我是二姐，我來回答下蒸魚先淋醬油還是先淋油的問題。

我們為了讓魚更加鮮美一些，可以放一點醬油、香油等食材，那麼淋油這一步是幹什麼用的呢？平時我們做菜的時候，為了讓做出來的菜品更加入味，尤其是清蒸類的菜品，比如說我們做的粉絲娃娃菜，這個蒸出來的蔬菜沒有經過爆炒，那麼味道是很清淡的，這樣我們在吃的時候就會覺得有點沒有味道，那麼怎麼樣讓食材更加入味呢？那就需要在上面淋一層熱油來激發出食材的香氣出來，所以同樣的道理用於做蒸魚也是如此，我們在做蒸魚的時候，為了讓魚更加入味還鮮美一些，除了我們在上面加入蔥姜讓食材更鮮美的話，還需要淋上熱油來激發魚肉的香味出來。所以這一步應該在我們端上桌之前來淋油，所以大家明白了這個原理，就知道我們應該先淋醬油後淋上熱油，這樣才能激發出香味。

那麼反過來可不可以呢？其實反過來沒說不可以，但是味道會差很多，先淋上熱油的話只能先讓蔥姜的味道淋出香味來，這裡並沒有什麼味道的，可以說這一步驟基本上是沒有什麼味道的。如果這樣我們再往裡加入醬油的話，為了讓蒸出來的魚有鹹淡味道的話，那麼這裡需要加入更多的醬油，所以這樣做出來的魚就有可能比較鹹的，因此這一步驟後淋熱油才是比較正確的步驟。

具體做法：首先我們選一條魚。二姐一般做清蒸鱸魚的情況比較多，先去掉鱸魚的組織之後將魚清理乾淨，然後將鱸魚用清水清理一下這樣就可以進行醃製了。醃製的時候在裡面稍微加一點料酒，能去掉鱸魚的腥味而且也能很有效的去除，另外就是我們將切好的蔥、薑片都放到裡面，這樣就可以對鱸魚進行醃製了，醃製大概半小時左右鱸魚就沒多少腥味，這樣我們就可以將蔥姜還是放到上面然後上鍋蒸鱸魚，蒸好的鱸魚我們可以淋上醬油或者淋上魚豉油，二姐認為魚豉油的味道是比較綜合的味道，而且能讓蒸出來的魚更新鮮好吃，所以加一點蒸魚豉油會比醬油味道更好。然後我們另起一鍋將鍋中水份燒乾，在鍋中加入食用油然後將食用油加熱，然後淋到鱸魚上面就可以了，這樣我們就可以做好美味的清蒸鱸魚了。

這裡面關於蒸魚豉油二姐覺得這個味道比較鮮美，而如果放醬油的話二姐覺得也是可以的，蒸魚的時候為了讓魚更加的鮮美一些不要在裡面放鹽，放鹽之後整條魚會比較有鹹淡味道，但是二姐覺得還是蒸魚豉油或者少量的醬油能讓這個蒸魚的味道比較鮮美。另外我們在蒸魚的時候能出來一些水分在底部，這一部分我們儘量倒掉，然後再淋上醬油或者蒸魚豉油，最後淋上熱油後還能出一些水分，做出來的魚二姐覺得也會更好吃一些的。

以上就是二姐寫的關於蒸魚先淋醬油還是先淋油的回答。

當然是先澆醬汁了

2調汁

3上鍋大火蒸8分鐘左右，魚眼突出

4撒蔥絲

5先焦醬汁

6淋熱油

清蒸鱸魚

對於新鮮的鱸魚，一直認為用清蒸的做法來做是最好吃的，最能吃出新鮮鱸魚的鮮美味道。清蒸魚的火候時間很重要，要用猛火蒸魚，時間一定要掌握好，時間不夠魚沒熟透；時間長了，魚的肉質變老，影響口感。

