烤鴨的色澤能用油炸出嗎？

外酥裡嫩烤鴨做法如下：

一、材料

鴨1只、醬油3大匙、料酒1大匙、八角1個、桂皮少許、花椒少許、蔥4段、姜4片、清水少許、蜂蜜1大匙、冰糖適量、鹽1小匙

二、做法

1.將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍。

2.加入醬油。

3.加入料酒。

4.加入八角，桂皮，花椒。

5.加入冰糖，蔥段，薑片。

6.加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那醃漬2-3個小時也可以拿來用了清水。

7.第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下。

8.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸溼的棉線紮緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。

9.待表面的水稍稍瀝乾後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整。

可以，選好鴨坯掛好皮水，用風扇吹一天一夜排酸，用三成油溫淋，油溫不能過高否則鴨皮糊了肉還沒熟，慢慢淋四十分鐘就可以了，皮水（清水5斤，飴糖600克，白醋1瓶，浙醋300克，食粉15克，鮮檸檬1只。

製法：先將大盆洗淨，放清水、白醋、浙醋、飴糖、食粉、檸檬片，上籠蒸溶化即可。）

1.燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配製。

2.涼坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子面板乾燥，一般在春秋季經12小時涼坯，夏季4-6小時。

3.烤制首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，湯為乳白色時，說明烤過火了。

4.出爐刷油鴨子出爐後，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。

我的回答是肯定的，能用油炸出來；同樣也能炸出烤鴨的色澤。鴨子的肉質結實，味道甜美，鴨子不僅好吃而且營養豐富，蛋白質比畜肉一般的高很多，家人特別喜歡吃鴨肉。今天就和大家分享一道特別的做法，炸鴨子，相信很多沒有吃過，下面就是具體的做法，相信你一定喜歡

炸子鴨製作工序繁複，先經過煮再油炸，並配以糖醋調味，品相深紅油亮，吃起來皮脆柔嫩，可口開胃深受食客喜愛。

炸鴨子：

準備一隻鴨

【調料】鹽，薑汁，花椒，八角，陳皮，桂皮，姜，草果，白醋，紹酒，食用油

【做法與步驟】

1、鴨宰殺，去除內臟，洗乾淨，用食用鹽、薑汁均勻塗抹鴨腔

2、將花椒，八角，陳皮，桂皮，姜，草果裝入紗布袋中，紮緊袋口，即為香料袋

3、煮鍋中加入清水，放入煲中香料袋，大火煮沸後轉小火煮20分鐘

4、取出煲香料袋，加入鹽，紹酒拌勻，加入鴨小火煮至鴨肉熟透，以將筷子或者牙籤插入鴨大腿時沒有血水滲出說明鴨子已熟

5、準備水45毫升、醋35毫升、白糖25克，醬油15毫升，紹酒5毫升，放入碗中，然後加入適量的水澱粉攪拌勻，隔水煮至糖溶化後取出，成糖醋汁

6、將糖醋汁均勻塗抹於鴨身，鴨腔，然後將鴨掛在當風口晾至鴨皮稍微幹一點，再塗抹糖醋汁。重複這一步驟4-5次，讓鴨子上色入味，最後將鴨吹至乾透

7、將鴨放入五成熟的油中炸至深紅油亮即可，等鴨稍微涼一下，就可以切塊上碟

注意事項：

炸鴨時要特別注意火候的控制，鴨放進去時用大火，不要翻動，等鴨定型後再用小火慢炸

很多人覺得鴨子有草腥味，現在教你一個辦法去除草腥味，要用冷水把鴨子煮開，撇出血水來，不能用熱水，否則血水不出來。

烤鴨做好的標準首先就是要色澤均勻透亮，味道香濃。下面就說說我做這道烤鴨的步驟

1. 買回的整鴨去頭去爪洗淨，焯水。

2 燒開把鴨子丟進滷水裡，煮30分鐘，滷水的配料（八角兩個，桂皮一小塊，香葉5片，小尚品香一湯勺，草果兩個拍破，花椒十幾粒，薑片，蔥，料酒，鹽，生抽適量

3 滷好鴨子撈出自然放涼晾乾表皮，求快的話，也可以用風扇吹乾

4 晾乾的同時可以調製脆皮水，刷上脆皮水再來或烤或油炸的鴨子，顏色會非常的均勻透亮。白醋，大紅浙醋，麥芽糖以1 ：1：0.5的比例調製成脆皮水

5 把脆皮水用刷子均勻的刷在晾乾表皮的鴨子上再次晾乾，反覆三次

6 上過三次脆皮水的鴨子，這時候或油炸或烤都可以，油炸的時候油溫還不能太高，五成熱就可以下鴨子先炸至均勻上色，在開大火炸5分鐘即可。

7 是烤的話，烤箱上下火180度靠至上色再烤20分鐘就可以。

這是我自己個人的做法，分享給大家還望大家多多指教

1:正宗的烤鴨是很講究的，對原料的選擇，加工的程式，掛糖的比例，烤制用的原料，爐溫的控制，影響到後期的出品效果，你是要金黃色，還是棗紅色，是需要烤鴨師的經驗總結出來的。以前全聚德最出名，現在大董烤鴨店創新的酥不膩烤鴨，更有技術含量，要求更高，這樣烤鴨的顏色不是用油炸就可以的。

2:大街上賣的烤鴨，有電烤的，有氣烤的，有油炸的，還有那種芝麻烤鴨，這些都是鹹口的，價格便宜，沒啥講究，這些烤鴨其實採用的是，南方燒鴨的技術，這些烤鴨是可以用油炸的。而且買回家的剩鴨子，吃不完，也可以過油炸一下再吃。

知識有限，僅供參考

可以的，方法跟簡單，只需要用到脆皮水就可以了，那麼脆皮水怎麼製作呢，首先我們需要用到麥芽糖和大紅浙醋就可以了，把大紅浙醋放入鍋中煮開然後加入麥芽糖融化，比例5-1 放置冷卻，把弄好的鴨子掛起來用80度左右的熱水燙一下鴨子的表皮，燙到稍微表皮緊緻就可以了，然後用風扇吹乾，把做好的脆皮水均勻的抹在鴨子的外皮上，然後再用風扇吹乾，再均勻的抹一遍再風乾，反覆3-5次就可以了，晾乾的鴨子拎氣鴨頭用200度左右的熱油從上往下淋，直到呈現出你想要的顏色即可

鴨子先吹脹肚，開水均勻的燙皮後，是按著比例用大紅浙醋，白醋，蜂蜜做的皮水上色，風扇吹乾，低溫冷放，調好火候，掛爐烤四十到四十五分鐘