茄子為夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以燒、炒、燉，可以醃、醬、乾製。

1.現在的蔬菜都是有透過化肥或大蓬來種植的，營養成份較之以前相差甚遠。　

2.長茄子最初是引進的國外品種，由於產量大才普及，圓茄子是中國本土品種，但是產量低，相對而言，圓茄子的口味比長茄子好。　

3.圓茄子比紫色的長茄子硬，沒有長茄子水分多。從培植上來講，長茄子比圓茄子抗病，白皮茄、綠皮茄比紫皮茄抗病。

先將切洗好的茄子，用少許鹽拌均，醃漬15分鐘，然後擠掉滲出的黑水，下鍋煸炒，煸炒時不要加水，反覆炒至茄子原料軟熟時，放入調料炒幾下即成，成菜柔軟可口。 茄子紫皮白肉，用刀加工成塊、丁、絲後，皮肉裡的維生素接觸空氣中的氧氣，產生化學反應，生出黑褐色的物質，帶有苦澀味，影響做菜的質量。防止這種變化的方法，是把切開的茄子，隨切隨放入清水裡（水裡放些鹽更好），烹調時撈起瀝乾水分下鍋，加上幾點醋或檸檬汁，茄皮的紫色就顯得鮮亮，炒好後的茄子菜也更好吃了。 烹調茄子菜時，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜頭性溫，二者相配著吃，不但味香，而且有利養生

長茄子圓茄子生長在長江流域，北方多為青茄子頭大尾小看著很好看。長圓茄子再北方叫紫茄子，營養一成分大同小異。青茄子熟的快，紫茄子熟的慢。但是紫茄子比青茄子藥用價質高。

話又說回來，長茄子圓茄子還真有區別。長茄子適和清蒸，涼拌！蒜泥加香油。圓茄子紅燒，少許五花肉炒至變色，蔥薑蒜少許，料酒伺候，加生抽醋少許，加溫開水，燒至半乾裝盤。

道人向來素食，閒來胡扯，呵呵⋯

　茄子肉感鮮嫩，是餐桌上的寵兒。其實茄子種類也很多，那麼圓茄子和長茄子那種更好吃呢?今天為大家解析一下。

　　茄子可分為三個變種，圓茄子：果實大，圓球、扁球或橢圓球型，黑紫色，有光澤，果炳深紫色，果肉淺綠白色，肉質緻密而細嫩，我國北方栽培較多;長茄子：果實呈細長狀，耐溼熱，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含籽少，肉質細嫩，品質好，我國南方普遍栽培;矮茄子：果形似燈泡，皮黑紫色，果肉淺綠白色，含籽較多，肉質略松，多為早熟品種，一般用於製作醃製品。今天咱們要說的就是長茄子和圓茄子。

　如果一定要說哪種茄子更好吃，其實長茄子和園茄子都好吃，只是不同的季節造成茄子所含水分的多與少，若在南方大都是長茄子，應該在5-7月份比較嫩，基本上是好吃的，但到了秋天，水分少了，老了就不好吃了，此時若有北方產的園茄子，就比南方的長茄子好吃多了。其實只要根據不同品種的茄子的季節特點加工菜餚，都是可以加工成美味佳餚的。

　　那麼茄子怎樣吃更有營養呢?在製作茄子佳餚時，除了應低溫、少油、少鹽之外，烹製茄子千萬不要去皮，因為茄子強健血管的功效來自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮。此外，茄子皮裡面含有維生素B, 維生素B和維生素C是一對很好的黃金搭檔，我們攝入了充足的維生素C，這個維生素C的代謝過程中是需要維生素B的支援，所以在製作茄子菜餚時一定要帶皮燒製。

兩個不同的品種，我見周圍的人愛吃長茄子，可能圓茄產量高生活困難時飯堂以圓茄空心萊和椰菜掛帥，人們對燈泡茄極反感。如說長茄子是轉基因應是無根據的，當轉基因技術沒面世時早已有了它。

說起茄子這種蔬菜，吃過的小夥伴們不在少數。茄子本身營養是非常豐富的，茄子屬於一種最常見的蔬菜，茄子裡面含有蛋白質脂肪和一些蔬菜維生素等，茄子無論是炒著吃還是涼拌吃，都是非常營養美味。在購買茄子的同時，我們也會發現茄子一般分為兩種，一種茄子的外形是圓形的茄子，還有一種茄子的外形是長形的茄子。可能有些小夥伴們心中就有一個疑問了，圓形的茄子和長條形的茄子有什麼區別？哪種茄子更好吃呢？並且在挑選茄子的時候，我們也需要掌握一些茄子挑選方法和技巧，那麼購買到的茄子，做起來吃的更加有營養，有味道。下面小編就帶領大家瞭解一下長條形的茄子和圓形的茄子，具體的3大區別吧。

