【香烤臘肉】材料：臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)。

方法：

1.臘肉用清水泡軟，去掉多餘鹽分，洗淨切片；

2.加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清醃製；

3.烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘；

4.刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。

【青椒炒臘味】材料：臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)

方法：

1.臘肉、臘腸切片，青椒、紅椒切塊備用；

2.起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；

3.鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味；

4.炒至青椒斷青即可盛起上桌了。

【臘肉炒茄丁】材料：茄子(適量)、臘肉(適量)、青椒(適量)、小米辣(適量)、蔥、姜、蒜(適量)、鹽、糖、醋(適量)、生抽(適量)。

方法：

1.茄子洗淨，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘後擠幹水份；

2.臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒；

3.蔥薑蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒；

4.鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟後盛出；

5.續油，爆香蔥、白姜、蒜，放入青紅椒翻炒；

6.加入臘肉炒勻，放入茄丁翻炒；

7.生抽、醋、糖，加點水調成汁，倒入收汁，撒蔥即可

【鹹鮮臘肉湯圓】材料：水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦乾(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量)。

方法：

1.菠菜切末與上述材料混合，調入少許生抽、雞粉備用；

2.水調入糯米粉揉成麵糰，搓成長條，分若干大小相等的劑子；

3.取劑子搓圓，打孔包入適量肉餡，搓圓；

4.水開後下湯圓中火煮至湯圓浮起即可.

雲南的煙燻肉，一般燻兩用肉。一種是火腿，就是火腿醃製好後，掛在火炕頭1.5-2.5米高的地方，平時火炕生火後，火煙就可以燻，這樣燻出來的火腿，看著樣子醜陋，但是，用牙籤插入再抽出來就能聞到火腿的純香。第二種是燻瘦肉，這樣的燻發，前題是醃製瘦肉，花椒，辣椒，草果，鹽，白酒等醃製後，掛在蒿煙上燻8個小時左右就基本成熟，即可食用。

謝邀，我家安徽大別山的，每年的冬臘月份，家裡爸媽自家養的豬就會殺一頭用來做燻肉，首先先把肉用鹽醃製一個星期左右，一層肉灑一層的鹽，中間最好翻一次面，這樣更容易醃透，一個星期以後拿出來晾曬個三五天，然後拿到火房的屋頂上面掛起來，不要重疊擺放 ，就可以開始燻肉了，一般燻個一個月左右就差不多可以吃了，注意燻肉千萬不可以用塑膠製品燒火，一定要用柴火（廢棄的木頭灌木、花生、核桃殼）等都可以，如果有橘子皮柚子皮每天加一點那就更好了，可以提香，上圖就是去年我媽媽做的，特香

食材主料

豬後臀尖肉

鹽

白糖

生抽

白酒

白糖

茶葉

松柏枝

1、 冷藏醃製肉一週再晾乾，入味才均勻。

2、 熏製時燻料放入錫紙盒，用過之後比較容易清潔。

3、 熏製臘肉時，鍋蓋要蓋嚴，效果才好。

4、 燻好的臘肉晾涼後放入保鮮袋，入冰箱冷藏儲存，過半月再吃味道更好。

5、 臘肉要選擇肥肉多瘦肉少的來做，口感才好

殺年豬時，選取帶皮五花肉，去骨的正肋的帶皮肉，割成條狀，用精鹽，醬油，白酒，一點點白砂糖，還可加點辣椒麵花椒麵茴香面，抹勻。放盆中醃兩三天，其間要翻動，使之入味。然後取出，晾掉滴水。這時，去山上找些青松毛，柏樹葉，竹葉，曬乾的桔皮，摻合乾的黃豆該（方言，即帶剝了青黃豆米還遺留豆殼）曬乾的“杆”，點燃，出煙味，將晾後的醃肉支在煙火上“燻”。“燻”好後掛陰涼處風乾。注意，不能放冰箱儲存。

臘肉還是喜歡小時候在老家山上舅舅家做的臘肉。自己養一年的豬，殺上一整頭。切割成大塊，用鹽逐一揉抹均勻，在大缸裡醃製幾天入味後掛在爐膛上。四川的山裡人家（好像雲南，貴州也有）喜歡在屋裡圍個四方形的土坑，在坑裡燒柴火，取暖、做飯、燒水的煙和火慢慢燻烤掛在上面的臘肉、臘腸，不能用急火，要依靠慢慢燻烤讓肉裡的水分和油脂滲出，一直把肉燻成炭黑色。絕對美味，現在很難吃到那種口味的臘肉了，流口水!

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作為農村的孩子，臘肉是最常見的，每到過年之際，家家戶戶都會準備燻臘肉，只為了在年夜飯上家人們能吃上香噴噴的臘肉，其實更多也是為了待客。那煙燻臘肉怎麼做最好吃呢，接下來給大家介紹介紹。

1.蒸臘肉：將燻好的臘肉用水清洗乾淨，切成片，用碗裝著，放在大鍋裡蒸20分鐘，就可以吃上香香的臘肉了，又軟又不膩。每當有客人這是必做的一道菜，顯得大方體面。

2.煎臘肉：同樣是將清洗的臘肉切片，放入熱鍋中，讓其慢慢的煎出油脂。煎成金黃色就可以出鍋了，這樣做出的臘肉很有嚼勁，並且吃著不膩，本人喜歡用臘肉炸出的油煎兩個雞蛋，很好吃，你可以試一下。這道菜一般不用來待客，只是家裡人吃。

3.青椒臘肉：將臘肉切成小片，先將辣椒入鍋，放一點鹽炒幹，再放入切好的臘肉大火猛炒，炒5-8分鐘左右出鍋。

4.竹筍臘肉：將從山上挖的竹筍切片，臘肉切片，先將竹筍入鍋，炒幹水分，記得放點鹽。再將臘肉入鍋，撒點辣椒，炒15分鐘就可以了。

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