品茶味主要有以下三個方面：

1、聞品種香（工）不同茶葉有各自的特點。比如綠茶的鮮味、清香鐵觀音的青味（只是我個人觀點，覺得像沒炒熟的菜一樣）、鳳凰單叢的蘭花香味和蜜味、正山小種的煙燻味、老白茶的藥香味等等。對低端茶而言，品種香是前提（一定得有）。對高階茶而言，品種香可有可無。不同品類的茶葉，香氣只能要求其鮮明，不是所有茶都很“香”。不能一概而論。

2、茶湯口感（工）口感普遍要求是順滑。水路細膩和粗澀，大概像水磨豆腐和豆乾的區別。不夠好的茶湯，要麼寡淡無味（料子太差，海拔或樹齡超低），要麼有臭青味（受潮或者返青），要麼火味過重（殺青或烘青時太過猛火），要麼太澀口（做工不好，其步驟複雜需具體分析）。這裡重點聊一下澀的問題。澀是舌苔表面因為攝入了單寧之後，舌苔的小孔收縮，導致失去了往常的潤滑，我們會覺得舌頭變粗粗的，而且喉嚨發乾。這就是澀感。單寧含量過高的茶，大多數是非春茶、低山茶、早春茶等。

3、山韻和回甘（料）這其實是兩個觀感，但是由於它影響它二者的原因相關性太強，所以放在一起說。喝到有山韻氣息的茶，肯定是高海拔的茶。這裡著重講一下海拔的問題。

茶人說的海拔都是指絕對海拔，也就是茶樹高出海平面的距離。但是比絕對海拔更重要的是相對海拔。也即是茶樹高出所在茶園平地的距離。舉個例子，我們說茶樹海拔2000米，聽起來挺高的了吧？但是如果我告訴你，那個地方平地（或者平均海拔）就有1900米，那麼你就知道原來茶樹才高出當地的地面100米。相對海拔，主要是能判斷茶樹種植地的光照、雨水和生長環境。如果相對海拔過低，那麼很容易導致種植過於密集，茶樹養分不夠，生長速度偏快，茶底薄弱等等問題。更不用說名川大山所追求的雲霧繚繞的環境，在相對海拔低的地方，那幾乎是看不到的好嗎。

回甘的影響因素主要是樹齡。一般我們把30年以內的樹叫做新樅，30-60年的叫高樅，60年以上才會叫老樅。樹齡能超百年的，基本具備高階茶的前提。對於茶樹而言，樹齡和海拔的相關程度高嗎？高，非常高。幾乎所有的老樅，都在當地比較高的海拔，且是相對海拔。牛逼的老樅，樹根能深深扎入地底6、7米。幾乎能把方圓5米內的其他樹全部幹掉。低海拔？低海拔的話容易長草、灌木和一些苔蘚等，都會佔用一些養分，不太能滿足老樅的生長需要。其次，在相對低海拔環境裡，人的影響因素過多，保不齊哪棵樹就給砍了當柴火。

還有一個關於回甘的誤區值得聊一下。就是苦味。老話說苦盡甘來。道理很淺顯，苦味維持了很久後，口腔裡形成了味覺欺騙，但凡給你來一杯不太苦的茶，哪怕是水都好，你都覺得甜。就跟你餓了之後吃什麼都覺得挺好吃是一個道理。很多商家愛玩這一套，給你來幾杯勁大、苦味強的茶後給你來杯水，你一喝，喲，甜。然後他告訴你這是回甘。喇，這是有忽悠性質的。這個回甘確實是回甘，只是並不值得一提。不然我讓你喝碗中藥再請你喝杯水，也挺回甘的，難道你就相信我剛才給你喝的是一碗好茶了？苦味在茶湯裡面大多難以避免，並非苦就不好，而是說，有個別好茶，不需要苦也能夠很回甘。因為回甘就是回甘，和苦味是兩個味道，大概有因果關係，但是不能因為回甘而強調苦味的政治正確。

聊完了茶味如何評價之後，簡單聊一下如何“品”茶。首先，入口前你先聞一下。其次，你不要用“喝”的動作。茶不是倒入口裡的，茶是“啜”入口裡的，嘴唇嘬成小孔，利用空氣的壓力，將茶湯吸入口中，需要發出聲音來。不要覺得不雅，這才是真正品茶。茶湯入口後，利用舌頭和口腔吸氣，將部分茶湯“頂”到口腔上部，就是靠近口鼻連通的那個部位。從內部再“聞”一下茶湯的香味。最後，嚥下茶湯後彈一彈舌頭。因為味蕾主要集中在舌尖，嗅覺集中在鼻腔，澀感集中在舌苔表面和兩頰，多動用幾個部位，綜合判斷。

