煎魚的時候魚皮很容易粘鍋，這樣就破壞了菜餚的色相，達不到色香味俱全的效果，那麼怎麼樣煎魚才會不粘鍋呢？掌小廚告訴你一些小妙招。

1.如是鮮魚，可不去魚鱗，洗淨去水分便可，醃魚則需要去除魚鱗；

2.將鍋燒熱後，倒些涼油涮鍋，馬上倒出再倒入涼油微火慢煎；

3.把魚或魚塊沾一層薄面或蛋液，放入熱油中煎；

4.煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟；

5.攪動鍋壁沾油，放魚煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可；

6.在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香；

7.在魚身上塗些食醋，也可防止粘鍋。

鮮魚買回來後，首先去鱗、鰓及內臟並洗淨。按做魚所需的用鹽量（可稍多一點），用鹽把魚內外均勻地淹一下，放至魚體稍發硬時，用洗碗巾輕搓去魚表面的水待用。鐵鍋洗淨放火上，水乾後，鍋裡用乾淨油滑一下再倒出油，或只倒一點油，按魚大小把鍋內塗上一層油，用火把將要煎魚的位置（可大一點）燒的冒清煙後，再放入涼油並立即把魚放進去煎，此時若認為魚放的不正，可手拿鍋把調整一下魚的位置，保證不粘，若魚大而火面小，可先煎魚頭後煎魚尾，亦可先尾後頭，待魚煎到兩邊發黃時，從魚頭下剷剷向魚尾，並把魚的尾巴調整到鍋沿外（保持尾巴不走形）再翻魚身煎另一面即大功告成。

其中的幾個關鍵步驟要到位，一是鹽淹，淹過的魚體或魚塊密實一些煎時不易破皮，魚也入味一些；二是煎之前魚體的水要抹一下；三是熱鍋冷油，這是一個關鍵，實際上只要是剛燒了菜的鍋且油性尚可，是無須先塗油這個環節，可直接把鍋燒熱辣，直到從四周倒冷油時，油像夏天下暴雨時屋簷溝的水樣向鍋底流時，鍋的熱度正好，之所以告訴大家先塗油是為了燒的鍋冒青煙這個熱度，便於大家把握火候；四是鍋一定要洗淨，最好是先做兩個其它菜（最好是渾菜，切忌抄菠菜和素菜湯），把鍋的油性養一下（關鍵環節）再做魚，其實，大家完全可以備兩口鍋，一個專門燒菜，一個蒸飯、做湯、下面、煮粥用，只要是用蒸饅頭或煮米飯的鍋，僅簡單清洗乾淨，或煎魚或燒肉，任憑大師級人物做，也沒有不粘鍋的。

“煮”夫支招：煎魚不粘鍋的方法

1、煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

2、將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

3、鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

4、將魚洗淨後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

5、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

6、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

7、魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

8、煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。

家住江邊從小到大都煎魚

不僅僅是煎魚，炒肉、炒土豆絲兒、炒大豆腐、炒粉條都不粘鍋的技巧是：把鍋刷乾淨，點火將鍋燒至小冒煙，然後放油，讓鍋粘滿油，再將油倒出去，然後再重新放涼油。油大熱後再把油倒出去，再重新換涼油。這樣做之後，無論你炒什麼菜、煎什麼食物都不會粘鍋的！

煎魚不粘鍋其實很簡單的，先把魚洗乾淨用乾毛巾把水分吸乾，再刀把魚兩面切一下，這樣是可以讓魚煎的時候比較容易熟，然後把火開啟把鍋預熱放進油把油燒熱到50%這樣放適量鹽進去然後調小火把魚放進去，這必須注意魚放進去千萬不要弄魚小火慢慢把魚煎到金黃色，在把魚反過來慢慢煎，煎魚是一件內心活。

本人經常喜歡吃魚，經常煎魚吃。最開始煎魚也不得章法，經常煎的魚不成型。後來看到一檔美食節目裡學到了如何煎魚不粘鍋的方法。所以之後再煎魚每次都成功。

現在我們能選擇的鍋具很多，而且有不同的功能，我們家裡最好備用幾個鍋，至少也有兩個吧，炒菜的炒鍋，煎肉，煎魚的煎鍋，還有熬湯的砂鍋，蒸鍋等等。

魚處理好後，控幹水分備用，切幾塊薑片備用。熱鍋下油，燒至7成熱時下少量的鹽和薑片再放魚煎。魚下鍋後就不要動它，讓它一直煎著，煎到魚皮不粘鍋為止。（可以用鍋鏟輕輕動下魚）

