農作物種植不是千篇一律，一切作務管理都要按照作物的生長狀況和天氣、土壤、水肥條件來確定，正所謂“莊稼活，學不完”和“一年學個買賣人，一輩子也學不成個莊稼漢”。

辣椒種植也不例外，門椒和對門椒的去留技術也完全取決於辣椒當時的長勢、營養狀況和生產目的等方面。下面我拿我們當地的“秋延辣椒”為例回答題主的問題。

辣椒植株上，第一個分杈根部上面0·5釐米處，所結的首個辣椒叫門椒。這個分杈的上邊的第一個葉腋的分杈處的上邊0·5釐米左右處，各結一個辣椒，這兩個辣椒是一邊一個，根據著生部位被稱為叫對椒（對門椒）。辣椒的結果規律就是從下向上逐層結的果。結果（或分杈）數量，是由下層往上層呈現2倍遞增。分別被成為四門（鬥）椒、八門（風）椒、滿天星……即上層結果（或枝杈）數是其下層的二倍，根據辣椒自身的營養狀況決定其採摘時間。

蒲城當地以秋延辣椒為主，主要以出售青椒為主，當地人稱“棍棍辣子”，遠銷四川、湖南等省份。收購時不能出現一點長老發紅的辣椒，對長度、順直等方面都有嚴格的要求，所以對辣椒植株的營養狀況要求相對較高。至於門椒和對（門）椒的去留通常有幾種意見。

♦對於一般長勢植株，至四門（鬥）椒正常開花座果之後儘早摘除，保證四門（鬥）椒發育和植株繼續擴大株冠，保障後期產量。

♦對於長勢較弱，生長狀況較差的植株，在田間中耕、整枝的同時建議儘早摘除，否則就會影響植株生長，形成“小老苗”，至於後期產量就根本談不上。

♦對於營養生長旺盛，可以適當的留下門椒和對椒，可以人為平衡植株營養生長和生殖生長的關係，至於門椒和對椒的前期銷售可以供當地市場或者以後專門出售“紅辣子”，價格也不錯。當然這種方式就必須注意辣椒掛果盛期的水肥補充和病蟲防治，以防植株早衰，影響產量。

辣椒是不少人的最愛，尤其是在南方很多在做菜的時候，都會放點辣椒。農夫是湖南人，小時候就開始吃辣的了，所以基本上每餐飯都要有點辣味才能下飯。家裡也年年種植辣椒，而這個期間辣椒就已經進入盛產期了，前幾天趕集還摘了50多斤辣椒去集市賣。因為現在多數人家中的辣椒還沒有上市，所以早點上市，也能賣個好價錢。對於農民來說，要想靠種植掙點錢，就得搶時差。各位朋友們知道，什麼是門椒和對椒嗎？

這裡我們先來了解一下什麼是門椒，對椒。辣椒是分批開花和結果的，並且辣椒結果也很有意思，就像我們人類建房子一樣，是一層層的從下而上的。所以門椒，也就是辣椒樹上所結的第一個辣椒。其往往是在辣椒植株地面以上的第一個分杈根部上面0.5釐米處左右所結的辣椒。而對椒，則肯定是一對辣椒。其是辣椒樹上所結的第二批辣椒。也就是在門椒上面一點點位置，即門椒的倆個樹杈的上邊的第一個葉腋的分杈處所結辣椒，因為是一個分岔處一個辣椒，剛好是一對，所以也稱之為對椒。

有些人說要及時摘除，有些人卻說沒有必要摘除，那到底要不要摘除呢？其實這個也是要看情況而定的。如果辣椒植株已經長得很壯了，那就沒有必要摘除了。這些門椒、對椒是前面兩批辣椒，等她們長大了以後，採摘了拿到集市上去售賣，價格可不低哦，在農村裡多數人家中都是不摘除的。

但是如果辣椒的植株過於弱小，還沒有長大，像一些弱苗、超齡苗移栽的辣椒樹，或者是在後期因為水肥管理不當，導致辣椒植株生長不旺。這個期間所結的門椒就要及時全部摘除哦，有可能就連對椒也要摘除哦。

之所以要摘掉這些辣椒，那是因為這個期間的植株還沒長旺，而這個時候如果留著辣椒了，那就會消耗掉大量的營養，而這對於植株的生長不利，就會導致植株長得比較弱小。比如莖幹不夠粗壯，後期不僅結果比較少，結果以後也容易落果，或者是造成莖幹斷裂。所以要想獲得高產，對於這些長勢不旺，還不壯的植株，一般摘掉門椒，甚至還要摘掉對椒。正所謂“捨不得孩子套不著狼”，這也也是為了培育健壯的辣椒植株，為後面高產做準備。

我不是專業的農業大學畢業的農機師或者說農藝師。但是卻在農村老家種植辣椒有幾年的時間了。按我對於題主的門椒和對椒的理解就是指的第一次開花結果的小辣椒。一般我們老百姓是不會摘除的，主要的原因就是我們這裡都是露天的辣椒。蒜茬和麥茬辣椒，等到其第一次開花結果的時候基本上都在陽曆的7月份了。這個時候的氣溫比較好，並且我們在種植辣椒的時候施入底肥比較多一些。營養供給沒有任何問題。

