吃白果的禁忌

　　1、有實邪者忌服。

　　2、生食或炒食過量可致中毒，小兒誤服中毒尤為常見。

　　3、不良反應或中毒：白果中毒，古代即有記載，近年來亦屢有報告。大多發生在入秋白果成熟季節，因炒食或煮食過量所致。生吃白果後，中毒現象出現在服後1～12小時，症狀為發熱、嘔吐、腹痛、洩瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。少數人則表現為感覺障礙、下肢癱瘓。使用白果切不可過量。服食白果製成的食品也應注意這點。

　　白果的外種皮有毒，能刺激面板引起接觸性皮炎、發皰。有人接觸還會出現過敏性皮炎。以10歲以下小兒為多，成人偶亦有之。中毒者服食量小兒自7粒至150粒，成人自40粒至300粒不等。中毒出現的時間在食後1～12小時不等。症狀以中樞神經系統為主，表現為嘔吐，昏迷，嗜睡，恐懼，驚厥，或神志呆鈍，體溫升高，呼吸困難，面色青紫，瞳孔縮小或散大，對光反應遲鈍，及腹痛、腹瀉等，白細胞總數及嗜中性粒細胞升高。

　　少數病例並有末梢神經功能障礙表現，呈兩下肢完全性弛緩性癱瘓或輕癱，觸痛覺均消失。多數患者，經救治可獲恢復，但也有少數因中毒重或搶救過遲而死亡。一般認為引起中毒及中毒的輕重，與年齡大小、體質強弱及服食景的多少有密切關係。年齡愈小中毒可能性愈大，中毒程度也愈重；服食量愈多，體質愈弱，則死亡率也愈高。

白果是堅果類的一種，也就是我們平時所說的銀杏果。與其它食物一樣，食用白果的時候也要避免相剋食物。那麼，白果與哪些食物相剋呢？食用白果有哪些禁忌呢？

白果不能和什麼一起吃

1、不宜和某些果、菜同吃，如西紅柿`蘿蔔、山查、辣椒、石榴、萵苣、木瓜等。最佳零丁吃或和肉類烹調。因胡蘿蔔含有分化酶，但是別的果菜中的維生素損失殆盡。

2、白果還不可以和石榴、葡萄、青果以及柿子等水果一起吃的。更不能和豬肉一起食用。還有，也要和木耳分開食用。

3、不可與鰻魚同食，鰻魚又被稱作為白鱔，是一種比較常見的水產食品。但是，在吃白果的過程中，千萬不能夠吃鰻魚。其原因是鰻魚和白果都含有非常複雜的成分，一同吃下去會引起人體生化反應出現不正常的情況。如果將這兩種食物一起食用的話，就會引起軟風這種疾病。因此，大家在生活中一定要多加小心和注意。

4、不可與阿斯匹林一起食用。。一旦有人將白果和阿斯匹林這種藥物一起食用的話，會將患者凝血的時間延長，從而出現血流不止的狀況。另外，剛剛手術後的病人和孕婦以及月經期的女性朋友都不能食用白果，不然也會造成血流不止的情況，從而令患者出現不適。

哪些人適宜吃白果

1、治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數。

2、斂肺平喘，減少痰量：適用於咳喘氣逆，痰多之症，無論偏寒，偏熱均可。

3、收澀止帶，除溼：用治白濁帶下。無論下元虛衰，白帶清稀，或溼熱下注、帶下黃濁者，隨症配伍，均可使用。

4、祛痰定喘：用於治療喘咳痰多，能消痰定喘。

5、收斂除溼：可治療赤白帶下，小便白濁，小便頻數、遺尿。

6、治療肺結核　用法：在中秋節前夕，將半青帶黃的銀杏(選取外表絲毫無損的大顆粒)摘下，不用水洗，亦不去柄，隨即浸入生菜油內，浸滿100天后即可使用。每日早、中、晚各服1粒(小兒酌減)，飯前服，視病情連服1～3個月。

哪些人不宜吃白果

一、兒童忌食白果

1、生食或炒食過量可致中毒，小兒誤服中毒尤為常見。

2、兒童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟後毒性降低，但一次食入量也不能過多。5歲以下的幼兒應禁吃白果。一般最好不要長期服用。

二、有實邪者忌服

實邪，病因病理學名詞，指人體受外邪侵襲，或因痰火、閼血、蟲積、食積、水溼等阻滯所引起的實性證候，與虛證相對而言。如面赤、氣粗、痞塊癥結、腫脹、腹痛、便秘溲赤、舌苔厚膩、脈實大有力等。

三、孕婦不宜吃白果

1、白果味甘，微苦、澀，性溫，有小毒。

2、白果含有一定量的氰甙，孕婦服後極易使胎兒神經受到毒害。胎兒在母體內的分化取決於其神經的正常發育，所以很可能使正在發育的胚胎四肢部分受到傷害而出現畸形。

3、過量食用白果，會出現發熱、嘔吐、腹瀉、抽搐、肢體僵直、面板青紫、瞳孔散大，甚至昏迷不醒等中毒現象，因此不宜過量、過頻食用，婦不宜食用。

白果不能多吃，有很多人把它當瓜子零時一樣吃，覺得有營養，結果引起中毒。我表妹從廣州給姑媽帶了一大袋白果，姑媽把它當瓜子一樣每天吃，且量很大，大約吃了一個星期後小便出血，尋問醫生說是白果吃過量引起中毒。白果普通人每天大約只能吃不超過20個的數量，最好10個左右。

— 白果燴蝦仁

主料：蝦仁 200 g、白果 100 g

輔料：嫩豌豆 50 g、番茄 100 g

調料：精鹽 3 g、料酒10 g、胡椒粉 1 g、味精 1 g、鮮湯25 g、香油 3 g、蛋清澱粉 30 g、水澱粉15 g、色拉油 500 g（實耗 50 g）

烹調方法：

1. 白果去芯，放入沸水中焯水撈出漂涼；番茄用沸水燙後撕去表皮，去籽切成小丁；嫩豌豆放入沸水中焯水至熟撈出漂涼待用。

2. 蝦仁去蝦線，用精鹽1 g、料酒3 g碼味，再用蛋清澱粉上漿，放入80 °C的溫油中滑油至熟撈出瀝油。

3. 鍋內放油，用中火加熱至80 °C時，放入白果、嫩豌豆略炒，加入鮮湯、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、蝦仁和勻，用水澱粉勾清二流芡，放入番茄、香油和勻起鍋成菜。

注意事項：

1. 番茄加熱時間宜短，臨起鍋前加入才能保持其顏色。

2. 控制好湯量，保持成菜清爽。

3. 蝦仁碼芡要適量，要掌握好滑油的溫度及時間。

特點：色彩鮮豔，鹹鮮清爽，質地軟嫩。

燴是指多種易熟或經初步熟處理的原料，直接或經刀工處理後一起放入鍋內，經短時間加熱調味、勾芡成菜的烹調方法。燴制的菜餚具有色澤美觀、質地軟嫩、清淡鮮香的特點。適合燴制菜餚的原料主要以雞鴨、豬肉、魚、海產品、筍菌、根莖類蔬菜等為主。的烹製程式和操作要領與燒基本相同，只不過因調味品顏色分為紅燴和白燴。