當然這只是其中一種我自己使用的方法，可能還有其它的方法。比如用雞蛋液裹魚再煎，用薑片擦鍋底等方法。如果你家裡有電餅鐺的話，用它來煎魚是最合適不過了，因為不用翻面魚也能兩面煎熟。

只要用了我的方法，哪怕你是第一次下廚也可以煎魚不粘鍋。

煎魚不粘鍋的技巧其實有兩點

第一，硬體方面你可以選擇一個不粘鍋來煎魚，現在市面上不粘鍋也不算太貴，買一個放家裡用真的能省下不少刷鍋的麻煩，無論你是煎魚或是煎制其他美食都可以用到這是最簡單的方法。

第二，使用一些技巧。

　 1.如果是鮮魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗，洗乾淨。

　　2.將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。

　　3.把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎炸。

煎魚粘鍋是讓人頭痛的，魚皮粘底了，或者魚碎了，導致了“色”不好看，影響了食慾，鍋還難洗。

在還沒學廚之前，我也是經常煎魚粘鍋。現在可不會出現這樣的情況，畢竟做了這麼多年的廚師，經驗還是有的。煎魚為什麼會粘鍋呢？並不是鍋不行，或者網上流傳的小竅門那樣，比如：薑汁擦鍋，先撒鹽在鍋底等等。統統錯了，這些方法看似有用，實際效果卻不好。那麼怎麼做才不粘鍋呢？其實不難，現在分享下如何做出“色香味”俱全的香煎魚。第一招：熱鍋熱油。做廚師行業都這招最管用，百試不爽。就是要把鍋燒熱，熱到什麼程度呢？鍋冒熱氣表示可以了。用物理學講：“溫度超過180℃時，會觸發萊頓弗羅斯特現象，比如放入一滴水，不會馬上蒸發，而是在鍋裡來回的滑動，鍋的高溫與水珠之間形成了氣墊保護膜。然後煎魚保證不粘鍋，當然廚師們並不理會什麼現象，只知道要溫度高，煎哪種魚都不會粘鍋。熱鍋後加入少許油，繼續燒到冒煙，轉小火，放入魚。（最好是瀝乾水分，防止在高油溫濺油傷到）

要煎到魚的邊緣定型變色，才可以翻過來煎另一面。許多人煎魚怕粘鍋了，剛放入沒一會，就急於翻面，弄巧成拙。完全可以放心，只要熱鍋熱油絕不會粘鍋的，一推二翻三攪才會把魚弄碎了。第二招：裹蛋液或者拍澱粉。操作簡單，不管是用哪種方法，效果都是非常有效的。相當多了一層保護膜，煎出的魚色澤金黃，魚皮還酥脆。

除了這些方法管用，像網上流傳的竅門，都是紙上談兵，華而不實。

我們煎魚大多數是“幹煎”，其實還有另一種更好吃的做法，就是“香煎”！

做法：魚清洗乾淨，不用碼味，直接按上面的方法煎。期間調“香煎料汁”：碗中放入蒜末、香菜末、薑末、蔥花，加調料：生抽、雞粉、胡椒粉、香油，少許辣椒油，少許喼汁攪拌均勻備用。

魚煎到兩面金黃時，淋入料汁，開中火收汁入味即可。還沒試過這樣做的，下次嘗試了就知道比干煎美味多了。

佘小廚（完）

煎魚不粘鍋方法

把魚洗乾淨，並把魚身上的水瀝乾或擦乾；

把鍋洗乾淨，並擦乾水，冷鍋下油，開火把油燒熱至感到油溫為宜，然後把已經均勻塗抹好雞蛋液的魚慢慢的放入熱鍋裡煎即可，小夥慢慢煎至兩面金黃即可；

最後，把煎好的魚盛起放在盤子裡，然後把準備好的蔥、姜、蒜、辣椒等食材放入鍋中煸炒出味，然後加入適量的水煮開（最好用熱水，防止炸鍋），加入適量的鹽和糖調味，把湯汁均勻的淋在煎好的魚身上，就可以享受煎魚的美味了！

