用豬肉做成的臊子，配以炒老豆腐丁 黃花丁 木耳丁 蔥末 生蒜苗末 韭菜末等做成臊子湯；用上等的關中小麥麵粉擀制，且切成韭菜葉寬的手工細面，面在鍋中煮熟後，撈入碗中，再澆上臊子湯，就是一碗香氣四溢，叫人垂涎三尺的香噴噴的正宗臊子面。

臊子面它的來歷很多說法和傳說，陝西有很多種做法，而且好像四川也有。陝西省內尤其是以岐山盤子面做法最為講究。

做法和來歷大家可以去網上搜一下，而且舌尖上中國裡也有介紹。我想講講它的特點和對它感觸！

不光做法講究，而且配料也多，普通人家有紅白喜事或是走親戚才做。它在西府人心目中不光是一碗麵，而且是衡量一個家裡女主人是否賢惠能幹的標準。它深深的融入到了西府人的血液中去了，也是西府飲食文化的核心！

岐山臊子面只要一般的機器壓的細面也有手擀麵，只要切的細，方便入味就可以就可以。

做臊子面最主要的兩個部分就是lan(二聲)臊子，記住不是炒也不是燉，最地道的說法是lan/。肉下鍋一定要小火，火大了就會將肥肉裡的出油太多，而且會將瘦肉煸幹，這樣就不好吃了。肉快熟時要倒岐山醋去腥，其他倒料酒等都是不正宗的做法，而且不好吃。最後倒入大量辣椒麵。臊子麵湯紅油就是臊子裡的辣椒產生的。做好的臊子可以調湯，拌麵，夾饃都很好吃的！想嚐嚐的，可以去臊子麵館點個臊子肉夾饃嚐嚐。

做臊子面還有很關鍵的就是調湯。調湯最關鍵的一步就是熗醋。鍋裡少量油，七成熱時匯入岐山醋熗鍋。如果醋好，就會聞到醋香味。然後加水加調料臊子等。

面煮熟後撈出放到涼水，等湯好後。在碗裡撈少許面，舀一勺湯倒入碗裡，再用勺將碗裡湯倒回鍋裡然後再重新澆湯，這樣就是一碗臊子面。

岐山臊子面和其他地方臊子還有一個不一樣的地方就是面的量，每碗麵只有一點，三四口就會吃完，所以正常吃十幾碗才吃飽，這是很多外地人去做客不習慣的。在西府人眼裡，如果面撈多了就會讓人嘲笑。幾口吃完後以前，吃剩下的湯可以回鍋，再澆面吃。這也是很多人去西府人家裡做客不習慣的地方。

正宗的臊子面很多人會覺的酸，飯館賣的基本上醋味已經淡了，也就沒有了特色。不過在西安我推薦大家去永豐岐山臊子麵館嚐嚐，它還是保留了西府臊子面的特色，只不過對也土生土長的吃岐山臊子面長的人來說也就那樣了！！！

就說這些，打字太累了。