福鼎白茶是白茶生產廠家中較為知名的一個品牌。但是，無論是哪種品牌的白茶，其加工工藝基本都是相同的。

白茶是指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。一般地區不多見。茶色為什麼是白色，這是由於人們採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，直接曬乾或用文火烘乾，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。白茶白毫顯露。由此可見，白茶就沒有炒制這一道工藝。

　福鼎白茶加工工藝流程　　一、鮮葉採摘　　1、採摘的時間：白毫銀針的原料在每年清明前進行，高階白牡丹原料每年穀雨前進行，其他產品的原料在茶季生產季節均可進行。 　　2、採摘原則：白毫銀針堅持“十不採”，即雨天不採，露水未乾不採，細瘦芽不採，紫色芽頭不採，人為損傷芽不採，蟲傷芽不採，開心芽不採，空心芽不採，病態芽不採，霜凍傷芽不採。白牡丹堅持“三不採”：一是季節未到不採摘；二是雨天不採摘；三是露水未乾不採摘。 　　3、採摘標準：白毫銀針原料為只採1個單芽，白牡丹的原料為採1芽1葉或1芽2葉，新工藝白茶採1芽1至3葉。　二、加工工藝　　1、白毫銀針和白牡丹　　工藝流程：鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶→揀剔→復焙→成品茶。　　加工工藝：　　（1）萎凋：　　a、室內溫、溼度：採用自然萎凋工藝的春茶，萎凋溫度15℃至25℃，夏秋茶溫度25℃至35℃。加溫萎凋室內溫度25至35℃。　　b、萎凋時間：正常氣候的自然萎凋總歷時40-60小時；加溫萎凋總歷時16至24小時。 　　c、萎凋終點時的萎凋葉含水量為18%至26%。

　　d、萎凋程度：萎凋芽葉毫色銀白，葉色轉變為灰綠或深綠；葉緣自然幹縮或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翹尾”狀。

（2）揀剔：高檔白茶應揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物；中檔白茶應揀去臘葉、黃葉、粗老葉及非茶類夾雜物。　　（3）烘焙：烘培次數2至3次，溫度80℃至110℃，歷時10至20分鐘。　　2、新工藝白茶　　（1）工藝流程：鮮葉→萎凋→（輕揉）→烘焙→毛茶→整形→揀剔→復焙→成品茶。　　（2）加工工藝：　　a、萎凋：一般自然萎凋需24至48小時，室內加溫萎凋12至18h，萎凋槽加溫萎凋8至10小時。萎凋葉一般失水26%至30%。　 b、輕揉捻：一般春季茶青輕揉3至5秒，夏秋季茶青視情適當延長。　　c、烘焙：烘焙溫度100℃至130℃。　　福鼎白茶產品特點　　福鼎白茶就是用產自福鼎“華茶1號”或“華茶2號”茶樹的芽葉，不炒不揉，特殊工藝製作而成，其外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡、清甜爽口的品質特點。　　根據採摘芽葉的不同，白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶等，近年來，根據市場需要又推出緊壓白茶等。茶樹形態　　福鼎大白茶樹高1.5—2米，幅寬1.6—2米，樹勢半開張，為小喬木型。分枝較密，節間尚長。樹皮灰色。葉橢圓形，先端漸尖並略下垂，基部稍鈍，葉緣略向上。通常大12×5.4釐米，長寬比平均為2.2。葉色黃綠、具光澤。側脈明顯，7—11對。鋸齒較整齊、明顯，27—38對。葉肉略厚，尚軟。　　一芽二葉長5.1釐米，百芽重23克。花型較大，雄蕊低於雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，結果率高，茶子大而飽滿。發芽期在3月上旬，11月中旬停止生長。生長期全年達8個月。　　生長勢旺盛，抗逆性強，耐旱亦耐寒，雖在零下3—4℃或更低亦不受凍。繁殖力強，壓條、扦插髮根容易，成活率高達95%以上。產量比當地菜茶高。製成紅茶、綠茶、白茶品質均佳。採製銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。

白茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為，滿披，如銀似雪而得名，我總喜歡形容她為毛孩子～

主要產區在福建、武漢、天山、雲南等地。目前品質較好的白茶產地是福鼎和政和

白茶的製作工藝是最自然的，分為萎凋、乾燥

白茶根據氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早採、嫩採、勤採、淨採。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕採輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

萎凋

把採下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹蓆上置於微弱的陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。陽光下的萎凋也叫白曬，在白茶製作中一般認為白曬比室內萎凋要佳。

乾燥

晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘乾即可。由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工。

工藝流程：鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶→揀剔→復焙→成品茶。

加工工藝：

1⃣️萎凋：

一：室內溫、溼度：採用自然萎凋工藝的春茶，萎凋溫度15℃至25℃，夏秋茶溫度25℃至35℃。加溫萎凋室內溫度25至35℃。

二：萎凋時間：正常氣候的自然萎凋總歷時40-60小時；加溫萎凋總歷時16至24小時。

三：萎凋終點時的萎凋葉含水量為18%至26%。

四：萎凋程度：萎凋芽葉毫色銀白，葉色轉變為灰綠或深綠；葉緣自然幹縮或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翹尾”狀。

2⃣️揀剔：高檔白茶應揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物；中檔白茶應揀去臘葉、黃葉、粗老葉及非茶類夾雜物。

3⃣️烘焙：烘培次數2至3次，溫度80℃至110℃，歷時10至20分鐘。

白茶屬微發酵茶，採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。

一、日光萎凋，純日光萎凋是利使用者處日光的自然條件，使葉子逐步失去水分而自然乾燥，有著＂陽光味道＂。缺點：純日光萎凋（日曬茶）十分依賴天氣情況，耗費人工成本也較大，在成規模的茶葉生產上應用會稍微少一些。

二，室內萎凋。室內萎凋也分為（自然萎凋和加溫萎凋），自然萎凋方法相對簡單，在正常氣候條件下，多采用這種方法。缺點：該方法堆放葉片厚度較薄，含水量高時，不可堆放過厚，因此佔用廠房面積大，裝置較多。此外，它受自然氣候條件的影響，不適於大生產，應用範圍受限。該方法需萎凋時候較長，生產效率相對較低。加溫萎凋是可採用管道加溫或者萎凋槽加溫萎凋。優點：加溫萎凋的優點在於它不受天氣條件的約束，並且攤晾厚度相對可稍厚，可處理葉片量大，能縮短白茶加工週期，提高生產效率。缺點：因室溫不均，芽葉萎凋程度不一致會出現花雜。因此加溫萎凋一般只用於中、低檔白茶的加工生產。加溫的溫度要靠人工調節，穩定性稍差一些，加溫裝置利用年限短，能源利用率低。

三、複式萎凋，所謂複式萎凋，就是將日光萎凋與室內自然萎凋相結合的萎凋方式。選擇早晨和傍晚陽光微弱時將鮮葉置於陽光下輕曬，每次曬25到30分鐘，曬至葉片微熱時移入萎凋室內萎凋，如此反覆2到4次。優點：春茶穀雨前後採用此法，對加速水分蒸發和提高茶湯醇度有一定作用。缺點：夏季因氣溫高，陽光強烈，不宜採用複式萎凋。因需要更換場地，工作量相對較大，對實現高效和標準化生產是一種考驗。

各種萎凋方式各有利弊，但目的都在於適應天氣條件，解決雨天加工困難的問題，同時控制青葉生化反應以達到適當的程度，提高白茶生產的質與量。

  答：做福鼎茶工藝製作工藝分為四個步驟 1、採摘  白茶根據氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早採、嫩採、勤採、淨採。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕採輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。 

　　

 2、萎凋  採摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室 內自然萎凋和複式萎凋都需進行並篩。 

　　

 3、烘乾  初烘：烘乾機溫度100-120℃，時間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復烘：溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。 

　　

 4、儲存  茶葉幹茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時後開啟，進行包裝。