中國人開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。

隨著時間的推薦這七件事也隨著人民生活的提高而逐漸變成了“琴棋書畫詩酒茶”

武夷山脈屬於丹霞地貌，岩石、土壤富含多種礦物質，為茶樹生長提供了豐富的“養料”。

同時武夷山也是中國茶葉較早的產區之一，其種類繁多可以用成百上千種來形容，除去品種本身的不同，武夷巖茶特殊的丹霞地貌也給其造成了全然不同的感覺。

現在就讓我們來看看武夷巖茶有哪些分類。

《茶經》記錄“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。

通俗白話來說便是：最好的茶樹生長在爛石中，中等的茶樹生長在石頭土壤混合的土地中，而普通的茶樹生長在黃泥為主的溪邊洲地中。

而武夷巖茶對於上者，中者，下者的區分就是我們通俗說的正巖，半巖，洲地。

而正巖和半巖合併為名巖，其餘景區內的茶統稱為丹巖。

正巖產區在武夷山保護區深處屬於丹霞地貌。

而半巖產區在丹霞地貌和河谷地貌的過渡區，其茶樹主要生長在溪邊及半山上。

而洲地產生長在平原田間的河谷地貌中。

武夷巖茶是中國茶中的“異類”擁有特殊的“焙火”工藝。

不同焙火茶湯展現出不同的湯色及其不同的主要特徵，一般我們將他們分為：輕火、中火、足火

輕火茶多表現香氣清遠，高而幽長品種特徵明顯。

中火茶其香氣濃郁而平穩，杯底掛杯口中留香持久。

高火茶的滋味濃郁雖說口感刺激，但特色明顯，香氣具有焦糖香，炭火香。

巖茶屬於烏龍茶系列，烏龍茶根據其地點不同分為閩南烏龍，閩北烏龍，廣東烏龍以及臺灣烏龍，武夷巖茶屬於閩北烏龍的範疇。

武夷巖茶由於特殊的地貌品種繁多，有一千多種。武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九巖。傳統的武夷山岩茶分為正巖，半巖和洲茶，正巖是我們常說的三坑兩澗，半巖茶是正巖的周邊，生態類似於正巖，品質比正巖稍差，洲茶是產於平地巖溪兩岸，沙質土壤下生長的茶葉！

巖茶的種類特別多，很難說清有多少種，大約有記錄的得1000多種，同時考慮到生長環境，加工環境等等又會有很大差別。

但是如何區分巖茶還是有很多技巧的，大致分為五類最為著名。

首先，大紅袍雖為名叢之一但是享譽中外，自成一派，

其次，水仙尤其是老叢水仙也是巖茶佼佼者！

當然，肉桂的味道苦中含香自成一派。

然後，名叢從菜茶中長期選育，並且有特別多的品質優良的品種如鐵羅漢、白牡丹、水金龜、金貴等等，堪稱絕品。

最後的門類就是武夷山那些野生茶樹種了，味道也是各有千秋，值得一品。

巖茶屬於半發酵茶，武夷山多懸崖絕壁，茶農利用石縫沿邊砌築石案種茶，因有“巖巖有茶，非巖不茶”之說，故得名巖茶。

巖茶中以大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜等著名，其它品種還有金鑰匙、瓜子金、半天腰等品種。產於武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產茶地點不同，又分為正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產的茶葉，其品質高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產的茶葉，其巖韻稍遜於正巖茶。洲茶泛指武夷巖兩岸所產的茶葉，品質又低一籌。

歷代對巖茶的分類嚴格，品種花色數以百計，茶名繁雜最為突出。武夷巖茶馳名世界，分極品若干號，水仙、奇種各分特級到四級，另加粗茶、細康、茶梗。

武夷巖茶的產地主要是在福建省北部的武夷山地區，武夷巖茶是中國烏龍茶中之極品，中國十大名茶之一，武夷巖茶歷史悠久，體現著極大的地方特色。

武夷山坐落於福建武夷山脈北段東南，面積70平方公里，有“奇秀甲於東南”之美稱。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈迴其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。地質屬於典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農利用巖凹、石隙，沿邊砌築石案種茶，巖茶因此得名。

正巖茶產於海拔高的慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗等地；半巖茶產於三大坑以下海拔低的青獅巖、碧石巖、馬頭巖、獅子口及九曲溪一帶；洲茶產於崇溪、黃柏溪附近。武夷巖茶的產地就是在這裡，也是這裡的特殊環境和氣候使得武夷巖茶有著獨特的口味。飲茶之時，勿忘武夷巖茶之美！

