我喜歡吃宮保雞丁，酸辣大白菜。木耳肉片，水煮牛肉。可是現在的店都不正宗，宮保雞丁都成炒四丁。雞丁，胡蘿蔔丁，茭白丁，花生。稍微靠譜點的就加點黃瓜丁。還賣28塊一份呢。至於水煮牛肉更可憐了，下面都是粉條。連豆芽都捨不得加。我改天去四川吃正宗的

作為一個正宗的四川人，那可是對自己的家鄉菜愛之入骨啊。到了北方念大學，覺得食堂裡面的菜真的是食之無味。下面就列出幾道我平時在家最愛吃的菜吧。

一、家常豆瓣魚

我從小就特別愛吃魚，走到哪裡都要吃。但是吃過了那麼多的什麼水煮魚紅燒魚酸菜魚最喜歡的還是我們那最正宗的家常豆瓣魚。

將魚坎成一塊一塊的，加料酒、鹽和苕粉醃製。大火下油，油要多，不然去不掉魚的腥味，加花椒、薑末、豆瓣、醃的七星辣椒炒出香味，然後在鍋中摻入適量水，將大蔥（南方的那種）蔥頭白的那一節、蒜苗和芹菜白色那一節切段放進鍋中，等到開始沸騰時就可以下魚了，魚入鍋後幾分鐘就可以起鍋，不能煮太久，不然魚肉老了也沒有那麼好吃，最後先把魚肉從鍋中撈出，再往鍋中的湯汁里加入蔥、蒜苗和芹菜綠色那一節，再適當勾芡，將湯汁淋在魚肉讓，美味就出鍋啦！

二、爆炒牛肉絲

這道菜我超級愛，是一道特別送飯的菜。就是把牛肉絲（要切的細）、子薑絲、醃製的紅辣椒切絲、青椒絲和紅椒絲加豆瓣、花椒、老薑放在一起爆炒（ps:這裡詳細介紹做法了，有興趣的朋友可以去百度）。炒出來後香味濃郁，看著都讓人流口水。

另外也可以把配菜換成胡蘿蔔絲或者泡豇豆和牛肉炒，味道一樣超級好。

三、紅蘿蔔燒雞塊

紅蘿蔔特別的吸油，把它和雞塊放在一起紅燒味道簡直不要太好。這道菜有紅蘿蔔的清甜，雞塊的肉香味，吃多了也不會覺得膩。菜的精妙之處在於雞肉，一般是農村的土雞做出來味道更好，雞肉有嚼勁，燒的時候要加各種佐料，鹽不能放的太多，不然會把蘿蔔的味道遮住。

四、酥肉

相信很多人一般都是在火鍋店裡吃過酥肉這種神奇的東西，但是在我們本地，那算是一道家常菜。一般是家中小孩愛吃，因為酥肉吃多了易上火，所以也不是經常做。

將肉切片裹上苕粉，不能裹得太厚也不能太薄，太厚了裡面的肉炸不熟而且不好吃，太薄了炸不出行。關鍵就在於下鍋炸的時候火不能大也不能小，炸的人不能著急，要慢慢來。好的酥肉應該是外脆裡嫩，色澤金黃，不冷不燙的時候味道最好。

說到吃的就停不下來了，其實我愛吃的川菜遠遠不止這些，以上列出的四個只是我認為不是那麼廣為人知的，列出來讓有興趣的朋友可以去嘗試。

小小的建議:喜歡川菜的朋友，一定要到四川本地的那種蒼蠅小館裡面開開眼界，那裡的川菜才是最正宗的。

我最喜歡的還是川菜之王一一回鍋肉！

回鍋肉顧名思意一一肉煮熟後再回鍋炒。而回鍋肉的經典配蔬莫過於冬至後的蒜苗與夏至後的辣椒(辣椒必須是德陽長壽之鄉的二荊條)。

回鍋肉可選二刀圓尾或五花肉，而我最鍾愛純糧食飼養豬的五花肉，此肉肥瘦相間，肥而不膩，肉香味濃。

做法:五花肉煮至八層熟，切火柴棍長，0.3釐米厚。鍋燒紅下一點油溼鍋底下肉快速翻炒，記住快速翻炒讓肉兩邊焦黃時下鵑城牌郫縣豆瓣與剁細的豆豉或老乾媽豆豉、薑片`蒜片`花椒，在下料的期間不忘快速翻炒。等肉與調料融為一體時下蒜苗或二荊條尖椒，繼續快速翻炒至菜熟放少許白糖與生抽翻勻起鍋裝盤。