第一：口感不同。長條形的茄子和圓形的茄子吃起來它的口感是有一些差異的，長條形的茄子裡面含有的水分要比圓形的茄子多一點，並且長條形的茄子裡面纖維較細，圓形的茄子相比起來纖維粗，纖維粗的茄子吃起來自然口感要比圓形茄子纖維硬，長條形的茄子吃起來比較軟滑。

第二：做法差異。同樣長條形的茄子和圓形的茄子，他的做法是不一樣的。長條形的茄子軟一點兒，圓形的茄子硬一點，長條形的茄子適合蒸著吃或者說涼拌吃，而圓形的茄子適合炒著吃，燉著吃，因為圓形的茄子不容易煮爛。由此可見，購買茄子的時候，如果想要涼拌茄子，那麼當然還是選購長條形的茄子比較好了。

第三：營養相似。雖然說長條形的茄子和圓形的茄子從外形看起來區別很大，但是它們的營養是差不多的，只不過長方形的茄子裡面含有胡蘿蔔素，維生素c等，而圓形的茄子含有的維生素e，鎂、鋅含量略勝一籌。那麼對於身體需要補充維生素C的小夥伴們來說，看來還是選購長條形的茄子比較好了。

以上就是長條形茄子和圓形茄子最簡單的三種區別，長條形的茄子和圓形的茄子相比起來，但是他的做法，口感，營養多多少還是有些區分的，在日常生活中大家購買茄子的時候，小夥伴們是喜歡購買長條形的茄子，還是更喜歡購買圓形的茄子多一點呢？

從形狀看，茄子有長茄子和圓茄子之分，它們的營養成分也略有差別，長茄子的胡蘿蔔素含量遠高於圓茄子，維生素C、鈣、鉀均稍高於圓茄子，而維生素E、鎂、鋅含量略低於圓茄子，其他營養成分含量近似。就口感而言，長茄皮較薄，皮中水分含量更豐富，纖維比較細，肉質細嫩鬆軟，吃起來口感較好。而圓茄子皮中水分較少，纖維較粗，口感絕對硬些，因此，圓茄子多以炒燉為主，長茄子以蒸拌為佳。 茄子可以隨意搭配各種調料，煎炒烹炸都能烹調出美味，但要發揮茄子的優點，還應注意茄子的烹調方法。做茄餚一定要降低烹調溫度，最好不要油炸，既可以減少吸油量，又能夠有效儲存營養。在烹調茄子時，還可以加入醋和番茄，有利於保持其中的維生素C和多酚。 圓茄子蒸著吃好吃，長茄子燒著吃好吃。

圓茄

植株高大，莖直立粗壯，葉片大且肥厚、生長旺盛，高抗黃萎病，果實扁圓形籽少，果色黑紫色，單果重0.5公斤以上，味道鮮美。

長茄

果長約40cm，耐熱耐溼性強。不易變曲，光澤度好，果實內種子少，品質極優。

營養成分

長茄子的胡蘿蔔素含量遠高於圓茄子，維生素C、鈣、鉀均稍高於圓茄子，而維生素E、鎂、鋅含量略低於圓茄子，其他營養成分含量近似。

口感

長茄子含有的水分比圓茄子多一點，而且長茄子的纖維較細，皮的水分也高於圓茄子，圓茄子相比起來纖維粗一點，果皮的水分少一些，所以口感吃起來也比較硬，沒有長茄子那麼軟滑，一般來說長茄子口感更好一點。

做法

因為長茄子稍微軟一點，所以很適合蒸著吃或者涼拌，而圓茄子比較適合炒著吃或者燉著吃，也不會燉的太爛沒形，炸的話也好吃，烤著吃也不錯。

茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌，不過秋後的老茄子口感略差，而且含有較多茄鹼，所以要應季的時候吃，在切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐，但是立即放入水中浸泡起來，就可以避免茄子變色了。

茄子在做菜的時候可以隨意搭配各種調料，煎炒烹炸都能烹調出美味，但也要注意烹調方法，做茄子一定要降低烹調溫度，而且油炸之前裹一層澱粉，既能減少吸油量，又能有效留下營養，還減少脂肪的攝入。

挑選茄子的時候要選嫩茄子，嫩茄子顏色發烏暗、皮薄肉鬆、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子皮厚而緊、重量大，表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。

大家好，今天我們來講講長茄子和圓茄子有什麼區別?長茄子和圓茄子哪個好吃。

茄子是一種我們日常生活中最常見的蔬菜之一，茄子有圓茄子也有長茄子，長茄子比較常見。那長茄子和圓茄子哪個好吃呢?

