還需要食品新增劑啊朋友

我們吃的所有東西幾乎都有食品新增劑和香精，這些東西可以提高食物的口感和味道，而自己做的就更加純真自然，缺少化學成份，你想吃出店裡味道，就加點食品新增劑

雖說食品新增劑是食品用，但還是少吃的好，吃多了原味的自然就喜歡那味道了，現在人的嘴都很刁，對味蕾要求蠻高…

自己做的烘焙雖然真材實料，卻做不出店裡的味道，其實並不然。口味本身就是一個個人感受非常強的概念，有些人覺得自己做的就是比店裡的好吃，

自己做的首先用料健康，會選用相對更新鮮安全質量好的原料，比一般的店裡的用料就上一個檔次，所以味道不會輸，再就是自己做的蛋糕富含著特色和創意，比如可以按自己的口味加減糖，按自己的想法設計蛋糕，裝飾偏愛的水果等等，最後浸潤著自己的努力和心血，加了“愛”這一味原材料的蛋糕本就是與眾不同的，用心感受下，自己做得烘焙應該能嚐出不一樣的感覺！

店裡的是工廠裡成規模製作的產物，大批次的配送和眾多客戶的口味要求烘焙的產品規格必須如一，製作的工具、師傅的手藝、方子的配比確實可能更好，為了避免材料的浪費和延長保質期、經得住運輸的顛簸會新增一些合理的食品新增劑的，有些東西會讓蛋糕組織更加蓬鬆、麵包更加鬆軟，奶油更加順滑、香氣更加濃郁等等，

比如有些從小吃慣了外面賣的蛋糕的人，會更加偏愛植物奶油的口感~比如不加麵包改良劑的麵包，如果不做中種、湯種，保質期限會比較短，麵包組織不會像外面賣的那麼柔軟、老化會更快，更不用提用自己家養的天然酵母做的麵包啦！

不過我還是覺得自己做的更好吃哦，加強烘焙原料的篩選、提高烘焙技法，講究製作的技巧，你做的烘焙甜品一樣不輸店裡的味道哦~

這樣說吧 烘焙這東西也是要點技術含量的 現在的烘焙店其實絕大部分沒放太多新增劑當然了肯定有些不良商家放防腐劑啥的不過畢竟比較少我自己就是做這行的 我們用的材料還真的是貴 用著也有點肉疼 大部分是技術的問題 比如做麵包一個小細節就足夠影響你整個產品的口感了，細節真的很重要。有些東西自己家裡做根本就不懂得說到底哪裡出的問題

外面賣的烘焙食品都要迎合廣大買主的口感，所以會新增一些新增劑，蓬鬆劑之類的東西，當然能開作坊的應該要經過專業的培訓和學習，再就是經過長期製作的過程總結的經驗，還有使用專業的裝置，所以做出來的東西肯定比自己在家做出來的從口感和外觀更好，但自己做的更放心，把對家人的關愛融入到食材種，這是無法相提並論的

因為食物除了本身食材的味道，在製作過程中，經驗，手藝，工具，機器，環境對食物成品味道的影響同樣很重要，甚至更重要。比如說曲奇，在製作過程中油脂的蓬髮程度直接影響成品餅乾的是酥鬆酥脆還是乾硬，這需要製作者有足夠的經驗判斷油脂的打發程度，機器的攪拌計量等等

私房烘焙受價格規模和出貨量的影響不會有特別大的持續不斷的單一品種的反覆打製，經驗少，機器家庭化，經驗積累緩慢

每一個師傅都是在實戰中摸索前進，顧客的反饋是最好的鏡子了

不止是蛋糕、麵包自己做的很難有專業店做得好啊，還有饅頭、包子、發糕、米糕……做的都沒有別人做得好啊！其他的，比如大盤雞、拉麵、炒菜……俗話說，一招鮮，吃遍天，開專業店的，沒兩把刷子，哪早就被淘汰了，所以，有時間就自己做做，沒時間或者家裡人少，做了吃不完，費時間，我也能接受店售的成品，認清品牌，找點信得過的店就好了！包括酸奶，自己做的確實沒有賣的好吃！