巖茶產自哪裡？巖茶的種類怎樣劃分？這兩個問題，我們可以從與烏龍茶、巖茶相關的國家標準、地方標準中找到答案。

一、巖茶產自哪裡

現行國家標準《GB/T 18745-2006 地理標誌產品 武夷巖茶》的規定：“武夷巖茶是指福建省武夷山市所轄行政區域範圍內，獨特的武夷山自然生態環境下選用適宜的茶樹品種進行無性繁育或栽培，並採用獨特的傳統加工工藝製作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質特徵的烏龍茶。”

現行福建省地方標準《DB35/T 943-2009 地理標誌產品 福建烏龍茶》中規定：“閩北烏龍茶分為閩北烏龍、閩北水仙等。”

因此，巖茶在國家標準、地方標準中特指武夷巖茶，巖茶的產地為福建省武夷山市所轄行政區域範圍內。武夷山市以外福建其他地區出產的烏龍茶被稱為福建烏龍茶，而不能稱為巖茶。

二、巖茶的種類劃分

現行國家標準《GB/T 18745-2006 地理標誌產品 武夷巖茶》的規定：“武夷巖茶產品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種。”

奇種即是武夷菜茶，屬於有性群體。武夷茶農從武夷菜茶中選出許多優秀的單株，進行單獨採製，然後從眾多單株中選出更優秀的單叢，稱為名叢，大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、金鑰匙、白牡丹、金桂等便是巖茶中優秀的代表。

大紅袍在現在的茶葉市場中有三種：1、純種大紅袍：由九龍窠大紅袍母樹剪枝扦插無性繁育而成的茶樹品種。有大紅袍茶樹品種鮮葉製成的武夷巖茶被稱為純種大紅袍。2、拼配巖茶商品名稱：由武夷巖茶多個品種拼配而成、具備優質巖茶特徵的巖茶。3、武夷巖茶的統稱。

肉桂和水仙：肉桂和水仙是武夷巖茶的兩個當家品種，有著“香不過肉桂，醇不過水仙”的美譽。

三、正巖、半巖、洲茶與外山茶

武夷巖茶講究“巖韻”。一般認為正巖茶的巖韻要好於半巖、洲茶和外山茶。但是，正巖、半巖、洲茶、外山茶具體指定的範圍一直存在著爭議。一般認為，以三坑兩澗為核心的武夷山風景區範圍內出產的巖茶最具有巖韻，因此正巖產區應指武夷山風景區。

看到這個問題，我一直在想，怎麼劃分會比較簡單明瞭，剛剛接觸巖茶那會兒完全弄不明白，各種茶種以外還有小品種、奇種、名叢、單株等名稱。

巖茶300多年的歷史演變了至少800種以上的茶種，在此再次感謝林馥泉先生給我們留下的資料，讓我們可以更加客觀的回看過去，從他的書中最深刻的感受是客觀，也許我們也需要感謝那個時代，寫本書，出個刊物沒有那麼多需要吸引眼球的浮誇內容，乾淨簡單的把他知道的、他發現的、他的感受寫在書裡。

武夷巖茶怎麼劃分種類？

武夷巖茶的產區就在武夷山，我們把這個問題簡單點說，就是原來就在武夷山或者在武夷山衍生出來的也就是原生種，然後是外來的，外來的又可以分為有原種植地的和茶科所種植選育的。所以這篇文章說的就是，武夷巖茶的茶種可以劃分為：傳統種、選育種、外來種。

傳統茶種也可以說叫做原生種，也就是武夷山本土生土長的茶類，大體可以歸為：

有性繁殖、變異類：有性繁殖存在較大的變異性，喬木類的在生長初期也存在一定 的變異性，這些茶是被稱之為武夷菜茶的武夷巖茶主要重要組成茶種類，這其中也包含了我們現在說的單株。

名叢類：這類茶可以說就是從有性繁殖、變異類中選出來的，比較有突出特點的茶類做了批次的繁殖或者推廣的茶種，其中包含大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢等。