我們習慣清蒸鱸魚時是不放鹽的，只放姜蔥，蒸熟後去掉姜蔥，淋上燒滾的熱油和豉油，趁熱吃味道是非常的鮮美。

正因為清蒸鱸魚非常美味，所以我不得不說：清蒸，是對新鮮鱸魚的最高禮遇。

鱸魚肉質鮮嫩，而且沒有小刺，特別適合小朋友和老人食用。

主料

鱸魚1條

小紅椒

輔料

生薑1大塊

蔥兩顆

酒

大喜大鮮味汁

橄欖油

清蒸鱸魚的做法步驟

1. 鱸魚去內臟、魚鰓，清洗乾淨；

2. 生薑一半切片一半切絲，紅椒切斜片，蔥一半切段一半切絲，鱸魚兩面劃上花刀；

3. 在魚身兩面抹上少量酒去腥，不用太多；

4. 在魚身的花刀口放上薑片，上面鋪上蔥段和薑絲，碟子上鋪蔥段，魚放在蔥段上面；

5. 鍋裡燒開一鍋水，放進鱸魚；

6. 大火蒸5分鐘，關火後虛蒸2分鐘，出鍋；

7. 把魚身上和碟子上的姜蔥夾掉，倒掉碟子裡的湯汁；

8. 在魚身上面鋪上蔥絲和紅椒；

9. 另起一小鍋，倒入1大勺子的橄欖油，燒熱；

10. 倒入大喜大鮮味汁，小火燒開；

11. 趁熱把煮滾的熱油鮮味汁淋在魚身上；

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曾諮詢過很多講究的粵菜廚師，各大廚對蒸魚都有自己的心得，但淋醬油和熱油這個問題，則有統一的答案，就是最後淋熱油。蒸魚是否蒸的好，有幾個方面一定要注意：

第一、魚肉一定要新鮮

無論是海魚還是淡水魚，蒸魚最重要的環節就是魚肉一定要新鮮，死魚是不太適合清蒸的。為了使魚肉更方便成熟，可以用到將魚皮劃破。略滑入魚肉，這樣魚肉更容易成熟，也方便食用。蒸魚蒸熟後魚肉通常會開裂，這是魚肉新鮮的表現，如果是死魚則通常不會開裂。

第二、盤子要燙

將就一點的粵菜師傅蒸魚時一定會鮮將盤子蒸熱，保證盤子、魚的溫度一致，有更講究的師傅還要在魚放盤子上後入鍋前，淋少許溫油，起到用油封住魚肉的鮮嫩肉汁的作用，同時保證魚、盤子、蒸鍋溫度一致，魚表皮蛋白質迅速變性，鎖住營養和汁液，這樣做出來魚肉菜更加鮮嫩。

第三、蒸魚調料

蒸魚入鍋時放入少許薑絲、料酒，以去腥，增鮮。魚肉蒸好後，一定要將蒸魚的湯汁倒出，否則腥味太重，放入蒸魚豉油，調味增鮮，然後放薑絲、林熱油即可。

第四、蒸魚的火候

蒸魚吃的是魚肉鮮嫩的口感，所以蒸魚最重要的環節是火候，通常1斤-1斤2兩左右的魚蒸魚時間在8分鐘左右合適，略大一點的魚也不要超過10分鐘，以用筷子扎入魚肉，無魚肉粘連即熟。

蒸魚是最方便最簡單的家常菜，營養豐富，鮮嫩可口，您可根據自己的喜好調配相應的味道。

關於先淋油還是先淋醬油，沒有固定的答案，各有各的做法。

先淋醬油的話，魚肉應該會滲入更多的醬油；先淋油魚肉會保持原來的味道更加多一些。根據個人口味，先淋醬油，魚肉中多一點醬油的鹹味和鮮，魚香和醬油的鮮香在空氣中直接能聞到的更明顯。先淋油，醬油滲入的比較少，會比較清淡一些保留更多魚的鮮香美味。個人觀點，不是這方面的行家，歡迎指點。

蒸魚是做魚裡最簡單和原汁的做法。

他能儲存魚的原汁原味和鮮美。蒸魚做到幾個簡單的要領，你就能蒸出一條色香味美的清蒸魚。

不管什麼魚，首先是宰殺乾淨，不需要先加醬油和鹽，這樣會影響魚的美味。

具體做法是，把宰殺好的魚放進蒸盤，下面墊上大蔥，魚身上放上薑片和蔥段，直接上籠蒸10到15分鐘。

檢查魚蒸得是否剛好合適，第一種簡單的方法是看魚眼落出眼圈沒有，如果落出來了，說明蒸得完美。第二種方法就是用筷子輕插魚身，不需要用力，輕輕一插，筷子穿過魚身，說明這條魚完全蒸熟了。

