提取方法不同，產率也不同。

1、溶劑浸出法

使用溶劑浸出法提取油脂，一般選擇石油醚、乙醚和正己烷等為萃取溶劑。孟維等比較了石油醚、正己烷和乙酸乙酯 3 種萃取溶劑對茶籽油的提取效果，結果表明石油醚為最佳萃取溶劑，最佳萃取工藝條件為: 料液比 1∶ 10，提取溫度 50 ℃ 下，提取 2次，每次 3 h，萃取率達 93% 以上。

2、水代法

原理是用水去取代油脂在油料細胞中的位置，從而使油脂釋放出來，然後根據水油不互溶的性質以及水和油密度的差異性利用離心力分離得到油脂的一種方法。水代法提取茶油的最優工藝條件: 料液比為 1∶ 4． 5，提取溫度為 75 ℃，提取時間為 2． 5 h，pH = 9． 0，提取率高達90． 19% 。

3、超臨界萃取法

超臨界流體萃取技術一般選擇 CO2 為萃取氣體，將基質與萃取物有效分離、提取和純化。CO2 具有安全、無毒、價格低廉和來源廣泛等特點。萃取茶油最佳工藝: 萃取氣體為 CO2，萃取壓力 28 MPa，溫 度42 ℃，萃取時間為 3 min，最高萃取率為 96． 8%。

茶籽油又名油茶籽油、山茶油、野山茶油等，色清味香，是我國傳統食用油之一。其最大的特點是脂肪酸組成與橄欖油很接近，故又被譽為“東方橄欖油”。

資料顯示，茶籽油中各種脂肪酸含量由高到低分別為油酸74%~87%、亞油酸7%~14%、飽和脂肪酸7%~11%。其特點是單不飽和脂肪酸（油酸）的含量甚至要超過橄欖油，但歐米伽3多不飽和脂肪酸（亞麻酸）含量很低。

這怎麼說呢？油茶樹不同的品種和在不同的土壤中種植，所收的茶籽數量有所不同的。如果是無性系繁殖的油茶樹，在偏酸性的土壤中種植，結果皮薄籽大，每百斤鮮果能收幹茶籽30一32斤，如果是普通品種的油茶樹，在偏鹼性的土壤中種植，結果皮厚籽小，只能收幹籽23一25斤左右。這兩種幹茶籽榨油，產油一般在22一23市斤之間。而普通品種的油比良種品種的油相對香醇一些。

　　1、溶劑浸出法

　　油透過溶劑萃取進行萃取，通常選擇石油醚、乙醚和正己烷作為萃取溶劑。孟偉等人比較了石油醚、正己烷和乙酸乙酯對茶籽油的萃取效果。結果表明，石油醚是最佳提取溶劑。最佳提取工藝條件為料液比為1∶ 10，提取溫度為50℃，提取2次，每次3 h，提取率達93%以上。

　　2.水替代法

　　原理是用水代替油在油室中的位置，從而釋放出油，然後根據水和油的不混溶性質以及水和油的密度差異，利用離心力分離油。油茶籽水基提取的最佳工藝條件為:料液比為1 ∶ 4.5，提取溫度為75℃，提取時間為2。5 h，酸鹼度=9。0，提取率為90。19%。

　　3、超臨界萃取法

　　超臨界流體萃取技術通常選擇CO2作為萃取氣體，以有效地分離、萃取和純化底物和提取物。CO2具有安全無毒、價格低廉、來源廣泛的特點。山茶油的最佳提取工藝為:萃取氣體為CO2，萃取壓力為28兆帕，溫度為42℃，萃取時間為3分鐘，最高萃取率為96。8%。

　　茶籽油，又稱油茶籽油、山茶油、野生山茶油等。是中國傳統食用油之一。它最大的特點是其脂肪酸組成非常接近橄欖油，所以也被稱為“東方橄欖油”。

　　資料表明，茶籽油中各種脂肪酸的含量從高到低分別為74%~87%油酸、7%~14%亞油酸和7%~11%飽和脂肪酸。其特徵在於單不飽和脂肪酸(油酸)的含量甚至超過橄欖油，但是ω-3多不飽和脂肪酸(亞麻酸)的含量非常低。

