底部保持距離5-8㎝草木灰，把臘肉放在草木灰上，再覆蓋2-3㎝草木灰，以此類推，最上層再覆蓋5-8㎝草木灰，加蓋陰涼乾燥處儲存，儲存半年以上沒問題

一般存放不能超過三年，如果臘肉存放時間內過長，又遇發黴發潮，或者被蒼蠅叮咬之後，臘肉就會發臭 ，那麼這個狀態下的臘肉，就不能在食用了，因為裡面茲生了很多細菌。

臘肉在我們四川地區的做法確實很多，不同的地區醃製手法也不一樣，我們涼山地區有30年的臘肉，這種臘肉的做法，古老而複雜，加上獨特的地區環境存放30年之久是可能的，時間存放的越久越香，但是存放久了難免會有一些原因導致食物變質，所以儘量不要吃時間很長的臘肉。

其實臘肉有很多儲存方法，比如也下幾種方法。草木灰儲存大概3到6個月

1、石灰防潮儲存

把臘肉放入一口乾淨的缸裡（以陶瓷容易為宜），上面用布蒙好，再蓋一層木板。選擇一處乾燥、乾淨的地方，鋪上一層2寸厚的石灰（生石灰），把裝臘肉的瓦缸放在鋪滿石灰的地上，可以防止臘肉返潮，延長臘肉保質期。

2、酒水浸泡儲存

把臘肉切塊，先放在酒裡浸泡10-20分鐘，然後裝入罈子或罐子中，密封一星期後，隨吃隨取。這種方法不僅保質時間長，而且臘肉吃起來還有酒的醇香味。

3、食用油浸泡儲存

將臘肉放在容器中，在器皿內倒入新鮮花生油，使油漫過臘肉表面，然後加蓋密封好。這種辦法可使臘肉保質長時間不變質。

4、真空冷藏儲存

將臘肉切成小塊，封入真空包裝袋中。外面多裹幾層密封袋，放入冰箱中，以防竄味。低溫環境下細菌繁殖減緩，也能使臘肉儲存較長時間不變質。

5、健康溫馨貼士

臘肉要儲存時間長一些，做的時候鹽要放多點，要徹底風乾。烹飪臘肉之前，將臘肉泡一泡，或者用開水煮兩次，一能殺菌，二能去鹹味。且煙燻的臘肉建議不要多吃。