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1 # 青飛颺
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2 # darlingfly
選購五花肉(後臀部的最好),洗好剁成餡,加入醬油、料酒、蛋清和少許澱粉醃製10分鐘。熱鍋涼油炒熟肉餡(可放少許豆瓣醬,製成肉醬)。洋蔥,番茄、青椒切丁,先放番茄進行炒七分熟,出鍋前加入番茄沙司和剛才炒好的肉醬。在此之前,將義大利麵煮八分熟撈出,不需要過涼水,放在剛才準備的菜肉裡翻炒2分鐘,使義大利麵充分吸收菜和肉醬的營養併入味。出鍋即可享受無比美味的義大利麵。
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3 # 為食貓先生
去義大利吃,吃完學習回來然後做完找個義大利的朋友拍照留念看看口味一不一樣,不一樣的話你就想吃就坐飛機去吧,畢竟吃義大利麵的話去義大利比較有氛圍一點
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4 # 青芝塢豬
我覺得要增加面的義大利風味,重點不是改變烹飪手法,而是需要加入一些義大利特色的食材,如乳酪,香料,醃製物等。
目前國內經常能吃飯的意麵口味主要有兩種,番茄肉醬意麵和奶油蘑菇意麵,這兩種面採用的醬汁是所有西餐共同的最基礎的醬汁,紅醬和白醬,所以除義大利外,法國、西班牙、英國、德國、美國的料理中,這兩種醬汁也隨處可見,光靠紅醬或白醬,無法體現真正的義大利特色。
我們首先可以考慮在意麵加入乳酪。眾所周知,義大利有兩種名片式的乳酪,馬蘇裡拉和帕瑪森,加入其中的一種或者兩種都加,肯定會讓人嚐到濃郁的義大利味。
其次可以加入各種歐洲的香料,比如羅勒、百里香、迷迭香、蒔蘿、鼠尾草等,新鮮或者乾燥的都行。各種香料的混合使用是一門學問,需要長期摸索。
我們還可以加入醃製橄欖,醃製鳳尾魚等,這些食材對華人來說相對陌生,但對義大利人來說,就像是華人的醬瓜腐乳,是他們老百姓常吃的食物,也是非常有當地特色的。
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5 # 前行127855057
義大利麵其實就是各種醬拌麵。煮麵的時候放點鹽,不要讓面有鹹味就夠了。這樣面不容易斷。煮20分鐘到半個小時左右。撈一跟起來掐斷看看中間有沒有白心,沒有就可以了。撈起來過涼備用,過涼是防止面粘在一起。
起鍋,放適量黃油,放洋蔥,喜歡的可以放點牛肉(牛肉最好切成條狀),煸炒幾下放入義大利麵。要什麼風味就加什麼醬比如義大利牛肉醬 香菇醬 黑胡椒醬 番茄醬等
我個人比較喜歡放黑胡椒醬和番茄醬,兩種都放,味道很好的。
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6 # 舌尖上的上海
1、 不要在煮麵的水裡加橄欖油
一些攻略中說加橄欖油的目標是讓意麵不粘在一起。然而在水裡加油時,油明顯會浮在水面而沒法起到這麼的感化。而當你將煮完意麵將水倒掉,實行下一個步調時,殘留的油又簡單將意麵和醬汁離隔,從而使醬汁沒法與面完滿分離。以是若想防止意麵粘在一起,最好的方法就是加少量的水,也就是說,100克的面需求1升水才比擬適宜。
2、 必然要將水煮沸
若你期望自己的面到達完滿硬度,那末煮麵之水就必須得煮沸。只需這麼才幹讓義大利麵與水充沛打仗。另一方面,煮沸的水會將讓意麵中的澱粉形態發作改動,從而使意麵愈加簡單消化。
3、 將水煮沸後才幹加鹽
煮意麵時要加鹽假如你直接在冷水裡加鹽,水就會更難到達沸點;而若在水煮沸後再加鹽,則能讓水溫變得更高,更利於煮麵。
4、 切忌用小火煮
煮義大利麵時必然要讓水堅持沸騰,這麼面也更簡單熟,而這也是讓義大利麵到達Al Dente形態的獨一方法。假如你換成小火,義大利麵就很簡單釀成糊糊。
5、 萬萬別把長意麵弄斷
這是我們十分簡單犯的一個毛病。吃意麵要用叉子卷著。這可不是為了吃相更美觀,而是為了讓醬汁愈加平均地散佈在乎面之上。
6、 只需“咬一口”才幹判別意麵能否煮熟
一般面煮熟以後,我們或答應以用筷子試著夾斷來判別面能否已熟了,不外這點明顯不適用於意麵。判別意麵能否煮熟的獨一規範,就是咬一口嚐嚐。
7、提早準備好醬汁
不要在乎面煮完時再開始煮醬汁,這麼會錯過吃意麵的最好時機。當意面煮熟以後就得放入有醬汁的鍋中加熱;假如嫌醬汁太厚就加點煮麵的水,煮過面的水裡會有很多澱粉,能讓醬汁更易與意麵完滿分離。
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7 # 咖哩起司
去義大利多吃幾家,國內的義大利廚師好多也根據華人口味改良了,只有深入當地才能知道義大利的面啥味,要不怎麼做都是華人做的中國味的中國拌麵!
