提起樅菌，農村80後的我再熟悉不過了，我們小時候經常進山去採，頭天晚上要是下點雨會更好，這樣樅菌長的更多更鮮。

第二天天還沒亮就得出發，因為採的人多，去晚了的話就採不了多少，一大早上山採回來的會很新鮮而且個大，個頭小的我們會留下，用松樹葉子遮起來，讓它再長一天第二天再來把它採走。

我們湖南老家管它土名叫 “樅菇朵”，一般長有松樹（我們老家叫樅樹）、杉樹的山上才能採得到樅菌，別的山上是不會長的，這是由祖祖輩輩常年採摘得出來的結論，當時也不懂得什麼科學，只能靠實踐證明，因為沒有松樹的山頭採不到。

所以都捨不得吃，不小心弄爛了的才沒辦法只好留下自己吃，吃起來真的挺香，特別是下麵條的時候，放幾片進去，整碗麵都會變的很鮮美，保證你連麵湯都要喝掉。

至於題主問的樅菌為什麼會那麼貴呢，我想應該是以下幾個原因決定的：

生長環境受限

樅菌只生長在西南地區有松樹的山裡頭，並不是所有的山上都有，基本都是野生，無法人工培育。

它長在松樹根下邊，被掉下來的松樹葉子所遮擋，採摘的時候需要帶一把柴刀，山裡頭灌木叢生，需要用刀來開路，同時還要防備蛇蟲的叮咬，由此可見還是具備一定風險的。

正是由於其生長環境的特殊，採摘具備一定的風險，所以這也是導致其售價較高的原因之一。

生長時間受限

老家有句兒歌：“三六九，菇朵有”意思就是說樅菌的生長時間基本在3月、6月、9月接近的這個幾個月，只有這幾個月上山才能採到樅菌，這也是勞動人民積累下來的經驗，經查證，樅菌的生長時間確實是在3-5月，9-11月這兩個時期。由於受生長時間的限制也導致了它的售價較高。

營養價值高

樅菌肉質細嫩，營養豐富，是一種食、藥兩用的經濟真菌，與其他植物性食物相比，具有高蛋白、低脂肪等特點。多糖、粗纖維、粗蛋白含量高於其他常見食用菌，亮氨酸、苯丙氨酸的含量和礦質元素 Zn、Mg、Fe 的含量也高於其他常見食用菌。

既然樅菌的營養價值這麼高，有自己獨特的優勢，售價較高也正常了。

不易儲存

樅菌的保鮮期很短，一般只有1-2天，時間一長表面就會變綠，如果不及時處理掉就會腐爛，要想儲存期延長，只能把它曬乾處理，但是曬乾後的樅菌在味道上會大打折扣，所以一般都是買新鮮的。正因為這個特點，所以集市上買賣樅菌基本都是在上午進行，到了下午可能就買不到了，即便能買到估計也不新鮮了。因其不易儲存引起的快速交易也導致了其售價較高。

應該怎麼吃呢？

至於怎麼吃呢？那太多了，由於自帶鮮香，隨便怎麼做都好吃，個人覺得還是用來做湯類的菜比較合適，更能發揮出它本身的鮮香味。比如煲湯，下麵條都是很好的選擇，作為佐料都能很好的提升湯和麵條的鮮香。不過用來炒著吃也很下飯哦。

準備

紅辣椒2個斜切，小蔥切花，料酒適量。

步驟

1、樅菌水泡洗淨，稍大的掰開成2瓣，小個的可不用掰開。

2、鍋中熱油，下入紅辣椒炒至6分熟。

3、下入樅菌，大火翻炒15秒，加入適量料酒，加入少許水。

4、待水分快燒乾前加入蔥花，加入適量食鹽翻炒均勻即可出鍋。

結語

小編從以上“生長環境”，“生長時間”，“營養成分”，“儲存特點”四點對題主的問題進行了回答，造成樅菌售價較高的原因可能還不止這四個方面，歡迎大家積極補充，如有說的不妥的地方還請大家多多批評和指正。

