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1 # 達州趙哥
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2 # 多肉植物集聚地
土豬因其品種不同和餵養原材料的不同生長極其緩慢,與飼料豬的3-5個月出欄相比,往往需要8-12個月,視其餵養原材料的不同乃至生長週期更長 。飼料豬伴隨著飼料和瘦肉精等激素藥物的餵養,生長十分迅速,大概3個月左右就能從50斤左右的小豬成長至200斤以上甚至更大;但土豬就不一樣,因其基本以豬草、紅薯、菜葉、玉米、糠等為主原料,生長十分緩慢慢,往往8個月才能成長至200斤以上。伴隨著生長週期的不同和餵養主料的不同,所產生肉質和口感區別也是十分的大。那樣怎麼區別市面上所見到的土豬肉和飼料豬肉呢?
在此我說幾點辨認的小決竅:
1、土豬肉豬皮厚實,飼料豬皮較薄。因為生長週期較長,土豬肉的皮大概在0.5-0.7釐米之間,飼料豬的皮就很薄,一般不超過0.2cm。 2、土豬肉的瘦肉軟而韌,摸上去有粘手的感覺,而飼料豬的瘦肉硬而糙,摸上去要麼乾燥刺手,要麼溼氣很重。當刀切過土豬肉的時候,一般都有粘刀的感覺,肉粘在刀上面不會掉,而飼料豬則不然。 3、土豬肉的瘦肉很少,一般肥瘦比例是1.5:1甚至更少。而現在的飼料豬雖然也不乏很肥的肉,但肥瘦比例都在1:1以上甚至達到1:2。以我賣土豬肉這麼久的經驗來看,在腰柳肉和裡脊肉最容易分辨出來,土豬的腰柳1根一般都不會超過1斤,而飼料豬的腰柳大多在1斤以上,瘦一點的豬更是能達到2斤左右。而土豬裡脊瘦肉一般也只有2-3釐米,飼料豬則不然。 4、 土豬肉的皮上的毛孔粗大,摸止去有刺手的感覺。而飼料豬皮上的毛孔細小甚至看不見毛孔,手摸上去很光滑。 5、土豬肉的瘦肉看上去淡紅色,不鮮豔但也不暗淡,有一種通透之感,而且肉質很細膩。飼料豬的瘦肉看上去顏色鮮紅或者慘白,肉質很粗糙。 現在因為科技日新月異,在各種激素、藥物的刺激下,順應市場供需,飼料豬也大多喂得很肥,甚至比土豬的膘更厚實,所以但憑眼睛觀察識別土豬和飼料豬肉的區別就有時不適用了,下面再說幾個識別的小竅門: 1、現在買菜都是買好了之後燒好再裝好拿走,就以燒肉為例,土豬肉的膘不管厚薄,經火一燒,都會呈現“漲膘”的趨勢,也就是說看上去只有2釐米的肥肉經過火燒豬皮後會變得2釐米多一點,飼料豬就不會出現這種情況。 2、一大塊豬肉拿在手上最能體現土豬肉與瘦肉豬的區別,比如一塊四方的5斤豬肉,若是土豬肉你用手捏著肉的一角抖動,因為豬皮的韌性,整塊豬肉都會跟著你的手抖動的節奏而一齊抖動,若是飼料豬肉則不會,它的另外幾角會大輻度的彎曲甚至肉皮直接掉著,不會跟著你手抖動的節奏而動。 3、土豬胛肪瘦肉的筋多,往往胛肪瘦肉都不成好看的形狀,肉裡都是一層瘦肉裹著一層筋,而因為肉乾燥含水量少,筋凍住變硬時肉看上去肥膩多筋而不似飼料豬肉那樣板扎。 4、在下鍋炒的時候就更能感覺到飼料豬與土豬的區別,土豬瘦肉與飼料豬瘦肉切成同樣大小的肉絲或肉片下鍋炒菜,土豬肉因為乾燥含水量少,生肉與熟肉的大小基本無變化或變化很小,但飼料豬肉的生肉與熟肉有明顯變小的現象。 5、肥膘肉的出油量也明顯不同,一般來說同樣一斤去皮的肥膘肉下鍋熬幹,土豬肉明顯比飼料豬的出油量大,土豬肉和飼料豬的出油比一般達到1.5:1甚至2:1。邊油同理。 6、口感也大不一樣,成菜品後,土豬肉細膩而有濃郁的自然肉香味,而飼料豬往往粗糙而老硬,隨著淡淡的腥味。 -
3 # 銀眾匯