在蒸魚的時候火一定要大，蒸氣才能穿透魚身，達到魚完全成熟。

切好蔥絲，薑絲，泡椒絲泡在水裡備用。

蒸好的魚，撒上切好的絲，淋上李錦記蒸魚豉油，衝上熱油即可。

一條色香味美的清蒸魚就算做好了！

我做了五年的粵菜廚師都是在上什蒸魚，廣東人吃魚要的就是新鮮原汁原味。清蒸魚是最好的做法。首先殺魚要放乾淨血，一些淡水魚要刮乾淨內腹的黑膜。蒸的時候把握好時間，鍋裡的水開了再放進去整這樣可以一氣呵成，也容易計時。酒店般都會在魚的右邊劃一刀這樣因為在下面貼著碟子劃一刀上下面熟得均勻。或在下面墊筷子。蒸出來的魚一定要把汁水倒掉，要不會很腥。然後放上蔥絲淋熱油，再淋蒸魚醬油。

一般家裡的煤氣灶蒸魚，一斤左右的魚蒸八到十分鐘。一斤半魚蒸十到十二分鐘。

清蒸魚是最能體現魚肉質的鮮美與滑嫩，而清蒸魚又對步驟，火候尤其重要。要恰到好處，步驟錯了，魚肉不夠鮮美，火候不夠，或魚不熟，又不就是魚肉過老。下面我們就來看看蒸魚的做法： 就拿紅魚來說；食材料.一、紅魚，二、紅椒，大姜，蔥，三、醬油，鹽，花生油。 把紅魚宰殺，颳去魚鱗，去掉魚鰓和內臟 ，洗乾淨裝好盆子 。切兩三片薑片和蔥白段放到魚身上，灑些鹽上去，這樣讓魚更入味。 水燒開，再放魚進去，武火也就是猛火蒸十分鐘即可拿出來，去掉薑片和蔥白段。另外切些薑絲，蔥絲，紅椒絲攪均勻灑到魚上。鍋裡在燒旺下油，油溫在100°的時候，把油淋到魚身上，在淋醬油。一道美味的清蒸紅魚就做好了。

眾所周知，魚是我們日常生活中最富有營養地食物之一，魚肉不僅味道鮮美，而且營養價值非常高。其蛋白質是豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高，除此之外，魚還含有硫胺素、維生素D、尼克酸等微量元素。魚最好的烹飪手法就是清蒸，但相信許多愛吃魚的吃貨們在家裡蒸魚的時候都會遇到一個問題：蒸好的魚出鍋後到底是先淋油還是先淋醬油？其實二者都可以，但選擇不一樣的順序就會有不一樣的口感。如果是先淋醬油後潑油的話，醬油原有的香味，經過加熱過後的油潑之後，會散發出濃郁的醬油香味並且能同時帶出撒在蒸魚上的薑絲和蔥花的香氣，但缺點是，在沒有油的情況下醬油會迅速被魚肉吸收，導致醬油的味道掩蓋了魚本身的鮮味。倘若是選擇了先淋油後淋醬油的話，醬油的香味就會相對減少，但因為先淋上油的緣故，醬油不易被魚肉吸收，這樣魚的肉質就會鮮嫩清香，完全保留魚肉原本的鮮味。

除此之外，其實食用蒸魚最地道的吃法並不是把油或者醬油直接倒在蒸魚上。懂得海鮮，愛好吃海鮮的吃貨們，都會領取小碗，倒入醬油和熱油，撒上蔥絲和薑絲，用筷子夾起一小塊魚肉，蘸著碗裡的醬油，連同薑絲和蔥絲一起吃，這樣子才能最完美地保持魚原本地新鮮味道，清甜鮮嫩！

我覺得先醬油吧，讓它入味，在淋油，蒸魚豉油，即醬油，是通常用來蒸魚用的一種豉油。一般以大豆為主要原料，經過制曲和發酵製得。拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些酒，酒的選擇也很重要，洋河綿柔酒比較配，也許又開創出新口味)；　

我覺得先放醬油，最後淋油最好啦！

蔥薑絲撒在魚身上

淋上點生抽

最後再澆上一勺熱花生油就出鍋了

澆油非常關鍵

可謂畫龍點睛

澆上油之後香味四溢

可以牢牢鎖住魚的鮮味，如果在開瓶酒，那最好了，魚和酒都有兼得。我選擇洋河美酒。

另外，蒸魚不醒有幾個妙招1、加雞油法：做清蒸魚 時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。

2、沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正

我是蒸好後才淋的呢，給您介紹個好吃的做法

魚肉的營養價值自然不必多說，相對於豬肉牛肉，魚肉的脂肪少熱量低，膽固醇低，女性吃了不怕胖。另外，魚肉是很好的蛋白質來源，食入人體的吸收率能達到87%-98%，魚肉裡的DHA對視網膜和大腦有很大的保健養護作用，因此，孩子常吃眼好腦瓜聰明，老人常吃還能有效的預防老年痴呆。