再次感謝，我是“記錄一日三餐美食，分享一年四季佳餚”的LU哥，非常期待和大家在一日三餐上多多交流！

我的家鄉在鄂東的大別山區。這裡主要的成材林就是馬尾松。山山嶺嶺都長滿了松樹，比較適合樅菌的生長。每年的這個季節，山上就會冒出一些樅菌。不過，樅菌也不是每一片樅林裡都長。一般都長在樅林比較密厚，其它灌木比較稀疏的地方。而且受氣溫和天氣影響。而樅菌又是純野生的。所以，樅菌的採摘量並不是很大，採摘完全是憑運氣，有時一天能採個九斤十斤，有時一天僅能採個一斤兩斤。所以在市場上價格極不穩定。而且樅菌的生長期比較短，只有夏秋季節才偶爾冒幾次。而現在的人就喜歡嘗味或吃鮮。故而這幾年價格都比較高。

樅菌菌頭厚實，味道鮮美，曾被譽為山珍。樅菌的最好吃法就是用鮮菇打湯或下麵條，這樣能保持原汁原味。味道更鮮更美。

最後，特別提醒，我們在撿樅菇的時候一定要分辨清楚真正的樅菇。在樅林裡有一種毒菇，顏色跟樅菇比較接近。有劇毒，千萬不要誤食。

說起菌子，我並不陌生。我家是山區農村，每年在夏末秋始時，在此期間，只有下幾天雨，滿山遍野，菌傘高舉，應有盡有。有露水菌，雷打菌，龍爪菌，雞冠菌，紅傘菌，樅菌本地叫辣菌，這種菌子非常好，耐煮不碎，吃起來味道有一點點辣辣的感覺。所以樅菌在此地叫辣菌。那時候的農村有些調料有些匱乏，吃菌子先把採摘回來的菌子用水煮熟，然後漂洗乾淨，剝幾頭大蒜，切幾片肉，油鹽調料放一點，炒一會，盛起來，就可以當菜吃了，味道還是不錯的。可惜已有幾十年沒有親手採菌了，想吃只有到市場買去。

我老家很多。帶綠色的才好吃。10年老家前鄉下集市5塊錢一斤買過。前年老家鄉下比較好的也要40.45一斤了。黃色的便宜很多15塊一斤。去年天公不作美沒怎麼下雨，特意回老家，沒吃到。我居住的城市就很貴了，品相一般的也能賣到80品相好的要一百多了。我覺得把還是特別鮮美的。

樅菌燉雞湯最好喝。炒臘肉更香。湖南人的喜好。不過分兩種，紅色和紫色。幾乎常年有。紫色更好吃，紅色的味道差點，價格要低幾倍

我今天也徒步登山撿了樅樹菌，同時也享受了大自然的美景。

撿回來洗乾淨，用食鹽泡的樅樹菌取出來涼幹備用。

用肉炒樅樹菌，放大蒜不蓋鍋蓋煮半小時，味道甜甜的，營養又豐富。

先申明我不懂樅菌，但我在四十年前，上山採過，當時叫樅樹菇，松樹下松針腐葉中，發現就一窩，很多，採一籃很容易。現在沒聽說採到過，什麼原因呢？我認為是封山而管理不到的原因，一是松樹蟲害大量死亡。二是無人拾材割荒草，沒有適合環境就絕了吧。

談到貴，現在什麼都貴，物稀更貴，只能夢中回味那鮮美饕餮美食，自然的鮮、自然的色、簡單的製作，你肯定沒感受過。美好食材越簡單製作，越是原生態，越是鮮美。樅菌下湯首選，配瘦肉清炒其次，當然燉雞湯那就絕配。

這種菌子廣東地區也有，我們這裡是每年的3-4月，過了清明就很多蟲子，秋季要多雨，氣溫合適才會有，秋季採摘年份比較少。

樅菌，學名松乳菇；是非常珍貴的一種野生菌，目前尚無人工栽培。屬於真正純天然的食用菌類，營養價值很高，味道柔和、鮮美、香味濃郁。

1、每年只有兩個生長時節（5-6月和9-11月），它不僅含有豐富的蛋白質，而且富含人工培植菌無法比擬的多種微量元素。

2、樅菌只能在沒有汙染的高海拔山地中生長，同時需要有樅樹、沙性壤土、雨水三個要素同時造就。

3、樅菌的採集極為困難，一般只可保鮮一兩天，所以彌足珍貴。

因此，野生樅菌的價格才會居高不下，按照樅菌的品質，價格在50元/斤到80元/斤不等。品相好的剛上市的松菌，一斤能賣上80元錢。

樅菌有多種吃法，可以用來做成樅菌炒或者煮湯。味道鮮美，除了拌點蔥花大蒜，幾乎可以不用加任何佐料。

我認為樅菌最鮮明有營養的做法就是煲湯了，清水洗好後大朵的樅菌分成四瓣，油熱後放樅菌進去炒一下；把水分炒出來，再稍微煮一下，然後加熱水適量再煮十分鐘左右；出鍋時加入切好的大蒜子、食鹽就可以了。風味極佳，其鮮無比，香氣濃郁，十分爽口