如果說那種茄子更好吃，正如大家點評的那樣：“長茄子和圓茄子都好吃的，只是不同的季節造成茄子所含水分的多與少，若在南方大都是長茄子，應該在5-7月份比較嫩，基本上是好吃的，但到了秋天，水分少了，老了就不好吃了，此時若有北方產的園茄子，就比南方的長茄子好吃多了”。我想也是，只要根據不同品種的茄子的季節特點加工菜餚，都是可以加工成美味佳餚的。例如，我店的顧客所說，“長茄子適合蒸煮涼拌，比如《蒜拌茄泥》，圓茄子適合溜炒煎炸，比如《紅燒茄子》，《炸茄荷》”。

長茄子和圓茄子有什麼區別

1、口感不同

這兩個茄子所含的水分略有不同，所以口感也會有一點差異，長茄子含有的水分比圓茄子多一點，而且長茄子的纖維較細，圓茄子相比起來纖維粗些，所以口感吃起來也比較硬，沒有長茄子那麼軟滑，對大部分人來說，長茄子口感更好一點。

2、做法差異

由於兩種茄子質感帶來的一些差異，在做這兩種茄子的時候也會有一點差別，因為圓茄子硬一點，長茄子軟一點，長茄子就更適合蒸著吃或者拌著吃，而圓茄子多用來炒著吃或者是燉著吃，不容易燉爛。

3、營養相似

長茄子和圓茄子別看長得不一樣，營養還是都差不多的，因為現在的茄子大多是大棚種植，營養可能沒有以前那麼高了，而且長茄子是國外引進的，圓茄子是中國本土的，只是長茄子種的比較多一點，所以可能更常見，就營養價值來說，這兩種茄子基本是差不多的。

茄子的功效與作用

1.治胃癌

國外研究結果表明它的抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3.降低膽固醇保護心血管

經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。

4.清熱解暑

對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

茄子的食用方法

1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

4.在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

茄子的選購方法茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、鏽皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發烏暗、皮薄肉鬆、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。

圓茄子和長茄子那個剛好吃？我覺得圓茄子剛好吃！

小時候沒有見過長茄子，本地都是綠色的圓茄子，也記不清何時起有了紫色的長茄子，應該是在我30多歲以後吧！

青茄子感覺甜滋滋的，青椒炒茄子或者紅燒茄子都很好吃的。紫色的長茄子感覺味道和圓茄子不太一樣。可能是小時候吃的什麼現在都趕緊還是好吃吧！

紫色的長條茄子一般飯店喜歡用，因為比較好改刀，或者油炸比較成型。

青茄子還可以生伴，很好吃的。

長茄子和圓茄子區別還是挺大的，口感不同，做法也是大有不同，不過，不管哪種茄子，還是希望您做的時候，不要去皮，因為，茄子皮裡含有一種其他蔬菜少有的維生素p，對於軟化血管、降血脂有一定的作用。先來說長茄子，個人覺得這類茄子比較嫩，不太適合做燒茄子，通常用來涼拌或者清蒸。在夏天，老北京喜歡吃的一道菜是涼拌茄泥，這個呢，各家有各家的做法，說說我的方法吧，比較簡單：茄子洗淨，一切兩半，上鍋蒸熟，趁蒸的時候，把大蒜拍碎，加上鹽，搗成蒜泥備用；茄子蒸熟取出，用筷子從中間劃開，趁熱把蒜泥放入，略微燜一會兒，撒切碎的香菜即可上桌，除了這個方法，還可以加入澥好的麻醬，不過呢，最好是把蒜泥和麻醬混合，味道才會比較融洽，香菜嘛，也還是要加的，最後放，顏色也好看。再說圓茄子，個人認為比較適合燒，同樣也不要去皮，而且，茄子蒂最好也留著，記得小時候爸爸做燒茄子，都會留著茄子蒂，燒起來很好吃，每次都會先把它給挑出來吃了！估計很多人都不知道吧？下次記住了，茄子蒂別扔了啊！燒茄子要想口感好，炸的時候很關鍵，一定要給炸透了，不然，口感肯定不好！

