雞蛋買什麼樣的好呢？很多人都會說要買柴雞蛋。有人說柴雞蛋是柴雞下的，柴雞是散養的、自由的雞，它們的生長環境好；也有人說柴雞吃的飼料天然無汙染，所以下的蛋健康。但是真相到底如何呢？

一、柴雞蛋比普通蛋好？

柴雞蛋只是口感相對於普通雞蛋要好一些，但營養價值和普通雞蛋差別並不大，見下表。

很多人認為柴雞蛋不僅吃著香，營養價值也很豐富，所以更熱衷於購買柴雞蛋。從上表可以看得出，柴雞蛋和普通雞蛋的營養差別並不大，只是脂肪含量比普通雞蛋高一些，這也是柴雞蛋比普通雞蛋好吃的原因——柴雞蛋脂肪含量高。

人工圈養的雞，它的飼料配方是非常科學的，飼料數量也是相對固定的。柴雞是散養的，多以蟲子和野草為食物來源。如果散養的地方蟲子比較多，雞吃得就比較葷，雞蛋的脂肪含量也會偏高。我們看雞蛋的營養價值不單看它的脂肪含量，並且脂肪含量高的雞蛋也不適合肥胖症、高血脂等患者食用。事實上，柴雞蛋並沒有想象中的那樣神奇。

那麼該怎樣區分土雞蛋柴雞蛋和普通雞蛋呢？

一、開啟看蛋黃。土雞蛋的蛋黃很黃，籠養雞蛋蛋黃相對來說有點發白，顏色很淺。而如果炒熟品嚐，那就更是立竿見影，土雞蛋香氣撲人，口感新鮮；籠養雞蛋就有點淡而無味的感覺。但是一般人上街賣雞蛋，誰能開啟雞蛋品嚐分析啊？回家發現上當了，也是“事後諸葛亮”了。

二、土雞蛋大小不齊，籠養雞蛋整齊劃一；土雞蛋外表不很乾淨，帶有血跡、雞屎；籠養雞外表圓滑乾淨；土雞蛋顏色不一致，籠養雞蛋一律白色或煙黃色。這是為什麼呢？道理很簡單。籠養雞因為是工業化飼養，它的生活環境、條件、飲食都是一致的，因此它們生的蛋就整齊劃一，好像一個模具裡倒出來的；而農民的散戶養的土雞，就要符合“物競天擇”的自然生態，不可能有一樣的雞，也不會有一樣的蛋，看起來，這些土雞蛋就是顏色各異、大小不一。這是我們普通人藉以辨別土雞蛋的重要特徵。

三、最後一條，就是土雞是分散餵養的，農民上街賣雞蛋，就是挎個籃子什麼的，一個人拿幾斤足矣，那些大批次的成箱幾百斤的攤位不可能是土雞蛋，一家一戶沒有那個條件和實力。即使有小販子去農村收集土雞蛋來賣，要他不摻假，那是不可能的。因此有條件的最好到農村、山裡一家一戶去收集購買，每家十個八個的，基本不會有假。

如何辯認出優質的土雞蛋？很多人以為只要是土雞或笨雞生的蛋就是土雞蛋！而且當前市場上處處擺放著土雞蛋的標籤來欺騙我們。優質土雞蛋的標準之一就是雞蛋的大小肯定不一，因為好的優質的土雞蛋來源於優質的土雞，而優質的土雞必須是自然的養殖方法，自然的養殖方法肯定不會統一供料，而是讓雞在大自然中自已覓食，從而導致每隻雞每天所採食的營養是不均衡的，所以下的雞蛋肯定是大小不一的；​優質土雞蛋辯認標準之二，就是雞蛋的蛋黃顏色不一致，那些市場上告訴你雞蛋蛋黃顏色越深表示雞蛋品質越好，那是扯蛋，由於雞是自由覓食，因而每天所採食到的食物中的色素是不一致的，合成的蛋黃顏色肯定不一致。優質土雞蛋的辯認標準之三，同一品種的雞所產雞蛋的​蛋殼顏色也有細微的色差！那些顏色一致大小一樣的雞蛋肯定不是優質計程車雞蛋。優質的土雞蛋炒蛋時顏色永遠是金黃色的，自然的蛋香味永遠是那麼的濃郁，你學會了辯別出優質土雞蛋了嗎？

在幾乎所有的蛋中，營養物質差異不是很顯著。土雞蛋蛋黃顏色有部分屬於精黃色淺橘色，但也有大部分是一般菜花黃（老百姓常用形容詞），蛋白清厚度較高，這主要是來源於放養土雞長時間的積累色素和在採食時候的自我選擇，有利於自身產蛋的最優選擇。蛋煮出來口感細膩，味道香醇（主要是因為膽固醇脂肪等的含量多一些，但沒有超標），推薦小孩攝入，基本不含無抗生素和其他藥品。仿土雞蛋一般外觀顏色與土雞蛋差異小 ，但是大多介於一般雞蛋和所謂土雞蛋的中間產品，蛋黃顏色一般可以選擇人工新增自然色素如胡蘿蔔素，橘皮等一些中草藥。注意，儘量不要吃市場售賣紅雞蛋，任何人別輕易食用，這是非正常色素如（蘇丹紅），危害健康，現在這種已經開始變少。一般雞蛋，大多蛋品乾淨，衛生，但味道不行，口感粗，顏色偏白黃（注意黃白，不是黃紅），往往也存在放置時間長，部分生產商抗生素新增不合理，管理不良等問題。​

土雞蛋營養和普通蛋一樣，土雞蛋未經過檢驗不知是否有病毒，土雞蛋銷量低保質期無法確定，土雞蛋貴，鑑於以上四點儘量不要買土雞蛋