炎熱的夏季過去，大部分人開始放鬆警惕進入秋補階段，秋季本就容易由於氣候變化導致缺水乾燥，人們在進補時還容易一不小心就補上火，這時候就不得不求助於一些降火食物或藥物。歷代醫學家都認為苦瓜有清暑滌熱、明目解毒的作用，可是，苦瓜為什麼能降火呢？

中醫理論認為“上火”的原理可能是陰陽失調、氣血不調、情緒不暢等，現代醫學和藥理學對於“上火”的原理研究還不全面，但有科學家透過動物實驗，認為“上火”是我們個體對於外界的一些刺激在心理和生理上產生的不協調反應，這種不協調就容易引起內分泌系統、免疫系統和能量調節等方面的疾病。有科學家透過製造大鼠上火的動物模型，發現上火會影響肝臟線粒體的抗氧化保護系統，從而導致幹細胞損傷。

中醫上認為，苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經，《本草綱目》就稱：苦瓜“苦寒、無毒、除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”。現代食品成分的相關研究發現，苦瓜中含有三萜類化合物、活性多糖、生物鹼、活性蛋白、氨基酸、不飽和脂肪酸等活性物質。更有科學家透過進一步分析，從苦瓜果肉中分離出了5種葫蘆烷三萜類化合物，發現這5種化合物對由過氧化物誘導的急性肝細胞損傷和人肝癌細胞的細胞毒效能產生保護作用，從而達到保肝降火的功效。還有人研究發現，苦瓜中的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

吃苦瓜的確能清熱降火，而且苦瓜有多種吃法，可炒菜、涼拌、燉湯、做茶或做成糕點，物美又價廉，你值得擁有！

張帆 營養學博士

謝謝誠邀～說句實話，我對苦瓜沒有做過什麼研究，只尊重老一輩的經驗所說。那時候，聽到過有人諷刺人說:“瞧你那一副苦瓜臉！”證明苦瓜長得很醜，其內心苦而微澀。一到夏天，人們就開始宜多吃苦瓜為消暑、解毒、敗火之菜。我在山東時，母親就拌苦瓜做冷盤，讓我們一家都吃不吃不行。因為苦瓜長得醜我不喜歡，又因為很苦我不情願，父母很不高興。只知道內含豐富的維生素等營養價值。

從部隊回了石家莊直到婚後，老婆也拌苦瓜冷盤，包苦瓜餡餃子，嗯嗯，味道均不錯，就是兒子不願吃。微微之苦一入肚，肝火下降毒素出，連吃幾次清爽極，堅持常吃精神酷！

苦瓜是良藥，火大排除掉，都來嚐嚐看，保您經常要。

藥食同源，食物和藥物一樣，除功效以外，還有四性五味.四性又稱為四氣，即寒、熱、溫、涼， " 五味":即辛、甘、酸、苦、鹹。苦為火之味，如果你感覺口苦，多為心火旺.苦味能清熱解毒、燥溼、瀉火、降氣、通便，適用於熱症，溼熱症、癰腫瘡瘍、喘咳、嘔惡等症，如藥物中的山梔、大黃、黃連、苦參、杏仁、厚朴等。

苦瓜味苦、性寒，入心、肝、脾、肺經，有清涼解渴、清熱解毒、清心明目、益氣解乏、益腎利尿的作用.苦味對應器官為心，有清熱、降火、解毒、除煩等作用。

......就食物而言，苦味食品是火的天敵，苦味食物之所以能去火，是因為其中含有生物鹼，尿素類等苦味物質，這些苦味物質有解熱去暑，消除疲勞的功效。