1.看競爭環境，熟食 羊湯 哪個競爭小

2.看自身情況，你擅長做好什麼，有什麼優勢

3.看市場需求，周邊居民能接受嗎，有偏好嗎

4.為啥不能一起做，整合一下

我的建議是，做滷肉熟食。為什麼？

首先有三個方面的原因。第一，滷肉熟食它的製作可以提前完成，並且他可以採取外賣的方式，比羊肉湯更加方便一點。節約了別人用餐的時間，同時對場地的要求不是很大，場地有個十個平方就可以操作了，但是相對於羊肉湯館。他需要足夠大的場地方便別人就餐，這個時候就比較麻煩了，成本相對也更高。

第三。無論是從空間還是時間以及地理區域銷售的市場來看，都更加有好處。我們可以把我們的滷肉食品傳送到全國各地，我們24小時都可以接單，我們可以透過網際網路的模式來銷售我們的產品。我們也可以透過線下做外賣的方式獲得更多的利潤。而羊肉湯這個東西它是有很大的侷限性的。當然，我不知道你們那邊人們的習慣是什麼。這只是我的三點建議，希望對你有一些參考意見。

我是專業營銷5年人事，真的你的問題我覺得你提的特別的好，這首先是一個利潤的問題，也是一個產品結構調整的問題，我們首先說滷肉滷肉把肉買回來，滷熟賣比較簡單，看似不需要提供服務，但是這樣的利潤是極少的，那麼羊肉湯大部分的地方是水是湯，永遠要記住所有跟水沾光的行業都是利潤大的。市面上所有的暴利行業都是跟水有關的，比如化妝品營養液。所以我們在選擇行業的時候，要選擇跟水有關的行業，羊肉湯這個行業利潤大。可調整口味兒的地方居多。比如說，麻辣羊肉湯，蔥香羊肉湯，爆肚羊肉湯。粉條羊肉湯。價格也是因我們而定。不會像滷肉一樣賣貴了，大家嫌貴賣便宜的，大家說你質量不好。希望給予好的評價，謝謝你的支援。

二選一我會選擇羊肉湯為什麼呢？因為之前我學過羊肉湯，大概學了六個月左右是在河南的洛陽。都知道河南洛陽的湯比較多，如牛肉湯 羊肉湯 驢肉湯 丸子湯 豆腐湯 不翻湯 胡辣湯每家的生意都還好，只不過到了2019年作為餐飲相對來說生意比較難做一點。主要是原材料上漲，房租遞增。羊肉湯滋補潤肺。2020年餐飲加油

你好，朋友

做熟不做生

這兩者哪個熟，又或者你哪塊有資源就選擇做哪個？

順祝商祺！

其實做一個餐飲專案，要考慮的側面很多，比如說地域的選擇、具體位置的選擇、一二線城市和中小城市的選擇、同類項目競爭力的選擇等等這些因素都可能對餐飲專案做出不同的選擇。

我的一點建議如果從地域的角度來選：從差異化競爭的角度來看，相對來說在南方開羊湯館比較好，在北方開滷肉熟食店比較好。

一、市場的定位

我在選擇熟食和羊肉湯的時候，發現熟食，尤其燻雞、燒雞這個單品屬於爆品，大眾商品，全國比較有影響力的有溝幫子、符離集、德州扒雞、道口燒雞，具有地方特色的像卓資山燻雞、玉田燻雞等等，能看得出來，無論全國還是地方，都已經形成了產業化，而且他們的策略都是爆品策略，只有一個產品就能做出來很大的規模，而羊肉湯，還沒有形成全國化的品牌，甚至地方品牌，市場偏向於區域化和小眾化，在河北大家比較喜歡吃羊雜湯，以回民的羊雜和普通做法兩種為主，喜歡吃的顧客，有粘度，但是不喜歡羶味的較多，在山東、河南一帶，更喜歡羊肉湯，全羊湯，搭配著煎餃吃，有的地方叫鍋貼，或者吊爐燒餅，所以，從市場的規模大小上，我選擇了更為大眾的燻雞，根據市場規模確定市場定位。

你更擅長於哪一個產品？好的產品是做一切商業的基礎，做地店做的是口碑和回頭客，不像火車站、服務區那種，靠流量過活，那麼你的產品就要競爭力，根據你的產品力來確定你的產品定位。羊肉湯和羊雜湯，我吃過很多，最好的莫過於山東平邑縣的一家，他的湯色微白，無草藥味，也沒有羶味，回來我測試很多次，發現就是用最簡單的方法做出來的：首先，把羊骨頭泡血水後，熬4小時以上，再加入泡好的肉在上面繼續煮熟，把肉撈出涼透，來了客人，取鍋內的白湯，加羊肉切片，回鍋加生薑、蒜末、鹽和味精調味，出鍋撒香菜、胡椒粉和醋即可，吃的時候配著吊爐燒餅的焦香味，調料也很講究，很多羊肉館用羊油炸辣椒，他們用木炭火把辣椒烤糊，然後舂碎，撒少許食用鹽。從操作的方便度來看，羊肉湯，相對來說較為容易。

我之所以選擇燻雞，考慮的是這個產品，可以提供零售和配送，比如超市、飯店，可以放大銷售量，進而形成產業化，隨著新媒體的發展，也可以在線上招生教學員，線上以及線下，都可以做，這個是盈利的商業模式決定的。

當然，我也見過做羊肉湯發展連鎖的，這個根據你自己的商業設想來考慮下一步的發展，因人而異。

剛才在文中也提到了，看你的地理位置，你那裡的消費者需求是什麼？比如，在河北，很難開起來羊肉湯館，因為這裡的群眾喜歡羊雜的味道，你在山東那裡，可能就很難做起來羊雜湯，那裡大部分人喜歡帶著肥膘的羊肉湯，地理位置，要根據你的實際情況來決定。

另外，投資規模、經營管理能力、市場開拓能力等等，也都應該做適當的考慮，祝您成功。

餐飲店不論大小，都要經過市場分析的，地點在哪？周圍消費習慣？消費人群？消費者的口味？周圍居民是本地人口和外地人口的佔比？

把消費人群分析透了，再進行根據人群需求，選擇和匹配要經營的品類。

滷肉和羊湯都是北方人的喜愛，

賣滷肉陪襯幾個小冷盤，找個人流大的市場攤位就可以解決，賣滷肉捎帶回去吃的可能性比較大，不建議經營門店。

羊湯冬天是旺季，適合尋找定位人群70——80的消費群體，適合小區附近。

羊肉湯營業日期再冬季，夏天來了，店只能給做龍蝦或燒烤的；熟食可以一年四季都可以買。再就是看技術，做的好吃才是吸引顧客，你看下哪個可以。

建議你做滷菜熟食

1.滷菜熟食，全民愛吃，

2.羊湯館，只是適合一部分人吃，很多人特別是南方人是不喜歡吃的。

若你所在的地方是北方或者西北城市，人人都愛吃羊肉，那可以開羊湯館，但一定要做出特色，或者你兩個一起做，也不是不可以，反而有可能會更有特色。