煎魚最怕的是粘鍋，燒糊了還鏟不掉，很容易把魚搞破碎，不成個樣子。

煎過魚的都知道，魚生著還好，放鍋裡一加熱，魚肉立馬變得豆腐一樣的軟，鍋鏟稍碰一下就碎爛。鍋底再粘住鏟不掉，整條魚非爛不可，好不頭疼。網上有很多的煎魚不粘鍋的小竅門，什麼擦姜、撒鹽、冷鍋熱油什麼的。你再學著做來，仍然不會完全處理好不粘鍋現象。這就成了很多人不在家裡做魚的原因，真的是看花容易繡花難。

本文就告訴你三個最簡單的方法，包你怎麼煎魚也不會粘鍋：⒈用炒菜鍋煎魚。專門炒菜的鍋，鍋裡面自然形成有油膜，看著整體油亮就是。大多數家庭做不到專鍋炒菜，都是煎炒燜煮一口鍋。本來炒菜燒出的油膜，一次燉菜就破壞殆盡。一般人還注意不到，再用來煎魚，煎十次粘十次，屢試不爽，老司機也怵頭。這情況下，把鍋洗乾淨，大火上空燒熱，倒進半勺油燒到冒煙，邊燒邊晃勻。放涼再燒就不粘鍋了，因為鍍上了油膜。

⒊最安全的是掛漿煎魚，萬無一失。雞蛋和麵粉盤子裡調成稀糊，魚放裡面沾滿，再放熱鍋裡，等待一面煎黃了再翻過來，兩面煎好了就勝利完工。煎魚還有個關鍵技巧，魚下到鍋裡就不要動它，等到貼鍋的一面煎黃了，再鏟動翻過來。很多煎魚會破碎，都死在這個環節，剛下到鍋裡就炒菜一樣，迫不及待的翻動，不爛才怪。

煎魚平時經常做，要不破皮，第一要把魚先抹點鹽醃一會再把魚身擦乾水，第二要用不粘鍋，第三要放多點油，大火燒開再下魚，魚放下後不要立刻關小火，而是中火煎久一點再慢火把皮煎硬了再再翻面，另一面也是一樣，千萬不能放進去小火煎又很著急的翻面，這樣會破皮，煎魚講的是耐心，心急是不行的

小白來答，火候很重要，煎魚不粘魚洗淨瀝水乾，熱油下鍋，鍋一定著熱，下鍋可以慢火了，不要著急著翻，魚身稍微有點焦才翻身，稍微顛鍋可以讓魚身比較均勻，切記不要多次翻身，這樣魚容易碎不成條。

我現場煎給大家看一下，錄了一個小影片，只有一分鐘長，大家看了就知道，煎魚不粘鍋的技巧其實很簡單，關鍵是放的油剛合適，怎麼才合適？這個需要經驗和魚的大小。

魚，一種食材，在家可以燉魚湯，做紅燒魚，在飯店為了招牌菜，例如：清蒸鱸魚，松鼠魚，諸葛烤魚，紙包魚等等！因魚的營養豐富，食之有味，對人體有著較強的保健功能，故人們普遍愛吃魚。就連西安唯典小吃培訓中心小編對魚都是情有獨鍾！隔三差五就買條魚回家煎，就連孩子都挑食，每次都能吃好多！

不過煎魚，是需要技巧的，很多寶媽不懂，往往在操作過程中，魚皮不是破了，就是粘鍋了，想要做到魚完好無損，西安唯典為您支妙招！這一步，千萬別丟掉！

其實方法很簡單，大家只需要按正常方法處理好魚（鯽魚清理乾淨，生薑、青椒切絲，大蒜切末，小蔥切小段。然後用料酒澆灌魚身，放入薑絲醃製十分鐘左右。），然後和平時一樣用生薑擦拭一下鍋底，之後往鍋中倒入適量的油，開中小火加熱，只需要多加一步撒食鹽，並端起鍋柄轉一圈，最後等油熱後，在把裹好獎的魚放進油鍋中煎，這樣就不會出現破皮粘鍋的現象（要油溫足夠高和火候足夠大時再放入魚煎，而且油量一次性倒夠）

可見煎魚前加入薑片擦拭這一步，既可以使得魚不破皮不粘鍋，還可以去腥！這一步雖然很多人能理解，但往往會忘記。今兒，西安唯典小吃培訓中心分享的這妙招，大家一定要切記哦！有興趣的就記得收藏哦！