其實並不是這樣的，自己做的反而會更好吃的、更健康，當然這製作水平要慢慢磨練了。

我喜歡烘焙，老公喜歡吃；即便偶爾的失敗，老公也會全部把它消滅（所謂的失敗，是說沒有達到我的預期，當然並不難吃，哼哼哈嘿～）。有時我想偷懶不願意做時會從外面買點回來，但是我老公會說比我做的差遠了，哈哈 當然這並不排除有諂媚的成分

好的烘焙產品有三個因素第一重要的是原料、第二是裝置工具、比如同樣的產品不同烤箱出來的結果是不一樣的、更細分到比如蛋糕用平爐烤、麵包可以用轉爐烤、酥點用風爐烤相對就會好一些。第三個因素就是經驗技術了、比如一個蛋糕或麵包本來十分鐘烤好出爐正好、你烤十五分鐘或更長、水分和香味都揮發了吃起來乾燥又沒香味當然差遠了，這還只是最初級的還有很多更復雜的技術不是幾句能說清楚的、因此要開店要把產品做好還是需要正規學習的、這就是專業西點烘焙學校存在的價值、餅店師傅一是每天趕生產根本沒有時間來給學徒分享理論經驗，二是有很多師傅只會做不會講、三星外面師傅有的技術保守。

你說的店裡的味道估計是新增劑的味道吧！好多蛋糕店裡的蛋糕加一些奶精一類的新增芳香的東西，它並不是食物天然的問道，不要被新增劑迷惑了味蕾。我自己做生日蛋糕都是自己烤個蛋糕坯，有一次時間緊迫我從一個口碑不錯的店裡買了蛋糕坯子。裡面有香草的味道，肯定是加了香精了，所以不是我們烤的蛋糕不好而是店裡為了賣相好加了新增劑了。還有好多西點加了奶精味道更香，但天然的牛奶根本沒有那麼大的奶味。

用料不同，配方不同，操作手法不同，味道自然會不同。

用料好不代表好吃，比如動物性黃油、動物性淡奶油，健康指數比植物性的高，但味道沒有植物性的香甜。酥香的蛋撻皮好不好吃，手撕麵包、榴蓮酥、可頌、髒髒包、泡芙好不好吃，香不香甜？回答是肯定的，因為植物性黃油，包括用在起酥麵包裡的片狀黃油，俗稱“片黃”。如果不是因為有反式脂肪酸，經常吃也不會有那麼大的負擔，也不會有自己做的動力。

自己做大多選動物性黃油、淡奶油，沒了那麼多香精新增，穩定性可塑性也都沒那麼強，這就從原料上決定了口感的不同，塑形的差異。

所以，魚和熊掌不可兼得，喜歡店裡的味道就灑脫的外買，喜歡自己動手做，享受了過程就要慢慢接受不那麼香甜的味道。

植物性淡奶油打發後穩定性好，可以裱紋路繁複的花，離開冷藏室後也能保持紋路清晰，同時植物性淡奶油解凍後無需調味直接打發，這也決定了它的味道。動物性奶油的穩定性不那麼好，也不容易裱複雜的花樣，放室溫後很快融化，打發前需要加糖調味。所以做奶油類的甜品，口味上和店裡也是有差別的。

也有店裡會用好的原料，對面糊質地的要求也很嚴格，而且常在溫度較低的空調屋裡操作，以保持麵糊、奶油的狀態。所以江湖上常流傳這句話，大致是“好的甜品師都有一雙冰涼的手”。

自己在家做，環境溫度手法有不同，出來的麵糊質地也會有所不同，成品的口感多少會受影響。再加上因為不接受新增劑，比如泡打粉、小蘇打、果膠，品相口感都會受影響。果膠可以用稀釋的果凍代替，但光澤效果會遜色一點，特別是用在水果奶油蛋糕裡，水果的色澤受影響容易變深變暗影響食慾。

總之，多享受自己動手的樂趣，正視“真材實料”的真實口味。