當然有一個更加傻瓜式的判斷：你喝完一杯茶後，捫心自問，是否渴望再喝一杯？如果是，那這杯茶挺不錯的。

主要三個原因。

壹 · 茶樹品種不一樣

如果你有機會去到不同的茶園，你就可以看到各種各樣的茶樹品種。每種品種有其適制性（更適合做什麼茶類），有些茶樹的品種香很明顯，如鐵觀音茶樹，即使做成紅茶，也會有一點鐵觀音的感覺。

貳 · 製作工藝不一樣

即使同一種茶樹，採摘回來按不同工藝做出的茶也會呈現出不同的滋味。更別說不同的茶樹品種做成不同的茶類了。製作工藝包括 採摘標準、製作流程、“發酵”程度、焙火程度等。

叄 · 喝茶方式不一樣

同一款茶，蓋碗泡、紫砂壺泡、煮茶壺煮、保溫杯泡滋味都會不一樣。說到深處，甚至是不同的水源、不同水溫、不同泡茶人、不同心境、不同環境下的茶，滋味都會不一樣。

茶是一片葉子，更是一片神奇的葉子，茶從發現到現在，充滿傳奇，讓接觸人無法忘懷。

茶，最大的神奇在於茶葉的味道充滿變化，儘管我們都知道一種茶有基本的口感味道，但是每一年，每一批，不同的人做的，同一個人做的由於產地，光照，雨水的不同，茶葉的品質也有不同。

茶葉在存放的時候，品質也會轉化，滋味也會不同，好的白茶，黑茶，烏龍茶隨著歲月的延伸，茶葉的品質越來越好，不同的時間讓你有不同的感受，這一切都是茶葉品質不斷轉化的結果。

所以茶會讓你著迷，就在於感受的不同。

茶的味道是: 茶葉外部因素、內部因素、共同作用後形成的一種反應。相同的一款茶，第一次喝與第二次喝，都會感覺有所不同，卻又說不出所以然來，這是因為茶的味道受到諸多因素的影響。

①環境因素。同樣的一款茶，放置在不同的環境中，受到不同的空氣、溫度、溼度、光照、儲存等環境因素的影響，因此體現出不同的味道。

②時間因素。同樣的一款茶，生產的日期不同、放置時間不同、沖泡過程中的浸泡時間不同，因此體現出不同的味道。

④沖泡時每個人的差異因素。在沖泡茶的時候，每個人因手法不同、習慣愛好不同、對茶葉的感受不同、沖泡出來的茶也是不同的。如: 喜歡濃茶濃湯、喜歡苦澀味、就會多投一點茶，或者多浸泡一點時間。喜歡清淡清雅清湯回甜，就會少投一點茶，這是形成不同味道的主要因素。

⑤個人因素。在喝茶時，人的心情直接影響著茶的味道。當心情較愉快時喝茶，會感覺到: 湯色明亮鮮豔，清澈誘人。口感舒服順滑，回甘生津，韻味悠長。身體感覺到放鬆舒展，心情愉悅。當心情不好時喝茶，會感覺到: 湯色晦暗不清澈，口感沉悶苦澀味重。身體感到緊張壓抑，心情煩躁憂慮。這也是形成不同味道的因素。

（僅供參考，感謝關注風輕雲淡高山流水2900）

其實，很多人都有這樣的困惑：同一款茶，第一次喝和第二次喝，總感覺味道不一樣，感覺總是喝不到上一次的味道，又說不出哪裡不一樣，總覺得有所欠缺，這是為什麼呢？其實，一樣的茶葉，不同的沖泡環境、不同的泡茶條件、不同的沖泡方法、不同的人，泡出來的茶色、茶香、茶味自然會有所不同。那麼，茶的味道會受到哪些因素影響呢？

1、受儲存環境的影響

有一句農諺說：“日生香，火生色。”其中的“日生香”意思是說，採下的茶葉經過太陽適度的暴曬、萎凋、晾青靜置、發酵等環節，葉內的酶不斷地活動，水分逐漸消失，幹物氧化，芳香油緩慢地揮發出來。但如果遇不到好天氣，同樣的茶葉，由於每個人保管和放置都不同，茶葉內質會因此產生變化，喝起來的味道是不太一樣的。