樅菌的中文學名是松乳菌，按照顏色來分的話，可以簡單分為烏樅菌和紅樅菌。如果是按照採集的時間和其他條件來分，那名字可就比較多了，比如生於農曆二月的叫“桃花菌”、生於九月的叫“雁來菌”，此外還有“谷黃菌”、“樅樹菌”、“重陽菌”等等名字。總得來說是一種在民間很受歡迎的，滋味鮮美具有獨特香氣的美味菌子。

【樅菌為什麼這麼貴？】

樅菌確實價格不便宜，我印象中一般都至少六七十塊錢1斤了，某寶也有100出頭的樅菌在出售（一般是烏樅菌比紅樅菌貴，因為前者滋味更好）。其實造成樅菌價格昂貴的原因一點都不復雜，基本上就是兩點：①實在是太好吃；②物以稀為貴。

第一點很好理解，雖然說貴的東西未必都是那麼好吃的，但是真正好吃的美味一般都不會太便宜，這是一個在絕大多數情況下都成立的真理。畢竟真正的美味受眾面肯定就比較廣，愛吃的人多了那麼價格自然就不便宜。所以這一點就沒多少好解釋的了，後面我們還會分享一些樅菌的做法，畢竟這麼貴的東西得吃的物有所值啊。

第二點同樣很簡單，樅菌是一種目前還沒辦法人工培植的蘑菇，基本只能是去採集野生的，所以它的產量就比較小，自然就“物以稀為貴”了。樅菌的生長離不開樅樹（冷杉）、馬尾松等樹木，因為樅菌跟馬尾松等樹木基本上是一種共生關係，樅菌從馬尾松的根上獲得必要的一些營養成分，而馬尾松等樹木根系不算十分發達，也需要藉助樅菌提供一些其他微量元素。而且樅菌對於共生的樹木的樹齡都有著要求，太長太短都不行，10年左右為宜，光這些就是一個比較難以靠人工模擬來大量種植的因素了。

其次樅菌還要有充沛的雨水以及20度以上的溫度，風向和光照時間等等因素都會有所影響，最後還得有最好是偏沙性的土壤，這些林林種種條件重疊在一起，樅菌的人工種植難度就非常大了。就算在自然環境中能大量生長的地方也是很少，一般只有湘西和湖北省西南等地的山區和丘陵地帶產量比較多、品質也最好，所以優質的樅菌產量實在是有限的很，那麼價格自然就高了。

【樅菌既然這麼貴，那怎麼做比較好吃？】

其實樅菌的吃法還真的不是多複雜，畢竟看過舌尖系列的朋友都會聽過那句“真正高階的食材，往往只需要採用最樸素的烹飪方式”，樅菌的情況也大抵如此。

——鮮到一個極致的樅菌湯——

準備材料：樅菌、五花肉一小塊（用來燉雞也是極品）、蔥、蒜、鹽、油和一點點白胡椒粉。

製作步驟：

樅菌去掉根蒂部位，然後清水沖洗，去掉沙土，用手撕成幾瓣；五花肉沖洗表面，然後改切成薄片，蔥切成蔥花，大蒜切片備用；鍋裡下一點點底油，先把五花肉煸炒一下，炒制肉中油脂被逼出，肉片焦黃；然後倒入大蒜簡單爆香，接著下樅菌進去翻炒均勻至略微出湯，加熱水沒過食材；燒煮大約10分鐘左右，開蓋加鹽調味，盛出上桌，吃的時候可以加一點點、十分少量的白胡椒粉，會激發出不錯的滋味。

——留存樅菌美味的樅菌油——

這個做法就比較簡單粗暴了，就是用油來榨取、儲存樅菌的獨特滋味，讓這種無法人工培植，採集和儲存時間都不長的美味得以儲存。

準備材料：樅菌1斤、菜籽油1斤、可以密封的罐子一個。

製作步驟：

我們先將樅菌摘洗乾淨，然後充分瀝乾水分，撕成幾瓣備用；鍋裡下菜籽油，冷油的時候就可以把樅菌下進去，小火慢慢的用油熬、煎樅菌；這個過程很耗時間，而且人不能離開，一直等到樅菌的水分被油溫蒸乾，菌子變得顏色金黃、慢慢的徹底脫水為止再關火；最後等樅菌油的溫度降下來，放入罐子裡密封好，之後但凡是鮮香、鹹香風味的菜餚、麵條、湯品之類的都可以加一點，可能會完全秒殺味精、雞精之類的早都被人吃膩的調味料。