花名類：也屬於菜茶類，參考林馥泉先生的資料，單單是慧苑坑附近就找到800多個名稱，這些大多隻留下名而已，命名的主要的原因是因為市場推動需要取個聽的名。

單株：就是隻有一棵或者幾棵的茶樹樹種，一是代代傳下來的所以知道，二是樹邊上有摩崖石刻比較典型的就是九龍窠的不見天。

由茶科所培育、優選、嫁接的品種，最後優選出來推廣的茶種，當年肉桂也是在80年代初優選推廣的茶種。以下為茶科所培育、嫁接優選出來帶編號的茶種（這些茶種也被稱為品種茶）：

3 金鎖匙 204 金觀音（茗科1號）臺12（27）金萱210 紫玫瑰（銀觀音）55 月中桂212 金玫瑰66 小紅袍301 春蘭101 悅茗香303 紫紅袍（九龍袍）105 黃觀音304 丹桂111 紫牡丹305 瑞香121 銀鳳凰308 春歸201 瓜子金506 黃玫瑰203 金牡丹。

這裡需要特別說明的是305，也就是瑞香，武夷巖茶的茶種中有白瑞香，不少口傳把305（瑞香）稱為百瑞香，實無該名稱，茶種也不是305的別稱，可以說是民間流通說法，也可說是誤傳。

外來種就是本來在其他產茶區內比較優秀的品種，在武夷山引種後推廣開來的茶種，其中原產於建陽水吉的水仙就是比較有名的外來代表茶種，另外還有矮腳烏龍（建甌）、鐵觀音的黃淡(黃旦)、永春的佛手。

不管是茶種是哪的，每個茶種都有獨特的特性，就像每個人都是唯一的，都值得我們去尊重，沒有等級、貴賤之分。

答其一：產自哪裡？

首先，巖茶的產區規定是有國標的，《GB/T 18745-2006 地理標誌產品 武夷巖茶》的規定：“武夷巖茶是指福建省武夷山市所轄行政區域範圍內，獨特的武夷山自然生態環境下選用適宜的茶樹品種進行無性繁育或栽培，並採用獨特的傳統加工工藝製作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質特徵的烏龍茶。”

那麼武夷山的巖茶產區，按照青葉等級由高至低劃分，我們又分有正巖、半巖、高山、洲茶。

1.正巖產區現在泛指武夷山景區72平方公里範圍，而以前我們並不這麼分：以前我們講的正巖，一般是指三坑兩澗、竹窠、馬頭巖、三仰峰等核心產區。

2.半巖產區如今是指高星公路與九曲溪環繞著的景區外圍產區，諸如黃柏等地。那我們以前說半巖，一般是指彌陀巖、玉華洞這種景區裡面這種等級的產區。

3.高山產區一般現在是指星村裡面的紅星、程墩等自然村，以及洋莊鄉等地的產區。其中洋莊裡面的吳三地老樅水仙、程墩高山雲霧茶這些年名頭甚好。

4.洲茶產區大抵指南岸、興田等地，其品質較一般。

以上便是巖茶的主要各產區簡述。

但是現在的情況是，武夷周邊的縣市，諸如建甌、建陽、邵武等地，乃至泉州、漳州等地方也有種植製作巖茶的相關茶樹品種，其茶製法與武夷山岩茶製作工藝相仿，這些地方做出來的茶，也會告訴消費者：“這叫巖茶。”

這就是我們所說的“外山茶”。

“外山茶”與武夷茶比，品質自然是有云泥之別。武夷巖茶近些年價格節節升高，許多的消費者需要低價的巖茶，於是便有了“外山茶”存在的空間。

答其二：巖茶的種類具體怎麼劃分的？

關於巖茶品種的分類，我們習慣分為五大類。

1.水仙。（包括高樅水仙、老樅水仙）

2.肉桂。

3.大紅袍。（其中品種大紅袍有：奇丹、北斗、雀舌；還有國標的拼配大紅袍。）

4.名樅。（名氣較大的有鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等；名樅的意思，指的便武夷茶樹品種歷史較為悠久的品種。）

5.小品種。市面上常見的105（黃觀音）、204（金觀音）、奇蘭、304（丹桂）、305（瑞香）、金牡丹等等，皆歸於小品種茶類中。

感謝閱讀。

傳統的武夷巖茶分為正巖、半巖、洲茶和山茶。所謂正巖茶，就是在武夷山70平方公里的景區之內生產的巖茶，在這個景區內，比較有代表性的還有名叢區。即“慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗”統稱為“三坑兩澗”。正巖產區還包括天心岩，馬頭巖，慧苑，竹窠，碧石，燕子窠，九龍窠等等,這些地方巖谷陡崖，陰溼條件比較好，谷底滲水細流，夏季日照時間短，日夜溫差大，而且正巖的山場，多是分化的礫壤沙質土通透性比較好，含有比較豐富的鉀 錳鐵鋅等礦質營養元素，所以做出來的茶葉，香氣非常的清幽，滋味醇爽，巖韻特別的明顯。