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8 # 逆行在減肥路上的666
義大利麵是一種孩子們非常喜歡的食物,其酸甜的口味,搭配上不同的食材,不僅外觀精美,且味道也是別具一格。但是,咱們都知道,在西式餐廳吃上這樣一份義大利麵,沒有30元恐怕是下不來的。可是孩子愛吃,當爸媽的怎麼捨得不讓寶貝如願呢?
今天陳先生教您一道量大味美的家庭版海鮮意麵,好做又好吃,以後孩子在家就能隨時隨地吃到美味的義大利麵啦!
備料:義大利麵(通心粉更佳)、鮮蝦、紅甜椒、洋蔥、蕃茄醬(小番茄也可)、配菜(還可以準備一些花蛤、魷魚圈等等)
1. 義大利麵質地比較硬,不易煮爛,所以需要提前煮,鍋中放水,加入一點兒鹽,橄欖油一勺,煮至8成熟,乘出備用;
2. 鮮蝦洗淨挑蝦線,去頭備用,蝦肉用熱水加料酒煮至8分熟;西蘭花過水綽,控幹備用;洋蔥切絲備用;紅甜椒洗淨切絲備用;起鍋加入少量油,切蒜末入鍋爆香,將蝦頭放入鍋中,炒出蝦油,為意麵增加鮮香;加入番茄醬或小番茄,炒制粘稠,加入配菜及海鮮(此處用的是鮮蝦);將食材均勻攪拌,煮至三分鐘;
3. 將煮好的義大利麵倒入鍋中,反覆翻炒至均勻,使所有的面都裹上湯汁,加入適量鹽,蓋上鍋蓋燜三分鐘。
如果有黑胡椒粉,還可以擰入一些黑胡椒碎,可以增加一些風味!
酸甜帶海鮮味道的家庭版義大利麵就做好啦,30元的成本足夠一家人吃上一頓飽餐的啦!做法是不是很簡單呢?
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9 # 美食傑官方
地道的義大利麵都很有咬勁,口感上咬起來感覺有點硬的狀態,重點在義大利麵在以滾沸的氽燙時,一定要先加入一小匙的鹽,份量約佔水量的1%,若少了這個動作麵條吃起來就只有外表有口味,而咬到裡頭時就會覺得沒有味道!當然,加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性,而且另一個注意事項是:若想要麵條保有Q彈勁爽,千萬不能用過冷水這個方法,而是要拌少許橄欖油或者熟玉米油。同時若燙好的面沒用完,也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏。下面來學一下吧!