2、受時間的影響

同樣的茶葉，在清晨、中午或者夜晚來品飲，都會有不同的味道，有細微的感覺變化。茶葉的浸泡時間不同，口感也不同，浸泡時間長，茶湯較為濃稠，但是也容易出現苦味。

3、受水質的影響

不同地區的水質不同，口感不同，必定會影響到茶湯的滋味，一般來說，泡茶之水，泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，自來水最差。

4、受沖泡技術的影響

茶葉沖泡時的水溫，茶葉浸泡的時間，都會影響到茶的口感，所以說，泡茶茶技和茶葉一樣重要。

5、受品茗環境和心情的影響

由於喝茶時所處的環境與喝茶時的心情不同，泡出來的茶滋味也會不太一樣。寧靜時，煩躁時，快樂時，有所求等不同心情去喝時，都會有所不同。所以，品茶時的心情也很重要。上火或者感冒的時候喝茶，剛抽完煙就喝茶，剛吃完飯的時候喝茶，也會使茶葉味道失真，從而影響茶的口感。

所以說，同一款茶，似乎永遠都喝不到同一種味道。不過，雖說每一次的味道不盡相同，但只要茶葉儲存得當，泡茶手法正確，帶著一顆品茗的心來喝茶，同樣都是好茶，都值得品味。

歷史記載。茶起源於中國神農氏時代。唐朝陸羽《茶經》曰：“茶之為飲，發乎神農氏"。已有4千多年曆史。

茶文化是中國歷史文化之一脈，其內涵博大精深。

茶興盛於唐朝，西漢時已流傳國外。

茶融入佛教，道教，儒家文化淵源流長。經久不衰。

茶不僅生津止渴，還能治一些疾病，茶是國粹之飲。

中國地大物博，民族眾多，飲茶習慣不盡相同。

茶，泡茶，煮茶，熬茶多種方式。其茶具也多如牛毛。有得茶具價值連城。

陶，銅，金，錫，木，等都是上等茶具之原材料。

茶品種繁多，

綠茶，紅茶，黑茶，黃茶，白茶，蟲茶品種不勝列舉。

其色，紅，醬，白，黑五彩多姿，美倫美奐。

其味，甘，苦，澀五味雜陣。文人墨客，最喜茶飲。

茶具有民族性，中國各民族都喜好茶飲。並形成各民族的特色。

茶具有國際性。全世界都在發展自己的茶文化。

茶文化每年都有國際性的交流論壇。

很多地方都有茶博物館，每年都舉行茶博會，

茶產業已成了一些地方的經濟支柱產業。

茶，源於中國已融入世界大同。

茶文化歷史悠久，以展新的姿態，熠熠生輝！

茶當然不止一個味道。不同的茶葉有不同的口感，香氣和滋味，每個人喝茶的習慣不一樣，飲茶的愛好和體驗也不同。正是因為茶的千姿百媚，才凸顯出了他的魅力所在。

試想一下，如果中國六大茶類幾百個品種，所有的味道都一個樣子，那該是多麼悲哀的一件事情，當然如果真的發生了這樣的情況，這幾百種茶也就不存在了，只存在於一種茶。

中國是茶葉的原產國，在中國西南地區茶樹生存了六七千萬年。後來經過人類的馴化，培育，開發了不同的品種。除了現在完全野生的茶樹以外，我們人類種植的主要有喬木大葉種，半喬木茶樹和灌木型茶樹。茶樹品種不同，所製作的茶葉味道就有一定的區別。

再加上我們還考慮到種植環境，氣候條件因素以及製作加工的方式方法等，這就進一步加劇了茶葉味道的變化。所以，不管從哪個角度講，茶的味道都是千姿百變的。這也讓我們可以更多的去體驗不同的茶葉，讓我們感受茶之真味。

茶葉、講究原產地，因產地的土壤岩層不同，而茶味不同。

茶葉的生長與當地的Sunny、空氣、水份、溫度、溼度與土壤及地下表層的微量元素含量多少有很大關係。

茶葉味道與施肥的多少有關，施肥越少的茶樹生長出來的茶葉味道越好喝。生長環境、空氣越好的地方生長製作出來的茶味越好。

這也是為什麼相同一個產區的茶葉味道不同、價格也相差很大的原因。

我們經常說茶是有靈性的，不同師傅、不同天氣，製作出的茶葉味道也會有不同。

相同的一款好茶，在不同品茶場所、不同的水、與不同的泡茶手法、杯子容量不同、品茶時心情不同，茶味都會不同。

我經常把我家茶葉帶到不同的店裡品償，經常會感覺茶葉口感不同，這就是古語所說的同茶不同味、"妙不可言"吧。