大家好，一百斤油茶鮮果大概可以收25斤左右油茶籽，一百斤曬乾的茶籽可以打22斤左右茶油，如果採摘的晚一些，岀油率要高一些。我們這裡一般摘的比較早，基本上國慶節就開始採摘了，又是那種野生的原始的山茶樹，油茶果比較小，茶籽也小，樹也很高，採摘很困難，老人小孩都是摘下到的，每年因為摘山茶果受傷的不少，近幾年來因為山茶油的價格的不斷上升，採摘期間在外打工的也會回來幫著家人採收，對於我們這裡的人來說，採摘野生茶油的收入比種田的收入不會少，只要能吃苦，爬的上樹，一個人都可以賣幾千塊錢的山茶油，又不要成本，只要勤快就行，採摘回來的油茶鮮果用袋子裝起來放幾天再曬，很容易裂開，等全部裂開後把茶殼和茶籽分開，把茶籽曬3一4天，抓一把茶籽搖一下，籽響了就可以了，茶籽曬乾，不能讓它發黴了，山茶油是天然無汙染的，又稱月子油，對心腦血管都有好處，謝謝大家！

謝謝！說起油茶鮮果，腦中隨即閃現出墨綠綠如傘蓋的葉片下那飽經風吹雨打的樹幹及採摘茶果時依附在茶葉背部的毛毛蟲……在我們家鄉，採摘油茶果一般在寒露至霜降季節之間時採摘，但最好還是應在到了霜降再採摘為好，俗稱霜降籽。此時茶果已基本上都熟透了，看起來油光滿面，很惹人愛，尤其是那些成熟得更早的，笑得牙掉滿地，害得我們只能在地面上四處去撿它那黑油油的牙齒一一油茶籽！但是值得，因為這樣的油茶籽出油比最高，一斤幹籽可出2兩5錢油一一但這只是針對小婆子而言，大婆子就沒有這麼高了<這是我們當地的兩種油茶樹種，雜交茶樹種現在還很少，多數還是老油茶樹>。如果把大小樹種和採摘先後混在一起均算起來，一百斤鮮果能曬出23到24斤幹油茶籽來，但在曬茶籽時最好連續一次性曬乾，不能透水，曬好後應該當年榨油，這兩項只要一項未達標，會降低出油比例。

新採油茶果（含外果皮），運到家中，要晾曬，剝除外皮。裡面的籽，要曬乾，才來榨茶油。一百斤乾的籽（含黑色的籽皮），炒熟，做餅，壓榨，出油。好一點的可榨出二十八九斤茶油，如在霜降後採的果子，最高可榨出三十斤茶油。一般的情況，均榨出二十五斤左右茶油。

一：我自己也是生活在農村的農民，我家也是種有茶籽樹的，我們這正當產茶籽旺盛期的茶籽樹，要在光照充足和土壤肥沃的情況下，一百斤油茶鮮果去殼曬乾後，最多大概可以收穫30-38斤幹油茶籽，正是旺盛期的茶籽樹，可以結的茶籽出油率高點，一般百斤茶籽乾果的出油率是最多23-25斤左右，如果是老品種的老茶樹結的茶籽，百斤乾果的出油率最多是20-22斤左右。

二：我們這的農村，家家戶戶也是吃的茶籽油，我家裡也種有好多茶樹，到採摘撿茶籽的季節，首先摘撿回來的茶籽，要把茶籽的茶殼脫好選好，把茶籽的雜質選出來後，就要把茶籽拿去曬好烘乾之後再拿去榨油，茶籽烘曬程度要合適最好，出油率才高。還要注意的是茶籽烘曬的時候不能烘曬太過了，烘曬太過了出油率就降低了，烘得不到火候呢？油質又會變差，炸出的茶籽油，油質不清有點渾濁還愛有點泡沫。

三：最後炸好的茶籽油，自家存放的茶籽油最好是用那種大的陶罐，或者玻璃瓶裝，密封好放陰涼處，一時半會吃不快，放個三、五年時間都不會變質的，炸好的茶籽油最好不要用塑膠桶之類的裝著，存放久了會變味的。