養雜交豬。

3.毛色。一般在一些不易刮淨的地方，土豬應該能找到黑色的毛根。純土豬品種一般多為黑色和黑白雜花色。和外三比較，土豬面板要薄一點，但是，沒有杜洛克血統的其他豬種不太明顯。

4.土豬應該能看到較為明顯的肌間脂肪。據我所知，土豬肋間（五花）部位肌肉塊中夾雜白色脂肪，，既切開瘦肉有點呈花白色，而不象引進品種，肌肉塊就是純肌纖維群。而且，仔細觀察能發現，土豬的單個肌纖明顯較洋豬小。既切面相對光滑。

5.軟骨。因為土豬生長慢，生長期長，軟骨鈣化相對較充分。想吃到很多軟骨基本可能性不大。

綜合使用以上方法對比應該能從品種上鑑別土豬和洋豬。

至於把土法飼養的豬和飼料飼養的豬加以區別，個人承認做不到，這個可能要很精細的分析對比吧？不知道分析試驗能不能。讓您失我望了。