今天我給大家分享的這種魚的做法簡單大氣上檔次，關鍵是清蒸的營養完全不流失，肉質鮮嫩無比，碰上宴客或過節端上桌絕對能鎮得住場子，菜色好看家人也吃得香，您學會了就多給家人做做吧~

【孔雀開屏魚】鱸魚1條，蔥花1根，辣椒2根，蒸魚豉油3勺，花生油2勺，料酒2勺，薑片5片，鹽2克

【製作步驟】

1，鱸魚買回來洗淨，不要開肚，從腮部將魚肚腸取出清洗乾淨，切斷頭尾，魚不要買得太大，大概是一斤半左右即可。

2，從背部切開，寬度大約是0.6CM，魚肚的位置不要切斷

3，用鹽和料酒塗抹均勻後醃製15分鐘左右

4，小心的擺上盤裡，把魚肉張開成孔雀尾巴狀

5，放上魚頭和魚尾，從縫裡插入薑片，擺上辣椒段

6，放入西屋蒸烤箱裡蒸10分鐘即可，要是用蒸鍋的，上汽後蒸9分鐘即可

7，出鍋後倒掉裡面的汁水

8，蔥花切碎碼在魚身上，再將食用油燒熱，澆在魚肉上即可

蒸魚先淋醬油還是先淋油？

大家好，我是小董，我的回答是：有經驗的小夥伴們都知道，在做清蒸魚的時候，會出現兩種不同放油的方法。一些廚師們在清蒸魚出鍋之後會喜歡先撒上一層食用油，但是有些人卻不喜歡這樣，在清蒸魚出鍋之後，先喜歡撒上一層醬油。這兩種不同放油方法做出來的魚其實在口感上面會出現一些差別。但是有一點要說明，並不會很大程度上影響他們的口感，兩種做法做出來的清蒸魚雖然吃起來不一樣，但是都會很香。要說到對比哪個放油方法要更好一點的話，其實這也說不準。但是這裡也會相應的去說明一下，醬油和油為什麼要放，並且對清蒸魚能夠產生怎樣的效果。

第一，一般清蒸魚菜出鍋之後，能夠灑上去的那種醬油並不是我們平時能夠接觸到的那種廚房當中非常普遍的醬油。而是真正的鼓油，這種鼓油比起醬油來說，用途會比較沒有那麼大。醬油一般在廚房當中充當的角色就是提鮮。所以一般的菜品都會釋放醬油，就是因為醬油可以很大程度提鮮，大多數菜品放完了醬油之後，口感都可以得到一定程度上的提升。但是鼓油卻不一樣，雖然兩者都是油，但是鼓油不會經常出現在各類菜品之中，所以鼓油的用途就比較少，一般情況下，鼓油的用途有一定的針對性，它不像醬油那麼廣泛。

而魚在出鍋之後，如果能夠撒上一層鼓油的話，可使清蒸出來的魚有很好的口感。因為一般的魚在蒸制的過程當中，會讓魚類本身所含的鹽分大的流失，在蒸制的過程當中，肯定會向魚肚子內部施加一定的調料。調料之中就一定會含鹽分，而鹽本身就是氯化鈉，蒸制的過程當中會使大部分的鹽處於揮發的狀態。這也是為什麼大家都喜歡在菜品快要熟了的時候才會往鍋裡面放鹽。就是因為如果提前釋放食用鹽的話，最後出鍋的菜品就會略微的感到不鹹，如果再繼續往菜品裡面加鹽攪拌的話，可以一定程度上彌補，但是還是會有一些不好的地方，那就是會降低一點口感。如果清蒸魚在出鍋之後能夠及時撒上一層鼓油的話，就可以彌補這個短板，因為鼓油本身就含有大量的鹽分。並且還可以鎖住魚類本身的鹽分，使得口感在很大程度上得到提升。

那麼加食用油又有什麼好處呢？一般情況下所加的食用油都是高溫食用油，這種食用油加在清蒸魚的表面，可以提升香味。很多物體在被使用油燙過之後，香味都可以得到提升，清蒸魚自然也是如此。一遍熱油過後，香味極佳。