以上就是這次關於樅菌這種美味蘑菇的內容了，那麼你有吃過這個比較珍貴的山珍嗎？你覺得怎麼做最好吃呢？

不知道你說的樅菌這麼貴是有多貴，在我們這裡樅菌叫谷熟菌，價格的話在初期每斤60-110元，中期每斤大概是50-90元，後期可能會是每斤100元左右。

至於為什麼這麼貴，我認為大致原因有三，第一，畢竟這是野生菌，一年只有一次，因稀少而貴；第二，樅菌不是每個地方都會生長，不會生長的地方要靠外面進行供自，經濟差價高自然就貴；第三，樅菌味道鮮美，喜歡吃的人多，供不應求自然價格會有所上升，也就貴。

樅菌分兩種，一種紅樅菌，一種是烏樅菌，兩種樅菌生長時間不同，紅樅菌生長時期是6月開始面市，烏樅菌生長期是在3月和重陽節期間。怎麼吃更鮮美，樅菌本身就醇香鮮美，特別是烏樅菌鮮美滑嫩，香氣四溢，味道堪比海鮮，是不可多得的上品。我們這是多數時候是用樅菌做湯吃，或者弄只小母雞，來個樅菌雞火鍋，那種鮮味讓你美到醉。

越小越貴，越大就越老就便宜點，而且價格也看地方來，鄉里鎮裡集市是便宜點，縣城裡貴一點，市裡更貴，有沒有買的還不好說，貴的原因最主要的就是無法人工培育，全靠自然野生生長。最喜歡的做法就是和新鮮肉一起炒，加點鮮辣椒，蒜末，香蔥，加適當的水煮一下，簡單便宜又好吃。尤其是湯汁特別下飯

樅菌因為生長環境特殊，目前人工無法培植，只要7月份和9月份才有，關鍵採摘不易呀，在山裡，路不好走，昨天親自體驗了一把。

樅菌為什麼這麼貴？

我個人認為樅菌價格昂貴有以下4點原因：

1、因為樅菌的人工培育條件和技術不成熟，生長環境難以模擬野生環境等問題，所以目前只有野生樅菌，不能人工培育。

2、樅菌每年只有兩個生長階段：春季（3~5月）、秋季（9~11月）。樅菌的生長還受到所在地區的土壤成分和海拔高度等因素的影響。

3、樅菌含有較多的粗蛋白、粗纖維。還有多種維生素。適合免疫力低下的人食用。對腸胃有很大好處，有很好的食療作用。

4、樅菌的保鮮期比較短，要長期儲存需要將樅菌曬乾。

樅菌怎麼吃更鮮美？

樅菌是野生珍貴食用菌。樅菌炒臘肉吃起來更加鮮美。下面和大家分享樅菌臘肉的做法：

1、準備適量的樅菌以及臘肉 、蔥、姜、蒜、辣椒、調味料備用。

2、將樅菌放到水中洗乾淨後，用手隨意將樅菌掰開備用。

3、將臘肉洗乾淨，用刀切成片狀備用。

4、將蔥薑蒜洗乾淨，切好備用。

5、將鍋加熱後，倒入適量的食用油，油熱後，放入臘肉，用鍋鏟不停翻炒，再加入食用鹽、醬油，翻炒幾下後，再放入樅菌，再加入適量的水，等到收汁後，出鍋裝盤。 美味可口的樅菌臘肉就做好了。

樅菌的方言叫法有多種，例如，樅樹菌，松乳菌，松菌等等，在國內不少地方均有分佈，要數雲南產量多。

樅菌的價格在逐年上升中，特別是在農曆九月更貴，能賣得上百塊錢一斤。也有不用錢的，前提是自己採摘野生的樅菌，但要天時地利，暴雨過後，上山才能尋覓到。

樅菌為什麼這麼貴？主要原因有3點。

——（1）物以稀為貴。

截止日前為止，樅菌不能完全人工種植，只能算是半人工栽培。因為它比較特殊，屬於菌根共生菌，說人話就是，需要和其它植物相互依附，例如和馬尾松，或者松類樹種，才能生存。