過去農戶養豬到屠殺只少10個月或一年。或一年以上。現在養的豬隻有3一5個月。因此從肉質上都很很大差別。不用眼光去判斷,從心理上都有一定分別。土豬肉肉紅光亮,肉皮和內腦質厚,炒出的熟肉不會收縮多少,味道有香感。飼料豬肉皮稍薄,肉質在鍋內炒熟肉皮和肉收縮。味道稍微與土豬肉|有差別。
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4 # 知足常樂73089840
標題就不對!土,洋,是指國外引進瘦肉型和國內的肉脂豬種,都可以吃配合飼料,也可以不吃配合飼料!豬肉香不香與肉中的脂肪含量有關,吃配合飼料的豬營養供應足,生長髮育快,飼養週期短,養殖回報高,肉裡營養物質平衡,對人健康有利!但瘦肉內脂肪少,芳香味不足,含水份高!土法餵養由於營養供應不足,飼養週期長,飼料單一,營養不平衡,脂肪含量高,芳香味足。在市場上區別兩種肉的辦法是,土法餵養的脂肪厚,瘦肉內有脂肪,肉色暗紅。飼料餵養的,脂肪薄,肉色淡,含水份高,瘦肉內脂肪少。近年來飼料裡填加激素飼養的很少很少!
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5 # 會寧漢子
家養豬肉(俗稱土豬)和 飼料豬 肉(俗稱洋豬)的區別主要表現在以下幾個方面。1、家養豬瘦肉不柴 肥肉很香。家養 豬飼養 時間長, 肌間脂肪 含量高,含水量少,油量高。所以瘦肉部分吃起來不柴,肥肉比較香; 飼料豬 豬肉是半年之內就出欄的速成品種,骨頭還沒完全長好,用來燉湯的話,味道比較淡,顏色渾濁,土豬則肉味濃郁,色澤比較清。另外,外三元豬由於要催長,餵養的動物蛋白飼料比較多,吃了之後會累積在體內。肉吃起來有一股騷味,土豬肉則很少有這樣的感覺。2、 皮色。家養豬多為黑豬, 飼料豬 多為白豬,所以家養豬一般比洋豬皮色顯黃,根據2001年“國家畜禽品種審定委員會”的稽核,全國共有99個生豬品種,其中只有少數幾個品種,如四川的榮昌豬和金華兩頭烏的中間段是白色的之外,大多數土豬都是黑色的。不過這並不是充要條件,即黑豬並不一定全都是土豬。因為用杜洛克等洋種豬配種土豬,也會出現黑豬。而且消費者看到的大多是褪毛後的豬肉,只能透過豬皮上的顏色來鑑別,黑豬一般皮色較白豬更顯黃一些。3、背膘。家養豬肥肉厚度3-5釐米,這是目前業內用來鑑別土豬和 飼料豬 最主要的方法之一。由於傳統家養土豬胴體瘦肉率一般大概在30%,肥肉很多很多;優良土種豬瘦肉率可以達到38%-45%,用杜洛克等優良種豬雜交後瘦肉率可達55%,而杜洛克、長白、約克夏或其他 瘦肉型豬 生產的三元雜交商品豬,瘦肉率可達63%以上。一般來說,普通的 飼料豬 背膘肥肉的厚度在1.2釐米左右甚至更薄;土豬背膘在3-5釐米。
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6 # 青青竹Share
土豬肉與飼料豬肉的劃分有問題。提問者大概想知道如何鑑別土豬肉與普通商品豬肉?簡單說,兩種豬肉在外觀上很容易區分。土豬肉白膘厚,紅肉中一層一層的肌間脂肪多,這也是造成同樣的烹調方法,土豬肉相對口感香的原因。普通商品豬則相反,外觀看白膘簿,紅肉厚,肌間脂肪少。造成兩者區別的根本原因不是飼料,是豬的品種基因型。
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7 # 白風小嚴
告訴大家一個理,潲水油與潲水豬是一回事。能理解不?飼料是科學的豬糧。大家要健康,就不要追求什麼土豬肉,和野味。
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8 # 塗斌權
