地道的農村人，新蒜下來如果不是大批次賣給蒜販子去做保鮮儲藏，過不了多久就會發芽。我個人喜歡吃大蒜，也經常吃發芽的大蒜，吃發芽的大蒜應該有十年了，我身邊的人也都是吃發芽的大蒜，包括去餐館吃飯也是提供的發芽的大蒜來食用。

我不知道別人怎麼樣，反正和我一起長大的夥伴們，跟我一樣吃十多年大蒜，現在都健康的活著。

我也是，除了發現腦子越來越笨外，身體暫時沒有啥特殊情況。

另外說下，大蒜的芽長大了長長（chang）了， 就成蒜苗了，這個東西也好吃，和雞蛋和豬肉一塊炒相當美味。

沒有，大蒜作為一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜薹、蒜瓣，不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，都具有特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨，也就是說，大蒜從蒜頭髮芽到重新長出蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質，大蒜頭髮芽只是大蒜在適宜的外界環境條件下，利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品。

大蒜髮芽時不會產生毒素，只是在外界適宜的情況下，將自身的養分供給發芽了，是一種正常的現象。具體發芽的大蒜對身體有沒有害，需要看情況，如果大蒜頭不僅發芽，並且本身有些變色發黴，甚至開始腐爛，這種情況就不能再吃了，吃的話會對身體造成傷害，只能拿去扔掉。如果大蒜頭還沒有變色發黴，這種情況下是可以吃的，不用扔掉，這種蒜對於人體不會產生影響，但是口感上會差一些。

植物生長髮育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作休眠。

我們應當利用蔬菜的休眠期，並創造條件延長休眠期，以便達到延長貯藏的目的。家庭儲存辦法很簡單，只要將大蒜籽裝在塑膠袋裡，再把塑膠袋口封嚴就可以了。因為這樣可使袋內大蒜籽釋放出的二氧化碳散發不出去，相對減少了袋內的氧氣，同時也阻隔了水分的進入，從而使大蒜籽處於適宜休眠的狀態。如果能夠再放到冰箱裡面，在低溫的環境下，能夠儲存得更久。

發芽的大蒜並沒有產生有毒的物質，可以吃的，大蒜髮芽只蒜頭在外界條件下，利用其自身的貯藏養分而形另一種的食用產品，只要蒜頭未變色、發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處。

除了嫩蒜，可以把一瓣蒜咬成幾小瓣吃，留著裡面的蒜心和外面發芽部分，不吃蒜心不會辣胃的，胃裡一點也不難受，咬習慣了，一口就可以分開

大蒜是廚房中重要的調味品。首先告訴大家發芽的大蒜是可以吃的，只不過是沒有新鮮的大蒜口感好。建議存放在陰涼通風的地方，有利於存放。

發芽的蒜苗對身體很好的，不會有害的，蒜苗有消毒殺菌的作用，我們小的時候，每到舂天到來，家家都會栽一盆蒜芽吃。