所謂半巖茶，又稱為小巖茶，產於三大坑以下海拔低，就是青獅巖，碧石巖，馬頭巖，獅子口以及九曲溪一帶。它的品質稍微會比正巖差一些。

洲茶，指的是產於平地跟沿溪兩岸。沙質土壤的茶園環境下生長的茶葉。

山茶也就是等級最低的茶。武夷巖茶的品質等級在陸羽著的《茶經》裡充分說明。“上者生於亂石（風化的母巖），中者生於礫壤，下者生於黃土”。

武夷巖茶的品種較多。以水仙、肉桂、大紅袍為代表性的同時。還有四大名叢水金龜，半天腰，鐵羅漢，白雞冠。以及奇蘭、雀舌、黃玫瑰、紫龍袍，白瑞香、佛手……等等菜茶。不同品種拼配在一起的巖茶有時以“武夷名叢”或“花香老樅”命名。

跟茶友“李夢覺”的感覺一樣，很多茶友在接觸巖茶的很長一段時間內，都是一頭霧水，一片凌亂，感覺巖茶的水好深。小懂也是這樣，下了很多工夫，才逐漸梳理清楚。今天咱們就來聊聊巖茶的一些基礎知識吧，為此，小懂還請教了幾位巖茶的專業人士，並且翻閱了不少權威資料。

在現實中，很多茶商一會兒說大紅袍，一會兒又說武夷巖茶，搞得不少茶友都傻傻分不清楚。親，你有中招嗎？

大紅袍其實是一個品名，其3棵6株母樹位於武夷山景區的九龍窠（音：kē），已有超過350年的歷史，我們現在品飲的大紅袍則是由母樹嫁接而來，分為純種大紅袍及拼配大紅袍。母樹的6株品種分別為：北斗1號、北斗2號和奇丹（每2株為1棵）。

作為一個品名，大紅袍屬於武夷巖茶最具代表的產品。同時，因為大紅袍的知名度很高，現在大紅袍又成為武夷巖茶對外的統一品牌名，一個統一的公共形象，武夷巖茶被統稱為“大紅袍”。作為一個知名的公共品牌，武夷大紅袍在各類茶葉公共品牌價值排行榜上，必居一席。

也就是說，如果把大紅袍當做一個品名，它是武夷巖茶的一個類別。而如果把大紅袍當做一個公共品牌，那它基本上可與武夷巖茶劃等號，甚至有人乾脆就說“武夷巖茶大紅袍”。此外，茶企用兩個或兩個以上巖茶品種拼配出來的武夷巖茶，常常也被稱作“大紅袍”。

關於這個問題，可能很多茶友迷茫了很久。據說武夷巖茶的名樅有幾百種，甚至上千種（小懂就聽說過多個版本），僅僅一個慧苑坑就有800多個種類。近幾年武夷山還引進了外地的烏龍茶優良品種，有少量栽培、生產和上市銷售，如黃旦、奇蘭、黃奇、黃觀音、金觀音等。

要想把這些巖茶種類都記住，小懂寧可去背圓周率。好在政府對巖茶種類進行了科學、規範的劃分，根據《武夷巖茶新國家標準（GB/T18745-2006）》，武夷巖茶產品分為：大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種。

艾瑪，一下變得清晰明瞭了，只需要不到一分鐘就能記住巖茶的分類了。大紅袍，就是前文所說的由母樹大紅袍嫁接而來的品種。而肉桂和水仙，都是武夷巖茶中的當家品種，年總產量約佔武夷巖茶的70%左右。這也難怪要將這兩個品種單獨列為兩類了。

名樅系列，指的是從“菜茶”品種中經過長期選育而成，自然品質優異，具有典型的巖茶巖韻特徵的有命名的茶樹，典型的有十大名樅:大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香。大紅袍是名樅系列的一種，但因為其知名度最高，故單獨列出一個系列。

歷史上將白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天妖、大紅袍列為五大名樅，後大紅袍常被單獨列為一大名樅，於是就有了我們現在常說的四大名樅。

