高郵位於長江中下河的裡下河，得天獨厚的氣侯與地理條件，讓高郵鴨有了比全國其它鴨子都舒服的家，鴨子舒服產蛋品質也優於其它地方，高郵鴨蛋個大、蛋白粘稠、蛋黃油香。

高郵人更是醃鴨蛋的高手，經低鹽傳統配方加工的高郵鹹鴨蛋，口感遠超其它地區。全高郵大大小小加工鴨蛋的廠家有數十家，其中高郵紅太陽食品公司絕對是個中翹楚，高郵鹹鴨蛋日加工量均已過50萬枚，讓全國美食者都能品嚐到高郵鹹鴨蛋的鮮香。

所以高郵鹹鴨蛋那麼出名，完全是消費者吃出來的！

高郵麻鴨蛋 醃蛋季

高郵好看嗎？

秀美高郵湖

攝影：MR龍博士

“曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。”高郵鴨蛋就是好。至於假的多，君不見一車一車的外地蛋，到高郵換包裝啊？!在上海的一些菜場，說是高郵蛋，醃好的2、3元一隻，我想這個價格在高郵生的都難收到。現在的高郵人都難吃到正宗的高郵鴨蛋了。

高郵鴨，又名高郵

麻鴨

，是我國三大名鴨之一，屬蛋肉兼用型地方優良品種。

2000年10月份被

農業

部列入國家級畜禽品種資源保護名錄，它具有潛水深、耐粗飼，覓食力強、適應性好等特點，尢以善產高郵雙黃蛋而

馳名中外

，當年飼養的早春鴨能產少量三黃和四黃蛋。

江蘇

高郵

加工生產鹹鴨蛋的歷史源遠流長，具有“松、沙、油、鮮、細、嫩”等特點,營養豐富，味美爽口。

中國馴養鴨子的歷

史可

以遠溯至新石器時代，江蘇地區養鴨歷史於春秋時期已見端倪，而醃製鹹鴨蛋的最早記載見諸於1500多年前南北朝人賈思勰著的《

齊民要術

》。

據說趨之若鶩的“鶩”，就是馴養的

鴨子

。而“鴨”字又由“甲”“鳥”構成；甲鳥者，第一鳥也。想來當時視鴨子為第一鳥，但不是因為它的長相好看，而是因為它當時是人們的第一食用禽。

高郵

人養鴨、醃製鹹蛋事，北宋秦觀的詩文中就有提及。

清代大詩人、美食家

袁枚

對高郵鹹鴨蛋備加推崇，其在《隨園選單.小選單》有關於“醃蛋”的記載，名人和美食家的讚語讓高郵鴨蛋揚名天下。

高郵人養鴨和

高郵

境內有眾多的水域不無關係。

京杭大運河

、高郵湖、邵伯湖等河湖港汊連綿成片，水面佔了區域總面積三分之一以上。

在湖蕩河溝及草灘中，有大量的魚蝦、

螺螄

、蜆蚌和水生植物，為牧鴨提供了豐富的飼料。

高郵湖的鹹鴨蛋可算是鹹鴨蛋界中的翹楚了。我第一次吃時大為驚豔，蛋白如凝脂般柔滑，蛋黃的油脂豐腴得彷彿快流出來一般，吃起來完全沒有普通蛋黃那種澀澀的感覺，絕對稱得上是人間至味。而高郵湖鹹鴨蛋能如此聲名遠播、人人稱道，正是由於那裡的鴨子主要以魚蝦為食，所以下出來的鴨蛋經常是雙黃蛋，醃製之後食用更是綿密醇厚、油潤香濃。

汪曾祺先生就曾專門寫過關於高郵湖鹹鴨蛋的文章：高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及…平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。高郵鹹蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫做“硃砂豆腐”，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。我在北京吃的鹹鴨蛋，蛋黃是淺黃色的，這叫什麼鹹鴨蛋呢！

我雖沒見識過蘇北的硃砂豆腐，但僅僅一碗白粥就著一個流著紅油的雙黃鹹鴨蛋，就足以讓我大快朵頤，吃到飛起。同時它也是再好不過的下酒菜，晚明四大奇書《金瓶梅》裡，西門慶家的好吃的就有泰州鴨蛋，也就是現在的高郵湖鹹鴨蛋，大官人請友人飲宴，紅鄧鄧的泰州鴨蛋和曲彎彎王瓜拌遼東金蝦，這兩樣下酒菜既勾饞蟲，又助酒興，可以說是高郵湖鹹鴨蛋的又一次精彩亮相了。