去試吧！秘密武器獻於客官，不用謝！

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四川人的最愛是一一回鍋肉，其次是水煮牛肉、芋兒燒雞、雪魔芋燒鴨、糖醋排骨、糖醋魚、東坡肘子、白宰雞、樂山甜皮鴨、蘇稽翹腳牛肉、粉蒸肉等等。

大餐要點鍋巴肉片，罈子肉，沙鍋魚頭，小聚要點涼拌雞片，麻辣兔丁 香收魚條，回味兒最長魚香肉絲。素食必吃魚香茄子，下飯菜還要乾煸四季豆，乾煸豇豆。太白雞也是經典，做工複雜，只有預定了。鴨肪想吃的流口水。麻婆豆腐必須有牛肉末的才喜歡。

如果問我哪個菜系最為下飯，那必須非“川菜”莫屬。川菜中知名的菜餚太多了，麻婆豆腐、水煮魚、魚香肉絲、毛血旺、水煮肉片、辣子雞丁……但是要說我的最愛，那一定是回鍋肉啦！

這道菜的精髓在於肉和醬，肉必須是水煮過的帶皮的五花肉，醬一定要是郫縣豆瓣醬，換成其他醬的話就不對味了，再搭配些紅紅綠綠的蔬菜，現在想著想著，口水就要留下來了。

有人曾問我什麼樣的回鍋肉最好吃，我的回答是，炒出自己的口味就是最好吃的。

【川香回鍋肉】

主料：帶皮五花肉500g

輔料：蒜苗2根、大蒜5瓣、蠔油適量、郫縣豆瓣醬1勺、白糖和料酒適量、食用油適量

蒜切片，蒜苗切斜段

豬肉洗淨冷水下鍋煮至熟透後晾涼切薄片

熱鍋倒油，下蒜片爆香後，下肉片煎至兩面微黃，倒入適量料酒炒香，加入一勺豆瓣醬、蠔油翻炒均勻

加入半勺糖拌勻，倒入蒜苗，翻炒均勻即可

小貼士：

豆瓣醬本身就有鹹味，所以不用加鹽了。

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

麻婆豆腐是我的最愛，川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一，中國八大菜系之一，川菜三派的劃分，上河幫，小河幫，下河幫，四川的三個菜系，簡稱川菜，麻辣為主，香鮮為特色，白菜百味，口味多變，包含魚香，家常，麻辣，紅油，蒜泥，薑汁，陳皮，20多種口味

川菜代表菜品有魚香肉絲，宮保雞丁，水煮肉片，夫妻肺片，回過肉，泡椒鳳爪，口水雞，香辣蝦，尖椒炒牛肉，辣子雞，板栗燒雞，青椒肉絲等等，你們吃過嗎？

川菜適合全國人民的大眾口味，基本上流傳到全國，每個角落都有川菜的影子

麻婆豆腐的做法食材，嫩豆腐，蒜末，鹽，花椒粒，姜，豆瓣醬，辣椒粉，生抽，水澱粉，蔥花，花椒粉豆腐切小塊，如果煮2至3分鐘，加點鹽，可以去除豆腐腥味，還不會散，然後撈出備用鍋裡倒油，放花椒粒煎出香味，下入肉末翻炒至變色加姜蔥末，豆瓣醬炒均勻加適量水，倒入豆腐，來一勺辣椒粉，來點生抽，煮3到5分鐘裝碗撒花椒和蔥花，開吃，酸辣過癮，好安逸哦

哪道川菜是你的最愛呢？

感謝邀請回答這個問題，川菜是八大菜系之首，歷史悠久底蘊深厚，用料廣泛，以麻辣味最為特色。川菜的特點就在於調味，味型之多，居各大菜系之首，如今川菜有24種味型，第一類的就是麻辣味。