義大利麵主料義大利麵適量紅腸適量聖女果適量輔料黃油10克番茄醬50克青紅椒適量鹽2克1.開水煮義大利麵2.炒鍋熱油放入紅腸、番茄醬,白糖炒成醬汁3.倒入適量的青紅椒,翻炒均勻4.倒入義大利麵和適量的聖女果5.最後加鹽,翻炒均勻即可 -
10 # 小秀私廚
義大利麵,是西餐中我們最容易接受的,一般去西餐廳都會點上一盤義大利麵。我們先說說面吧,一般都是在超市買來的意麵條。很多人覺得義大利麵比中國的麵條硬很多,只是不同的製作方法,口感不太一樣而已。義大利麵具有上好口感,可以刺激咀嚼,利於消化,非常適合減肥的人。義大利麵耐煮、口感好,營養也是極好的。
怎麼把義大利麵做的更有風味呢?主要是在於醬料做的好,味道才會更好。
麵醬的口味也有很多,有黑胡椒的、牛肉粒的、蝦仁的等等,自己喜歡的食材都是可以放的。
那我們就做起來吧。
食材:黃油、西紅柿、洋蔥、大蒜、食鹽、白糖、牛至葉、羅勒、胡椒粉,還有義大利麵。
這款義大利麵醬是最簡單的一款,可以根據自己的喜歡隨意新增食材,發揮你的想象吧。
製作步驟:
黃油30克,西紅柿600克,大蒜5-6瓣,洋蔥100克,食鹽6克,黑胡椒粉5克,牛至葉5克,羅勒2.5克,白糖1大勺。
1、西紅柿洗淨去皮,切成小丁,越小越好。
2、洋蔥切成小丁,大蒜拍碎剁成末。
3、鍋燒熱,放入黃油至融化。
4、先放入洋蔥碎和大蒜末,爆香,翻炒1分鐘左右。
5、再倒入西紅柿,大火翻炒,西紅柿炒出汁水,不要加水,放入白糖、黑胡椒粉、牛至葉、羅勒碎翻炒均勻,蓋上鍋蓋轉小火熬20分鐘,中途不時的開啟鍋蓋翻炒,防止糊底。想要西紅柿的味道更濃,顏色更好看,可新增番茄醬增加味道。
6、20分鐘後,轉大火收汁水,直至成為醬,加入食鹽,翻炒均勻出鍋。
做好了麵醬,那就開始煮麵吧。
義大利麵的煮制過程很講究,一定要在水中加點食鹽,煮的時間需要長點,根據自己的口味來掌握成熟程度,然後過涼白開水,舀上面醬就可以食用啦。
【小提示】
2、牛至葉又叫披薩草,和羅勒都是乾的香草,在超市是可以買到的。新增這兩款香草,口味更佳濃郁,吃不慣的可以少量新增。
3、這款麵醬同樣適用於披薩,只是醬汁需要收的更幹一點。
讓我們一起交流做菜的經驗,分享下廚的樂趣吧!
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11 # 笑紅塵244439461
個人體會:義大利麵特別耐煮,需大火多煮會兒確定沒有硬心了再起鍋過冷水備用;另外最重要的就是配菜和麵醬的味道了,我女兒喜歡有味道一點的,多數時間都給她做黑椒牛柳意麵,偶爾也做蝦仁西藍花意麵,賣相和味道都不錯的!
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想吃西餐嗎?今天,鄭州新東方烹飪學校的老師教大家做一款蝦仁番茄義大利麵,大人孩子都喜歡吃,一起來學學!
配料:
義大利麵 一把、鮮蝦 適量、西紅柿 一個、火腿腸 一根、義大利麵醬 兩勺、樂荷有機黃油 一塊、精鹽 少許、迷迭香 少許
烹飪步驟:
1. 準好需要的食材,火腿腸可有可無,如果有洋蔥更好,也可以加幾隻蘆筍進來。
2. 黃油切一小塊備用,火腿腸切菱形片,鮮蝦去頭去殼,清洗乾淨,西紅柿切厚片。
3. 鍋中加入適量的清水,燒開,水開後加入意麵同煮,同時撒一勺鹽,這樣煮出來的意麵容易入味,煮意麵的時候先大火煮兩分鐘,然後轉中小火煮大約七八分鐘。
4. 煮好的義大利麵撈出來,用溫水沖洗一下備用,如果是第二天用,可以蒙上保鮮膜放冰箱裡冷藏儲存。
5. 準備一口乾淨的鍋,加入一塊黃油,中小火融化。
6. 然後加入西紅柿塊,翻炒至西紅柿出汁,看上去變得沙沙的。
7. 然後加入火腿片,蝦仁繼續翻炒,這時火候可以調大一些。
8. 待蝦仁變色就可以加入適量的清水,兩大勺義大利麵醬,少許迷迭香,將醬汁連同食材一起煮開。
9. 待湯汁收的濃稠就把煮好的義大利麵倒進去,翻炒均勻,視味道再少量新增一點食用鹽調味。
10. 湯汁均勻的沾裹在義大利麵上就可以出鍋啦!