其次，樅菌比較嬌貴！對氣候和土壤，以及海拔高度等等要求比較高，不適合在大棚栽培，不能形成子實體，只能在野外採用半人工栽培管理。

加上每年只有兩個採收季節，分別是農曆的三月和九月份。所以產量一少，自然就貴了。

——（2）藥食兩用菌。

樅菌的乾燥品是一種中藥，有著較高的藥用價值！具有止痛化痰，強身健體、益腸和胃等等作用。

而且現代醫學對它的營養成分研究，發現樅菌含有豐富的植物性蛋白，也即是粗蛋白（19.3/克），還有可觀的不飽和脂肪（6.8/克），多種氨基酸，以及多種維生素等等微量元素。因此，被稱之為“菌中王子”！

按照世俗的看法，一旦某種食物營養價值越高，相對的價Grand SantaFe高。

——（3）美味加分項。

樅菌質地細膩柔嫩，帶有特殊的香味，最為關鍵的是非常鮮，特別是用來煲湯，鮮到掉牙！另外它的做法不拘一格，廚房小白也能輕易上手，隨便烹製，只要不糊了，鹹味適當，就變成了一道可口的美食！所以需求量大，而產量少，造成了供不應求，自然而然就貴。

樅菌怎麼吃更鮮美？

如上文所說，樅菌的做法多樣，可以清炒，混炒，燉煮，煲湯等等做法。

但要數與雞肉煲湯最鮮美，原因很簡單，所需的調料少，不會掩蓋住鮮味！其次樅菌含有豐富的穀氨酸，能釋放到湯中，再者雞肉煲湯本身就自帶鮮味光環了，所以，兩者強強結合怎麼能不鮮呢！

做法特簡單，樅菌洗淨掰小塊備用。雞肉則剁成塊，焯水後入燉鍋，加入水，放幾片薑片去腥，放幾顆紅棗增香甜。

然後加入樅菌，先大火燒沸騰，之後轉小文飽40分鐘，出鍋時放鹽調味，撒上香菜即可！

佘小廚（完）

樅菌，學名松乳菇；是非常珍貴的一種野生菌，目前尚無人工栽培。屬於真正純天然的食用菌類，營養價值很高，味道柔和、鮮美、香味濃郁。

1、每年只有兩個生長時節（5-6月和9-11月），它不僅含有豐富的蛋白質，而且富含人工培植菌無法比擬的多種微量元素。

2、樅菌只能在沒有汙染的高海拔山地中生長，同時需要有樅樹、沙性壤土、雨水三個要素同時造就。

3、樅菌的採集極為困難，一般只可保鮮一兩天，所以彌足珍貴。

因此，野生樅菌的價格才會居高不下，按照樅菌的品質，價格在50元/斤到80元/斤不等。品相好的剛上市的松菌，一斤能賣上80元錢。

樅菌有多種吃法，可以用來做成樅菌炒或者煮湯。味道鮮美，除了拌點蔥花大蒜，幾乎可以不用加任何佐料。

我認為樅菌最鮮明有營養的做法就是煲湯了，清水洗好後大朵的樅菌分成四瓣，油熱後放樅菌進去炒一下；把水分炒出來，再稍微煮一下，然後加熱水適量再煮十分鐘左右；出鍋時加入切好的大蒜子、食鹽就可以了。風味極佳，其鮮無比，香氣濃郁，十分爽口

樅菌之所以貴，是因為它的形成過程，真正的樅菌，是土底下要有白蟻的窩，還有氣候、土壤、水分，周邊環境汙染程度等等不確定的因素全部協調統一才能得到，其珍貴程度可見一般，人辦事要成功講究天時地利人和，樅菌的形成比這個還要複雜，你說它能不貴嗎？

再者，樅菌天生天養，不是有心有緣的人偶然碰到採摘，它很快就會衰死於自然之中，我們又怎麼能品嚐到它的美味呢？

高階的食材，往往只需要最簡單的烹飪方法，樅菌的做法有二：其一：新鮮辣椒、新鮮花椒、西紅柿爆炒，麻辣鮮香，可謂用最簡單的方法，得到最高階的享受！其二：本地土雞燉煮，不加雞精、味精，葷素搭配，湯、肉、菌融於口中，可謂神仙站不穩…