按提問者的意思應該是如何分別豬肉是不是用飼料餵養的,並不是豬的品種是否土種(上圖是我的母豬,可聽話了) 我也是養年豬好多年了,我養的是純土種與良種雜交的仔,斷奶後煲粥喂到40斤左右再長期喂青料,如甘薯苗、青菜、米糠等,必須餵養一年以上我們稱之年豬。 這樣養出來的豬肉質細膩,肉色有光澤且紅潤,少膘和脂肪,因為經常在外面野,肌肉結實緊湊。至於有人說膘肥肚大的應該是土品種但少運動的,而精飼料喂大的豬如於時間短少運動的原因,會使肉質鬆軟無彈性且膘肥脂肪多,肉吃起來不彈且無肉味,而年豬肉吃起來肉香濃郁且鮮。
由於年豬養殖週期長且費人工一直少有人去養,我養的都是老闆先交3500元一頭預定的,大家都還是比較懷念以前的農家年豬的。
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9 # 呂糧山豬
你好,可以從口感和皮色來區分。
1、家養豬瘦肉不柴 肥肉很香。家養豬飼養時間長,肌間脂肪含量高,含水量少,油量高。所以瘦肉部分吃起來不柴,肥肉比較香;飼料豬豬肉是半年之內就出欄的速成品種,骨頭還沒完全長好,用來燉湯的話,味道比較淡,顏色渾濁,土豬則肉味濃郁,色澤比較清。另外,外三元豬由於要催長,餵養的動物蛋白飼料比較多,吃了之後會累積在體內。肉吃起來有一股騷味,土豬肉則很少有這樣的感覺。
2、 皮色。家養豬多為黑豬,飼料豬多為白豬,所以家養豬一般比洋豬皮色顯黃,根據2001年“國家畜禽品種審定委員會”的稽核,全國共有99個生豬品種,其中只有少數幾個品種,如四川的榮昌豬和金華兩頭烏的中間段是白色的之外,大多數土豬都是黑色的。不過這並不是充要條件,即黑豬並不一定全都是土豬。因為用杜洛克等洋種豬配種土豬,也會出現黑豬。而且消費者看到的大多是褪毛後的豬肉,只能透過豬皮上的顏色來鑑別,黑豬一般皮色較白豬更顯黃一些。
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10 # 紅君43
土豬,俗稱為黑豬。現在,這種豬肉在菜市場是很難見到的,因為現在農戶很少在飼養多頭土豬了,他們每年只養一至兩頭,都是為過年而準備自家食用的。
因此,農民們在飼養期間,從不喂工廠裡生產的飼料和藥物新增劑,只用青草,玉米,草糠等綠色天然飼料餵養。所以,土豬生長緩慢,在欄時間一般都比較長。正常的黑土豬,皮、肥肉白都比較厚,瘦肉鮮紅,下鍋一炒,香味四溢,對人體健康十分有益。而養殖場出欄的豬肉,皮、肥肉白一般都比較簿,瘦肉多,下鍋炒起來不僅粘鍋,而且腥味很重,是無法與家養的土豬肉比美的。
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11 # 永遠都是豔陽天
怎樣鑑別土豬肉與飼料豬肉?
作為一個童年在農村中成長,成年後又長期往返在城鄉二地的人,自身兼吃貨和資深美食達人,我對土豬肉與飼料豬肉還是有一定區分能力的……
小時候,外婆年年喂兩隻豬,需要一年才能出欄!一隻賣掉,換錢用於家務,一隻自家做成臘肉,煉油,吃上一年……
那個時代,豬吃的食物真可謂是綠色食品——茴,茴藤,南瓜,米潲,米糠,碎米,米飯,豬草……園裡的青菜,它吃老點的,人吃嫩點的,它比人吃得多的多!以至供不應求,天天是一大竹籃青菜!於是,家家都種了很多可以剝葉的白菜!豬吃也剝,人吃也剝,儘管種得多,還是難以供住它的嘴!於是乎,每天去野外扯一籃子豬草來填滿它的肚腸。。。除了有毒之植物,各種植物,幾乎都混進了豬食。。。豬草和青菜用鍘刀鍘碎,再拌點碎米和糠加水煮在大鍋裡,可以讓它吃上兩天……豬吃得米少菜多,這種瘦身大餐使豬長得很緩慢。年頭喂到年尾,才能出欄!但是這種豬的肉卻其鮮無比,入口令人稱讚!
