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1 # 路飛料理
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2 # 小元yuan
巴沙魚 1條（750g）薑末 5g蒜末 10g蔥花 5g豆豉（切碎） 5g#調味汁 醬油 20g料酒 20g蠔油 10g糖 5g胡椒粉 0.5g清水 200g醋 幾滴（出鍋前放）香油 5g
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3 # 小東圓咕隆咚
為什麼豆豉做紅燒魚？
1.豆豉有去腥的作用，因為大部分的魚都有腥味
2.豆豉是一種很好的調味品，用豆豉做紅燒魚很好吃，再者，豆豉也是大部分家庭的必備品。
怎麼做紅燒魚？
海魚主要營養成分是蛋白質、脂肪等。它能增強體質，降低膽固醇，吃了對身體很有好處
主料：海魚600g；
輔料：油適量、老抽適量、老乾媽豆豉適量、生薑適量、小蔥適量、蒜頭適量、八角適量、桂皮適量、生抽適量
做法
1.去除魚鱗，處理魚肚裡的髒東西，把魚鰭剪掉，這樣可以減少腥味。用刀在魚背上劃幾刀，為了更加入味，為了後面的方便煎魚，我把它一分為二。
2.起鍋，油要多一點，油鍋7分熱時先把一調羹生粉撒在油鍋裡，這樣煎魚，就不會爆油。魚煎成兩面黃色，撈起待用。
3.鍋內留少一些餘油，放入蒜頭，生薑片，小蔥先爆香。然後再放進老乾媽豆豉一調羹，炒出出香味。
4.把魚放進去，先放料酒去腥，再到生抽，老抽，八角，桂皮，加清水，清水加到沒過魚就可以了。
5.蓋上大火燒開後5分鐘，用勺子把湯汁澆在魚上，不要翻魚。
6收汁，汁水收的差不多了，熄火，
7.裝盤 撒上蔥花。
總結，我個人認為這樣做出來的海魚很好吃，大家可以去嘗試著做一下。
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4 # 豔子向前衝
【豆豉紅燒魚】
材料：
適量的蔥、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、調和油
【製作方法】
1、用刀去除魚鱗，處理魚肚裡的東西，用剪刀把魚鰭剪掉，這樣可以減少腥味。用刀在魚背上劃幾刀，為了更加入味，不要劃的太深，用少量鹽，料酒醃製15分鐘。
2、起油鍋，油要多一點，油鍋7分熱時先把魚放入鍋裡煎。魚煎成兩面黃色，撈起待用。
3、鍋內留少一些餘油，放入蒜頭，生薑片，小蔥先爆香，然後再放進老乾媽豆豉一調羹，煸炒至出香味，接著把魚放進去，再放料酒去腥，再到生抽，老抽，八角，桂皮，加清水，清水要加到與魚持平。
4、蓋上大火燒開後5分鐘，用勺子把湯汁澆在魚上，不要翻魚。等汁水收的差不多了，熄火，這樣烹製方法，使得魚很入味。撒上蔥花。裝盆即可！
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5 # 九哥小廚
關於為什要用豆鼓做紅燒魚這個問題。
沒有說必須得用。但是豆鼓紅燒魚一道客名菜，擁有上百年曆史。豆鼓於魚同煮不僅僅是因為豆鼓可以去腥提香，而且豆鼓於鯽魚同煮湯可益氣利溼,與鯿魚同食能活血祛瘀。
豆鼓紅燒魚怎麼做好吃？今天我就來和大家飛享一道好吃的豆鼓紅燒鯽魚的做法。
食 材
鯽魚一條、使用油適量、泡姜一坨切顆顆、泡紅椒兩根切節節、豆鼓30克切碎、雞精10克、澱粉水30毫升、蔥花適量、蒜片3瓣切顆顆、生抽適量、耗油10克、大蔥半截切馬耳朵狀。
做 法
鯽魚去鱗去內臟洗淨，開下花刀，用生薑、大蔥、鹽醃製10分鐘。
起鍋燒油，油溫六成半熱下入鯽魚把兩面煎微焦定型，撈出鯽魚備用。
鍋留底油油溫六成半熱，下入泡姜粒、蒜末、泡紅椒、豆鼓，大蔥爆香後下入生抽、耗油和適量水大火燒開，下入雞精、澱粉水勾芡後淋鯽魚身上。
一道豆鼓紅燒鯽魚製作完成。
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6 # 扯味兒