辣椒種植時間長久，前人透過對於辣椒長久的觀察，大家發現了辣椒結果有一個有趣的地方是，辣椒結果的地方都在每個分枝的枝杈處，而辣椒的分枝基本是呈現二次方几何形式在增長。那麼相應辣椒結果量也是呈現這樣的增長方式。

於是，就有人為每次結果的位置取了下面的一種叫法:門椒、對椒、四門（鬥）椒、八門（風）椒、滿天星。每一種叫法，都是對應著辣椒相應的位置。

在辣椒苗主杆第一次分枝後，而門椒就長在這個枝杈處，這一次的分枝也被叫做一級分枝。當一級分枝也開始長出分枝了，對椒就長在一級分枝的枝杈處，而這一次的分枝就被叫做二級分枝。以此類推到四門椒、八門椒以及滿天星。當然了，辣椒也不可能無限制的進行分枝。

對於自家種植的辣椒來說，基本不存在將門椒和對椒直接摘除不要的。在農村，大多數村民能懂的辣椒種植技術非常少，基本是自己多年種植辣椒慢慢發現的一些種植小竅門。至於能夠想到將門椒和對椒提現摘除，估計是極少數人了。

這裡為什麼要提早摘除門椒和對椒呢？

主要原因在辣椒的一點種植技術上，“前促根，穩長苗”是指辣椒的生長前期，以促進幼苗根系不斷生長，不斷壯大為目的。在壯根系的同時，還要保證辣椒莖葉的穩步生長。

辣椒根系和莖葉要生長，那麼肯定是需要大量的營養物質的。如果不提早摘除門椒和對椒，那麼植株產生的大量營養物質被果實所吸收發育了。那麼就不會有很多的營養物質給根系和莖葉生長，就會導致辣椒苗根系少，苗弱小。當辣椒苗一直處於生長不良的狀態下，想要辣椒獲得高產就是一句空話。

這就是為什麼有人會說，“要想辣椒產量高，門椒、對椒都要拋（丟）”的原因。當然，這裡也可以根據自己的管理和辣椒前期的生長情況來決定是否需要提前摘除門椒和對椒。如果自己管理得當，水肥合理，也是可以不用摘除門椒和對椒的。

說起辣椒還真是我比較常見的一種作物，大學裡的實驗就是以辣椒為主的，因為只是和老師一起研究新品辣椒，所以並不用太在乎其摘不摘除門椒來提高辣椒的產量和品質。但既然看到這類問題，而本人又瞭解一些，就和大家討論討論這個問題吧！（下面附一張辣椒的圖片）

辣椒的果實生長的很有規矩，其每個時期枝椏上長成的辣椒也有不同說法，分別為門椒、對椒、四面鬥、八面風和滿天星。而門椒就是第一個開花節位生長的辣椒，對椒就是在其門椒基礎上分生出來的雙枝開花長出來的，一般為兩個，剩下的以此類推。

因為辣椒果實發育的數量都是以倍數遞增的，相對而言其數量上並不佔優勢，反而會拖累上部果實的發育。況且有些地區規模化種植辣椒的都是早春定植，營養吸收弱，如果早發門椒和對椒後，會提前消耗植株的營養，導致辣椒生長遲緩，即使上部分生了果實也會特別瘦小，嚴重的話產量和品質都會下降。

當然，以上只是對於辣椒植株發育不完全的時候而言，營養足夠，植株健壯則不必特別擔心門椒和對椒會消耗過多營養，摘除只是為了更好的果實膨大和營養分佈。

所以，綜上所敘，我的意見是大面積種植的可以適度摘除門椒和對椒，能夠促發分枝長果，且摘除1-2個門椒對椒可能會增加更多辣椒果實，效果也不錯。自家菜園裡種植的則不必糾結了，水肥足夠，保留也無妨。

門椒和對椒屬於長出來前三名的辣椒

門椒是辣椒長出來的第一個果實，由於辣椒是不斷往上增長的，所以門椒在最底層，對椒在第二層，其實不太利於上面辣椒的開花和結果的。如果自己在家種植幾棵來吃的話，不用摘除。但是對於種植農戶來說，一般都是摘除的，門椒本身由於所處的位置有些另類，日光受到阻擋，但是肥料吸收最早，長不太大，所以這樣處理對於辣椒開花坐果都有好處。

由於處在辣椒離地面比較近的地方，所以比較好區分，摘除的時候要仔細一點，不要破壞掉正常生長的果實。門椒和對椒去除後，上面的花蕾開花的時間週期會縮短一些，同樣由於吸收的營養充分，辣椒留住果實也是比較多的。當然摘掉不一定是扔掉，一些品質好的辣椒可以食用或者曬出來。

現在是夏天，辣椒的生長非常的快，所以一旦看到門椒對椒的產生，就要提前摘除，要不然等長大了，就更加費時費力，要趁早，不能猶豫。摘除以後也能讓根部有很好的吸收和生長。

最後總結：我們山東當地這邊，好多種植辣椒的都是選擇摘除，當然了有些南方地區的朋友由於天氣四季比較溫暖，並沒有很嚴格的這種種植管理方式的，所以選擇是否摘除對椒門椒，可以結合咱們當地的地理氣候環境，合理的選擇就可以了。希望對大家有所幫助。