麻辣味味型細分為麻辣味、紅油味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。

川菜我最喜歡的經典名菜麻婆豆腐，麻婆豆腐有一段典故。相傳清代，陳麻婆和丈夫開了一家豆腐店，經常有挑油工路過，在此用餐。陳麻婆用他們油簍中的剩油炒制牛肉末，並與豆腐、豆豉茸、豆瓣醬、幹辣椒麵一起烹製，然後撒一些花椒麵，味道特別鮮美，十分受人歡迎，被稱為麻婆豆腐。流傳至今，麻婆豆腐已經成為家喻戶曉，享譽國內外的名菜，下面一起來看看做法。

麻婆豆腐

製作原料：嫩豆腐、牛肉末、辣椒麵、花椒麵、青蒜苗、豆豉、豆瓣、醬油、食鹽、味精、溼澱粉、薑末、蒜末、高湯

1.將豆腐切成1.5釐米見方的豆腐丁，放入沸水中加食鹽2克焯燙1分鐘撈出瀝水。牛肉切末、豆瓣剁細。

2.起鍋燒油，油5成熱下入牛肉末煸炒至酥香，下入豆瓣炒出香味，下姜蒜末炒香，再下入豆豉炒勻，下入辣椒麵炒出紅色，加入高湯燒開。

3.下入豆腐丁小火燒至冒大泡，加入味精推轉豆腐，用水澱粉勾芡，使豆腐收汁上芡亮油，最後下入蒜苗段，起鍋加入花椒粉即好。

這道菜麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥，色澤蛋黃，豆腐嫩白有光澤。

川菜的菜品是極其的豐富，比較經典的像魚香肉絲、酸菜魚、麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮肉片等等，而我最喜歡的就是回鍋肉。回鍋肉肥瘦相間，吃一口，就一個字：香。

回鍋肉

用料：五花肉250克 洋蔥半個 辣椒1個 青蒜2根 蔥一段 姜一塊 郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、胡椒粉、老抽、料酒適量。

1、鍋中倒水，放進五花肉，大火燒開，直到把肉煮至用筷子一紮就透，撈出洗淨，放涼，切薄片。

2、蔥姜切沫，洋蔥切塊，辣椒切段，青蒜切段。

3、鍋中倒油加熱，放豆瓣醬和豆豉炒勻，加入蔥姜，加肉片，烹入料酒煸炒肉片捲起來。

4、加入洋蔥、辣椒，放老抽、胡椒麵和少許鹽，翻炒均勻。

5、最後加入青蒜，炒兩下，關火出鍋。

色澤豔麗，醇香濃厚的回鍋肉，搭配一大碗白米飯，吃的是真過癮。對於愛吃肉的吃貨們，回鍋肉是不錯的選擇呦！

川菜中我喜歡最早的是“魚香肉絲”，緊跟著是“水煮肉片”，最終還是喜歡“夫妻肺片”。

我是河南人，上學期間很少在外面吃飯，即使坐桌吃席，吃的也是我們“洛陽水席”。

沒有去過之前都聽說過軸承廠大食堂飯菜價格便宜，菜量足，也就是好吃不貴。

那時大食堂的魚香肉絲記得是7元錢一份，紅燒茄子、椒鹽蘑菇都是5元一份。

第一次在大食堂吃過魚香肉絲後就深深喜歡上了，之後在別的飯店也吃過。

後來因為太喜歡這個菜，還特意向身邊的廚師朋友詢問過做法，還在自己家也做過。

將泡發的黑木耳切絲，竹筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切碎；

瘦肉絲用少許鹽和澱粉醃製10分鐘，熱炒鍋里加適量食用油，油溫升高後，，放入瘦肉絲迅速炒散，放入薑末、蒜末，炒至出香味時放入蔥花、木耳、竹筍，加鹽、白糖、醋、生抽，翻炒；