你好：你問為什麼要用豆豉做紅燒魚和豆豉紅燒魚怎麼做最好吃這我問題。
一 因為豆豉是經過長時間發酵製成的食品，有一股特殊的天然豉香味。用來做豆豉紅燒魚，能使所做的豆豉紅燒魚，豉香濃郁、口感醇厚、還能去掉魚自身的腥味。所以用豆豉來做豆豉紅燒魚味道很巴適！
二 關於怎麼做豆豉紅燒魚最好吃，我覺得我們四川的做法做的豆豉紅燒魚很好吃。下面給大家分享我們四川豆豉紅燒魚的做法。
原料：
草魚750克、豆豉100克、鹽5克、味精5克、香醋10克、白糖3克、料酒20克、薑片15克、蔥節15克、幹辣椒節10克、麻油10克
製作
①、草魚宰殺冶治淨，魚身兩面打上十字花刀，放入盆中，加鹽，料酒，薑片，蔥節一起拌均勻，醃製60分鐘。幹豆豉放入碗內加溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨，入籠用旺火蒸60份鍾，取出待用。
②鍋置旺火上，下入花生油燒至七成熱，投入碼好味的魚炸至金黃色撈出，瀝去餘油。
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7 # b一針見血d
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主料
海魚
600g
輔料
油適量 老抽適量 老乾媽豆豉適量 生薑適量
小蔥適量 蒜頭適量 八角適量 桂皮適量 生抽適量
豆豉紅燒魚的做法
1去除魚鱗，處理魚肚裡的東西，用剪刀把魚鰭剪掉，這樣可以減少腥味。用刀在魚背上劃幾刀，為了更加入味，不要劃的太深，自己家裡吃，為了方便煎魚，我把它一切二。
2起油鍋，油要多一點，油鍋7分熱時先把一調羹生粉撒在油鍋裡，這樣煎魚，就不會爆油了。
3把魚煎成兩面黃色，撈起待用。
4鍋內留少一些餘油，放入蒜頭，生薑片，小蔥先爆香。
5然後再放進老乾媽豆豉一調羹，煸炒至出香味。
6把魚放進去，先放料酒去腥，再到生抽，老抽，八角，桂皮，加清水，清水要加到與魚持平。
7蓋上大火燒開後5分鐘，用勺子把湯汁澆在魚上，不要翻魚。
8等汁水收的差不多了，熄火，這樣烹製方法，使得魚很入味。撒上蔥花。不要加雞精，我本人覺得海魚的原味很鮮，加了雞精味道就怪怪的。
9裝盆
小貼士
油鍋裡撒一點生粉或者麵粉，就不會爆了。
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8 # 兩小寶的媽咪
因為豆豉是經過長時間發酵製成的食品，有一股特殊的天然豉香味。用來做豆豉紅燒魚，能使所做的豆豉紅燒魚，豉香濃郁、口感醇厚、還能去掉魚自身的腥味。所以用豆豉來做豆豉紅燒魚味道很好吃
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一、為什麼要用豆豉做紅燒魚？
首先，豆豉是家用常備的調味料之一；第二，用豆豉做的紅燒魚，不僅能讓魚肉更加鮮美可口，而且還能夠去魚腥。這就是就是為什麼要用豆豉做紅燒魚的原因。
二、豆豉紅燒魚怎麼做最好吃？
要想做出最好吃的豆豉紅燒魚，要掌握以下幾個要點，也是具體的製作過程：
1.選用的食材：薑片，蒜蓉，豆豉剁碎，魚肉。豆豉剁碎才能入味，這是豆豉紅燒魚好吃的關鍵原因之一；
2.大塊魚肉：魚肉洗乾淨後要切成大塊，方便入味，加入一點點鹽和料酒，醃製三分鐘。魚肉剁成大塊，這是豆豉紅燒魚，最好吃的關鍵原因之一；
3.燒製魚塊：紅燒魚的燒製是很關鍵的一步，也是決定紅燒魚是否好吃的，最關鍵的因素。具體這樣來做，起鍋加油燒熱，醃製好的魚塊瀝乾水分，放入油鍋，開小火慢煎2到3分鐘，魚肉金黃時，依次翻轉過來，煎到魚塊兩面金黃。
4.燉魚塊：燒製好魚塊後，放入豆豉薑片，蒜蓉；再加入一勺蠔油，一勺醬油，一丁點鹽，再加入適量的水，大火悶煮五分鐘，再轉小火慢燉三分鐘，出鍋前撒上蔥花即可。燉魚塊的主要作用是讓豆豉紅燒魚充分入味。
5.這樣做出來的豆豉紅燒魚最好吃，鮮美可口，超下飯。