最後還想說一點大家都關心的，茄子愛吸油，咋辦？說個小竅門哈，茄子切好之後，撒鹽，稍等一會兒，擠去水分，然後再去燒，茄子就不吸油了！這方法百試百靈，不信就試試哈！

相信很多人都知道茄子的形狀分為兩種分別是圓形茄子和長形茄子。

它的顏色也分為兩種分別為紫色和白色。

那究竟哪一種的茄子比較好吃呢？個人覺得兩種茄子都各有他的長處。

比如說做肉沫茄子、涼拌茄子就得用長條茄子，方便切和手撕。

而圓形茄子呢？個人比較喜歡用來紅燒，順著茄子的形狀切圓片。

但是，我覺得不管什麼樣的茄子，炒之前一定要切好後用水浸泡，不然炒起來很吸油，而且不好吃，最主要的是它的顏色會變黑！

相信喜歡做飯的人都知道，茄子沒有用水浸泡和浸泡過的相比而言味道相差很大。

長茄子和圓茄子都是生活中很常見的，不知道大家所在的地區有沒有看到這兩種茄子，小編所在的地區這兩種茄子都有，不知道是不是先入為主的原因，個人經常吃長茄子炒的菜，對於圓茄子吃的很少，雖然以前並不知道它們除了形狀還有什麼區別，就只是單純地吃長茄子。其實這兩種茄子各有好處，並不是說哪個就一定更好，現在就帶大家一起看看長茄子和圓茄子的區別吧！

1、營養相似

長茄子和圓茄子別看長得不一樣，營養還是都差不多的，因為現在的茄子大多是大棚種植，營養可能沒有以前那麼高了，而且長茄子是國外引進的，圓茄子是中國本土的，只是長茄子種的比較多一點，所以可能更常見，就營養價值來說，這兩種茄子基本是差不多的。

2、口感不同

這兩個茄子所含的水分略有不同，所以口感也會有一點差異，長茄子含有的水分比圓茄子多一點，而且長茄子的纖維較細，圓茄子相比起來纖維粗些，所以口感吃起來也比較硬，沒有長茄子那麼軟滑，對大部分人來說，長茄子口感更好一點。

3、做法差異

由於兩種茄子質感帶來的一些差異，在做這兩種茄子的時候也會有一點差別，因為圓茄子硬一點，長茄子軟一點，長茄子就更適合蒸著吃或者拌著吃，而圓茄子多用來炒著吃或者是燉著吃，不容易燉爛。

首先從做法上圓茄子更適合小炒，而長茄子比較適合蒸、拌、煎、紅燒。圓茄子皮微厚，肉質略為較粗而緊實，圓茄子比起長茄子來說味道更鮮美，將圓茄子切成片配些青紅椒塊再配些大蒜瓣採用家常小炒的方法炒出來的茄子味道特別鮮美，蒜香郁濃。

其二、從營養的角度來分析，長茄子的胡蘿蔔素含量遠高於圓茄子，維生素C、鈣、鉀均稍微高於圓茄子，而維生素E、鎂、鋅的含量略低於圓茄子。長茄子表皮較薄，肉質細嫩而鬆軟，肉質的鮮度沒有圓茄子好，略淡，圓茄子更鮮更香。

個人認為各有特色！

長茄子和圓茄子都好吃。

現在普遍都是長茄子的身影，在菜市場裡面賣的基本上都是長茄子，圓茄子很少，很多人都喜歡接受長茄子。

長茄子做菜的時候，切起來也方便。一般都是切條狀，滾刀塊，切絲來的方便。

圓茄子呢，個人感覺長相都不好看，切起來也不是太方便，至於味道嗎，她們兩者應該不一樣，不過我喜歡長茄子。

我是飯店廚師，飯店裡面多少年來一直都是採購的長茄子，說圓茄子有點老！

我小時候記得在老家，吃的菜都是自己地裡種的，特別是茄子。當時的茄子都是圓的，我也沒有見過長的，當時圓茄子吃起來也挺好吃，非常的有味道，也沒有感覺到老。

這在外面時間長了，也沒有怎麼吃過圓茄子，只是經常吃長茄子而已，有時間我也買上幾斤圓茄子試試。

我覺得吧，兩者除了形狀不同之外，味道應該差不多吧！好不好吃，那要看你怎麼做了，做得好的話，都會好吃的。

茄子的菜品也挺多的，最具有代表作的就是魚香茄子，油燜茄子，豇豆燒茄子等等！