食管是連線咽與胃的肌性器官，是消化道最狹窄的部分，是由黏膜、黏膜下層、肌肉層和外膜構成的富有伸縮性的管狀結構。食管長度與身高（尤其胸腔縱徑長度）、年齡、性別等因素有關，中國成年人的食管長度為 25 ～ 30 釐米。食管的主要功能是透過蠕動把食物輸送到胃內。

食管癌是發生於食管黏膜上皮細胞的一類惡性腫瘤，中國是食管癌發病率及死亡率最高的國家。食管癌發病率位居全球腫瘤發病率的第八位，死亡率位於第六位。

一般食管癌的治療包括包括外科治療（手術治療、鐳射治療、內鏡治療、光動力治療、食管支架置入術）、放射治療、內科治療（術前化療、姑息性化療）、生物免疫治療、基因治療、中醫藥治療。

食管癌患者，尤其是術後患者，不能亂吃東西，但也不是隻進流質飲食，飲食要遵循“少食多餐、細嚼慢嚥”的八字方針，注意營養均衡，忌食生、冷、硬及刺激性過強的食物。

術後飲食應少量多餐，如果按照一天三餐進行飲食，術後營養會嚴重不足，而且部分食管下端癌患者，術後會有胃內容物反流的問題。為避免反流造成吸入性肺炎，建議患者進食後 1 ～ 2 小時再睡覺，或斜坡臥位睡覺。化療導致的噁心、嘔吐、食慾下降等不良反應在食管癌手術患者中尤其明顯，因此化療時務必注意營養支援。如果進食哽噎或食慾較差，可以口服營養液或營養粉，或者放置營養管進行營養支援；如果不能進食或進食極少，需要到醫院內透過靜脈供給營養物質。

您好！食管癌飲食宜與忌食管癌患者常有營養不良，合理、科學的營養飲食調理對於康復和治療非常重要。在患者進行化療或手術治療的同時，應給予軟食或半流質飲食，增加維生素和礦物質，保證足夠的熱量，以滿足代謝的需要。放療或化療會引起食管區域性水腫，常加重進食困難，應給予流食或半流食，或對區域性無刺激的軟食。常用的營養飲食有蘿蔔羹、蛋羹、掛麵湯、銀耳冰糖粥，還可以多飲西瓜汁、藕汁、綠豆湯、黃瓜汁等，可防咽乾，治吞嚥不利。

1．食管癌飲食調理之宜

(1)宜多吃有助於防治食管癌的食物，如蘑菇、香菇、平菇、猴頭

菇、黑木耳、海帶、動物肝臟、鵝血、牛奶、羊奶、蜂蜜、胡蘿I、、菠菜、西紅柿、紫菜、豆芽、粉葛、白菜、南瓜、豌豆、刀豆、韭菜、花椰菜、優質綠茶等。

(2)宜多吃能改善吞嚥困難的食物，包括鯽魚、鯉魚、河蚌、烏骨雞、梨、荔枝、甘蔗、核桃、韭菜、蒜、柿餅、藕、田雞、塘蝨、牛奶、鵝血、蘆筍。

(3)胸痛胸悶宜吃韭菜、馬蘭頭、無花果、杏仁、橘餅、黃鱔、獼

猴桃、薺菜、泥鰍、蜂蜜。

(4)呃逆宜吃荔枝、刀豆、柿子、核桃、甘蔗、蘋果、蘿蔔。

(5)便秘宜吃蜂蜜、荸薺、蓴菜、海蜇、泥螺、海參、無花果、麥片、松子、芝麻、核桃、兔肉、桑葚、蘋果、桃子。

2．食管癌飲食調理之忌

(1)忌菸、酒。

(2)忌辛辣刺激性食物：花椒、辣椒、桂皮等。

(3)忌黴變、汙染食物。

(4)忌菸燻、醃製類含亞硝胺多的食物。

(5)忌堅硬不易消化、粗糙食物。

(6)忌暴飲暴食。

預防食管癌，別犯4個“大忌”

1.吸菸

菸草中含有很多的致癌物，隨唾液進入食管後，會攻擊食管粘膜，損傷細胞，進而引起食管癌。

吸菸越多，吸的時間越長，食道癌發病風險則越大。

2.吃過燙的食物

飲食過燙，會增加患食道癌風險。

有試驗證明，食物如果超過70度，會燙傷食管黏膜。長期如此，食管不停燙傷，創傷反反覆覆，最後就會引發食管癌。

3.進食過快

雖然食管的鱗狀上皮具有耐磨特性，但也沒有到“銅牆鐵壁”的地步。

經常吃東西過快，難免會食管受到損傷。

而細嚼慢嚥，既可以使用唾液與食物充分混合，還能使食物得到潤滑順利到達胃部，保護食管。

4.經常吃亞硝酸鹽含量高的食物

鹹菜、醃製食物中含有較多的亞硝酸鹽，它進入體內會生成亞硝胺，它是胃癌、食管癌的重要誘因。

因此，這些含有較多亞硝酸鹽的食物，平時要少吃。

還要多服用維生素C，也能減少亞硝胺的形成。