買小麥原粉

購買麵粉時一般可從以下幾個方面進行粗略的感官辨別有無漂白：一"看"，看麵粉的色澤和組織狀態，優質麵粉色澤呈白色或微黃色，不發暗，無雜質，手指捻捏時呈細粉末狀，無粗粒感，無蟲和結塊，置手中緊捏後放開不成團，而過量新增增白劑的麵粉呈灰白色，甚至青灰色；二"聞"，優質麥粉具有面粉的正常氣味，無異味，而微有異味如黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質、劣質麵粉；三"嘗"，優質小麥粉味道可口，淡而微甜，沒有發酸、刺喉、發苦、發甜及外來滋味，而淡而乏味，或微有異味，咀嚼時有砂聲，或有苦味、酸味，發甜或其他異味、有刺喉感的為次質、劣質麵粉

購買麵粉時主要從所含水分、顏色、麵筋質和新鮮度4個方面看其質量好壞。

1.水分：含水率正常的麵粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍麵粉即飛揚；受潮含水多的麵粉，捏而有形，不易散。手插阻力較大，且內部有發熱感，容易發黴結塊。

2.顏色：麵粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了，麵粉顏色就會加深，這說明品質亦降低。

3.麵筋質：水調後，麵筋質含量越高，一般品質就越好。但麵筋質量過高，其他成分就相應減少，品質就不一定好。

4.新鮮度：新鮮的麵粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、黴味，顏色發暗、發黑或結塊的現象，說明麵粉儲存時間過長，已經變質。

麵粉是由小麥磨製烘乾而成的。分為標準粉、富強粉和強力粉3種。優質麵粉有股面香味，顏色純白，乾燥不結塊和團劣質麵粉水分重、發黴、結團塊、有惡酸敗味，不能食用。

一是“看”：看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，儘量選用標明不加增白劑的麵粉；看包裝封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則為假冒產品；看麵粉顏色，麵粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麥夫星少的麵粉。

二是“聞”；正常的麵粉具有麥香味。若有異味或黴味，則為增白劑新增過量，或麵粉超過保質期，或遭到外部環境汙染，已變質。

三是“選”：要根據不同的用途選擇相應品種的麵粉。製作麵條、饅頭、餃子等要選擇麵筋含量較高，有一定延展性、色澤好的麵粉；製作糕點、餅乾及燙麵製品則選用麵筋含量較低的麵粉。

選購麵粉的方法還有以下幾種：

（1）品種的選擇：麵粉的品種一般有特製粉、上白粉、標準粉三種。特製粉的出粉率為62%左右；上白粉的出粉率為73%左右，標準粉的出粉率為83%左右。

（2）麵粉質量的選擇：麵粉的質量和品種密切相關。麵粉的質量和品種是由麵粉的純度、粗細度、精度和麵筋質來確定的。麵粉的純度是指麥屑含量和麵粉的色澤，精度愈高，麵粉麥屑的含量愈少，粉色愈白。麵筋質是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵筋質的高低與小麥品質和加工工藝有關。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。根據國家規定標準，特製粉的麵筋質不低於26%，上白粉不低於25%，標準粉不低於24%。從質量上說，特製粉比上白粉好；上白粉比標準粉好。

可以按照看、聞、選的步驟進行選擇。看： 一看品牌，儘量選用標明“不加增白劑”的麵粉； 二看包裝封口線是否有拆開重複使用的跡象； 三看麵粉顏色，麵粉的自然顏色為乳白色或略 帶微黃色，若顏色雪白或灰白，則為過量使用增 白劑所致。

聞:正常的麵粉具麥香味。

選:要根據不同的用途選擇相應品種的面 粉。做饅頭、麵條、餃子等，要用中高筋力、有一 定的延展性、色澤好的麵粉；製作點心、餅乾及 燙麵製品選用筋力較低的麵粉。

小王認為冬天超市裡除了沒有進貨或者沒有上架的話還是有的！作為五穀雜糧之一它的營養成份都是很多農物都不可比的-

那麼我們選小麥該如何挑選呢？？[what][what][what]

1、看顏色

優質小麥外皮呈現白色，黃白色，金黃色，紅色，深紅色，紅褐色等，有光澤，而劣質小麥色澤暗淡，無光澤，甚至呈現灰白色，帶紅斑等。小王建議這些最好不要購買了……[笑][笑]

2、看外形

優質的小麥顆粒飽滿，完整，大小均勻，且組織緊密，無蟲害雜質，而劣質的小麥有蟲蝕，生芽，發黴或是結塊，同時麥粒皺縮，質地也會疏鬆的。[石化][石化][石化]

3、聞氣味

優質的小麥有正常的麥香味，無異味，劣質的小麥有酸臭，發黴等氣味。

4、嘗味道

優質的小麥吃起來味道微甜，沒有異味，劣質的小麥有苦味，酸味或者其他不良味道。[思考][思考][思考]

我們在挑選小麥需要注意的是，發黴的小麥以及小麥製品都不宜食用，因為發黴的麥粒中含有赤黴病菌產生的多種毒素，這些毒素用通常的加熱烹飪方式不能將其破壞，食用這些小麥，輕者會出現噁心、嘔吐、胸悶、頭暈等不適症狀，嚴重的會出現窒息，危及生命哦。

所以我的朋友你們學會了嗎……[微笑][微笑][微笑]

挑選顆粒飽滿無雜質。我們這邊種植小麥，不過超市裡只出售麥仁。就是脫皮的小麥，可以熬粥口味類似燕麥。不過熬的時間要長一些。[互粉][給力]