奇種系列，是指武夷山野生茶葉樹種，武夷山沒有命名的野生茶葉樹種或菜茶樹種。“菜茶”，是武夷茶農對武夷山有性繁殖茶樹群體品種的俗稱。意思是這些茶就像門前門後所種的青菜一樣普通，只供日常飲用。

對於五花八門的巖茶名稱，實在沒必要悉數記清，記住國家規定的五大類就差不多了。小懂雖品嚐過不少名樅、奇種，除了在巖韻強弱上有所感覺外，實在無法分不清它們之間的差別。當地一些茶人也反映，除了親手栽培製作的，別的也很難分清，不易說對。我們只需辨識它們的質量好壞，感知它們的口感、巖韻就行了。

根據《武夷巖茶新國家標準（GB/T18745-2006）》，武夷巖茶是指，在福建省武夷山市所轄區域範圍內，在獨特的武夷山自然生態環境下選用適宜的茶樹品種進行無性繁育和栽培，並用獨特的傳統加工工藝製作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質特徵的烏龍茶。

武夷巖茶地理標誌產品保護範圍限於國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標誌產品保護規定》批准的範圍，即：福建省武夷山市所轄區域範圍，含嵐谷鄉、吳屯鄉、洋莊鄉、星村鎮、興田鎮、五夫鎮、上梅鄉、新豐街道、崇安街道、武夷街道等地區。

▲武夷巖茶地理標誌產品保護範圍

巖茶的品種非常多，迄今為止，記錄在冊的武夷名樅就有千餘種，而主要的種類為：武夷水仙、武夷奇種、大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、瓜子金、金鑰匙、半天腰等。

根據目前通用的分類，一般習慣將武夷巖茶分為五大系列：

一、大紅袍系列

大紅袍，本身是武夷五大名叢系列中的一種，但由於其知名度最高，因而單獨將其列出一個類別。大紅袍，根據市場上的分類，又可分為：北斗一號大紅袍、奇丹大紅袍和拼配大紅袍。

二、水仙系列

提到水仙茶，它最響的名號便是：醇不過水仙。水仙茶的醇厚感，是最為突出的，且茶樹年齡越老，這種醇厚感越為明顯。水仙茶又可分為：普通水仙、高樅水仙和老樅水仙。

三、名樅系列

指的是從“菜茶”品種中經過長期選育而成，自然品質優異，具有典型的巖茶巖韻特徵的有命名的茶樹單樅名樅，武夷山最知名的就是五大名樅分別為：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰。

四、肉桂系列

說到肉桂茶，相信大家都有聽過這名號：香不過肉桂。肉桂茶的香氣高昂、張揚、霸氣、銳利，根據山場不同，肉桂茶又可分為：牛肉桂、馬肉桂、慧肉桂等。

五、奇種系列

武夷山野生茶葉樹種.武夷山沒有命名的野生茶葉樹種或菜茶樹種。

按國家標準（GB18745-2002）,武夷巖茶產品分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。

1、肉桂

肉桂，是武夷巖茶的當家品種之一，素有“香不過肉桂”之說法，同時，肉桂也是武夷巖茶最霸道的品種。

肉桂的香氣主要呈現為辛銳的桂皮香、果香、焦糖香等。茶湯入口後有刺激感。

代表品種：牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂。

2、水仙

水仙是一種越老越有氣韻和內質的茶樹品種。水仙與周圍環境的“互動”關係加之樹齡的增長，會慢慢賦予它粽葉香、木質香。

3、大紅袍

大紅袍拼配是取長補短、價值發現的過程。例如取水仙的水和肉桂的香來進行拼配組合。

4、名叢

典型的有十大名叢：大紅袍，鐵羅漢，白雞冠，水金龜，半天妖，白牡丹，金桂，金鎖匙，北斗，白瑞香。

5、奇種

就是當地的茶籽，隨著風，或者被鳥獸啖食之後再落種生根發芽，在不同的茶山會呈現不同的變異，以至於到了後面變化出諸多連茶農也認不清的品種。

巖茶，一般產於武夷山的巖縫中，所以稱巖茶。武夷巖茶也是中國十大名茶之一，大紅袍是武夷巖茶之王。

屬半發酵茶，青茶（烏龍茶），以“巖骨花香”的獨特巖韻著稱。主產區為中國福建武夷山茶區。武夷山茶區坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲於東南”之譽。

功效:提高免疫力；抗衰老；防癌；防治心血管病；保護泌尿系統；對消化系統的保健；對牙齒的保健；防治眼病；減肥、美容；清熱解毒等等。