澱粉兌成芡汁，鍋裡的食材炒熟前倒入芡汗，加少許味精，翻炒均勻即可起鍋裝盤，上桌前撒上少許小香蔥。

“魚香肉絲”這個菜一直喜歡了十多年。

第一次吃“水煮肉片”也是在軸承廠大食堂。

水煮肉片，名字的由來是因為“肉片”沒有“過油”，水煮而成，故名“水煮肉片”，特點是“麻、辣、鮮、香”，因為太喜歡吃，也自己在家裡做過好多次。

“豬裡脊肉”切成薄片，加適量水、澱粉、料酒和少許鹽攪拌均勻醃製10分鐘；

火上放置一炒鍋，炒鍋內加少許食用油，熱鍋冷油，冷油時放入花椒、幹辣椒、薑絲、蒜片慢慢翻炒出香味，然後將幹辣椒、薑絲、蒜片撈出；

“郫縣豆瓣醬”（川菜的靈魂）放入鍋內翻炒，炒出紅油後，加入適量的水；

大火煮煮沸鍋裡的水，加入鹽、花椒、生抽等調料；

將洗好的黃豆芽與青菜放入鍋裡煮熟（黃豆芽要煮時間長一些，黃豆芽將要煮熟時放入青菜），然後將鍋裡的黃豆芽、青菜撈出，裝入一個比較大的碗裡；

撈出黃豆芽、青菜後鍋時的水還是沸騰的，將醃製過的肉片一片一片的放入鍋內，煮到二面發白即可（不易煮的過狠），將煮好的肉片連同湯汁一起倒入放青菜豆芽的碗裡；

剁一些蒜末與辣椒麵一併放在肉片上，如果喜歡麻一點的，這裡可以再加一勺麻椒（青花椒麵）；

炒鍋洗淨後放在火上，鍋內放食用油，油燒熱後後淋在蒜末與辣椒麵上，一碗“麻、辣、鮮、香”的“水煮肉片”就做成了。

夫妻肺片，我是2012年在銅加工廠附近的“川屬霸道”飯店第一次吃，第一次吃完後就深深喜歡上了。

“夫妻肺片”是以煮熟的牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，將各種主料切成薄片狀，辣椒油、花椒麵鹽、芝麻、熟花生米、蒜末、味精調製而成。

做好的“夫妻肺片”色澤美觀，肉嫩味鮮，麻辣濃香，十分爽口。

現在，每次到川菜館吃飯，“夫妻肺片”成了必點之菜！

還喜歡過幾道川菜，如：麻婆豆腐、毛血旺、回鍋肉等，都挺好吃！

作為一個四川人，川菜可以說是四川最廣為人知的一道名片之一，很多外地人也非常喜歡川菜，比如我在廣東這邊的同事，有些人第一次吃川菜，除了覺得有點麻辣之外，沒有誰對味道有任何不滿。

其次我覺得，川菜食材用料要求不是很高，以家常菜為主，所以咱們這種普通老百姓的也都吃得起。川菜麻辣的特性也很適合做小菜館，大排檔之類的平民消費，而且很多路邊小店，味道還非常棒，價格也不貴，非常適合解決咱們平頭老百姓的日常飲食。

春季喜歡，春芽炒蛋。

夏季喜歡，苦瓜釀肉。

秋季喜歡，荷葉粉蒸。

冬季喜歡，羊肉湯鍋。

我最喜歡川菜裡的回鍋肉 這是我們四川人最愛的一道菜 做這道菜一定要用蒜苗炒在加點自己家裡做的豆豉一起炒那才叫個香啊

謝謝邀請。川菜給我最直接的印象是麻，辣，香。個人最喜歡的是麻婆豆腐這道菜。成菜色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、具備麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙多種感覺。豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，即保持了豆腐內的熱度不會很快散失，趁熱吃又會使滋味更佳，花椒麵香味撲鼻。讓這道看起來最普通的食材帶來給人無限的期望和想象。尤其在數九寒冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳餚。

囬鍋肉：散養豬，夾縫肉，旱蒸後切片。鵑城豆瓣、豆豉、蒜苗、點一點兒白砂糖，煎至燈盞窩，起鍋盛盤。油亮噴香。

我最喜歡的川菜是麻婆豆腐，麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“麻婆豆腐“被評為“中國菜”四川十大經典。可見麻婆豆腐是最能代表川菜的一道菜。

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主因在一次翻船事故中早亡，小飯店便由老闆娘經營，女老闆臉上微麻，人稱"陳麻婆"。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐。