如今土豬的伙食生活比較幸福,但是結局是一樣慘烈!它們只用半年就肥壯得很,可以出欄了!它們相比飼料豬,住的條件差不多,朋友比較少,一般只有兩三位…它們除了不吃飼料,吃煮熟了的豬食!米潲油糠,節米,米飯的比例很大,還大量吃著青菜,南瓜,紅薯藤,紅薯…玉米…,而這些是飼料豬想也想不來的東西,飼料豬唯獨玉米還是吃得上的!所以二者的區別是土豬能吃上青的飼料。。。類似人之吃水果……
即使是土豬也是小時候添了飼料喂的,除非自家母豬生的小豬,一直養大就不吃一粒飼料……
到了半年出欄殺完後,土豬肉的肥肉一般很厚,豬越大肥肉越厚!這種肥肉,亮晶晶,白花花,稍微有點透明,切好後,扔進熱鍋裡油就出來了…而且肥肉也變得很軟…精肉和肥肉熟後有一種鮮甜味!尤其湯鮮……沒切的土豬肉油得很,手摸了盡是油……土豬的肝打湯或炒時,肝吃起來很起粉。
而飼料豬的肉,一般是肥肉少,精肉多,也許是瘦肉精所致。切了炒時,肥肉油很難出,油也相對少點,精肉有些柴!而且它的豬肝吃起來有些沙,不起粉……還有些腥氣……
還有一種區別的方法是做成臘肉後比較,土豬肉做的臘肉吃起來軟,油,甜!飼料豬做的臘肉柴,粗,硬……
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12 # A0000竇洪彬
買肉時,用手摸一下肥肉處,如果比較凝固,觀看肥肉處像似冰凍過的,廋肉顏色偏深。該肉至少不會是全餵豬飼料的豬。最後一點更能證明,下鍋炒時,如果有很多小爆炸聲,油較少,則是飼料豬。若下鍋炒時沒有太多小爆炸聲,油也多,則是喂糧食土豬。
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13 # 轉眼就是老農了
怎樣鑑別土豬肉與飼料豬肉?
這應該是普通消費者很關心的問題,怎麼在買肉現場比較容易的分辨出土豬肉和飼料豬肉?真心話,這個不容易。但是,應該可以區分土豬品種和洋豬品種的屠宰酮體,這個也存在問題,那就是現在有很多不是很純粹的土豬和洋豬。只能就比較純粹的土豬和洋豬品種試作比較,以作參考。
1.肥膘(皮下脂肪的厚度)可以作為土豬肉的一個明顯指徵,但是要參考整豬規格。同等體重的健康酮體,土豬肉脂肪層偏厚明顯。但是,外三元豬大規格也會有明顯較厚脂肪。
2.整豬規格是一個較為明顯的指徵。本地土豬生長潛力(成年體重)一般較小,屠宰體重考慮到飼養回報率一般不會喂到很大規格(整豬120KG以下,一般95KG就算不小的了。),散養放養也是這樣。但是很多土豬養殖企業會在品種中匯入洋豬血統飼養雜交豬。
3.毛色。一般在一些不易刮淨的地方,土豬應該能找到黑色的毛根。純土豬品種一般多為黑色和黑白雜花色。和外三比較,土豬面板要薄一點,但是,沒有杜洛克血統的其他豬種不太明顯。
4.土豬應該能看到較為明顯的肌間脂肪。據我所知,土豬肋間(五花)部位肌肉塊中夾雜白色脂肪,,既切開瘦肉有點呈花白色,而不象引進品種,肌肉塊就是純肌纖維群。而且,仔細觀察能發現,土豬的單個肌纖明顯較洋豬小。既切面相對光滑。
5.軟骨。因為土豬生長慢,生長期長,軟骨鈣化相對較充分。想吃到很多軟骨基本可能性不大。
綜合使用以上方法對比應該能從品種上鑑別土豬和洋豬。
至於把土法飼養的豬和飼料飼養的豬加以區別,個人承認做不到,這個可能要很精細的分析對比吧?不知道分析試驗能不能。讓您失我望了。
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現在這種鑑別方法在我們這裡不適用了!這裡都養牛豬了!耍想吃土豬就在山裡下套,.套野豬。土豬在我們這裡已絕跡了!