味精吃了有害甚至會致癌是個謠傳，而謠言的始作俑者是雞精廠家，有興趣可以查詢一下味精雞精的製作工藝，其實生產味精和生產醬油差不多的道理，都是透過發酵提取得來的，可以發現會致癌只是在極端條件下產生有害物質。

大家不吃味精，是因為網上關於味精的謠傳很多，什麼味精吃了脫髮，味精是塑膠做的。。。。。其實味精無毒，但是無毒了那咱就可以敞開了吃味精了嗎？

當然不行！為什麼？味精安全，並不代表健康有益！

1、組成味精的穀氨酸沒有營養價值，

還會擾亂正常的氨基酸平衡，增加肝腎負擔！

2、味精=穀氨酸+鹽（氯化鈉）

沒錯，味精吃多了，口渴難耐，就是因為“鈉”太多。高鈉飲食又如何？高血壓、冠心病、浮腫的好朋友！

3、易過敏

哮喘病人，過敏體質的人，應慎重進食味精！

4、損傷未發育完成的大腦

過多的穀氨酸鈉會影響胎兒、嬰幼兒的腦部發育，引起學習能力減退、肥胖等問題，孕婦、嬰幼兒禁食哦！

總之，味精由糧食發酵，安全無毒；味精本身沒有營養價值，還影響氨基酸平衡；味精屬高鈉調味品，高血壓、冠心病患者要控制好量；哮喘病人，過敏體質的人，應慎重進食味精；孕婦、嬰幼兒禁食味精。

雞精說白了，也只是味精的加工產物。雞精的主要成分仍舊是穀氨酸鈉，但是會加入其他的呈鮮物質，比如雞油、核苷酸二鈉、雞蛋全蛋液、食用香精、咖哩粉、等其他香辛料；當然不同品牌的雞精配料有所差異，屬於複合調味料。

雞精和味精一樣也不能多吃，尤其是兒童老人要慎重。

我估計你也會被這個標題誤導的，現在大家都不吃味精改吃雞精了，那麼我想問，雞精一定就比味精更安全嗎？太官方的東西，比如說味精雞精的組成我們就不多說了，說點別的。

1. 質量合格的味精是沒有問題的，主要是在烹飪中出現了問題，高溫使味精的穀氨酸鈉變為焦點穀氨酸鈉，致癌的，這也是大家最擔心的，不愛用味精的原因。我並不反對大家用味精，雞精，但是請大家注意溫度。

2.還有就是大家有個誤區，就是雞精比味精好。雞精中沒有雞，奶精中沒有奶，這句話前段時間說的很多了。據《每週質量報告》說，雞精中90%以上成分和味精中視相同的，雞精中多的是一些香辛料和一些香精等。我認為，雞精就是一個商業生產中味精的演化產物，實質沒變，全是虛頭。

3.我最後想說的是，我平時做菜都只放鹽，黑/白胡椒等，一般不放味精，雞精，牛肉粉之類的。還有素菜裡能加各種菌類的都可以加，效果等同於味精雞精啊。