我平時喜歡做菜，麻婆豆腐也常做，雖做不出上面八字箴言，但自我感覺味道也還不錯，下面就把我做麻婆豆腐的方法和大家分享一下。

1.豆腐（500克）、牛肉末（50克）、蒜苗（1根）、豆瓣醬（15克）豆豉（10克）、花椒粉（3克）、辣椒粉（3克）料酒（5克）、醬油（5克）鹽（3克）、澱粉（5克）、食用油（15克）、蔥、姜、蒜末適量。

2.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味。

2.炒鍋燒熱，放油，下入牛肉末炒散。小火慢炒，將牛肉末炒酥成金黃色，放入豆瓣醬、豆豉、蔥、姜、蒜末、辣椒粉，烹入料酒、醬油，將調料炒勻下入高湯（也可用清水代替）。

3.將湯汁煮沸後下入豆腐，下入食鹽調味，中小火煮5分鐘左右，煮至入味，勾水澱粉。水澱粉要分三次勾入，豆腐含水量較大，一次很難將豆腐掛芡，芡汁完全包裹住豆腐即可出鍋裝盤。裝盤後在豆腐上均勻的撒上花椒粉，再放上切碎的青蒜苗即可。

這樣一道麻辣鮮香的麻婆豆腐就做好了，有興趣的朋友可以嘗試一下。

鍋巴肉片，糖醋排骨，木耳肉片，榨菜肉絲，魚香肉絲，宮保雞丁等眾多不辣的菜品也是味美無比，這其中有幾種菜就分別代表川菜的糖醋味和魚香味，這三種口味可以做出的菜又數不勝數，不太喜辣的朋友可以多嘗試這幾種口味的菜品

說到喜歡的川菜，我比較喜歡吃水煮肉片，

我還記得第一次吃水煮肉片的時候，菜剛上來看第一眼給我感覺就好辣的樣子。

上面漂著一層紅油辣椒，還加了一點芝麻，我本來是不怎麼吃辣的，看到這道菜，也忍不住吃一口，肉片入口滑嫩，很香，不是我想像中的那麼辣，也從這道菜開始喜歡上吃川菜，

作為一個正宗的四川人，最喜歡的川菜就是麻婆豆腐了，我家幾乎一週吃五次，都不會膩。要想燒一份好的麻婆豆腐，只要掌握這幾個技巧，就會燒出非常美味的麻婆豆腐。

一 選豆腐

不是所有的豆腐都適合燒麻婆豆腐的。一定要選丹水嫩豆腐，石膏點的豆腐不適合燒麻婆豆腐。如果你當地丹水豆腐不好買，也可以自己做豆腐，做豆腐其實是很簡單的。

二 準備資料

豆瓣 花椒麵 蔥薑蒜 生抽 白糖 海椒段 雞精

三 開始燒麻婆豆腐

把豆腐切成兩釐米大的小塊，然後在鍋裡煮三分鐘，然後撈出控水。目的是去掉豆腐裡的豆腥味，煮出豆腐裡面的丹水。

起鍋燒油，五成油溫下蔥薑蒜和海椒段，一起爆香，然後撈出海椒和蔥段。記住這裡的油不要用得太多。

放入豆瓣炒出紅油，然後放入豆腐，摻入適量的清水，放入一小勺白糖 鹽 雞精和生抽提鮮。蓋好鍋蓋，中小火燜燒五分鐘。

五分鐘後，用水澱粉勾芡起鍋裝盤。

四 淋熱油

在燒好的豆腐上放入蔥段，花椒麵 和芝麻，油溫燒到80度，淋上熱油激發出香蔥的味道即可。

相信大家都吃過竹筍，竹筍的種類也很多。冬筍是我的最愛，真的太鮮了。之前買的冬筍，我發現來用來燉臘肉挺香的。臘肉都是老家的土豬肉做的，吃著很滿足。燉肉的時候把冬筍切成片，早放晚放都沒關係，燉的時候放點鹽巴就好了。後來，我發現，把冬筍臘肉放在一起蒸出來也很好吃。把冬筍，臘肉，香腸切成片，什麼都不用放，活在一起，上鍋蒸半個小時。因為臘肉本身都是有鹽味的，所以根本不用放鹽，在大火的高溫下，水蒸氣慢慢的浸透，蒸入味。相當美麗。